Receptes delicioses per adobar ràpidament la col llombarda en pots per a l'hivern

Les fulles porpres o violetes d'aquesta planta de la família de les Brassicaceae, portada a Rússia des del Mediterrani, tenen una tonalitat rica i una aroma especiada. Tenen un aspecte únic a les amanides i són molt beneficioses per als humans. Les mestresses de casa que col llombarda en vinagre o salada per a l'hivern, proporcionen a les llars no només un producte saborós, sinó també vitamines, fibra i microelements. Aquesta verdura combina bé amb hortalisses d'arrel i pebrots, fent escabetxos sucosos i cruixents.

Beneficis per a la salut de la col vermella

Tot i que aquesta planta crucifera és originària de països amb clima mediterrani i tolera bé els climes temperats, es cultiva molt menys a Rússia que la col, però el seu valor nutricional és significativament més ric. La coloració inusual de les fulles es deu a les antocianines. Aquestes substàncies ajuden a enfortir les parets dels vasos sanguinis, disminuir la pressió arterial en les persones amb hipertensió i eliminar toxines i radionúclids del cos.

La col llombarda conté seleni, que té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide i accelera la síntesi d'anticossos. La fibra normalitza la digestió i neteja els intestins de greixos i toxines. L'àcid ascòrbic enforteix el sistema immunitari. Els fitoncides presents a les fulles combaten les infeccions bacterianes.

El suc de la verdura, coneguda a Rússia com a col blava, s'ha utilitzat durant molt de temps per tractar la tuberculosi, la bronquitis i les úlceres d'estómac. Les fulles de la planta s'utilitzaven per curar ferides, esgarrapades i cicatrius. La col vermella és rica en vitamines com ara:

• tocoferol;
• àcid fòlic;
• riboflavina;
• retinol.

Aquesta verdura és beneficiosa per a dones embarassades, diabètics i persones que pateixen obesitat. El consum regular millora la funció cardíaca, redueix el risc de càncer i evita que les cèl·lules sanes es degenerin.

El color porpra sembla molt original a l'amanida, i el gust picant i inusual de la col fermentada per a l'hivern agradarà a tota la família.

Preparar els ingredients principals

Abans de conservar la verdura, depenent de la recepta culinària, les fulles es tallen o es tallen a trossos, es cou una marinada o salmorra i s'hi afegeix vinagre o àcid cítric.

La col llombarda es pot preparar amb pomes. Renteu les pomes, traieu-ne el cor i les llavors i talleu-les a rodanxes. Peleu les cebes i els alls i talleu-los a rodanxes. Les verdures d'arrel com les pastanagues i les remolatxes, el rave picant i les herbes aromàtiques es renten i es tallen a fons. La col llombarda amb els pebrots és una combinació deliciosa. Tritureu o talleu a daus les verdures, traient-ne les llavors.

Els pots en què s'enrotlla el refrigeri enllaunat es renten amb bicarbonat i s'esterilitzen.

Receptes de cuina

La col llombarda es conserva en vinagre com la seva parenta blanca, però les fulles morades o violetes tenen un sabor més dolç i requereixen menys sucre. La tecnologia per a l'emmagatzematge a llarg termini d'ambdós tipus de col és essencialment la mateixa.

Clàssic amb vinagre per a l'hivern

La marinada tradicional que s'utilitza per conservar la col llombarda es fa bullint aigua, afegint-hi sucre, oli de gira-sol i sal. S'afegeix vinagre al líquid calent. Per preparar aquesta recepta clàssica, necessitareu:

• fulla de llorer - 5 unitats;
• all - 1 cap;
• picant i pebre de Jamaica - 16 pèsols;
• 6 grans d'all.

Aquesta quantitat d'espècies és suficient per a 2 cols petites. Talleu la col a tires fines. Per evitar que les fulles s'endureixin, aixafeu-les lleugerament amb les mans. Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes.

Poseu el condiment i la col en pots rentats i assecats i ompliu-los amb la marinada. Per cuinar-ho, dissoleu 2 cullerades de sucre i sal en un litre d'aigua i afegiu-hi 80 ml de vinagre. Tanqueu els pots amb tapes de llauna.

Picant amb remolatxa

És poc probable que algú es resisteixi a la col llombarda marinada amb hortalisses d'arrel a l'hivern. Es pot servir com a amanida o com a guarnició de carn. Per preparar aquest plat picant, necessitareu:

• all;
• un got de sucre;
• 2 remolatxes;
• sal - 60 g;
• pastanagues - 2 unitats;
• oli de gira-sol - ½ tassa

Necessitareu pèsols vermells, negres i de pebre de Jamaica. El procés d'adobar és senzill:

1. Cal rentar i pelar les verdures d'arrel.
2. Es separen les fulles de col i es tallen a trossos.
3. Les verdures es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà.
4. Els ingredients es barregen i es posen en un bol, on s'aboca tot el pebre: vermell, negre i pebre de Jamaica.
5. Aboqueu aigua i oli de gira-sol, mig got de vinagre en un altre bol, afegiu-hi sal, afegiu-hi sucre i porteu-ho a ebullició.
6. La marinada refredada s'aboca a les verdures, es tapa el bol i s'hi aplica pes.

Després de 3-4 dies, el refrigeri picant es transfereix a pots. El producte picant es porta al celler.

Amb pebrot

Les conserves fetes amb fulles morades són molt boniques i immediatament atrauen l'atenció tant dels convidats com dels membres de la família, delectant-se amb el seu excel·lent sabor i aroma picant. Podeu marinar aquesta vibrant col amb pebrots. Necessitareu aproximadament un quilogram de cada verdura i també necessitareu:

• ceba gran;
• grans d'olor - 2 brots;
• llavors d'anet;
• sucre - un got;
• sal - 2,5 cullerades;
• vinagre - 40 ml.

Poseu els pebrots en aigua bullent durant 5 minuts i després torneu-los a l'aigua freda. Talleu la col a tires fines. Talleu la ceba pelada. Barregeu tots els ingredients i tritureu-los amb sal, transferiu-los a un recipient de vidre, pasteuritzeu-los durant aproximadament mitja hora i tanqueu-los amb tapes de llauna.

En pots amb aspirina

Algunes dones prefereixen adobar la col amb aspirina durant l'hivern. Aquest conservant ajuda a que duri més, conserva el seu color, manté la seva sucositat i evita la floridura, donant com a resultat una textura cruixent. Per a mitja col llombarda, necessitareu:

• aspirina - 1 comprimit;
• llavors d'anís - 7 grans;
• sal - 3 cullerades.

Per donar al producte un gust picant i una aroma interessant, s'hi afegeix mostassa en pols, fonoll picat, gingebre i pebre picant.

Traieu les fulles exteriors de la col, talleu les fulles restants, barregeu-les amb sal, afegiu-hi un litre d'aigua freda i deixeu marinar la col durant unes 8 hores. A continuació, escorreu la col. Fregiu les espècies en una paella, afegiu-hi 1/2 litre d'aigua bullent i pebre picant i deixeu-ho coure a foc lent. Ompliu un pot amb la marinada preparada, afegiu-hi una aspirina i gaudiu-ne. Després d'unes 3 setmanes, l'aperitiu estarà a punt per servir.

Amb panses

La col llombarda amb pomes es prepara per a l'hivern força ràpidament.

Per donar-li un gust dolç, afegiu-hi una cullerada de mel i 2 panses sense llavors, a més, preneu:

• vinagre de fruites - 40 ml;
• oli d'oliva - 30 mg;
• sal;
• pebrot picant;
• fulles de julivert;
• nous.

Tritureu la col i la poma amb un ratllador gruixut, salpebreu-ho i remeneu-ho tot. Afegiu-hi les herbes i les panses. Prepareu la marinada amb vinagre, mel i oli. El plat es pot menjar l'endemà o conservar-lo en pots durant l'hivern.

Trossos adobats ràpidament

Trossejar la col a tires fines requereix molt de temps. Per conservar-la durant l'hivern, simplement podeu tallar el cap amb un ganivet afilat: és molt més ràpid i igual de saborós.

Per a la marinada, necessitareu 2 tasses d'aigua, una tassa de vinagre i una de sucre. Per preparar els trossos de col, necessitareu 1 col, grans de pebre, clau, fulla de llorer i canyella.

Les fulles se separen del cap, es tallen amb un ganivet i es salen durant almenys 2 hores. Després es col·loquen en pots juntament amb les espècies. La marinada es prepara amb aigua, sal, vinagre i sucre. El líquid bullent s'aboca sobre els ingredients preparats. L'aperitiu s'esterilitza durant 30 minuts i es segella amb tapes.

Cruixent

Les verdures combinen bé amb les fruites. Amanir la col llombarda amb pomes en una proporció d'1:5 fa que sigui un plat deliciós.

Els fruits agredolços afegeixen les seves pròpies notes i donen una aroma de jardí.

Talleu la ceba a rodanxes (necessitareu 250 grams per a 5 quilograms de verdures). Traieu el cor i les llavors de les pomes i piqueu-les finament. Traieu les fulles exteriors i trossegeu la col. Poseu tots els ingredients en un bol d'esmalt, barregeu-los amb una cullerada de sal i llavors de comí, tapeu-los i apliqueu-hi un pes. Poseu la barreja en un lloc fosc perquè fermenti. La col cruixent s'envasa en pots i es guarda al celler. Serà encara més deliciosa amb oli d'oliva o de gira-sol, però no es conservarà fins a la primavera.

Amanida de col

A l'hivern, les conserves de verdures s'esgoten ràpidament. Moltes famílies adoren els tomàquets en vinagre i els cogombres salats, gaudeixen del caviar de carbassó o albergínia i serveixen amanides fetes de col vermella o morada i pebrots. Per preparar-ho, necessitareu un quilogram de cadascuna d'aquestes verdures i dues cebes.

La marinada es cuina amb:

• aigua - 1 litre;
• sucre - 200 g;
• vinagre - 1/2 tassa;
• sal - 2 o 3 cullerades;
• llavors d'anet.

La col s'ha de tallar a tires. Els pebrots s'han de posar en aigua bullent durant uns 5 minuts, després submergir-los en aigua freda i tallar-los a rodanxes. Feu el mateix amb les cebes. Poseu les verdures picades en un bol ample i, després de barrejar-les bé, transferiu-les a pots estèrils, ompliu-los amb la marinada bullent i salpebreu-los amb vinagre. L'amanida es tanca i es tapa amb una manta calenta.

En escabetx

La col morada o carmesí us delectarà amb el seu deliciós sabor i atractiu aspecte quan es combina amb les pomes àcides d'Antonovka. Un quilogram de fruita és suficient per a 5 cols.

Renteu la fruita, traieu-ne les llavors i talleu-la a rodanxes, talleu les cebes a rodanxes i ratlleu la col. Poseu tots els ingredients en un bol ample, afegiu-hi les llavors d'anet i barregeu-ho bé amb una tassa de sal fina. A continuació, transferiu-ho a una cassola d'esmalt, alternant-ho amb les pomes.

El recipient amb el contingut es col·loca sota pressió en una habitació càlida durant tres dies. A continuació, s'envasa el xucrut en pots i s'emmagatzema al celler. Aquesta preparació es menja immediatament.

Normes d'emmagatzematge

Les verdures marinades amb vinagre o àcid cítric, segellades i hermètiques, es poden emmagatzemar a l'interior, lluny de radiadors i altres aparells de calefacció. Guardeu els pots estèrils de col fora de la llum solar directa. Guardeu-los en un soterrani o celler ventilat on la temperatura estigui just per sobre del punt de congelació durant un any o més.

Les verdures salades i adobades són molt més difícils d'emmagatzemar. Tant la col blanca com la vermella comencen a fermentar a temperatures tan baixes com 10 °C (50 °F), per la qual cosa és millor emmagatzemar-les al soterrani o refrigerar-les. Si això no és possible, guardeu els adobats al rebost o a la cuina, afegint-hi sucre regularment. Quan el vinagre es converteix en vinagre, actua com a conservant, evitant la podridura i conservant les vitamines i els minerals.

Les verdures en vinagre no es fan malbé durant molt de temps quan s'aboca oli de gira-sol al recipient; evita el creixement de bacteris que causen la fermentació.

En una casa privada amb celler, podeu guardar la col en un barril de fusta. La col conservada conservarà el seu sabor i no es podrirà durant almenys sis mesos.

No es pot escórrer la salmorra de les verdures adobades, ja que l'àcid ascòrbic es descompondrà ràpidament.

Amb el temps, es formarà floridura a la superfície del refrigeri. Les llavors de mostassa i l'arrel de rave picant ajuden a protegir el producte d'aquest fenomen desagradable. Els escabetxos es conservaran més temps si afegiu nabius vermells al pot o al barril.