13 delicioses receptes de col adobada ràpida per a l'hivern

La col adobada ràpidament conserva els seus micronutrients i aminoàcids durant més temps que la col fresca. Aquest deliciós aperitiu estimula el metabolisme, restaura la microflora i ajuda a combatre els refredats, les infeccions i les deficiències vitamíniques. La col adobada es menja amb peix i aus de corral, farinetes i patates. Es remulla en salmorra durant diverses hores i també es prepara per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Selecció i preparació de la col

Un refrigeri fragant i cruixent es fa amb varietats de col de maduració tardana, l'estructura del teixit de les quals no es danya durant el processament i l'emmagatzematge a llarg termini. Les cols Gribovskaya, Kharkivska, Amager, Kamennaya Golova i Countess són adequades per a l'escabetx. Les fulles són difícils de separar dels caps densos; es cruixen quan es trenquen.

La verdura es neteja de brutícia esbandint-la amb aigua corrent i, depenent de la recepta, es talla a tires o es talla a trossos grans.

Com adobar ràpidament la col: receptes delicioses

Els escabetxos d'aquest cultiu es preparen mitjançant diverses tecnologies, combinades amb pebrots i carbassa, remolatxa i llavors de comí, i com a resultat, el gust canvia, esdevenint més ric i brillant.

La manera clàssica

Per adobar col amb el mètode tradicional, seleccioneu els ingredients per a un pot de 3 litres. Aquest recipient hi cabrà una petita col que pesi de 2 a 3 kg. A més de l'ingredient principal, necessitareu:

• un litre d'aigua;
• 0,5 tasses de vinagre;
• un parell de cullerades d'oli vegetal;
• 1 pastanaga;
• espècies.

Talleu la col a tires, barregeu-la amb comí i llorer, afegiu-hi 15 baies negres i de pebre de Jamaica i pastanagues picades finament. Ompliu un recipient amb la barreja. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi 4 cullerades de sucre i 1 cullerada de sal i deixeu-ho coure a foc lent amb vinagre durant 3 o 5 minuts.

El recipient amb col es condimenta amb oli i marinada, es cobreix amb una gasa, que es plega en capes.

Amb salmorra calenta

Perquè els futurs convidats apreciïn les teves habilitats culinàries, pots preparar un aperitiu cruixent el dia abans. Per fer-ho, renta una col de maduració tardana sota l'aixeta, retira-ne les fulles exteriors i divideix-la en seccions, i després ratlla-la a tires. Pela tres o quatre pastanagues i ratlla-les. Pela els alls i prem-los.

Poseu a bullir un litre i mig d'aigua en una cassola amb sal gruixuda i sucre. Retireu-ho del foc, barregeu el líquid amb vinagre, afegiu-hi uns quants claus d'olor i una fulla de llorer i torneu-ho a bullir. Ompliu el pot amb les verdures fins a dalt amb la barreja calenta. Per al farcit, necessitareu:

• 1,5 litres i mig d'aigua;
• 60 g de sal;
• pebre mòlt;
• 20–30 ml de vinagre;
• 2/3 de tassa de sucre.

La col es marinarà durant 24 hores, però serà encara més deliciosa un cop reposada. S'utilitza per fer sopes i borscht, farcits de pastissos i tot tipus d'amanides.

Mètode en fred

Moltes dones van aprendre a preparar aquest aperitiu de verdures de les seves àvies, que utilitzaven un mínim d'ingredients i sense condiments, però que tot i així aconseguien una col cruixent i saborosa. Per a una col de mida mitjana, necessitareu 2 o 3 pastanagues i ½ tassa de vinagre.

És important seguir les proporcions correctes a l'hora de preparar la marinada. Afegiu 2 litres de sal i 2 litres de sucre a cada litre d'aigua.

Mentre la barreja bullent es refreda, cal tallar la col, combinar-la amb pastanagues picades, transferir-la a un recipient, amanir-la amb vinagre i abocar-hi la marinada freda per sobre.

Una bona recepta per llepar-se els dits

La col es pot combinar amb altres verdures, però potser combina millor amb pastanagues i pebrots. Per preparar aquesta obra mestra culinària:

1. La col, ben atapeïda, es neteja de les fulles exteriors.
2. L'all es pela i s'esprem amb una eina especial.
3. Es ratllen les pastanagues i es talla el pebrot a tires.
4. Es posen les verdures en un bol i la col es tritura suaument a mà.

Ompliu una cassola amb aigua, sal i sucre. Després que els grans es dissolguin en aigua bullent, afegiu-hi oli i vinagre, escampeu-hi el pebre de Jamaica i afegiu-hi fulles de llorer.

Aboqueu la marinada calenta a la barreja de verdures, cobriu-la amb un plat i premeu-la. Després de 4-5 hores, podreu gaudir d'aquest aperitiu cruixent.

Marinar segons la recepta provençal amb salmorra

La col preparada d'aquesta manera és estimada tant per adults com per nens pel seu agradable sabor agredolç. L'all, afegit a la marinada, elimina l'olor distintiva del vinagre. Per delectar la vostra família amb aquesta amanida aromàtica, utilitzeu:

• 2 pastanagues;
• 1 cap de col;
• oli de gira-sol 150–170 ml.

Ompliu una cassola amb 4 tasses d'aigua, 2 cullerades de sal, afegiu-hi 200 g de sucre i de 6 a 8 grans d'all. Quan el líquid bulli, afegiu-hi la barreja de verdures mentre encara estigui calenta.

En coreà

La col, tallada a trossos en comptes de tires, té un aspecte molt apetitós i un color preciós. La remolatxa dóna un to rosat a les fulles fermes i de color verd clar, i el pebre picant hi afegeix un toc picant. A més d'aquests ingredients, aquest aperitiu d'estil coreà també inclou:

• ½ tassa de mantega;
• cabeça d'alls;
• 150 ml de vinagre.

Es talla per la meitat una petita col i es fa miques. Es tritura la remolatxa i es disposen les verdures en capes en un recipient. S'hi afegeix pebrot picant i all, s'adoba la marinada i es deixa la barreja a la nevera durant la nit.

Col a l'estil georgià amb remolatxa sense vinagre ni oli

Per donar a un refrigeri ric en vitamines una aroma rica, no cal utilitzar moltes espècies, una gran quantitat d'ingredients i vinagre, que és necessari per marinar.

Es talla una col densa, es ratlla la remolatxa, es talla l'all a rodanxes i es talla el pebrot a rodanxes. Es col·loquen les verdures en capes en un bol profund, s'hi afegeix l'api i la salmorra freda. Aquest dolç refrigeri es deixa en repòs durant un parell de dies, conservant les seves propietats beneficioses mentre fermenta de manera natural. La col georgiana requereix proporcions acurades: per a una col, necessiteu:

• 3 pebrots picants;
• 150 g de remolatxa;
• 2 cabeces d'alls.

Per a la marinada, el millor és utilitzar sal marina a raó de 3 cullerades soperes per cada 8 tasses. Tot i que no s'afegeix sucre a les verdures, la preparació adquireix un sabor lleugerament dolç.

Coliflor picant marinada amb all, anet i pebre

L'ascòrbic i la niacina, les vitamines D, B i A, i els minerals es conserven en la preparació d'aperitius de coliflor. Queda preciós amb tomàquets i cogombres i combina a la perfecció amb una varietat de verdures. Per marinar una coliflor, podeu utilitzar:

• 3 cebes;
• 400 g de pebrot dolç;
• all;
• anet.

Es renta el cap de col, s'eliminen les zones danyades i es divideix en inflorescències.

Aboqueu 2/3 de tassa de sucre en una cassola amb aigua, després de bullir, aboqueu-hi 150-170 ml de vinagre, afegiu-hi sal i torneu a bullir.

Es transfereixen les verdures a pots de vidre, s'omplen amb la marinada i s'esterilitzen durant 12-15 minuts.

Amb pebrot

Per donar a la col marinada segons la recepta clàssica un sabor picant, es tritura l'all i es talla la col a tires i es prem a mà.

Esbandiu els pebrots vermells i taronges amb aigua corrent per treure'n les llavors. Peleu les pastanagues i les cebes. Combineu les verdures picades amb la col i poseu-les en un bol fondo. Aboqueu aigua neta en un altre bol, barregeu-ho amb sal i sucre, i després afegiu-hi oli i vinagre. Aboqueu la barreja bullent a la barreja de verdures, salpebreu-ho amb pebrot picant i fulla de llorer, cobriu-ho amb un plat i poseu-hi un pes.

Per 1,5 kg de col cal prendre:

• 200 g de pastanagues;
• cabeça d'alls;
• 2 brots de clau;
• ½ tassa de vinagre;
• 4 pebrots.

L'aperitiu es marina durant 3 o 4 hores, adquirint un sabor únic. Si es refrigera, es pot menjar en 2-3 setmanes.

Kryzhavka ucraïnesa

La col no necessàriament s'ha de tallar a tires; les dones la fermenten i la salen, tallant el cap a trossos grans o fins i tot en quarts. Per donar a les fulles un to rosat, les mestresses de casa ucraïneses afegeixen remolatxa, però això no sempre és així. Per preparar la kryzhavka, a més de la col, utilitzen:

• 2-3 pastanagues;
• ½ cabeça d'alls;
• llavors de coriandre.

Traieu les fulles exteriors de la col, separeu-les a trossos i deixeu-les bullir durant 10 minuts, després poseu-les en un bol amb aigua freda. Aquest procés es repeteix dues vegades.

Les pastanagues es ratllen amb un ratllador gruixut i s'espremen els alls.

Aboqueu 2 litres de sucre i 3 litres de sal en un litre d'aigua. Quan el líquid hagi bullit durant uns minuts, retireu-lo del foc i afegiu-hi les llavors de coriandre i les pastanagues ratllades.

La massa vegetal es col·loca en un bol profund, es cobreix amb all, s'adoba amb marinada refredada, es deixa a pressió i es deixa en remull la ryzhavka durant 12 hores.

El refrigeri diari es serveix amb all i herbes; a Ucraïna es menja amb mantega i fins i tot crema agra.

Col adobada amb nabius

Les verdures es salen i es fermenten amb baies del jardí i silvestres, que els donen un sabor agre. Una autèntica delícia s'aconsegueix afegint una mica de nabius quan s'adoba la col:

1. La col, netejada de les fulles exteriors, es divideix en 6 parts, es talla a trossos i es col·loca en un bol profund.
2. Les pastanagues es tallen a trossos i s'afegeixen a la col.
3. Barregeu un litre d'aigua amb quantitats iguals de sucre i sal (1 cullerada de cada) i afegiu-hi oli. Un cop els grànuls s'hagin dissolt, afegiu-hi el vinagre.
4. Afegiu els nabius a un recipient amb verdures, ompliu-los amb la marinada i deixeu-los sota pressió durant uns dies.

Per a una col de 2 kg, necessitareu 2-3 pastanagues i 30-40 g de baies. Per a l'amaniment, feu servir 1/2 tassa d'oli i la mateixa quantitat de vinagre.

Amb gingebre

Aquest aperitiu picant i lleugerament dolç combina perfectament amb patates fregides o bullides, i és contundent quan es marina amb altres verdures i oli de gira-sol. L'arrel de gingebre hi afegeix un sabor únic; 70 grams d'aquesta espècia són suficients per a una col. També s'utilitza:

• 1 pastanaga;
• pebrot;
• all.

Renteu, peleu, talleu i barregeu les verdures i poseu-les en una cassola d'esmalt. Afegiu 100 g de sucre, una fulla de llorer i 2 o 3 litres de sal a l'aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts i després afegiu-hi el vinagre de fruites. Ompliu el recipient amb els ingredients amb la marinada i peseu-ho amb un pes. L'aperitiu estarà a punt per gaudir al cap de 24 hores.

Amb verdures i pomes

Moltes famílies no s'imaginen una taula sense amanides i escabetx, i les mestresses de casa utilitzen diferents receptes per preparar la col cruixent.

Aquest deliciós aperitiu serà un èxit per a tothom de la casa si marineu una col ben atapeïda amb aquests ingredients:

• ¼ de cabeça d'alls;
• 2 o 3 pomes;
• 2 pastanagues;
• mantega - 1/2 tassa.

La col s'ha de tallar finament. La coliflor agredolça es renta amb aigua corrent, es pela i es talla a trossos. Ratlleu les pastanagues. Barregeu tots els ingredients i poseu-los en un bol. Feu una marinada amb les espècies i l'oli, afegiu-hi 100 ml de vinagre i porteu-ho a ebullició. L'assortiment aromàtic es remulla en la barreja durant 24 hores.

La manera més ràpida de marinar la col és tenir-la a punt en una hora!

Les dones no sempre tenen temps ni tan sols de preparar el dinar, ja que treballen i crien fills, però poden fer un refrigeri saborós i ric en vitamines en només una hora.

Per fer això necessitareu:

• 2-3 pastanagues;
• 0,5 kg de col;
• espècies;
• espècies;
• pebrot xili;
• verd.

Col·loca una cassola d'esmalt o un recipient de vidre on puguis picar finament les fulles de col, ratllar les pastanagues i picar el bitxo. Combina les verdures amb l'all.

Afegiu les espècies i les llavors de coriandre a l'aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts i després afegiu-hi 100 ml de vinagre de fruites o d'arròs. Aboqueu la barreja al recipient amb les verdures picades, deixeu-ho destapat i deixeu-ho remullar amb la marinada. Després d'una hora, transferiu la barreja a recipients nets i refrigereu-los.

Recepta de col jove amb vinagre a l'olla instantània

El sabor dels plats de pollastre o peix, el puré de patates o les farinetes de fajol millora i adquireix un toc picant quan es combinen amb una amanida o verdures variades. La col primerenca, amb les seves fulles tendres, es pot marinar durant 5 minuts amb pebrots i pastanagues, però no és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Les verdures es renten sota l'aixeta, es tallen, les verdures es tallen i es col·loquen en un bol d'esmalt, amanides amb salmorra bullent i vinagre.

Per preparar una petita col, feu servir:

• 2 o 4 pastanagues;
• 3 pebrots vermells;
• anet i julivert fresc;
• grans d'all.

El condiment està fet d'espècies i aigua. L'aperitiu està llest per menjar tan bon punt es refreda.

Normes i durada de l'emmagatzematge del producte

Col adobada amb vinagre, segellada en pots estèrils en un celler o soterrani on la temperatura es mantingui constant, conserva el seu sabor i es manté cruixent i aromàtic fins a un any. Aquest refrigeri ràpid de fer es pot guardar a la nevera fins a un mes, col·locat en un recipient o plat normal.