15 receptes principals per fer xucrut a casa per a l'hivern

Nombroses receptes de xucrut fan un deliciós aperitiu que adornarà qualsevol taula durant els mesos d'hivern i més enllà. Aquest plat és ric en àcid ascòrbic, cosa que significa que ajuda a combatre virus i bacteris patògens durant la temporada baixa. Enforteix el sistema immunitari i promou una digestió saludable. Però per obtenir els seus beneficis, haureu d'aprendre a preparar-lo correctament.

Característiques gustatives del plat

Si parlem de preparatius per a l'hivern, poden ser:

1. Salat i picant, depenent dels ingredients.
2. La remolatxa o el sucre afegiran una certa dolçor al plat.
3. El comí i altres espècies faran que la preparació sigui picant.

Com a regla general, la col adobada és cruixent i té un gust agradable; combina bé amb altres verdures i pot complementar un plat de carn.

Podeu picar la verdura, tallar-la a trossos, abocar-hi salmorra o afegir-hi altres ingredients per millorar el gust del plat.

Selecció i preparació de verdures

Si teniu previst fer un refrigeri a casa, presteu atenció a la qualitat de les verdures que teniu previst adobar.

La col ha de complir les següents característiques:

• Es dóna preferència als caps de col forts, que, en pressionar-los, produeixen un so específic;
• Les fulles no han de mostrar cap signe de podridura, infestació de paràsits o taques; és millor no utilitzar aquests caps de col per a l'adob;
• La mida no té un impacte significatiu en la qualitat del producte final; es poden salar cols petites, mitjanes i fins i tot grans.

Atenció! Traieu les fulles exteriors; si la col està podrida per dins, no la feu servir per adobar-la.

Com fermentar la col deliciosament

Si teniu previst preparar alguna cosa per a l'hivern, hi ha diverses receptes que us poden ajudar.

Recepta clàssica per a 10 kg

Aquest aperitiu de verdures cruixents es prepara segons la recepta següent:

1. Es trituren 10 quilograms de col amb el dispositiu adequat.
2. Talleu 3 quilograms de pastanagues a tires, després de pelar-les i rentar-les.
3. Afegim 234,5 grams de sal, ha de ser sal de taula simple, sense iode ni impureses.
4. Abans d'afegir sal, és una bona idea aixafar la col amb les mans per deixar anar els seus sucs. Aquest suc s'utilitzarà per omplir els pots en lloc de salmorra.

Recepta amb llavors de comí

És millor seguir les següents recomanacions i normes:

• picar 3 quilograms de verdures;
• talleu-ho tot finament, a tires fines;
• afegiu pastanagues i comí a la punta d'un ganivet;
• ompliu els pots amb aigua bullent.

La col aviat deixarà anar suc, que cal alliberar deixant entrar aire al pot. Això es fa amb un objecte llarg i afilat (l'ideal és una broqueta).

Amb remolatxa sense sucre

L'aperitiu serà dolç i la col adquirirà un to porpra inusual. Com fer el producte:

1. Tritureu o ratlleu la remolatxa.
2. Talleu la col a trossos i trossegeu la resta.
3. Per preparar l'aperitiu, haureu d'espolvorejar tots els ingredients amb sal, seguint la recepta clàssica.

Aquest refrigeri dolç i cruixent amb un color inusual serà una autèntica decoració per a la taula.

Recepta de xucrut en barril sense salmorra ni sucre

Una manera antiga de crear un berenar saborós i saludable, es prepara segons la recepta següent:

• Primer, es neteja i es renta el barril i després s'asseca;
• talleu les verdures, afegiu-hi una mica de pastanaga i poseu-ho tot al barril;
• empolvoreu els ingredients amb sal i afegiu-hi una mica de sucre, cosa que farà que el refrigeri sigui agre i una mica dolç;
• Després d'un temps, la verdura deixarà anar suc; podeu posar la col en pots el tercer dia, abocant-hi suc del barril.

Aperitiu de poma

Aquesta recepta és digna d'una taula festiva:

1. Agafeu 3,5 quilograms de verdures.
2. 2 pomes de mida mitjana.
3. Una mica de comí, 2 fulles de grosella.

Talleu les pomes i la col, poseu unes fulles de la verdura i una crosta de pa al fons del pot. A continuació, salpebreu-ho tot generosament. Afegiu-hi una capa de col i pomes i salpebreu-ho. Afegiu-hi 2 fulles de grosella. Tanqueu el pot i gireu-lo cap per avall.

Massa mare amb caps sencers

Agafem un barril o un recipient adequat i procedim segons l'esquema següent:

• Preparem els caps de col traient-ne les primeres fulles;
• ho submergim en un recipient (barril);
• afegiu-hi 200 grams de sal i un pessic de comí;
• Ompliu-ho tot amb aigua i tanqueu la tapa, comproveu la preparació al cap d'un parell de dies.

Recepta amb peres

Per preparar aquest plat necessitareu:

1. Talleu 5 quilograms de col i 2 peres, després de treure'n el cor.
2. Cobriu-ho tot amb 60 grams de sal, afegiu-hi 30 grams de sucre.
3. Per a la marinada, barregeu vinagre de sidra de poma, mel, aigua i afegiu-hi un parell de pessics de sal.

Poseu les verdures i les fruites en pots, aboqueu-hi la marinada preparada i deixeu-ho reposar durant 24 hores. Després de 24 hores, gireu els pots, foradeu les verdures i afegiu-hi més marinada.

Preparació amb nabius i gerds

Prepareu el plat segons la recepta clàssica, afegint-hi una mica de sucre i pastanagues (opcional). A més, afegiu uns quants grapats de baies al recipient amb les verdures.

Els nabius frescos i les baies de sorra donaran al refrigeri un sabor agradable i únic.

Kvasim sense salmorra

Per fermentar sense salmorra, haureu d'abocar-hi suc per sobre. La col deixa anar suc després d'afegir-hi sal.

Què cal fer:

• piqueu les verdures finament, a tires;
• afegir sal, afegir sucre;
• deixar en un recipient a pressió durant 24 hores;
• Després del temps especificat, poseu-ho en pots, aboqueu-hi el suc que ha deixat anar la col i tanqueu la tapa.

La recepta de l'àvia

Una manera interessant de crear un plat utilitzant una recepta antiga:

1. Haureu de picar finament la verdura i posar-la en un bol d'esmalt.
2. A continuació, empolvoreu la col amb sal, sense afegir sucre ni altres ingredients.
3. Ho deixen reposar una estona perquè deixi anar els sucs. Després comencen a pastar-ho amb les mans o una cullera de fusta.
4. Quan la col ha deixat anar el seu suc, es col·loca en pots i les fulles tallades del cap de la col es col·loquen al fons del pot.

Picant, amb rave picant i all

Per preparar correctament un berenar deliciós, heu de:

• triturar 5 quilograms de caps de col;
• afegiu-hi 1 quilogram de pastanagues picades;
• afegiu-hi un parell de grans d'all, peleu-los però no els piqueu;
• Peleu i ratlleu 2-3 arrels de rave picant;
• Barregeu tots els ingredients i afegiu-hi sal (70 grams).

Amb pomes i nabius vermells

Fer o crear un plat tan deliciós no és fàcil, necessitareu:

1. Trossegeu 5 quilograms de verdures.
2. A continuació, talleu les pomes, traient-los el cor.
3. Renteu i assequeu mig quilo de baies.
4. Afegiu sal, pebre, espècies i pastanagues als ingredients.

Quan tot està a punt, comencem a "apretar" la col al recipient escollit per a l'escabetx.

Un mètode senzill sense afegir vinagre

El que necessites per cuinar:

• diversos pebrots mitjans, picats i sense llavors;
• 3 pastanagues grans, ratllades;
• 5 quilograms de col, de la qual traiem les fulles superiors;
• 4 cullerades de sal i una mica de comí.

Xucrut sucós en pots

Haureu de seguir les regles i mantenir les proporcions:

1. Seleccioneu caps de col forts i talleu-los a tires per obtenir uns 4 quilograms.
2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi, uns 500 grams.
3. Poseu-ho tot en un bol i empolseu-ho amb 60 grams de sal.
4. En un recipient, aixafeu la col i les pastanagues i torneu-ho a remenar tot.
5. Col·loqueu-ho en pots en capes de 20 centímetres, col·locant 2 fulles de llorer i grans de pebre al fons.

Xucrut en pots de 3 litres amb suc de llimona

Per obtenir 3 litres d'aquest deliciós berenar, seguiu la recepta:

• piqueu les pastanagues i la col; en la proporció clàssica, es necessiten 1,5 kg de pastanagues per a 10 kg de col;
• 3 cullerades de sucre i la mateixa quantitat de sal, podeu afegir culleres plenes;
• Ho omplirem tot amb 3-4 litres d'aigua, afegint-hi el suc de 2-3 llimones.

Prepareu la barreja amb antelació i barregeu-la amb aigua. Poseu les verdures en pots i després empolseu-les amb sal i sucre. Aboqueu-hi la marinada preparada prèviament amb aigua i suc.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El refrigeri s'ha de guardar en un lloc fresc, allunyat de la llum solar directa i de fonts de calor. És millor guardar els pots en un soterrani o celler. Si la col es congela durant el fred, perdrà el seu sabor i es tornarà tova.

L'àcid ascòrbic es considera un antioxidant; evita que els pots s'inflin, però si això passa, feu servir la verdura el més aviat possible. Podeu fer-lo servir per fer sopa de col o un altre plat.

Nota: Podeu conservar els pots de col durant 12 mesos si seguiu totes les instruccions.

Fermentar la col no és tan fàcil; és important seguir la recepta i mantenir les proporcions correctes. Això t'ajudarà a crear un refrigeri amb un sabor vibrant i que combini bé amb altres plats.