Receptes per escabetxar bolets blancs calents i freds per a l'hivern en pots

Hi ha moltes tècniques sobre com fer-ho bolets salats Bolets blancs per a l'hivern. Cadascun té el seu propi mètode de preparació i barreja d'espècies, de manera que cada cuiner casolà pot triar la recepta que millor s'adapti a ell. Per evitar que els bolets es tornin grisos després de la cocció, es recomana afegir àcid cítric a l'aigua. Els bolets preparats correctament tindran una textura delicada, cosa que els farà adequats tant per a un acompanyament com per a un plat independent.

Les complexitats de l'escabetx de bolets blancs per a l'hivern

Aquest bolet es considera comestible condicionalment a causa del suc lletós que segrega. És blanc i molt comestible. Si trobeu signes d'això a la superfície del bolet, no el toqueu.

Els bolets blancs (volnushki) es poden preparar per a l'hivern salant-los o adobant-los; combinaran bé amb qualsevol condiment i espècia, però el recipient de salaó no ha de ser gran, ja que no es recomana preparar grans quantitats de bolets.

Una característica distintiva de l'adob de bolets belyanka és que es poden utilitzar receptes que no requereixen marinada. N'hi haurà prou amb una simple salmorra o amb espolvorejar el producte amb sal i espècies. Aquests mètodes aconseguiran la salinitat i el toc cruixent desitjats dels bolets, i els donaran un sabor excel·lent.

Selecció i preparació de bolets

Els bolets joves són adequats per a la conservació hivernal, ja que la seva estructura més densa els permet absorbir millor la sal. Si s'utilitzen bolets més grans i madurs, caldrà tallar-los en diversos trossos.

La preparació de bolets blancs per a l'adob inclou el següent conjunt de procediments:

• Primer, cal separar tots els bolets per varietat;
• cada bolet s'ha de netejar de restes;
• llavors caldrà remullar-lo durant almenys mig dia, el temps màxim pot arribar als 5 dies;
• Si trobeu bolets molt bruts, primer els haureu de remullar en una solució salina durant 2-3 hores i després llençar-los amb la resta de bolets;
• Durant el període de remull de tota la massa de bolets, l'aigua s'ha de canviar cada 3 hores.

Com adobar belyanki

Hi ha moltes receptes per preparar belyanka per al període d'hivern; vegem els mètodes més populars.

Salat en calent

Per a aquest mètode, només heu d'utilitzar barretes de bolets fresques que no tinguin danys ni cucs. Si les barretes són grans, caldrà tallar-les en diversos trossos.

Els barrets preparats s'han de transferir a una safata d'alumini i omplir-la amb aigua de l'aixeta perquè els bolets quedin completament submergits a l'aigua.

Per millorar el sabor, podeu diluir sal en aigua i afegir espècies. Bulliu les tapes durant mitja hora a 40 minuts, eliminant amb cura l'escuma que es formi. Després, esbandiu-les amb aigua corrent de l'aixeta.

El següent pas consisteix a col·locar els bolets en un pot esterilitzat i espolvorejar-los amb sal en una proporció de 50 grams per quilogram de bolets. Per millorar el sabor, podeu afegir all, anet, fulles de rave picant, groselles, cireres i altres herbes. Tapeu el pot amb un drap net i col·loqueu-hi un pes a sobre. Els bolets han de romandre en aquesta posició durant almenys 7 dies.

Mètode en fred

Aquest mètode de conservació dels bolets consisteix a remullar-los durant 36-48 hores i canviar l'aigua diverses vegades durant un període de 24 hores. Si no es fa això, els resultarà un gust amarg. Aquesta recepta també requereix les barretes dels bolets, per la qual cosa s'han de descartar les tiges.

La primera capa de condiments es col·loca al pot:

• sal;
• anet;
• all;
• fulla de llorer;
• grans de pebre negre.

A continuació, col·loqueu els bolets amb la part del barret cap avall i empolseu-los amb més condiments. Aquest procés s'ha de repetir fins que el pot estigui ple. Per assegurar-vos que es segueix la recepta, utilitzeu la proporció següent: 400 grams de sal i 3 cabeces d'all (els grans i l'anet s'han de picar) per cada 10 quilograms de producte. Tapeu el pot amb un drap net i poseu-lo sota pressió durant almenys 30 dies.

Belyanki amb all i anet

Aquest mètode consisteix a utilitzar el bolet sencer. Els bolets preparats (nets a fons, remullats durant almenys tres dies, canviant l'aigua periòdicament i esbandits) s'han de col·locar amb la tapa cap avall dins del pot tan apretats com sigui possible, ja que s'encongiran durant el procés d'escabetx.

Com més alta sigui la densitat dels bolets, millor serà la salaó.

A continuació, empolvoreu els bolets de llet amb ingredients addicionals: all, arrel de rave picant, anet, pebre de Jamaica i fulla de llorer. Alterneu capes fins que el pot arribi a dalt. La proporció d'espècies per a cada pot és la següent: per a 10 quilograms de l'ingredient principal, necessitareu 12 grans d'all, 35 baies de pebre de Jamaica, 5 cullerades de llavors d'anet, 1 cullerada d'arrel de rave picant i 10 fulles de llorer.

Tapeu el coll del pot amb un drap i col·loqueu-hi un pes a sobre. Guardeu el pot en un lloc fresc i fosc durant 30 dies. No es recomana guardar el producte durant més de sis mesos.

Amb col

Col·loqueu 800 grams del producte preparat (classificat i remullat durant diverses hores en una solució de salmorra) al fons del recipient. A continuació, podeu alternar les capes en qualsevol ordre:

• col finament picada (3 quilograms);
• pastanagues ratllades (200 grams);
• pomes àcides, tallades a trossos, sense cor (300 grams).

Tota la barreja s'aboca en una salmorra amb aigua i 4 cullerades soperes de sal. Es col·loca un pes a sobre durant 24 hores. Durant aquest temps, cal remenar bé el producte tan sovint com sigui possible. Després d'aquest temps, podeu començar a conservar el producte per a l'hivern seguint la recepta tradicional.

Com marinar bolets belyanki amb all i fulles de grosella

Abans de cuinar-los, deixeu els bolets en remull durant almenys tres dies en una solució salina al 10% per evitar problemes de salut. Cal canviar la solució cada 12 hores. Mantingueu els bolets sota pes durant aquest temps.

Afegiu 150 grams de sal a 3 litres d'aigua bullent, després afegiu tants bolets com càpiguen a la solució i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. A continuació, escorreu els bolets en un colador.

Poseu fulles de grosella, 2 grans d'all i una fulla de llorer en pots esterilitzats d'un litre. Després d'afegir-hi les espècies, comenceu a afegir-hi la barreja de bolets. Aboqueu-hi per sobre una solució de salmorra bullida al vostre gust. A continuació, tanqueu-ho amb les tapes. El producte es pot consumir en un termini de 30 dies.

Escabetxat en suc propi

Aquest mètode de preparació requereix un mínim d'ingredients, però el producte tindrà un gust i unes característiques de qualitat inigualables.

Els bolets de llet preparats s'hauran de tallar a trossos petits. A continuació, poseu la barreja de bolets i la sal en una cassola d'esmalt en una proporció de 5 quilograms del producte principal per 100 grams de sal.

El següent pas és escalfar la cassola a la temperatura més baixa dels fogons durant 30 minuts. Això permetrà que els sucs dels bolets s'alliberin. Després d'això, transferiu la barreja a pots esterilitzats i torneu-los a esterilitzar durant 1 hora i 30 minuts. Després, tanqueu-los hermèticament i guardeu-los fins que es refredin. Guardeu el producte només a la nevera.

Com i quant de temps es poden emmagatzemar els bolets salats?

Guardeu els bolets en un lloc fresc i fosc (nevera o soterrani). Si els heu adobat sense segellar els pots, assegureu-vos de prémer-los perquè els bolets deixin anar els seus sucs i absorbeixin la salmorra.

Si feu servir pots per a la conservació a l'hivern, cal esterilitzar-los. És millor utilitzar tapes metàl·liques, que allargaran la vida útil del producte. La vida útil recomanada normalment s'especifica a cada recepta, però no heu de guardar el producte durant més de sis mesos. Això pot causar reaccions adverses, inclosa una intoxicació alimentària.