Per què la salmorra en escabetx dels pots es torna tèrbola i les tapes s'inflen? Què cal fer i com restaurar-ho.

La salmorra tèrbola dels cogombres en vinagre és una molèstia que totes les mestresses de casa han trobat mentre preparen els subministraments d'hivern. Semblava que les conserves s'havien fet d'acord amb totes les normes i els pots preparats s'emmagatzemaven en un lloc fosc. Però alguna cosa va anar malament: amb el temps, la salmorra va canviar. T'ajudarem a esbrinar per què els cogombres en pots es tornen tèrbols i què cal fer al respecte.

Raons per les quals els cogombres en pots es tornen tèrbols

Has notat que els teus pots s'han inflat i la salmorra s'ha tornat tèrbola? Això vol dir que hi va haver un error en una de les etapes de l'envasament.

Això pot passar pels motius següents:

1. Els cogombres no s'han rentat bé. Fins i tot una mica de brutícia a la superfície de les verdures, que entra al pot, pot causar podridura.
2. Els pots de conserves no es van rentar a fons o es van utilitzar detergents ordinaris per netejar-los. Recordeu rentar els pots exclusivament amb aigua i bicarbonat de sodi. El sabó que queda a les parets després d'esbandir-los pot fer que la solució es torni tèrbola.
3. No només cal rentar el recipient i els cogombres, sinó també les herbes que feu servir. Doneu-los la mateixa atenció.
4. Si heu fet servir sal marina o iodada en comptes de sal de taula normal, és possible que la salmorra canviï de color més tard. Aquesta sal conté components específics que influeixen en això.
5. No has esterilitzat correctament els pots i les tapes. Això s'aplica tant als recipients buits com als que ja estan plens de cogombres i salmorra.
6. No has segellat correctament els pots o el segellat estava compromès. Això podria haver passat a causa d'esquerdes existents o de tapes barates i mal fetes.
7. No us salteu el procés de remull abans de l'amanit. Això ajudarà a substituir l'aire dels cogombres per aigua, evitant que la salmorra s'enterboleixi.
8. De vegades, la salmorra es torna blanca a causa de factors externs que escapen al teu control. Per exemple, poden ser cogombres amarats de productes químics que, fins i tot després de remullar-los, no han perdut totes les seves substàncies nocives.
9. Els pots s'emmagatzemen a temperatures molt altes. Idealment, no haurien de superar els 5-7 graus Celsius. És millor guardar els escabetxos en un celler, a la nevera o a qualsevol altre lloc fresc.

Els cogombres amb salmorra tèrbola són comestibles?

És molt difícil respondre aquesta pregunta de manera definitiva, ja que fins i tot els productes enllaunats més frescos poden contenir bacteris del botulisme. Això pot causar greus problemes digestius i, en els casos més greus, intoxicació alimentària. Primer, cal determinar com de malmesos estan els escabetxos.

Si observeu la terbolesa característica de la solució un parell de dies després de l'envasament, podeu intentar corregir la situació. Si la tapa del pot no s'ha inflat, simplement podeu obrir-la i escórrer la solució en mal estat.

Ara podeu triar dues maneres de salvar els cogombres: preparar una nova solució o reviure l'antiga.

Primer, feu el següent:

• aboqueu aigua bullent sobre les verdures;
• deixeu-los durant 5-7 minuts;
• escorreu l'aigua i afegiu-hi la salmorra.

Porteu la solució a ebullició, afegiu-la als pots i diluïu-la amb la quantitat prescrita de vinagre, després tanqueu-la hermèticament. Alternativament, podeu fer servir els segells. Si les tapes no s'inflen, les verdures adobades estan a punt per menjar. Refrigereu els cogombres durant una setmana. Durant aquest temps, qualsevol sediment desagradable es dipositarà al fons i notareu una salmorra clara i transparent. Els cogombres es poden utilitzar en vinagretes i altres plats on el seu sabor lleugerament alterat no es notarà.

Si observeu pots amb les tapes inflades, no us arrisqueu. És millor llençar aquestes conserves immediatament, ja que probablement contenen bacteris nocius.

Com reviure els aliments enllaunats ennuvolats

Per descomptat, és més fàcil fer nous escabetxos que intentar arreglar els que no han sortit bé. Analitza els teus errors i evita'ls en el futur.

És important saber amb quina antelació notes els primers signes de fermentació a les teves conserves. Si això passa poc després de segellar-les i les tapes encara no s'han inflat, pots intentar tornar-les a envasar. Aboca la solució, esbandeix els cogombres i substitueix-los per cogombres acabats de preparar. Aquest mètode funciona en la majoria dels casos. Pots fer-ho sense treure les verdures del pot. Simplement aboca-hi aigua bullent i espera uns minuts, i després aboca-hi la solució preparada. No oblidis afegir vinagre i deixar reposar els pots cap per avall durant 24 hores.

Important: Prepareu-vos perquè el gust dels cogombres "reconservats" sigui diferent del dels escabetxos normals. Per tant, podeu utilitzar els escabetxos conservats en amanides, sopes, etc.

Un cop més, reiterem que aquests passos només s'han de dur a terme si la tapa no està inflada. En cas contrari, corres el risc de perjudicar la teva salut i la dels teus éssers estimats.

Mètodes per prevenir l'aparició de sediments "sospitosos"

Quan la salmorra es torna tèrbola, la majoria de les mestresses de casa decideixen desfer-se dels aliments conservats, ja que creuen que pot causar problemes digestius i el gust de les verdures canviarà significativament.

Per evitar conseqüències desagradables durant el procés de conservació, heu de seguir aquestes recomanacions bàsiques:

1. Renteu bé les verdures. Netegeu-les de la brutícia, les tiges i qualsevol punt podrit. Deixeu-les en remull durant unes hores i després torneu-les a esbandir.
2. Renteu bé els pots de bicarbonat de sodi, eliminant qualsevol menjar o altra brutícia de la superfície. Eviteu utilitzar detergents, ja que els seus productes químics s'adheriran als pots. Inspeccioneu els pots per detectar qualsevol signe de deformació o dany. Passeu els dits pel coll per comprovar si hi ha estelles o esquerdes.
3. Seguiu les receptes i no afegiu cap ingredient que us agradi. Si la recepta demana bullir la solució durant deu minuts, feu-ho durant aquest temps, ni més ni menys. Si la recepta demana afegir vinagre i sal, assegureu-vos de fer-ho. Feu servir només receptes provades recomanades per familiars o amics: així obtindreu cogombres cruixents i deliciosos.

Recomanem comprar tapes de conserves d'acer inoxidable o de llauna lacada blanca. Aquestes es consideren les més fiables i ajudaran a protegir el producte de la fermentació. Feu servir cogombres ferms i mai massa madurs. Són buits per dins i atrapen aire, cosa que accelera el procés de fermentació. Afegiu-hi pebre picant o arrel de rave picant per evitar que es facin malbé.

L'atenció al detall i el compliment de la recepta us ajudaran a fer adobats deliciosos. Si trobeu pots ennuvolats, seguiu els consells que hem esmentat anteriorment. No mengeu mai melmelades amb tapes inflades.