Receptes per adobar cogombres amb fulles de roure en pots per a l'hivern

Conservar cogombres amb fulles de roure en pots per a l'hivern no requereix gaire temps ni esforç. A més, molta gent té els seus propis horts on conreen una varietat de fruites i verdures, inclosos els cogombres.

Si no teniu un hort, no us preocupeu, perquè els cogombres estan disponibles tot l'any al supermercat. Tota mestressa de casa ha preparat almenys una vegada cogombres en vinagre o salats. Tanmateix, poques persones utilitzen fulles de roure com a additiu als escabetxos. Preparar cogombres en vinagre amb aquestes receptes és fàcil.

Què fan les fulles de roure quan s'escabetxen els cogombres?

Afegir diferents ingredients als cogombres en vinagre pot tenir efectes variables en el sabor final. De vegades, a més dels ingredients estàndard (fulles de grosella, arrel de rave picant, tiges d'anet, etc.), s'afegeixen fulles de cirerer o roure durant l'escabetx. Aquestes últimes s'utilitzen per donar als cogombres en vinagre un sabor més cruixent i robust.

La combinació de fulles de roure amb altres ingredients crea un plat saborós i deliciós que es pot gaudir a l'hivern i més enllà. A més, els cogombres i la salmorra contenen una gran quantitat de microelements i vitamines beneficiosos.

Per donar al plat un sabor més refinat i únic, molts cuiners utilitzen espècies per adobar cogombres. Aquestes inclouen menta, orenga, alfàbrega, majorana i altres herbes aromàtiques, grans de pebre negre (o pebre picant, si ho preferiu) i julivert.

Es recomana utilitzar espècies acabades de collir en lloc de les que ja no estan ben curades. Es fan malbé ràpidament i els nutrients que contenen es perden ràpidament.

No cal utilitzar un gran nombre de fulles de roure.

Aneu amb compte també amb l'all. Si en afegiu massa, en farà malbé el sabor i els cogombres quedaran molt tous.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Abans de començar a escabetxar, es recomana seleccionar cogombres i preparar la salmorra, que, per cert, determina el gust final del producte.

Massa sal i vinagre destruiran el sabor dels cogombres, així com els seus components beneficiosos. Massa pocs d'aquests dos ingredients desencadenaran la fermentació. No es recomana la sal iodada ni la sal fina. La sal de roca és millor. Guardeu els cogombres acabats en un celler o nevera.

Per a l'adob, es recomana utilitzar cogombres de mida mitjana amb espines. Eviteu utilitzar cogombres que hagin estat rancis durant un temps. Els cogombres han de tenir una forma uniforme i regular.

El millor és remullar-los en aigua (durant 10 hores) per aconseguir l'efecte desitjat. Això redueix el contingut de nitrats i prepara el producte per marinar.

Quan afegiu pebrots picants, llavors d'anet, fulles de rave picant i de roure, all i altres espècies, feu-ne servir amb moderació. Massa d'un ingredient pot empitjorar el sabor dels cogombres, en lloc de millorar-lo. Això malgastarà tot l'esforç. Per tant, es recomana afegir-ne només una mica cada vegada. Esbandiu les fulles, l'anet i els cogombres amb aigua corrent abans d'utilitzar-los.

Abans d'envasar els cogombres, cal esterilitzar els pots i les tapes. Després d'això, ja estan llestos per al seu ús.

Receptes d'escabetx

Hi ha moltes receptes per adobar cogombres arreu del món. Cadascuna és deliciosa a la seva manera. Els cogombres adobats o marinats sovint s'utilitzen com a alternativa a altres aperitius. Aquest plat té un sabor únic i és ric en nutrients que tenen un efecte beneficiós per al cos.

La manera clàssica

Per preparar conserves de cogombre segons la recepta clàssica, haureu de proveir-vos de diversos ingredients, és a dir:

• cogombres (sis quilograms);
• verdures (julivert, anet, etc.);
• vinagre (opcional);
• sal fina (quatre cullerades);
• grans d'all (10 peces);
• fulles de roure i grosella (vint trossos petits cadascuna);
• aigua filtrada (tres litres);
• llavors de mostassa (quaranta grams);
• sucre granulat (seixanta grams);
• grans de pebre negre.

Primer de tot, cal esterilitzar els pots amb tapa per evitar problemes més endavant.

Per aconseguir la millor cruixent i fermesa, es recomana remullar els cogombres en aigua durant exactament un dia. Després d'aquest temps, esbandiu-los i talleu-los amb les dues puntes. A continuació, assequeu-los amb un drap.

Les verdures es tallen finament i els grans d'all es pelen completament. Es col·loquen fulles de roure al fons d'un pot preparat i els pebrots i l'all a sobre. El següent pas és distribuir els cogombres entre els pots i afegir fulles de grosella, anet i llavors de mostassa.

A continuació, heu de fer la salmorra. Aboqueu aigua filtrada en una cassola, porteu-la a ebullició i reduïu el foc. A continuació, afegiu-hi sucre granulat i sal. Aboqueu la solució calenta sobre els cogombres. Esterilitzeu els pots de nou, tanqueu-los amb tapes (preferiblement metàl·liques) i gireu-los cap per avall. Deixeu-los refredar. El procés d'envasament s'ha completat.

Amb cebes

Algunes mestresses de casa de vegades fan servir cebes en lloc de grans d'all, o afegeixen els dos ingredients simultàniament. El millor és adobar cogombres amb pell fina i espines petites. Per adobar, necessitareu:

• grans de pebre negre;
• cogombres;
• cebes (tres trossos);
• fulla de llorer;
• vinagre 9% (cinquanta mil·ligrams);
• sal de roca (cent grams);
• fulles de roure;
• arrel de rave picant;
• sucre granulat (cent setanta grams);
• verdures (anet o julivert);
• aigua;
• llavors de mostassa (dues cullerades);
• petites branquetes d'estragó.

Renteu els cogombres, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua i refrigereu-los durant unes hores (preferiblement 4-5 hores). Passat aquest temps, eixugueu les verdures amb un drap i talleu-ne les tiges.

Esterilitzeu els pots amb tapes. Renteu les herbes i piqueu-les finament. Talleu la ceba a rodanxes i poseu-les als pots juntament amb l'anet i algunes de les verdures. Empolvoreu més herbes per sobre dels cogombres. Les herbes i les verdures han d'estar ben premsades.

Ompliu els pots amb aigua calenta i deixeu-hi els cogombres en remull durant 7-12 minuts. Aboqueu el líquid de nou al recipient i porteu-ho a ebullició de nou (feu-ho tres vegades).

Afegiu sucre granulat i sal a la salmorra preparada i, a continuació, ompliu els pots. Afegiu-hi vinagre i tanqueu-ho hermèticament. Col·loqueu els pots cap per avall i deixeu-los refredar. Guardeu-los en un lloc fresc.

Mètode en fred sense vinagre

Els cogombres preparats d'aquesta manera adquireixen un sabor cruixent i delicat. Aneu amb compte amb l'all. Si n'afegiu massa, les verdures quedaran massa toves.

Abans de començar a marinar, es recomana preparar els ingredients necessaris amb antelació. Els cogombres es renten de 3 a 5 vegades, s'escalden amb aigua calenta (preferiblement aigua bullent) i després es posen en una cassola i s'omplen amb aigua freda (mantingueu les verdures durant 5-6 hores).

Es renten les fulles d'anet i de roure i es posen en un pot. Es posen cogombres a sobre.

Per preparar la salmorra, necessitareu vodka (cinquanta mil·lilitres), aigua (un litre) i sal (cinquanta grams). Aboqueu la solució preparada als pots i tanqueu-los hermèticament.

Consells per emmagatzemar cogombrets

Emmagatzemar productes salats no és tan difícil. La clau és seguir la recepta i altres instruccions. No es recomana emmagatzemar pots a prop de radiadors, estufes, balcons (a l'hivern) ni en zones exposades a la llum solar directa.