Quin tipus de sal s'ha d'utilitzar per adobar cogombres per a l'hivern i el seu efecte sobre la conserva

La vida útil de les conserves d'hivern depèn de la qualitat dels ingredients utilitzats. Tot hi influeix: l'aigua, el vinagre i l'estat de les verdures. És important saber quina sal utilitzar per adobar cogombres per a l'hivern per assegurar-se que quedin cruixents, ferms i deliciosos.

Com afecta la sal al gust dels aliments enllaunats?

Des de l'antiguitat, s'han utilitzat cristalls ordinaris sense cap additiu per adobar verdures. És difícil per a la gent moderna entendre els processos de producció. Però és important saber que hi ha diferents tipus de mòlta. Els cristalls fins penetren a la fruita més ràpidament, accelerant el procés d'adobat. Tanmateix, això no sempre millora el sabor dels cogombres o els tomàquets. És millor adobar les verdures lentament. D'aquesta manera, conserven les seves propietats beneficioses. Per tant, val la pena considerar la mòlta gruixuda.

El mètode de preparació afecta l'aspecte, el gust i l'aroma de les conserves. Per tant, és important saber quina sal utilitzar per adobar cogombres i altres verdures.

Tipus de sal

La qualitat dels cristalls de sal depèn del mètode d'extracció. S'extreuen del sòl utilitzant diversos equips. Els cristalls de clorur de sodi s'evaporen de l'aigua de mar. Això resulta en una composició variada del producte, que afecta el gust i la qualitat de les conserves vegetals per a l'hivern.

Marina

Els cristalls de sal marina varien en color i aroma, depenent de l'origen del producte. La sal grisa, per exemple, conté partícules de pols volcànica, argila del fons marí i algues. Aquest sabor distintiu també es transmetrà als escabetxos.

Els dipòsits de sal extrets a l'oceà Índic contenen molt de sofre i altres oligoelements.

Els grans cristalls de clorur de sodi de color blanc pur s'utilitzen per adobar cogombres i fermentar col.

Iodat

L'enriquiment dels aliments amb iode tot just ha començat recentment. Això es deu a una disminució en el consum d'aliments que contenen prou iode. Sense aquest nutrient, la funció tiroïdal no funciona correctament.

No et preocupis que els cristalls de sal iodada facin malbé les teves conserves d'hivern. Tanmateix, aquest producte no és adequat per a totes les verdures.

Pedra

El clorur de sodi, mineral o pedra, s'extreu a les mines. Els cristalls d'aquest mineral són d'un blanc pur. Tanmateix, de vegades es troba clorur de sodi amb un to grisenc o groguenc. El color es deu a la seva composició. Quan s'utilitza en conserves, cal anar amb compte de no fer malbé el sabor de les conserves.

Sal extra

Aquest tipus es caracteritza per una mòlta fina. El mineral s'extreu de les profunditats de la terra, de manera que primer s'ha d'inundar el dipòsit amb aigua i bombar la solució. A continuació, el líquid s'evapora o es congela, cosa que provoca una cristal·lització fina. Es recomana precaució a l'hora d'utilitzar aquest producte. La concentració de clorur de sodi és tan alta que és fàcil exagerar amb la salaó. Rarament s'utilitza una quantitat extra per a les conserves d'hivern.

Autoprecipitació o cocció

Una varietat de cristall de pedra és aquella els dipòsits de la qual es troben al fons de masses d'aigua. No és per res que s'anomena autosedimentació. En sedimentar, els cristalls adquireixen un color grisenc. Això es deu a les partícules de sediment atrapades a l'interior.

Els cristalls no perden el seu valor nutricional i es poden utilitzar per envasar verdures.

Quin tipus de sal s'utilitza?

Abans de preparar la salmorra de cogombrets, seleccioneu acuradament els ingredients. Això us permetrà conservar les verdures de manera segura durant tot l'hivern.

Per a la conservació

És millor conservar els cogombres per a l'hivern amb sal gruixuda. Això ajudarà a que la salmorra de l'escabetx s'impregni durant més temps, garantint que les verdures conservin totes les seves vitamines i microelements beneficiosos. Necessitareu sal de gra mitjà, però ha de ser pura i lliure d'impureses.

Per salar

L'adob de cogombres es fa amb sal de roca o sal de taula. És millor si la sal és pura i de color blanc. Cal una mòlta mitjana per a l'adob.

Per marinar

La marinada de cogombre es bull prèviament. És millor utilitzar clorur de sodi mòlt gruixut, mitjà o fi. Aquest últim tipus marina més ràpidament i es dissol a l'instant. És important mantenir la proporció correcta de sal a la marinada.

Es poden conservar els cogombres amb sal iodada?

Les mestresses de casa estan escandalitzades per les propostes parlamentàries de vendre només sal iodada: serà possible adobar cogombres o no? La producció de sal iodada ha canviat, així que no cal preocupar-se que els cogombres es facin malbé o perdin gust. Avui dia, els cristalls ja no s'enriqueixen amb tiosulfat de sodi. Els canvis en l'enriquiment de cristalls han fet que la sal iodada es pugui utilitzar per adobar cogombres. No afectarà l'aspecte, el gust ni la vida útil dels cogombres en conserva.

Què passa si adobes amb iode?

Si els cristalls salats contenen iodat de potassi, no cal preocupar-se de fer malbé els cogombres en vinagre.

La mòlta mitjana del producte permetrà conservar els cogombres en salmorra durant molt de temps, ja que el iodat de potassi no es destrueix per la calor.

Si el paquet inclou tiosulfat de sodi com a ingredient, és millor no utilitzar el producte per adobar-lo ni marinar-lo. Les verdures perdran el seu color vibrant, es tornaran negres i s'arrugaran. Els cogombres també tindran un gust amarg.