Per què els escabetxos es fan malbé i s'estoven en pots? Raons i normes de conserva.

Fins i tot els experts en conserves amb experiència poden fallar. Per exemple, un problema comú és que els cogombres s'estoven. Hi ha moltes raons diferents per les quals els cogombrets en pot s'estoven després de ser enllaunats.

Per què els cogombrets es tornen tous?

Sembla que adobar cogombres per a l'hivern no podria ser més senzill. El procés d'adobar és senzill, però tot i així, sorgeixen problemes.

Errors comesos durant l'esterilització

Una de les causes més comunes és una esterilització inadequada. Els pots no es van rentar correctament abans de l'adob.

Manca d'estanquitat

Les tapes no estaven ben segellades, va entrar aire als pots i, per això, els cogombres es van convertir en puré durant l'emmagatzematge.

Emmagatzematge inadequat

Es recomana guardar les conserves acabades en un lloc fresc i protegit de la llum solar.

Si no es compleixen aquestes condicions, la preparació es farà malbé ràpidament i els fruits mateixos semblaran desfer-se.

Cogombres no aptes per a conserves

Els cogombres joves i petits són els millors per a l'adob. La seva polpa és ferma i no es farà malbé durant l'adob. No es pot dir el mateix dels cogombres grans i vells. Fins i tot amb un adob i emmagatzematge adequats, aquests cogombres encara no són cruixents.

Apilament incorrecte de verdures

Els cogombres es poden tornar tous i no tenir textura cruixent si s'embalen massa en pots. Això fa que es converteixin en gelatina. Mentre que els cogombres de sobre poden quedar cruixents, els de sota quedaran apagats.

L'efecte dels enzims pectolítics

Els cogombres curats en bóta s'estoven sota la influència dels enzims pectolítics. Aquests enzims descomponen la pectina, debilitant els enllaços entre les cèl·lules durant la fermentació. Aquests enzims es dissolen en aigua, donant lloc a cogombres molt tous i sense sabor.

Salmorra preparada incorrectament

Quan es prepara la salmorra, si el procés no es segueix correctament, els cogombres adobats es poden estovar. Per exemple, si s'ha utilitzat massa poca sal, la salmorra esdevindrà viscosa. La concentració de sal a l'aigua ha d'estar entre el 6 i el 9%.

Cogombres buits: causes

Un altre problema de la conservació dels cogombres és que els fruits queden buits.

Emmagatzematge a llarg termini d'aliments enllaunats

Es recomana guardar els cogombres en vinagre durant un màxim de dos anys. Com més temps estiguin guardats, pitjor serà el seu sabor. Si els cogombres es buiden per dins, es poden llençar sense perill.

Llarg temps de cocció

És possible que s'hagi superat el temps d'esterilització dels pots o, per contra, que s'hagin esterilitzat durant massa poc temps.

Ús de cogombres massa madurs

Els cogombres massa madurs són molt tous i insípids, per la qual cosa molta gent, en lloc de malgastar la collita, els conserva en vinagre amb l'esperança de salvar-los. Tanmateix, utilitzar cogombres massa madurs per a la conserva en vinagre sovint fa que la fruita es quedi buida per dins.

Per què s'arruguen els cogombres en pots?

Els cogombres sovint s'arruguen després d'envasar-los. Això pot ser causat per un emmagatzematge inadequat, errors durant la preparació de la salmorra, esterilització o l'elecció de la varietat incorrecta. Per evitar que els cogombres s'arruguin, cal adobar-los correctament.

Com adobar els cogombres correctament

Tres maneres principals de conservar els cogombres en vinagre.

Abocant salmorra calenta

Per fer adobats, podeu fer servir una salmorra calenta. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Podeu afegir-hi fulles de llorer i pebre negre. Porteu l'aigua a ebullició. A continuació, aboqueu l'aigua bullent sobre les melmelades.

Preparació en fred

S'aboca aigua freda als pots juntament amb espècies, sal i sucre. Després es deixen reposar els pots durant 2 o 3 dies, tapats amb un drap. Després de 3 dies, enrotlleu les tapes.

Escabetx

Els cogombres en vinagre es preparen durant diversos dies. Els cogombres es col·loquen en bótes i després s'adoben amb espècies, fulles de rave picant, anet, fulles de grosella i all. S'aboca salmorra freda sobre els cogombres. Es tapa i es prem. Els cogombres es marinen durant dos dies.

Consells i recomanacions de mestresses de casa experimentades

Consells per a l'escabetx:

1. Cal fer servir cogombres joves i ferms.
2. Per mantenir els cogombres cruixents, feu servir només vinagre, no àcid cítric ni aspirina.
3. Abans de l'escabetx, els pots es renten a fons amb bicarbonat.
4. El temps d'esterilització ha de ser d'uns 15 minuts.

Seguint totes les regles de conservació hivernal, podreu preparar els cogombres més deliciosos.