Com adobar correctament els cogombres per a l'hivern en pots perquè no explotin: receptes amb àcid cítric i aspirina

De vegades, fins i tot els conservers experimentats tenen problemes amb les conserves d'hivern. Només una preparació adequada i seguir el mètode clàssic evitarà que les conserves d'hivern explotin. Per convidar els convidats o la família amb les vostres pròpies conserves casolanes, heu de saber com envasar els cogombres de manera fiable per evitar que explotin. En cas contrari, les conserves seran inutilitzables i tot el vostre esforç serà en males condicions.

Com preparar correctament els cogombres per a la conserva

Val a dir que no totes les varietats de cogombre són aptes per a la conserva. Algunes varietats només són adequades per a amanides o altres guarnicions de verdures. Això es deu a la seva pell llisa, textura aquosa i manca de fermesa. Aquests cogombres inevitablement es tornaran massa tous.

Per adobar verdures verdes, necessitareu cogombres amb grans que hagin estat cultivats a l'aire lliure. No han de ser vells ni massa madurs. És millor triar cogombres que no facin més de 12 centímetres de llarg. També és crucial que les verdures verdes siguin llises i no pansides, ja que es necessiten cogombres acabats de collir per a les conserves.

Mesures obligatòries per evitar que els pots explotin

Conservar és un procés senzill si s'hi fa amb responsabilitat. Hi ha molts trucs i secrets que els cuiners casolans utilitzen per adobar cogombres. Aquests mètodes i receptes han resistit la prova del temps i l'experiència de molts.

Remullar

Els cogombres se solen comprar en grans quantitats per fer-los enllaunats a botigues o mercats. Tanmateix, aquestes verdures tenen un contingut d'humitat més baix. Per tant, abans d'adobar-los, s'han de remullar en aigua freda durant almenys dues hores. Això restaurarà la seva fermesa i consistència, i tindran un agradable cruixent després d'adobar-los.

Si us salteu aquest pas, les verdures absorbiran el líquid de la marinada i el pot s'omplirà d'oxigen. Aquest és el problema més gran de les conserves. En un recipient tancat, tot començarà a fermentar, cosa que provocarà la formació de diòxid de carboni, que farà que el recipient exploti. Remullar també ajuda a eliminar les substàncies nocives que de vegades s'utilitzen per tractar les verdures verdes.

Rentar bé les verdures

Netejar a fons les verdures verdes que s'han de conservar és necessari per eliminar qualsevol impuresa de la superfície dels cogombres. També és important eliminar qualsevol producte químic nociu i tòxic utilitzat per tractar la fruita per garantir una comercialització òptima.

Això és especialment cert per als cogombres amb una superfície granulosa. Aquestes verdures són més difícils de pelar, per la qual cosa de vegades pot quedar-hi brutícia a la superfície.

Sovint s'afegeixen espècies i herbes aromàtiques a les conserves de verdures per donar-hi un sabor especial. En aquest cas, cal rentar bé no només les verdures, sinó també les herbes que es conservaran. Cal remullar-les en un bol amb aigua, omplir-les diverses vegades amb aigua fresca i neta i treure les fulles marcides o danyades. De vegades, aquestes poden acumular brutícia. Les espècies com les fulles de llorer o els claus d'olor s'han d'esbandir amb aigua bullent.

Neteja i esterilització perfectes de pots i tapes

Una esterilització acurada i adequada dels pots ajuda a evitar que s'obstrueixin. Abans d'esterilitzar els pots, prepareu una solució d'aigua i bicarbonat de sodi. Afegiu una cullera de postres de bicarbonat de sodi a un litre d'aigua filtrada. Després d'això, esbandiu els pots amb aigua bullent calenta. A continuació, col·loqueu els pots cap per avall sobre una tovallola o un salvamanteles.

També és important recordar mantenir estèrils les tapes que s'utilitzen per als escabetxos. Cada tapa conté un anell de goma que es pot treure i rentar.

Les verdures verdes es poden emmagatzemar en recipients de litre o tres litres. Tanmateix, abans de fer-ho, és important triar el mètode de processament adequat. Els pots petits s'esterilitzen millor al forn. Per fer-ho, gireu-los cap per avall, col·loqueu-los plans i escalfeu-los a 150 graus centígrads durant 20 minuts. Per a recipients més grans, es recomana l'esterilització amb vapor: utilitzeu un bany maria o una tetera sense tapa. Aquest procediment triga almenys 10 minuts.

Ús d'àcid

El vinagre o l'àcid cítric és un conservant fort. Per aquest motiu, sempre és present a les conserves d'hivern. Això és especialment cert per a la conservació de productes verds, que són naturalment àcids. És per això que els cogombres són insípids i es fan malbé fàcilment. Per evitar-ho i mantenir la integritat del recipient, sempre s'afegeix àcid a la marinada.

El picant de la conserva depèn de la quantitat d'àcid afegit. Com més àcid hi hagi al recipient, més duraran les conserves d'hivern. Amb un mínim d'àcid afegit, les verdures en conserva generalment no duren gaire. La proporció d'àcid més adequada per envasar fruites verdes és de 6 mil·lilitres per litre d'aigua. Per a un recipient de tres litres, es necessiten 10 mil·lilitres. L'aspirina s'ha convertit recentment en una alternativa popular a l'envasament. Una altra alternativa és envasar els tomàquets juntament amb la fruita en conserva, que ja conté àcid.

Esterilització de pots de cogombres

L'ingredient principal es col·loca sencer o, de vegades, tallat longitudinalment a trossos en un recipient. A continuació, els condiments, les herbes i altres espècies es compacten i es distribueixen uniformement. A continuació, s'utilitzen dos mètodes coneguts per esterilitzar productes verds. Per al primer mètode, es prepara una marinada amb sal, sucre i espècies. Després de bullir, es cou a foc lent durant 5 minuts. Afegiu-ho als recipients amb els cogombres.

A continuació, poseu els pots en una cassola i aboqueu-hi líquid calent. Deixeu-los reposar durant 15 minuts. Afegiu l'àcid als pots calents, ompliu-los amb aigua calenta i tanqueu-los immediatament. Aquest mètode és adequat per a pots petits. El segon mètode consisteix a abocar aigua bullent als pots plens, tapar-los i deixar-los reposar durant 10 minuts. Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, porteu-ho a ebullició i aboqueu-ho sobre els cogombres.

segellat hermètic

Les verdures en conserva s'han de fer en pots adequats, sense esquerdes ni estelles. Els defectes al coll permetran que l'oxigen entri al recipient. Les tapes es poden trencar en intentar segellar els pots plens. En aquest cas, cal substituir-les immediatament. Per tant, és important comprar tapes addicionals.

Després de segellar-lo, gireu el recipient per assegurar-vos que estigui ben tancat i hermètic. Només després d'assegurar-vos que no hi hagi forats i que la tapa no gotegi, podeu cobrir els cogombrets hermèticament amb una manta.

Refrigeració

Després de l'envasament, els pots es tapen hermèticament amb una manta calenta. Això garanteix que es mantinguin calents durant 24 hores més. Durant aquest temps, es realitza un processament addicional per garantir la conservació i la pasteurització. Només després que s'hagin refredat completament es transfereixen els pots al celler.

Receptes per adobar cogombres per a l'hivern perquè els pots no explotin

Pots adobar les verdures del teu jardí amb diversos trucs. Molts d'ells tenen com a objectiu evitar que els pots explotin i que les tapes s'inflin.

Versió clàssica

Podeu conservar verdures deliciosament utilitzant un mètode antic i provat. Marineu el component principal en salmorra. Ingredients:

• 2 quilograms de cogombres;
• una branca de julivert;
• un tros de rave picant.

Com preparar-ho: Aquest escabetx té gust de escabetx de barril. Primer, submergiu l'ingredient principal en aigua amb gel. Després, afegiu herbes com el julivert o l'anet al fons del recipient de conserva. Afegiu trossos de rave picant si voleu un sabor més picant. Alterneu capes de verdures i condiments durant la resta del procés.

En un recipient a part, barregeu aigua filtrada i sal. Aboqueu aquest líquid als pots de cogombrets i deixeu-los reposar durant tres dies. A continuació, aboqueu la salmorra resultant en una altra cassola i porteu-la a ebullició. Esbandiu els cogombres. Col·loqueu les verdures verdes en pots estèrils i aboqueu-hi la salmorra calenta.

Espereu un parell de minuts i enrotlleu els vostres preparatius d'hivern. Tapeu-ho bé amb una manta i deixeu-ho refredar. Guardeu-ho en un lloc adequat.

Opció amb tauletes

També podeu adobar cogombres cruixents amb àcid acètic. Afegir pastilles evita que la salmorra es torni tèrbola durant tot el període d'emmagatzematge. L'aspirina també protegeix els recipients perquè no explotin, evita el creixement de bacteris i afegeix un agradable toc cruixent a les verdures.

Ingredients:

• 3,5 quilograms de collita verda;
• 4 grans d'all;
• fulles de rave picant;
• pebre de Jamaica;
• anet o julivert.

Com preparar-ho: Poseu els cogombres en remull en aigua freda durant una bona estona. Mentrestant, aixafeu els grans d'all, afegiu la fulla de rave picant, les herbes i la resta de condiments al pot. A continuació, esbandiu els cogombres i envaseu-los bé als pots.

Porteu el líquid a ebullició i aboqueu-lo als pots, deixant-los coure a foc lent durant 10 minuts. Aboqueu la salmorra en un altre recipient, afegiu-hi la sal i el sucre i porteu-ho a ebullició. Tritureu les pastilles i aboqueu-les als pots. A continuació, aboqueu la salmorra calenta sobre tots els ingredients. Enrosqueu les tapes, gireu-les cap per avall, emboliqueu-les bé i deixeu-les refredar.

Com emmagatzemar correctament els cogombres en pots

Si les verdures en vinagre es conserven d'acord amb totes les normes i amb una manipulació acurada dels recipients, podeu estar segurs que aquests productes es conservaran durant molt de temps, fins i tot a temperatura ambient.

Tanmateix, si s'ha comès algun error durant el procés d'envasament, caldrà emmagatzemar-lo en un lloc fresc. Els escabetxos oberts es poden emmagatzemar a la nevera durant dues setmanes.