Com preparar tomàquets en vinagre amb vinagre de sidra de poma per a l'hivern, receptes i vida útil dels tomàquets

Diverses verdures s'utilitzen per a la conservació a llarg termini, però és difícil imaginar un sopar especial o un dinar familiar sense tomàquets adobats. Aquestes fruites de colors brillants queden precioses en pots i es gaudeixen tant com a aperitiu independent com com a complement de plats de carn i peix. Les receptes de tomàquets amb gust de poma són especialment populars per a l'hivern. Els tomàquets adobats amb aquest ingredient són pràcticament indestructibles i molt més saborosos que altres verdures. La funció conservant no la realitza una substància química, sinó un producte natural.

Regles bàsiques per preparar tomàquets amb vinagre de sidra de poma per a l'hivern

Per assegurar-vos que els tomàquets delectin amb la seva aroma i sabor picant, heu de saber quines fruites són adequades i què requereix el procés d'adobat. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, trieu tomàquets madurs sense abolladures ni ratllades. Per assegurar-vos que la salmorra penetri més fàcilment a la polpa i evitar que la pell s'esquerdi durant la cocció, punxeu els tomàquets en diversos llocs amb un objecte afilat abans d'adobar-los.

Les fulles de llorer i de grosella, el julivert i l'arrel d'api afegeixen un sabor agradable als tomàquets. Tots aquests ingredients es poden utilitzar junts, ja que combinen a la perfecció.

Les verdures s'han de conservar en recipients estèrils; els pots de 2 o 1 litre són els millors. Un cop obert, el refrigeri es menja ràpidament i no té temps de fer-se malbé.

Quan poseu capes de verdures i condiments, no hi ha d'haver cap espai buit; tots els ingredients han d'encaixar perfectament. Els conservants com el vinagre o l'àcid cítric s'han d'afegir al final de la marinada bullent, immediatament abans de segellar els pots amb tapes.

Els tomàquets es conservaran molt de temps si hi aboques líquid calent diverses vegades i després esterilitzes els pots.

Ingredients necessaris

Els tomàquets amb vinagre de sidra de poma no només són aromàtics i deliciosos, sinó que també són saludables, ja que cada recepta utilitza només ingredients naturals. Per marinar tomàquets, necessitareu:

• julivert i coriandre;
• clau i anet;
• pebrots dolços i picants;
• all i alfàbrega.

Afegiu una cullerada i mitja de sucre i 20 grams de sal a un litre d'aigua, afegiu-hi 35 ml de vinagre de sidra de poma i bulliu la barreja per obtenir una marinada, que s'aboca en pots de tomàquets i condiments.

Moltes mestresses de casa afegeixen pastanagues als tomàquets. Tallen la verdura d'arrel en cercles i el pebrot en anelles.

Per a un aperitiu més dolç, feu servir 4 cullerades de sucre i 1 cullerada de sal per volum d'aigua per a la marinada, reduint la quantitat de vinagre en uns quants mil·lilitres. Els que gaudeixen dels tomàquets picants apreciaran l'aperitiu amb infusió d'alfàbrega.

Passos de cocció

Per a les conserves, feu servir tomàquets petits, rodons o oblongs amb la pell ferma. Els tomàquets més grans s'utilitzen millor per a suc o salsa. L'adob no requereix gaire temps, però implica els passos següents:

1. Primer, cal rentar els plats amb refresc o un producte especial, i és millor enrotllar les verdures en pots de litre.
2. Els recipients s'esterilitzen amb vapor i les tapes es submergeixen en aigua bullent.
3. Els pebrots dolços es treuen les llavors i es tallen a tires.
4. Peleu la ceba i talleu l'all a rodanxes petites.
5. Les verdures es renten sota l'aixeta i es col·loquen al fons del plat.
6. Ompliu el pot amb tomàquets, poseu-hi els pebrots entremig i ompliu-lo fins a dalt amb aigua bullent.

Un cop els tomàquets s'hagin cuit al vapor sota la tapa, cosa que no hauria de trigar més d'un quart d'hora, transferiu el líquid a un cullerot o cassola. En aquest punt, afegiu sal, sucre i espècies a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 o 3 minuts després que bulli.

Ompliu els pots amb els tomàquets amb la barreja calenta i afegiu-hi vinagre de sidra de poma. Gireu els pots cap per avall, tanqueu-los amb les tapes i emboliqueu-los amb una manta o un drap gruixut. Guardeu les conserves refredades en un celler o soterrani.

Un pot d'un litre pot contenir entre 500 i 600 grams de tomàquets i un pebrot. Per a la marinada, necessitareu 0,5 litres d'aigua, una cullerada de sal, 2 cullerades de sucre i la mateixa quantitat de vinagre de sidra de poma.

Quant de temps duren els tomàquets en conserva?

Si es segueix la recepta i el temps d'esterilització, el refrigeri de tomàquet hermèticament segellat es pot deixar a l'apartament en comptes de portar-lo al celler, però la temperatura no ha de superar els 15 °C, i les conserves s'han de guardar lluny de les finestres, els radiadors i l'estufa.

Els tomàquets en vinagre només s'han de guardar a la nevera o en un soterrani ventilat, on la temperatura no superi els 6 graus.

Els tomàquets preparats d'aquesta manera es poden consumir fins a 6 mesos, mentre que els aperitius esterilitzats no es fan malbé durant almenys 2 anys.

Emmagatzematge addicional de tomàquets en vinagre

Els tomàquets conservats amb vinagre no es fan malbé durant molt de temps. Si no teniu un celler o soterrani, podeu guardar els pots en un balcó o una galeria amb vidre, però si arriba la gelada, haureu de portar-los a dins.

Els tomàquets en vinagre es conserven bé a la nevera. També podeu deixar-hi les llaunes obertes durant uns dies. Si la salmorra dels tomàquets es torna tèrbola, és millor no menjar-los.