Les millors receptes per adobar i marinar bolets amargs calents i freds a casa per a l'hivern

Els goryanki, o amargs, són bolets amb vores vellutades i un color marró clar. La caputxa arriba als 11 centímetres de diàmetre, amb un petit bony al centre. Una característica distintiva d'aquest bolet és que no atrau els cucs, per la qual cosa sovint s'utilitzen per a escabetxar. Si voleu fer amargs salats, trobareu la recepta al nostre article.

Propietats beneficioses

Els bolets de llet amarga contenen una gran quantitat de vitamina C, així com l'important mineral potassi. El consum moderat d'aquests bolets ajuda a normalitzar la pressió arterial, millora la pell de la cara i redueix els nivells de sucre en sang. A més, els bolets de llet amarga són un aliment baix en calories que compta amb una gran quantitat de nutrients.

Processament i remull de bolets

El processament dels bolets epimedium a casa consisteix a classificar-los acuradament i després remullar-los en aigua durant tres dies. Esbandiu i canvieu l'aigua dues vegades al dia. Això eliminarà l'amargor dels bolets.

Recepta clàssica de bolets amargs salats

Necessitarem els següents productes:

1. Amargants – 1 quilogram.
2. Sal de roca – 60 grams.
3. Grans de pebre negre – al gust.
4. All – al gust.

Remulleu prèviament els bolets epimedium, escorreu-los en un colador, esbandiu-los i assequeu-los. Col·loqueu-los en un recipient adequat, cobriu-los completament amb aigua i poseu-los sota un pes. Mantingueu-los en aquesta posició durant un mes en un lloc fresc.

Una manera ràpida de cuinar

Massa ràpidament bolets en vinagre, prepareu els següents ingredients:

1. Bolets de llet – 2 quilograms.
2. Ceba – 1 quilogram.
3. Essència de vinagre – 15 grams.
4. Grans de pebre negre – 9 pèsols.
5. Brots de clavell – 3 peces.
6. Fulla de llorer – 2 fulles.
7. Sucre i sal: 60 grams cadascun.
8. Aigua – 1 litre.

Renteu els bolets de llet, bulliu-los durant 15 minuts i escorreu-los. Feu una salmorra combinant sucre, sal, clau, pebre i vinagre amb aigua. Bulliu els bolets amargs en aquesta salmorra durant 5-6 minuts i després transferiu els bolets de llet a ampolles, alternant-los amb cebes. Ompliu els pots amb la salmorra, acabada de treure del foc, i tanqueu-los hermèticament.

Salat en calent

Renteu les carabasses calentes, traieu-ne les parts i les tiges fetes malbé i deixeu-les en remull en aigua durant 5 dies. Mentre les poseu en remull, canvieu l'aigua 3 o 4 vegades per eliminar-ne l'amargor. Passat aquest temps, renteu els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant mitja hora en aigua lleugerament salada.

Important! Per evitar que els pèsols es cremin al fons de la paella, remeneu-los de tant en tant mentre es couen.

Després de mitja hora, apagueu el foc i deixeu que els bolets es refredin amb l'aigua. Només llavors aboqueu-los en un colador i escorreu el líquid. Transferiu els epimediums cuits a la cassola, alternant-los amb sal i espècies. No us oblideu de l'all. Col·loqueu un pes a sobre per evitar que els bolets surin i s'assequin. Serviu-los al cap d'una setmana.

Salat en fred

Per adobar bolets amb llet en fred, seguiu les instruccions.

Components:

1. Bolets de muntanya – 1 quilogram.
2. Sal – 60 grams.
3. All – 2 grans.
4. Rave picant - un trosset.
5. Comí de prat – al gust.
6. Fulles de grosella negra – 1-2 peces.

Renteu els bolets epimedium, talleu-ne les tiges a aproximadament 1 centímetre i poseu-los en remull. Esterilitzeu l'ampolla i afegiu-hi una mica de sal. Alterneu la sal, els bolets i les espècies fins que l'ampolla estigui plena. Quan el pot estigui ple, poseu-hi un pes a sobre. Després d'un parell de dies, deixeu-lo en un lloc fresc durant cinc dies més.

Després d'aquest temps, retireu els epimedis i comproveu si s'ha alliberat prou suc. Si és així, retireu el pes. Si no, afegiu-hi una solució salina o augmenteu el pes i deixeu-los una estona més. El temps total que han de reposar els epimedis és de 2 mesos.

En escabetx

Adobar bolets amb llet és fàcil. Per fer-ho, necessitareu:

1. Amargants – 1 quilogram.
2. Aigua – 0,5 litres.
3. Vinagre – 60 mil·lilitres.
4. Sal – 1 cullerada.
5. Sucre – 1 culleradeta.
6. Pebre negre – 10 pèsols.
7. Clavell – 5 brots.
8. Fulla de llorer – 2 fulles.
9. Cebes – 2 peces.
10. Pastanagues – 1 peça.

Bulliu els bolets de llet durant 20 minuts i després escorreu-los. Bulliu el sucre, la sal, les espècies i les verdures en aigua fins que estiguin tendres, després afegiu-hi el vinagre i els bolets amargs durant 10 minuts. Poseu els bolets de llet en pots, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-los hermèticament.

En polonès

Prenem:

1. Bolets – 2 quilograms.
2. Cebes – 2 peces.
3. Sal – 2 cullerades.

Per a la salmorra:

1. Aigua – 1 litre.
2. Vinagre – 0,4 litres.
3. Sucre – 3 cullerades.
4. Sal – 2 culleradetes.
5. Baies de ginebre – 1 cullerada.
6. Pebre de Jamaica – 1 cullerada.
7. Pebre negre – 1 culleradeta.

A més: 1 ceba, tallada a mitges anelles; i 2 cullerades de llavors de mostassa.

Renteu, netegeu i talleu els bolets a trossos grans. Cobriu-los amb aigua i sal i deixeu-los reposar durant 20 minuts. Esbandiu-los amb un colador. Poseu els bolets de cabra, la ceba i la sal en un bol gran, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. Coleu-los.

Poseu la ceba i la mostassa a l'ampolla. Mentrestant, prepareu la marinada combinant tots els ingredients i portant-la a ebullició. Afegiu els bolets epimedium a l'aigua bullent, torneu-ho a portar a ebullició i després aboqueu-ho en pots.

Important! La salmorra s'ha d'abocar fins al coll de l'ampolla.

Pasteuritzeu els pots tapats amb tapa en una cassola amb aigua bullent i enrotlleu-los.

Quins plats es poden fer amb conserva de bolets?

Els goryanki salats o en vinagre es poden servir tant a una taula festiva com simplement a un sopar familiar quotidià.

Els bolets es poden considerar com un aperitiu separat i també s'inclouen en amanides.