Receptes per adobar anet fresc per a l'hivern a casa en pots, proporcions i emmagatzematge

A l'estiu, una mestressa de casa no té cap problema a l'hora de triar herbes per a diversos plats. Però a l'hivern, trobar una solució pot ser tot un repte. Aquest article explica com adobar correctament l'anet en pots per a l'hivern, analitza les propietats beneficioses d'aquesta herba, els detalls de la seva preparació per a l'envasament i proporciona diversos exemples de les receptes més populars.

Composició i propietats beneficioses de l'anet

L'anet és una herba anual de la família de les Apiaceae, àmpliament cultivada a tot el món. Les fulles d'anet contenen grans quantitats de vitamines C, E, P i B. L'herba és rica en diversos àcids orgànics, olis essencials i macro i microelements beneficiosos; també és baixa en calories.

L'anet té un efecte beneficiós sobre la salut humana. Té les següents propietats beneficioses:

• ajuda a millorar la immunitat i té un efecte enfortidor general;
• contraresta diverses malalties infeccioses a causa de les seves propietats bactericides;
• afavoreix el funcionament del sistema cardiovascular, recomanat pels metges per a aquells que pateixen hipertensió;
• normalitza la funció renal, té un efecte diürètic i colerètic;
• Té un efecte positiu sobre el sistema digestiu, alleuja els espasmes i prevé l'augment de la formació de gasos intestinals. L'anet accelera la descomposició dels aliments pesants, cosa que té un efecte beneficiós sobre la digestió.
• té un efecte positiu sobre el sistema endocrí, normalitza el cicle menstrual femení;
• té un efecte calmant, és eficaç com a remei per a l'insomni;
• alleuja els mals de cap;
• alenteix el procés d'envelliment, permetent prolongar la joventut;
• desinfecta la cavitat oral, eliminant possibles processos inflamatoris i refrescant l'alè.

Atenció! Malgrat els seus molts beneficis, s'han reportat casos d'intolerància individual. També l'anet està contraindicat persones que pateixen de pressió arterial baixa.

Com preparar correctament l'anet

Quan es prepara anet fresc per a conserves, hi ha algunes subtileses, sense les quals la preparació no tindrà èxit.

A l'hora de preparar la gespa, cal tenir en compte les recomanacions següents:

• No feu servir aigua massa calenta ni massa freda per rentar les verdures. Aquestes temperatures han de ser a temperatura ambient;
• Abans de picar-lo, renteu l'anet i esteneu-lo sobre un drap net i sec per permetre que l'excés de líquid s'escorri de manera natural. Un altre mètode d'assecat és penjar branquetes senceres d'una corda tensada.
• Quan col·loqueu les herbes per assecar-les, eviteu la llum solar directa per evitar que les matèries primeres s'assequin massa;
• Per mantenir la higiene, cal evitar l'exposició del producte que es prepara al vent i als insectes;
• Només s'utilitzen branquetes primes, sense tiges, per fer conserves. Però no us precipiteu a llençar les sobres. Són adequades per adobar cogombres i altres verdures.

Les mesures enumerades permetran guardar en anet qualitats útils, protegint la peça dels efectes adversos de diversos factors.

Calculem les proporcions òptimes dels ingredients

Fer anet en vinagre a casa no requereix cap habilitat especial, però sí que cal calcular acuradament les proporcions dels ingredients.

Una mestressa de casa sempre hauria de tenir una balança de cuina a casa, que li permeti mesurar amb precisió qualsevol producte.

La configuració d'aquest dispositiu us permet definir diverses unitats de mesura, com ara grams, mil·lilitres i altres.

Les tasses de mesura s'utilitzen per mesurar líquids. Tanmateix, en aquest cas, és important tenir en compte que el mateix volum de diferents components variarà en pes. A l'hora de determinar les proporcions dels ingredients, és important seguir correctament les proporcions especificades a la recepta. Tanmateix, no sempre és necessari seguir les instruccions a cegues: és important utilitzar els valors dels ingredients especificats amb prudència per evitar possibles errors i inexactituds.

Mètodes per adobar anet per a l'hivern en pots

Hi ha moltes receptes per adobar anet. A continuació es mostren les més populars.

Recepta clàssica

Quan adobeu l'anet segons la recepta clàssica, haureu de preparar el següent amb antelació:

• taula de tallar;
• un ganivet ben afilat;
• gerro i tapa;
• aixafador.

Els únics ingredients que necessitareu són sal i anet. Aquí teniu com fer-ho:

• l'herba recollida o comprada se sotmet al processament preliminar esmentat anteriorment;
• l'anet està finament picat;
• el pot es renta i s'esterilitza a fons prèviament;
• Les verdures es col·loquen en un recipient en capes: alternant dues cullerades d'herbes amb una culleradeta de sal;
• Després de cada dues capes, amb una maça de morter, es prem el contingut per compactar el contingut del pot i esprémer el suc de la planta;
• En l'ordre indicat, el recipient s'omple completament, es tanca amb una tapa i es posa a la nevera.

A l'hora de cuinar amb aquesta preparació, cal tenir en compte que conté una certa quantitat de sal, per evitar el seu excés al plat.

Anet en oli vegetal

Un altre mètode per conservar l'anet per a l'hivern, on la paraula "sal" no és del tot aplicable, és utilitzar oli vegetal. Aquest producte s'utilitza com a conservant. S'aboca sobre l'anet en pots. Això permet que les verdures es conservin durant molt de temps si s'emmagatzemen a la nevera. L'oli, infusionat amb l'aroma d'anet, és perfecte com a condiment picant per a diverses amanides, donant-li un sabor únic i inimitable. Aquest mètode no requereix sal.

Una altra opció consisteix a preparar:

• tres-cents cinquanta grams d'anet;
• vint grams d'àcid cítric;
• vuit grams de sal;
• tres grans d'all;
• dues fulles de llorer;
• quatre grams de sucre;
• dos-cents cinquanta mil·lilitres d'oli de gira-sol refinat.

Procediment de conservació:

• les verdures rentades es col·loquen en recipients esterilitzats;
• En una paella o cassola, escalfeu l'oli al foc durant vuit minuts i, al principi del procés, afegiu-hi àcid cítric i grans d'all pelats i tallats en quarts;
• la barreja resultant es refreda lleugerament i, mentre està calenta, s'aboca en pots amb herbes;
• El recipient s'esterilitza durant uns vuit minuts i es refreda gradualment.

És important no excedir-se en el temps d'esterilització perquè les herbes conservin les seves propietats beneficioses sense fregir-se.

Amb vinagre

Unes quantes maneres més de fer-ho preparacions d'anet Alguns mètodes impliquen marinar en una solució de vinagre. Un implica l'esterilització en una salmorra lleugerament àcida.

Per preparar la marinada, necessitareu:

• tres-cents grams de vinagre del vuit per cent;
• cinquanta grams de sucre;
• trenta grams de sal.

Les herbes es tracten prèviament tal com s'ha descrit anteriorment. No cal picar l'anet. Després de separar les tiges grans, les herbes es col·loquen en pots i es compacten. La marinada preparada es porta a ebullició, s'aboca en recipients individuals i es tanquen els pots hermèticament. Els recipients s'esterilitzen al bany maria durant 45 minuts, durant els quals es dediquen 20 minuts a preescalfar els pots a 90 graus Celsius (190 graus Fahrenheit) i 25 minuts a mantenir la temperatura.

El refredament després de l'esterilització ha de ser gradual.

Una altra opció és utilitzar un amaniment de vinagre. La proporció d'ingredients és la mateixa que a la recepta anterior, però necessitareu 30 grams més de vinagre, sense sucre i 15 grams de sal. El vinagre es barreja prèviament amb dues cullerades d'aigua.

El mètode de preparació no requereix esterilització. Poseu l'anet en un recipient, cobriu-lo amb la barreja i guardeu-lo en un lloc fresc.

Amb àcid cítric

Per preparar anet salat per a l'hivern amb àcid cítric, primer haureu de preparar els ingredients següents:

• sis-cents grams de verdures;
• una llimona de mida mitjana;
• quinze grams de sucre;
• quatre pèsols de pebre de Jamaica;
• deu grams de sal;
• vint grams d'àcid cítric.

La preparació d'aliments en conserva es duu a terme en la seqüència següent:

• Les verdures i la llimona es renten a fons. La superfície dels cítrics es frega a fons amb un raspall, però no es raspa;
• el recipient està esterilitzat;
• l'anet es talla finament, la llimona es talla a rodanxes fines, de fins a cinc mil·límetres de gruix;
• Els ingredients es col·loquen en un recipient en capes: llimona, i després una capa de dos centímetres d'anet. Les capes han de començar i acabar amb la llimona;
• La marinada està preparada. Després de barrejar tots els ingredients anteriors, poseu el recipient a l'estufa. Bulliu durant set minuts;
• La marinada s'aboca en pots amb la preparació, s'enrotlla i s'esterilitza durant un quart d'hora.

La peça es tapa i es manté en aquest estat durant aproximadament un dia, després del qual es col·loca en un lloc fresc.

Herbes seques

Per a aquells que no volen perdre el temps amb receptes complicades de pots, són adequats mètodes senzills per assecar herbes.

Hi ha diverses receptes similars per conservar l'anet:

• En manats. Es treuen les arrels, l'herba es forma en petits manats i es lliga a la base amb fil. El manat es penja per les branques fins que estigui completament sec. Eviteu la llum solar directa, el contacte amb insectes, les olors estranyes i els corrents d'aire;
• Estendre sobre un full de paper. Les verdures preparades s'estenen sobre el paper i es deixen fins que estiguin completament seques. La preparació es gira diàriament. Les condicions d'assecat són similars;
• Mecànicament. Les herbes preparades es col·loquen en una safata de forn i es posen en un forn o en un assecador especialitzat. S'assequen a baixa temperatura durant cinc o sis hores.

Aquest anet és perfecte com a condiment per a qualsevol plat, afegint-hi un sabor primaveral.

Verdures congelades

Aquests mètodes tenen un avantatge significatiu respecte als anteriors, ja que permeten que l'herba es mantingui fresca.

També hi ha diversos mètodes coneguts:

• Manats. Preparats de la mateixa manera, els manats s'emboliquen amb film transparent o paper d'alumini i es col·loquen al calaix de verdures del congelador. Si cal, es retira la quantitat necessària i es separa de la massa principal;
• picada. L'herba es pica, s'envasa en bosses, es segella hermèticament i es posa al congelador;
• En motlles de congelació. Les herbes finament picades es col·loquen en motlles i s'omplen de líquid o oli en una proporció de dos a un. El producte es congela durant dues hores, es transfereix a bosses i es guarda al congelador. Aquest mètode permet porcionar les herbes abans de congelar-les.

Les verdures congelades conserven íntegrament totes les seves valuoses qualitats nutricionals.

Com emmagatzemar correctament les herbes preparades

Si l'anet s'ha collit sense esterilitzar, només s'ha de guardar a la nevera. L'anet esterilitzat es pot guardar en un celler o en un altre lloc fresc. Com es pot veure en el material presentat, l'anet collit d'aquesta manera es pot utilitzar durant tot l'any, cosa que permet obtenir els seus beneficis beneficiosos en qualsevol època de l'any.