Com adobar correctament síndries senceres i parcials en un barril per a l'hivern: la recepta de l'àvia

L'agost marca l'inici de la temporada de síndries sucoses. Fa només uns anys, era habitual adobar aquesta dolçor en barrils. Cada família tenia els seus propis mètodes i trucs únics per preparar aquest berenar tan inusual. Les síndries adobades es preparaven amb mel, espècies, diverses fruites i additius picants. Per sorprendre els vostres convidats i familiars amb una conserva original, només cal que sabeu com adobar síndries en un barril seguint les receptes de les nostres àvies.

Els detalls de l'escabetx de síndries en un barril per a l'hivern

Les síndries s'adobaven en grans quantitats, juntament amb els cogombres, els tomàquets i els carbassons. Tot i que això ha canviat, la recepta i la tècnica d'adobar no s'han oblidat. Aquesta baia sucosa i dolça es pot conservar de qualsevol manera convenient: tallada a trossos o utilitzada sencera.

Els sabors també varien: salat, picant, dolç i agre. A les baies s'hi afegeixen espècies i condiments. Síndries en vinagre És millor dur-ho a terme a la tardor, ja que el procés de fermentació requereix temperatures de l'aire més baixes.

L'ingredient principal per a l'escabetx requereix rentar i perforar certes zones amb una broqueta de fusta. A continuació, es col·loquen en recipients adequats i s'omplen de salmorra, cobrint completament les síndries. La preparació de la salmorra varia segons la recepta. El procés d'escabetx dura almenys tres setmanes. Traieu el producte acabat només amb estris nets per evitar la fermentació.

Com triar correctament les síndries

Les baies verdes de mida mitjana són adequades per a la conservació hivernal. No han de tenir danys, signes de deteriorament, esquerdes, taques fosques ni abolladures. És millor triar fruites dolces que pesin fins a 3 quilograms. Les síndries massa madures desenvolupen un sabor desagradable durant el procés de maduració. El gruix de la pell també afecta el gust; les fruites de pell fina són les millors.

Eviteu els aliments que contenen nitrats i altres substàncies nocives. Per a l'adob, trieu fruites amb polpa rosada; les síndries amb aroma de sucre o de color vermell intens no són adequades.

Preparació del barril

Els veritables coneixedors del sabor assenyalen que l'aroma i el regust picant de les síndries salades es conserven millor quan s'emmagatzemen en recipients de fusta. Abans de guardar el component principal, cal netejar a fons el recipient: rentar-lo bé, esbandir-lo amb aigua bullent i assecar-lo. No utilitzeu cap producte de neteja durant el rentat.

També cal assegurar-se que no entri cap contaminació als recipients preparats.

Com adobar síndries en un barril

Preparar un escabetx amb aquesta deliciosa baia és un procés senzill si segueixes la recepta i la tècnica precises. Aquest producte es pot combinar amb molts ingredients addicionals. El sabor adobat resultant serà únic i segur que sorprendrà a tothom.

Amb xucrut

El xucrut escurça el temps de fermentació de l'ingredient principal i li confereix un sabor delicadament àcid. Aquesta combinació segur que impressionarà. Ingredients:

• 2,5 quilograms de síndria;
• 1 quilogram de xucrut;
• 2 cullerades de sal de taula;
• 150 grams de pastanagues;
• espècies al gust.

Com preparar-ho: Poseu una capa gruixuda de xucrut, de no més de 10 centímetres de gruix, en un recipient de fusta estèril. A continuació, afegiu-hi una capa d'ingredient principal picat, seguida d'una altra capa de col. Ompliu el recipient amb els ingredients d'aquesta manera, fins a dalt. Ara podeu començar a preparar la salmorra per a l'hivern.

En un recipient a part, barregeu 10 litres d'aigua i sal. Aboqueu aquesta solució al recipient de fusta, cobriu-lo amb un drap gruixut i col·loqueu-hi un cercle amb un pes a dins.

Com salar fruites senceres en un barril

La recepta de l'àvia demana adobar tot el producte dolç. Per a aquesta recepta, cal seleccionar baies petites que no superin els 17 centímetres de diàmetre. Perforar cada baia pot escurçar el procés de fermentació. Poseu l'ingredient principal en un recipient preparat i ompliu-lo fins a dalt amb la salmorra preparada d'aigua i sal. Per cada 10 litres d'aigua, necessitareu 500 grams de sal i sucre. Podeu afegir espècies i altres condiments si ho desitgeu.

Amb espècies

Pots donar un toc diferent a la recepta clàssica per fer aquesta fruita dolça amb espècies aromàtiques. Ingredients:

• arrel de rave picant ratllada;
• coriandre;
• arrel de gingebre;
• 7 grans d'all;
• pèsols de pebre de Jamaica;
• pebrot picant.

Com preparar-ho: El mètode de preparació és en gran mesura similar al d'altres receptes. Tots els ingredients salats seleccionats s'han de col·locar en capes i alternar-los amb l'ingredient principal. A continuació, aboqueu la salmorra preparada en un recipient de fusta o ceràmica ple. Es prepara a partir de líquid filtrat amb l'addició de sal de taula. La preparació s'emmagatzema per a l'emmagatzematge a llarg termini.

En el seu propi suc

No menys interessant és el mètode de preparar fruites en el seu propi suc, sense fer salmorra. Ingredients:

• 5 quilograms de síndries;
• 50 grams de sal;
• 5 quilograms de polpa de síndria.

Instruccions: Prepareu la síndria, talleu-la a trossos i traieu-ne la polpa. Poseu la polpa de la síndria en una batedora o batedora i tritureu-la fins que quedi suau. Afegiu-hi sal i deixeu-la dissoldre. Col·loqueu una capa de l'ingredient principal al recipient preparat i aboqueu-hi la barreja de polpa per sobre. Ompliu tot el recipient d'aquesta manera. Tapeu-lo amb un drap i afegiu-hi un pes.

Amb pebre picant i herbes

Una altra manera de conservar síndries, agredolces i delicioses, per a aquells que aprecien els escabetxos d'hivern inusuals. Les fruites, tot i que salades, encara us recordaran l'estiu passat. Ingredients:

• 5 quilograms de fruita;
• beina de pebrot picant;
• pebre de Jamaica;
• herbes fresques.

Com preparar-ho: Talleu el producte principal a rodanxes mitjanes. Distribuïu uniformement i empaquetau fermament les baies, les espècies i les herbes. Aboqueu la salmorra preparada en un recipient adequat. Per preparar-la, afegiu-hi 150 grams de sal per cada 3 litres de líquid. Tapeu-ho amb un drap i afegiu-hi un pes. Guardeu-ho per a un emmagatzematge a llarg termini.

Amb mostassa en pols

Una manera ràpida de fer una conserva especial d'hivern. La mostassa hi afegeix un toc especial i realça el sabor. Ingredients:

• 10 fruits mitjans;
• 6 litres d'aigua;
• 700 grams de sal;
• 300 grams de sucre;
• un paquet de mostassa en pols.

Com preparar-ho: Punxeu cada fruita dolça i prepareu una salmorra. En un recipient a part, barregeu les quantitats necessàries de líquid, sal, sucre i mostassa en pols. Espereu fins que el sucre es dissolgui. Transferiu la fruita al recipient i aboqueu-hi la solució preparada. Tapeu-la, afegiu-hi un pes i deixeu-la reposar durant almenys tres setmanes. Afegiu-hi més solució si cal.

Amb pomes

Aquest escabetx d'hivern amb pomes té una aroma interessant i inusual. Les pomes dolces afegiran un toc de dolçor a l'escabetx, mentre que les varietats àcides enriquiran la recepta. Ingredients:

• 5 síndries sucoses i madures;
• 10 litres de líquid filtrat;
• 6 quilograms de pomes madures;
• 700 grams de sal de taula;
• foses de grosella i cirera.

Instruccions: Prepareu els recipients de fusta tal com s'ha descrit anteriorment. Aboqueu-hi aigua bullent diverses vegades i eixugueu-los. Renteu les baies i feu-hi forats simètrics. Renteu bé les pomes i seleccioneu només les fruites senceres. Col·loqueu els ingredients en diverses capes al recipient preparat, alternant baies, fulles i pomes. A continuació, prepareu la salmorra per a l'escabetx d'hivern.

En un recipient a part, barregeu la quantitat de líquid especificada a la recepta. Dissoleu-hi la sal. Aboqueu la solució salina sobre tots els ingredients del barril, cobriu-lo amb un drap gruixut i afegiu-hi un pes. Deixeu-ho reposar durant tres setmanes i després consumiu-ho.

Amb all

Aquesta recepta és perfecta per a aquells que els agraden els aperitius picants i salats. A primera vista, la síndria dolça no sembla que maridi bé amb l'all. Tanmateix, a molts els encantarà aquesta versió salada.

Ingredients:

• tres síndries mitjanes;
• un manat d'anet i julivert;
• un pebrot picant;
• pèsols de pebre de Jamaica;
• 7 grans d'all;
• 4 litres d'aigua neta;
• 6 cullerades de sucre i sal.

Com preparar-ho: les baies madures amb pell fina són les millors. Talleu l'ingredient principal a rodanxes mitjanes. Esbandiu les herbes fresques i el pebre amb aigua corrent. Poseu una mica de julivert i anet al fons d'un recipient preparat per guardar els escabetxos per a l'hivern. Poseu un pebrot picant i uns grans d'all a sobre de les herbes. A continuació, afegiu-hi una capa de l'ingredient principal i empolseu-ho amb herbes. Continueu amuntegant els ingredients d'aquesta manera fins que arribin a la part superior.

A continuació, prepareu la solució. Afegiu sucre i sal de taula al líquid, afegiu-hi pebre de Jamaica i reduïu el foc al mitjà. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Deixeu-ho refredar i aboqueu-hi tots els ingredients fins que estiguin completament submergits. Tapeu-ho amb un drap gruixut o una tapa i afegiu-hi un pes. Guardeu la barreja per a un emmagatzematge a llarg termini.

En bótes de ceràmica

Tradicionalment, les baies dolces es preparen en recipients de fusta, però més tard es va descobrir que altres recipients també són adequats per a la conservació hivernal. Aquest mètode és adequat per adobar petites quantitats de fruita. Ingredients:

• dues síndries petites;
• herbes fresques (julivert, anet);
• pebrot picant;
• pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 cullerades de sal.

Com preparar-ho: Talleu l'ingredient principal preparat a rodanxes mitjanes. Esterilitzeu els recipients de ceràmica. Primer, afegiu-hi una capa d'herbes picades, pebre, all i altres espècies desitjades. A continuació, afegiu-hi una capa de l'ingredient principal i cobriu-la amb una capa d'herbes. Aquest mètode omple el recipient fins a dalt.

A continuació, prepareu una solució de salmorra. Afegiu sal a l'aigua neta i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Després de refredar-ho, aboqueu-ho en un recipient de ceràmica ple i afegiu-hi un pes. Al cap d'una estona, afegiu-hi més salmorra si cal. Guardeu la barreja per a una custòdia segura.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Les síndries salades s'han de deixar al barril durant diverses hores a temperatura ambient. A continuació, afegiu-hi la quantitat necessària de salmorra si no cobreix totes les síndries. Només llavors es poden emmagatzemar les síndries en vinagre en un lloc fresc. Penseu en l'emmagatzematge i el transport amb antelació, ja que els adobats són força pesats.

Per evitar que l'excés de partícules o brutícia entri al barril amb salmorra, haureu de cobrir el recipient amb una tapa o un drap gruixut.

El procés d'amanit d'aquest aperitiu tan inusual dura uns 20 dies. Aquest producte es pot conservar en un lloc fresc durant força temps. L'única cosa que cal controlar acuradament és evitar la fermentació. Si guardeu les baies en recipients hermètics i només les traieu amb estris estèrils, no tindreu aquest problema.