Com congelar xampinyons frescos a casa a la nevera per a l'hivern i és possible?

Els xampinyons són bolets populars que es poden trobar a les botigues en qualsevol moment. Alguns cuiners casolans prefereixen fer-ne delicioses conserves. Hi ha diversos mètodes per conservar-los: salar, adobar i assecar. Per facilitar-ne l'ús i per preservar els seus compostos beneficiosos, sovint es congelen. Els bolets frescos tenen una vida útil relativament curta, però els congelats sempre estan a mà. Per tant, oferim una descripció detallada de com congelar xampinyons frescos.

Composició i substàncies útils dels bolets

Els xampinyons frescos tenen una rica composició química. Contenen moltes vitamines del grup B, vitamina D, tocoferol (E) i niacina. També contenen molts minerals beneficiosos, com ara ferro, potassi, zinc, coure, calci, fòsfor, potassi i manganès.

El contingut calòric per cada 100 grams del producte és de 27 quilocalories. Els bolets són els més rics en proteïnes, cosa que serveix com a alternativa a la carn.

La presència d'àcids fa que aquest producte sigui particularment beneficiós per al cos humà. 100 grams del producte contenen àcids omega-6, càpric, palmític, esteàric, oleic, linoleic, mirístic i palmitoleic.

Qualitats positives de l'ingredient

Gràcies a la seva composició única, el producte té les següents propietats positives:

• Àmpliament utilitzat en la nutrició dietètica, ajuda a reposar les deficiències nutricionals. Es pot utilitzar com a substitut de la carn durant els dies de dejuni. El seu contingut en sodi permet utilitzar-lo en dietes sense sal.
• Normalitza els nivells de colesterol en sang. Actua com a ingredient preventiu contra les obstruccions vasculars.
• Nivells més baixos de sucre en sang.
• Prevé mals de cap i migranyes. L'arginina i la lisina, components inclosos en el producte, ajuden a millorar la funció cerebral i la memòria.

• Normalitza el funcionament dels ronyons, el pàncrees i el tracte gastrointestinal.
• Neteja el cos de compostos tòxics i residus.
• Calma el sistema nerviós central.
• Té un efecte beneficiós sobre la retina, millorant la qualitat de la visió.
• Enforteix el sistema musculoesquelètic, millora l'aspecte del cabell, les ungles i les dents.
• El suc secretat pels xampinyons té un efecte desinfectant, eliminant eficaçment la microflora patògena.
• Enforteix el sistema immunitari gràcies a la seva rica i única composició.

La vitamina B9, o àcid fòlic, que es troba als xampinyons, influeix en el desenvolupament fetal a l'úter. Per tant, es recomana a les dones embarassades que incloguin bolets a la seva dieta, però en petites porcions.

La composició única i rica del producte el fa popular. Els científics també han demostrat que els xampinyons contenen la mateixa quantitat de fòsfor que el peix.

Dany

Malgrat totes les propietats positives, el producte no es recomana per a les següents malalties:

• Malalties del pàncrees, el fetge i els òrgans digestius. Això s'explica pel fet que la presència de quitina és nociva per al cos humà, ja que la substància no es dissol en el suc gàstric;
• No s'han de recollir a prop de carreteres, plantes industrials, abocadors o pantans. Com qualsevol bolet, tenen la capacitat d'absorbir ràpidament compostos tòxics. Menjar aquest producte no servirà de res. En el millor dels casos, pot causar intoxicació; en el pitjor, pot ser mortal.

• No s'hauria d'incloure en la dieta dels nens menors de 5 anys. Els bolets són un aliment pesat i poden afectar la funció gastrointestinal. Si decidiu donar-los al vostre fill, feu que la porció sigui petita; en cas contrari, augmenta el risc d'alentiment del tracte digestiu.
• Els xampinyons redueixen l'absorció d'altres nutrients per part del cos. Per tant, es recomana consumir aquest tipus de bolet en quantitats mínimes.

En general, els bolets no tenen contraindicacions, excepte la intolerància individual als components.

També val la pena assenyalar que els xampinyons són molt similars en aparença als xampinyons vermells i a algunes espècies de remolatxa. Aneu amb compte quan colliu bolets al bosc. És fàcil confondre els xampinyons joves amb varietats verinoses.

Preparació de xampinyons per a la congelació

Per garantir que els bolets es conservin bé al congelador, cal preparar-los correctament:

1. Per a la refrigeració a llarg termini, trieu bolets frescos. No han de tenir blaus, signes de deteriorament o podridura. Han de ser de mida mitjana i de color blanc brillant.
2. Esbandiu els bolets amb aigua corrent. No cal pelar-los.
3. Col·loca la barreja sobre un drap de cuina net i deixa-ho reposar durant mitja hora. És important que l'ingredient estigui completament sec i que l'excés d'humitat s'absorbeixi al drap. Per a un assecat més ràpid, pots fer servir tovalloles de paper d'un sol ús.

Traieu les parts dels bolets preparats que no siguin comestibles, com ara el punt d'unió de l'arrel i les zones fosques.

Procedim al processament posterior dels bolets per emmagatzemar-los en un congelador domèstic.

Una manera de preparar bolets crus per a l'hivern

Per mantenir els bolets crus frescos, els podeu congelar. Tanmateix, és important tenir en compte diverses característiques i normes. Considerem les diverses opcions. Congelar bolets a casa en condicions senzilles.

Xampinyons sencers

Es poden congelar tots els tipus de bolets. Es recomana congelar els bolets més petits sencers. S'accepten els de mida petita o mitjana. Prepareu els bolets tal com s'ha descrit anteriorment.

Per guardar-ho al congelador, recomanem utilitzar una cistella de vapor. Fetes de plàstic tou, permeten no només congelar els ingredients, sinó també descongelar-los i cuinar-los al microones o a la vaporera.

Important! Està estrictament prohibit congelar bolets crus i sense assecar. L'aigua es congelarà ràpidament i, en descongelar-los, els bolets quedaran aquosos i sense gust.

Col·loqueu el producte en una sola capa a la part inferior del recipient. Col·loqueu el recipient amb el contingut al congelador, al compartiment superior. El procés de congelació triga entre 4 i 12 dies.

Després del període especificat, poseu els bolets congelats en bosses de plàstic per emmagatzemar-los i poseu-los al prestatge inferior del congelador.

No cal descongelar els bolets congelats sencers abans de cuinar-los. En cas contrari, es tornaran negres i arruïnaran l'aspecte del plat principal.

Congelació en plaques

Els bolets rarament es congelen sencers, ja que això requereix una selecció especial per mida. Tanmateix, no sempre trobareu tots els bolets iguals als prestatges. Els bolets de qualsevol mida es poden congelar a rodanxes.

Vegem els passos pas a pas per a una congelació correcta:

• Esbandiu els bolets frescos amb aigua corrent. Assequeu-los bé.
• Talleu-ho a rodanxes del mateix gruix, preferiblement d'almenys 3 mil·límetres.
• Repartiu amb cura les llesques en una capa fina sobre una safata de plàstic, assegurant-vos que no es toquin entre si. Quan es congela, l'ingredient es torna molt fràgil i es pot trencar.

• Col·loqueu la safata d'aliments al congelador, al compartiment superior, per a una congelació ràpida.
• Després de 3-5 hores, transferiu-ho a una bossa de plàstic. Lligueu-ho bé i torneu-ho al congelador.
• Es recomana enganxar una petita etiqueta a cada bossa amb la data i l'hora de congelació. Això facilitarà el control de la vida útil.

Els xampinyons a rodanxes són convenients d'utilitzar per fer sopes, salses, patates i per farcir productes de forn.

Bolets a daus

Congelar bolets és fàcil, i els passos són similars als descrits anteriorment. La clau és tallar-los a rodanxes. Talleu els bolets a daus. Col·loqueu-los en una taula de tallar de fusta o una safata de plàstic. Col·loqueu-los al prestatge superior del congelador fins que estiguin completament congelats. Poseu els bolets congelats en una bossa de plàstic i torneu-los al congelador.

Els bolets no s'han de guardar a prop de carn o peix. La seva estructura esponjosa absorbeix ràpidament les olors. Es recomana guardar-los per separat.

Els bolets conserven el seu sabor després de descongelar-los?

Després d'haver abordat la qüestió de com congelar xampinyons frescos, sorgeix una nova qüestió: preservar-ne el sabor. Així, el producte conserva les seves propietats fins i tot després de la descongelació, sempre que es segueixin totes les instruccions de descongelació:

1. No es descongela tot el lot de bolets, només la quantitat necessària.
2. Un mètode de descongelació ràpida no és adequat per a aquest producte. S'ha de fer lentament. Per fer-ho, col·loqueu els bolets en un plat i refrigereu-los durant 2-4 hores o més.
3. Els bolets no s'han de descongelar per fer sopa o coure al forn. Es tornaran negres i en faran malbé l'aspecte.

La vida útil depèn directament de la temperatura del congelador. A -18 graus Celsius, dura de 6 a 8 mesos, i a -20 graus Celsius, dura de 12 a 18 mesos.

Els bolets no s'han de tornar a congelar. Perden la seva forma i el seu valor nutricional. Mantenir unes quantes bosses de bolets congelats al congelador permet preparar un sopar deliciós per a convidats inesperats.

Podeu coure xampinyons amb formatge curat i unes patates. Serà un plat ràpid i deliciós que encantarà a tota la família. No us oblideu preparar xampinyons per a l'hivern!