11 millors receptes per cogombres en vinagre fred en una galleda per a l'hivern

Adobat en fred de cogombres frescos en una galleda — és la millor manera d'aconseguir aperitius molt saborosos i cruixents. Però és important entendre que aquestes qualitats només s'aconseguiran seguint estrictament la recepta. Les melmelades més delicioses es fan amb salsa d'all, pebre negre, en vinagre, amb vodka i amb pebrot. També podeu provar-ne de realment inusuals: amb fulles de parra, carbassa i pomes.

Els avantatges i els inconvenients de conservar cogombres en vinagre en una galleda de plàstic

Si l'amfitriona ho hagués fermentat abans cogombres en un barril, no notarà gaire diferència quan fermenti en una galleda de plàstic. Preparar aperitius en una galleda de plàstic té els següents avantatges:

• Estalvia espai: és difícil col·locar un barril en un apartament; cal treure'l al balcó, però es pot posar una galleda de plàstic a la nevera;
• Estalvieu diners: una galleda de plàstic és molt econòmica i sovint en sobra de productes alimentaris; si compareu la seva compra amb la compra d'una bóta de roure, serà significativament més barata;
• Fàcil de preparar: totes les mestresses de casa entenen que col·locar cogombres, fins i tot petits, en un pot o barril amb vores inclinades és força difícil, però és molt fàcil exposar-los en una galleda.

Pràcticament no hi ha inconvenients. L'única advertència és que el plàstic del qual està feta la galleda ha de ser d'alta qualitat. En cas contrari, apareixerà una olor química desagradable, que farà malbé el plat.

Especificitats de la cocció del plat

Sovint sorgeix la pregunta, Es poden adobar els cogombres?, que ja s'han pansit una mica. De fet, sí, però primer cal preparar-les:

• rentar amb aigua tèbia;
• Poseu-ho en un bol amb aigua freda durant una hora.

Pots afegir una mica de gel. Això ajudarà els cogombres a quedar cruixents i frescos ràpidament, i es mantindran així quan els adobeixis.

Anteriorment, l'adob en fred només es feia en bótes de roure. Tanmateix, aquest mètode ja no és pràctic, principalment a causa de l'alt cost d'aquestes bótes i la impossibilitat d'emmagatzemar-les.

Podeu fer servir una galleda normal: el sabor no es perd en absolut.

Però cal triar una galleda de bona qualitat, amb parets gruixudes i sense pintar. Una galleda metàl·lica normal servirà, però ha d'estar esmaltada i sense estelles.

Mantenir els cogombres fragants, frescos i cruixents alhora és força difícil. Molt depèn no només del recipient, sinó també dels ingredients. Cal triar els cogombres més frescos possibles, i els altres ingredients també han de ser d'alta qualitat.

Les galledes es preparen acuradament immediatament abans de col·locar-hi els cogombres. Esbandiu-les amb aigua calenta sense bicarbonat de sodi. A continuació, esbandiu la solució amb aigua corrent, esbandiu-la i reserveu-la sobre un drap net per escórrer. Uns minuts abans de col·locar-hi les verdures, esbandiu-les de nou amb aigua bullent i deixeu-les assecar completament.

Selecció i preparació de verdures

Cal parar especial atenció a la preparació dels aliments, ja que d'això depèn el resultat final: el gust dels cogombres, si conserven la seva textura i cruixent, i si els pots s'inflaran. Els cogombres verds, d'aproximadament 12-13 centímetres de llarg però no més de 15 centímetres (els cogombres massa madurs poden tornar-se amargs), són ideals. Idealment, els cogombres s'haurien de collir durant la primera o segona collita.

Els cogombres d'amanida no funcionaran: tenen la pell força gruixuda. És millor triar varietats de pell fina amb grans brillants i visibles. Eviteu els que estiguin aixafats, tinguin taques grogues o altres defectes.

Això no només donarà mal gust, sinó que també espatllarà tot el pot.

La preparació és bastant senzilla. Primer, renteu els cogombres, deixeu-los en remull amb aigua si cal i després traieu-ne les tiges. Prepareu els altres ingredients necessaris per a la recepta de l'escabetx en fred.

Receptes delicioses per a l'hivern

Agafeu una d'aquestes receptes.

El mètode clàssic per preparar cogombres lleugerament salats per a 10 litres

Necessitaràs:

• fins a 8 kg de cogombres: la quantitat i el pes varien segons la mida;
• 1 cullerada sopera de sal gruixuda per litre de composició;
• 2 fulles grans de rave picant, grosella i raïm;
• anet i all al gust.

Primer, prepareu la salmorra. Afegiu 1 cullerada de sal per litre d'aigua bullent. Col·loqueu les verdures al fons de la salmorra i, a continuació, disposeu els cogombres horitzontalment. Afegiu-hi l'all i altres espècies. A continuació, aboqueu-hi la salmorra lleugerament refredada. Refrigereu-la fins que comenci la fermentació. Es recomana rentar les verdures acabades, cobrir-les de nou amb salmorra bullida i tancar-les en pots. Això les conservarà durant diversos anys. Però això no és gens necessari: els cogombres sense enrotllar són aptes per menjar durant uns 7-8 mesos.

Recepta amb salsa d'all

Per a un pot de deu litres necessiteu:

• 7-8 quilograms de verdures;
• fins a 5 litres d'aigua purificada;
• 8 cullerades de sal gruixuda;
• 4 cabeces d'alls;
• fulles de rave picant, groselles, cireres, paraigües d'anet, pebre negre.

Les fruites es col·loquen horitzontalment al fons del pot i les capes es barregen amb all i fulles de plantes, però amb molta cura. Mentrestant, prepareu la marinada d'all: com de costum, però afegiu-hi 3-4 grans d'all, premsats primer, per litre de barreja. Aboqueu la marinada d'all aromàtica sobre la barreja i refrigereu-la.

Cogombres picants amb pebre

També podeu fer escabetxos saborosos en un recipient de plàstic. La recepta és essencialment clàssica, però haureu d'afegir pebrots i pèsols frescos tallats a rodanxes a l'últim pas. Per a un litre de salmorra, necessitareu fins a una beina de pebrot vermell picant i uns 3-4 grans de pebre negre.

Mètode de preparació sense vinagre

Pots adobar verdures delicioses sense fer servir vinagre. Queden molt tendres i no àcides. Necessitaràs:

• 8 kg de cogombres;
• 1,5 cullerades de sal i 1,5 cullerades de sucre;
• paraigües d'anet, fulles de grosella i rave picant.

Prepareu la salmorra: afegiu sal, all i espècies a l'aigua bullent. Deixeu-la refredar lleugerament i aboqueu-la sobre les verdures. Deixeu-la reposar durant 2 dies. Després d'això, començarà a aparèixer una capa blanca als cogombres. Renteu-la i escorreu les verdures en un colador. Mentrestant, porteu la salmorra a ebullició i afegiu-la als ingredients disposats dins del recipient. Cobriu-la amb fulles de rave picant i deixeu-la marinar en un lloc fosc.

vilatans

La clau per fer cogombres rústics és que tinguin un gust el més semblant possible als que es preparen en un barril. S'utilitzen diversos condiments i fulles de plantes. Podeu utilitzar:

• clau d'olor;
• canyella;
• baies de viburnum;
• fulles de rave picant;
• fulles de grosella;
• fulles de cirerer;
• beines de pebrot vermell picant;
• tires d'all i més.

Però l'ingredient addicional principal és l'escorça de roure. Només necessiteu una petita quantitat, però afegirà un sabor vibrant i únic al plat.

Adobat amb pa

Aquestes verdures queden increïblement cruixents. Necessitaràs:

• 8 kg de cogombres;
• 1 kg de pa de sègol, Borodinsky, però no blanc;
• 100 g de sal;
• all.

En general, la recepta és clàssica. La característica especial és que està coberta amb pa ratllat. Durant el procés d'escabetx, l'escuma que es forma s'elimina regularment.

Ompliu-ho fred amb vodka

Les verdures es conserven no només amb aigua neta, sinó també amb vodka. Per afegir sal, necessiteu:

• 7-8 kg d'ingredient principal;
• 500 ml d'aigua;
• paraigües d'anet i fulles de rave picant, all;
• 100 g de sal gruixuda;
• 10 g de vodka.

Primer, es col·loquen cogombres al fons del pot, alternant capes amb fulles de rave picant, herbes i all. Després s'hi afegeix sal, seguida d'una altra capa, i així successivament. A mesura que la salmorra es refreda, s'hi afegeix vodka. La barreja s'aboca sobre les verdures i es deixa fermentar.

La fermentació triga fins a 5 dies, que és més temps que en la recepta clàssica.

Cogombres adobats amb pebrots en una galleda d'esmalt

Prenen:

• fins a 8 kg de cogombres;
• sal - 100 grams;
• herbes, espècies al gust;
• pebrot - 4 quilograms.

Primer, prepareu la salmorra. Afegiu-hi 1 cullerada de sal per litre d'aigua bullent. Col·loqueu les herbes al fons i, a continuació, afegiu-hi els cogombres i el pebrot tallat a rodanxes. Afegiu-hi l'all i altres espècies. A continuació, aboqueu-hi la salmorra lleugerament refredada. La fermentació triga dos dies.

Com a barrils

Els cogombres en vinagre quedaran més deliciosos si feu servir un barril. Però no podeu fer-ho a casa. Hi ha una solució: simplement afegiu un parell de blocs d'escorça de roure a la recepta clàssica. Per descomptat, primer els haureu de rentar.

Amb pomes, carbassa i fulles de raïm

Prendre:

• 4 kg de cogombres;
• 2 kg de pomes d'hivern, dures;
• 2 kg de carbassa ferma;
• condiments clàssics, sal, fulles de raïm.

En general, la recepta segueix l'algoritme clàssic. Les pomes i la carbassa tallades en quarts es disposen en capes alternes.

Cogombres cruixents en una galleda

El cruixent es mantindrà si aboqueu salmorra freda sobre els cogombres en comptes de calenta. Afegiu vinagre a les verdures, no a la marinada. Deixeu-los marinar sota un pes lleuger.

Com i quant de temps emmagatzemar els preparats d'hivern

Els cogombres en vinagre es conservaran en una galleda fins a 8 mesos. Si els guardeu en un pot, la vida útil augmentarà fins a 2 anys.