Receptes per collir fulles de raïm per a l'hivern, escabetxar, salar i congelar

La cuina oriental presenta un plat interessant i inusual: el dolma de fulla de raïm. Captiva pel seu sabor i aroma. Està fet amb fulles de raïm fresques, carn i arròs bullit.

Per delectar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra família amb un plat deliciós durant l'hivern, us suggerim que considereu maneres de conservar les fulles de raïm per a l'hivern.

Peculiaritats de la collita de fulles de raïm per a l'hivern

Per obtenir conserves saboroses i saludables, cal familiaritzar-se amb algunes recomanacions:

1. El pots congelar fresc. Tingues en compte que l'ingredient vegetal es pot trencar en descongelar-lo. En aquest cas, vés amb compte.
2. Apileu els elements en ordre ascendent, del més petit al més gran. Es recomana apileu l'element de sota més gran que els altres.
3. El producte s'ha de classificar quan està fresc, però mai quan està bullit.
4. Per estalviar espai a la nevera o en un pot, les fulles es poden enrotllar en un rotlle.

Hi ha diverses opcions per conservar les fulles de raïm per a l'hivern. El mètode variarà segons el mètode de conservació i la vida útil de l'ingredient.

Selecció i preparació de fulles de raïm

La verema té lloc quan les vinyes comencen a florir. Es recomanen les varietats blanques per a la conserva. Tenen un sabor agredolç, que afegeix un toc picant subtil als plats. Quan s'utilitzen raïms negres, és important tenir en compte la superfície irregular i la rigidesa de la planta.

Per a la seva conservació, es recomana agafar fulles joves, tallant-les tu mateix de la vinya.

Els trossos danyats o esquinçats no són adequats per a la collita. Feu servir trossos rectes, sencers i de mida uniforme.

Mètodes per collir fulles de raïm a casa

Fulles els raïms contenen la quantitat màxima de vitamines, micronutrients i macronutrients. El contingut calòric del producte és de 94 kcal per cada 100 grams. Per conservar tots els components beneficiosos, cal saber com preparar correctament aquest ingredient vegetal.

Congelació

La congelació és convenient i pràctica. Com congelar fulles de raïm:

• Renteu les fulles acabades de tallar, traieu-ne les tiges, poseu-les sobre un drap net i eixugueu-les.
• Els ingredients vegetals han d'estar completament secs. En cas contrari, el líquid els farà més trencadissos quan es congelin.
• Esteneu film transparent sobre la taula. Col·loqueu diverses fulles una sobre l'altra. La pila ha de tenir una alçada màxima de 15 fulles. És important que totes siguin de la mateixa mida.

• Enrotlla la massa amb força fins a formar un rotlle, embolicant-la amb film transparent. Doblega amb cura les vores del film transparent sobre la massa. Posa-la en una bossa per congelar d'un sol ús.
• Poseu-ho al congelador, activant primer la funció de congelació ràpida durant mitja hora.

Es recomana assignar una cambra separada per a l'emmagatzematge perquè altres productes no puguin danyar les fulles fràgils.

Escabetx

Per als amants dels aperitius en vinagre, oferim instruccions pas a pas sobre com adobar fulles de raïm a casa:

• fulles;
• aigua neta - 2 l;
• sal sense additius, sal de roca - 60 g;
• sucre granulat - 50 g;
• vinagre de taula - 80-100 ml.

Renteu l'ingredient principal. Talleu amb cura la tija gran. Col·loqueu-la sobre un drap net i eixugueu-la. A continuació, feu piles de 10-14 tiges cadascuna i enrotlleu-les amb cura formant un rotlle ben atapeït.

Per conservar la barreja durant molt de temps, renteu els pots de vidre amb sabó i assequeu-los al forn. Bulliu bé les tapes. Folreu els panets preparats amb fulles ben ajustades.

Poseu a bullir aigua neta en una cassola a part. Ompliu els pots amb fulles de raïm. Tapeu-los i deixeu-los reposar durant 10 minuts. Repetiu aquest procés dues vegades.

Mentrestant, preparem la marinada. Combineu l'aigua, la sal i el sucre granulat en un bol d'esmalt. Poseu-ho a foc mitjà i porteu-ho a ebullició, remenant regularment. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts, retireu-ho del foc i aboqueu-hi el vinagre.

Aboqueu la marinada deliciosa preparada sobre les fulles preparades. Enrotlleu-les fermament i gireu-les. Un cop completament fredes, guardeu-les en un lloc fresc i fosc.

Salar en gerres

Aquest mètode de preparació no requereix fermentació. Simplement prepareu l'ingredient principal i feu una salmorra. S'hi afegeix mostassa per realçar el sabor. Vegem com conservar les fulles de raïm amb un sabor picant:

• fulles - 30 unitats;
• mostassa (en pols) - 0,5 culleradetes;
• grans de pebre negre - 1 unitat;
• sal de taula - 1 culleradeta.

Classifiqueu, renteu i assequeu les fulles de raïm. Apileu-les en piles de 10 i feu-ne rotllos. Col·loqueu-les en pots de vidre preparats.

Ompliu-los amb aigua bullent i deixeu-los en infusió durant 10 minuts. Escorreu el líquid. Afegiu-hi sal, mostassa i grans de pebre. Aboqueu-hi aigua bullent per sobre i tanqueu immediatament el pot hermèticament. Gireu el pot cap per avall i deixeu-lo refredar sota una manta calenta. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Envasament en sec

Podeu conservar les fulles de raïm utilitzant un mètode sec senzill i popular. Per tant, no cal enrotllar-les.

Col·loqueu les fulles preparades en pots estèrils, salant cada capa.

Tapeu-ho amb tapes, poseu-ho en una safata de forn i poseu-ho al forn. Esterilitzeu-ho a 100 graus Celsius durant 8-12 minuts. Tanqueu-ho hermèticament. Gireu-ho i deixeu-ho refredar.

Conservació per salaó en sec

Per a aquells que no tenen temps de preocupar-se pel mètode de salat en calent, us suggerim que consulteu una recepta per cuinar en una ampolla de plàstic.

• sal de taula - 60 g;
• fulles - 100 unitats.

Per a l'envasament, seleccioneu fulles joves, senceres i seques. No cal rentar-les després de collir-les. El compost fermentador que recobreix la superfície permet l'envasament sense necessitat de salmorra.

Col·loqueu els ingredients preparats en piles ordenades de 8-12 trossos. Enrotlleu-los en un rotlle i poseu-los amb cura en una ampolla de plàstic neta. Com menys aire i espai hi hagi entre els rotlles, millor.

Aboqueu la quantitat especificada de sal al recipient. Això crearà un segell de sal. Tanqueu l'ampolla i guardeu-la en un lloc fresc.

Per extreure el producte, si cal, cal tallar amb cura l'ampolla, treure les fulles i rentar-la.

Emmagatzematge

Guardeu les conserves preparades en qualsevol lloc fresc i fosc. Pot ser un celler, un soterrani o un rebost. No torneu a congelar les fulles descongelades.