Receptes pas a pas per preparar espinacs per a l'hivern a casa

Els espinacs frescos es conserven a la nevera fins a una setmana. A l'hivern, aquesta verdura és menys fàcil de trobar a causa del seu preu, i els espinacs cultivats en hivernacles poden estar contaminats amb nitrats i pesticides. Conservar els espinacs d'estiu per a l'hivern és un complement saborós i saludable per a qualsevol àpat casolà. Les receptes per conservar les verdures no requereixen gaire temps ni esforç.

Peculiaritats de la preparació d'espinacs per a l'hivern

La conservació d'espinacs es diferencia d'altres verdures en què requereix un tractament tèrmic mínim, es pot conservar sense sal i no requereix vinagre. Els espinacs en conserva s'han de guardar a baixes temperatures, a la nevera o al congelador, amb l'excepció de les fulles seques.

Propietats beneficioses

La verdura és un 90% d'aigua, amb aproximadament un 3% de proteïnes i un 2% d'hidrats de carboni. El contingut calòric de 100 grams és de 22 quilocalories. Els components més valuosos del cultiu verd són les vitamines B9, C, A, K, E i PP, així com microelements i macroelements com el potassi, el calci, el magnesi, el fòsfor i el ferro.

Gràcies al seu sabor neutre i color vibrant, aquesta verdura s'utilitza molt a la cuina. Serveix com a complement per a amanides, sopes i salses. Les rosetes joves s'utilitzen fresques.

Les fulles madures són aptes per a la collita i el tractament tèrmic.

Menjar espinacs és beneficiós per a la deficiència de vitamines, la deficiència de iode, l'osteoporosi, l'augment del sagnat i la hiperglucèmia.

L'àcid oxàlic, que es troba a les mongetes verdes, forma oxalats (compostos químics insolubles) a altes temperatures. En casos d'insuficiència renal, els oxalats no s'excreten del cos i formen càlculs renals.

Hauries de limitar el consum d'aquesta verdura si tens problemes amb dipòsits de sal a les articulacions, augment de la coagulació de la sang o acidesa estomacal.

Com triar i preparar correctament l'ingredient principal

Les fulles joves es mengen fresques. Les seves fibres vegetals són fràgils a la calor i al fred, es descomponen ràpidament i converteixen els espinacs en puré. Per a l'emmagatzematge d'hivern, utilitzeu fulles fermes i de color verd fosc. La frescor de les fulles verdes es comprova girant suaument la fulla: acabada de collir, produeix un lleuger cruixent.

Les fulles han d'estar lliures de taques o mocs. Cal rentar-les a fons en un recipient gran, no sota aigua corrent. Totes les receptes requereixen assecar les fulles i treure les tiges.

Mètodes per collir espinacs a casa

Les verdures es conserven per a l'hivern utilitzant mètodes tradicionals:

• sec;
• congelar;
• preparar menjar enllaunat.

Les receptes són senzilles i no requereixen molta mà d'obra. Es pot utilitzar julivert, ruca, mantega o oli vegetal com a ingredients addicionals.

Assecat

L'assecat és el mètode més suau per conservar les fulles verdes durant l'hivern. L'absència de tractament tèrmic no destrueix les vitamines.

Les herbes s'han d'assecar en una zona ventilada i ombrejada. Les fulles es renten bé i es col·loquen sobre tovalloles de paper. La temperatura de l'aire ha de ser d'almenys 30-35 graus Celsius el primer dia per garantir l'evaporació activa de la humitat de les fulles. Un cop seques les fulles, s'assequen a una temperatura més baixa per conservar-ne el color i el sabor.

El producte acabat ha de ser fràgil però no polsós. Col·loqueu les fulles seques en un recipient de vidre, tapeu-lo i guardeu-lo en un lloc sec i fosc. Eviteu tancar els pots massa fort, ja que això donarà una olor de humitat. Un filtre de paper és la millor manera de preservar la qualitat de les herbes seques.

El paper és transpirable, cosa que permet que la fulla seca conservi la seva qualitat original. Alhora, s'evita que la pols i les olors estranyes entrin al recipient.

Congelació

Les verdures congelades permeten conservar el seu valor nutricional durant molt de temps. La regla principal a l'hora de congelar verdures és no tornar-les a congelar després de descongelar-les. Perden el seu valor nutricional.

Podeu congelar fulles senceres, picades, amb aigua, oli o en combinació amb altres verdures.

L'ús d'oli per congelar verdures té avantatges respecte al mètode tradicional:

• la closca d'oli protegeix la substància delicada dels efectes de les baixes temperatures;
• l'aroma i el gust es conserven millor;
• l'aromatització del compartiment de la nevera està bloquejada;
• facilitat d'ús.

Podeu fer servir oli vegetal o mantega. Els espinacs per congelar han de ser sense tija. Ompliu els motlles com a màxim 2/3 de la seva capacitat amb els ingredients preparats. La proporció d'oli i verdures és d'1:2. La temperatura del congelador ha d'estar entre 15 i 18 graus Celsius per a l'emmagatzematge a llarg termini de verdures congelades.

Collita amb fulles senceres

Hi ha dues maneres de congelar verdures:

1. Per congelar les fulles verdes, traieu-ne les tiges, renteu-les i eixugueu-les. Poseu 3-5 fulles juntes i enrotlleu-les en un tub. Emboliqueu cada tub amb film transparent, sense deixar espais, i poseu-lo al congelador.
2. Col·loca les fulles en una safata de forn al congelador. Posa les verdures congelades en un recipient de plàstic i guarda-les al congelador.

Si cal, feu servir una part del producte congelat, envaseu la resta i torneu-la a la nevera.

Cubs de gel amb sorpresa

Les fulles rentades i assecades es treuen les tiges i es tallen a trossos. Les fulles verdes picades s'embalen ben apretades en motlles de congelació preparats i es cobreixen amb aigua bullida o filtrada refredada. A continuació, es posen els motlles al congelador.

Els glaçons es col·loquen en un recipient metàl·lic o de plàstic i es guarden al congelador fins que es necessitin.

Puré verd delicat

El puré es fa amb fulles bullides. Afegiu aigua a un bol d'esmalt, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi sal al gust i afegiu-hi herbes. Per conservar el color vibrant, podeu afegir-hi un pessic de bicarbonat de sodi. Després de 5 minuts, escorreu el líquid. Deixeu refredar les fulles i després coleu-les amb un colador o tritureu-les. El producte acabat es col·loca en pots estèrils i es posa al congelador.

Una altra opció és un puré d'espinacs i ruca. La ruca és una planta d'amanida amb fulles suculentes. Té una aroma picant i un sabor amarg de fruits secs. La combinació amb espinacs afegeix un toc de gust al puré. La proporció d'ingredients depèn de les vostres preferències gustatives: per a aquells que prefereixen un puré més picant, la ruca hauria de ser com a mínim la meitat del puré, mentre que per a altres, fins a una quarta part.

Per preparar-ho, es renten, es netegen, s'assequen i es tallen les fulles a trossos petits. Es tritura fins que quedi suau. El puré resultant té una consistència líquida, de manera que es bull fins a obtenir una consistència més espessa. Es posa calent en pots preescalfats. Es refreda com de costum. Es guarda a la nevera.

Escabetx

Per a l'escabetx, necessitareu sal iodada. La preparació de les fulles consisteix a rentar-les, assecar-les i treure-ne les tiges. Els pots de 500 mil·lilitres s'han de preescalfar al forn o esterilitzar-los amb vapor.

Les fulles es col·loquen a un terç del fons del pot i es cobreixen completament amb sal. Es col·loca un pes a sobre durant 10 minuts o es prem suaument amb una eina útil (com ara una cullera). Aquest procés es repeteix una vegada i una altra fins que el pot està ple. Sota la influència de la sal i l'embalatge ajustat, els espinacs han d'alliberar suc, que després es salarà i emmagatzemarà durant tot l'hivern.

El recipient preparat està segellat. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec. La proporció de sal i espinacs és d'1:10. Es recomana utilitzar una balança.

Conserves

Els espinacs es conserven amb agrella: 2 parts d'agrella per 1 part d'espinacs. L'àcid oxàlic, que es troba en ambdues fulles verdes, actua com a conservant i dóna un sabor distintiu a les conserves. Renteu els espinacs i l'agrella, traieu-ne les tiges i poseu-los en un recipient d'esmalt o d'acer inoxidable amb prou aigua per cobrir les fulles.

Poseu-ho a foc mitjà. Un cop bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Aboqueu-ho en pots esterilitzats de mig litre i cobriu-los amb l'aigua en què s'han cuinat les verdures. Tanqueu-ho bé amb les tapes. Refrigereu-ho.

Si no hi ha prou espai a la nevera, les herbes en conserva es preparen amb sal per mantenir-les fredes. Afegiu-hi 20 grams de sal per litre d'aigua. Afegiu-hi la sal al mateix temps que les herbes per assegurar-vos que tinguin temps de dissoldre's completament.

Espinacs escaldats

Abans d'escaldar, prepareu pots de vidre (400-500 mil·lilitres) i una solució salina. La proporció d'aigua i sal per quilogram de verdures és d'1 litre i 50 grams de sal. Porteu l'aigua a ebullició, dissoleu la sal i deixeu-la coure a foc lent durant 2-3 minuts.

Cal rentar i treure els espinacs de les tiges. Escaldar-los en aigua a 90 graus Celsius (194 graus Fahrenheit), però no bullent, durant 3 minuts. Col·locar les fulles calentes en pots preescalfats, abocar-hi salmorra bullent i esterilitzar-los.

La temperatura de l'aigua al recipient d'esterilització ha d'estar entre 60 i 70 graus Celsius. Els pots d'espinacs s'han de cobrir amb aigua fins a les espatlles. L'esterilització s'aconsegueix millor amb una tapa al recipient.

Poseu l'aigua a bullir a foc mitjà i després reduïu el foc al mínim. A partir d'aquest punt, comença el procés d'esterilització: 5-7 minuts. A continuació, tanqueu bé els pots i gireu-los cap per avall. Guardeu les conserves acabades en un lloc fresc i sec.

Espinacs amb ceba i julivert

Els espinacs amb cebes tendres i julivert són un amaniment ric en vitamines i saborós, perfecte per a sopes i brous durant l'estació de fred. Les proporcions recomanades són 5 parts d'espinacs, 2 parts de cebes tendres i 1 part de julivert. La proporció d'aigua, sal i verdures és de 4 parts d'aigua i 0,1 parts de sal.

Per exemple:

• 1000 grams d'espinacs;
• 200 grams de cebes verdes;
• 100 grams de julivert;
• 400 mil·lilitres d'aigua;
• 10 grams de sal.

Renteu les verdures i traieu les tiges dels espinacs i el julivert. Deixeu les tiges verdes a la ceba. Piqueu finament el julivert i la ceba. Formeu els espinacs en forma de fideus. Poseu a bullir aigua amb sal i afegiu-hi les verdures. Un cop bulli, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts. Envaseu-les en pots calents i tanqueu-los amb tapes.

Una recepta per conservar espinacs per a salses d'hivern

Traieu les tiges d'espinacs i talleu-les a trossos. Tritureu fins que quedi una barreja suau. Estoveu la mantega a temperatura ambient o al microones. Afegiu la mantega al puré i barregeu-ho bé.

La barreja acabada es divideix en motlles aptes per al congelador i es col·loca al congelador. Un cop congelats, els motlles es transfereixen a un recipient de plàstic o metall. Els ingredients de la salsa s'emmagatzemen al congelador.

Més emmagatzematge

És millor guardar aquest producte delicat a la nevera. Algunes conserves es poden guardar al congelador. A temperatures properes als 0 °C, els microorganismes patògens moren o deixen de reproduir-se. Les fulles seques es faran malbé si la temperatura ambient és alta en humitat o baixa en temperatura.

La vida útil de tot tipus de preparats no és superior a 8-10 mesos.

Després d'aquest període, les fulles seques, congelades i en conserva perden les seves propietats beneficioses.