Receptes d'albergínies en vinagre amb salsa de mel i all per a l'hivern, amb i sense esterilització

Conservar les albergínies amb mel per a l'hivern és una manera popular de preparar un berenar deliciós i saludable durant la temporada de fred. Les albergínies són tan versàtils que hi ha centenars de receptes per conservar-les. I entre aquestes receptes, la gent ha triat les que són adequades fins i tot per als àpats de festa. Tenen un sabor realment picant i presumeixen d'un aspecte atractiu.

Les complexitats de preparar albergínies amb mel per a l'hivern

Com qualsevol conserva d'hivern, l'albergínia amb mel té els seus propis requisits de preparació. Conèixer-los us pot ajudar a ajustar el sabor del plat de maneres inesperades.

1. Per tant, els experts recomanen utilitzar no qualsevol mel, sinó específicament mel de til·ler.
2. Els productes no s'han de consumir refrigerats, sinó a temperatura ambient.
3. El gust s'ajusta mitjançant diverses tècniques de cocció de les albergínies: al forn, bullir i fregir.
4. Es conserven les verdures petites.
5. Les albergínies no han de tenir buits ni llavors grans, i la polpa ha de ser ferma.
6. Si poseu trossos d'albergínia en aigua acidificada, no s'enfosquiran.
7. Per eliminar l'amargor, els fruits de les "albergínies" es salen.
8. Només has de prendre aquelles verdures que siguin fermes al tacte.

Si seguiu aquestes subtileses, l'aperitiu segur que quedarà deliciós.

Selecció i preparació dels ingredients principals

A l'hora de triar fruites, fixeu-vos en la seva maduresa. El principal indicador de maduresa, a més del color, és la fermesa de la polpa. També és important que les llavors no siguin grans i que no hi hagi espais buits.

Trieu pebrots que no mostrin signes de podridura. I podeu fer servir qualsevol tipus de mel, fresca, tot i que els experts recomanen la mel de til·ler.

Mètodes per adobar albergínies amb mel per a l'hivern

Hi ha moltes maneres d'adobar les albergínies per a l'hivern. Es poden preparar amb mel o pebrot picant. Podeu esterilitzar els pots o podeu saltar-vos aquest pas completament. Els mètodes més populars s'enumeren a continuació.

Amb all

Aquesta recepta d'albergínia amb mel i all és perfecta per a qualsevol estació. A més, és senzilla i no requereix gaire temps.

Per preparar un aperitiu tan deliciós, cal prendre gairebé un quilogram (800 grams) d'albergínies:

• mig got d'oli vegetal;
• 40 mil·lilitres de mel;
• 100 mil·lilitres de vinagre;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• un gran cap d'alls;
• sal;
• aigua.

Primer, renteu les verdures. Un cop seques, talleu-les per les dues puntes i peleu-les. La manera més fàcil de pelar-les és a tires. Les verdures pelades es poden tallar en rodanxes o en rodanxes, segons el vostre gust. Les albergínies tallades a rodanxes es deixen en sal una estona (aproximadament una hora) per eliminar-ne l'amargor. Mentre les verdures s'estan salant, peleu i piqueu els alls.

Esbandiu les albergínies amb aigua corrent i eixugueu-les. Fregiu-les breument per cada costat. Poseu les verdures fregides en pots, juntament amb l'all.

Per a la marinada, aboqueu aigua en un recipient per escalfar i afegiu-hi els pebrots. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi el vinagre i, al cap d'un parell de minuts, afegiu-hi la mel i la resta d'ingredients. Aboqueu la marinada en pots i tanqueu-los sense esterilitzar-los.

Amb alfàbrega

Si afegiu una herba popular com l'alfàbrega, no només obtindreu un berenar d'hivern deliciós sinó també molt saludable. És ric en vitamines i enforteix el cos.

Per a ella, per quilogram d'albergínies prenen:

• mig quilo de tomàquets;
• 3 branquetes d'alfàbrega;
• un gran cap d'alls;
• 60 mil·lilitres de mel;
• 80 mil·lilitres de vinagre;
• 100 grams d'oli vegetal;
• sal i altres espècies, segons les preferències.

Primer, renteu i eixugueu les albergínies i talleu-les a rodanxes d'un centímetre. A continuació, prepareu la salsa. Poseu les verdures i les espècies en aigua i deixeu-les coure a foc lent durant uns minuts. Un cop cuites, escorreu-les en un colador i esbandiu-les amb aigua freda corrent. Deixeu-les escórrer uns 20 minuts i després torneu-les a esbandir.

Els tomàquets també es tallen a rodanxes i es col·loquen al fons de la paella. Col·loqueu les albergínies a sobre. Les verdures es bullen durant un màxim de cinc minuts. S'hi afegeixen condiments, vinagre, oli i mel. La cocció es continua el doble de temps.

Afegiu-hi l'all i l'alfàbrega picats i deixeu-ho coure cinc minuts més. El plat acabat s'aboca en pots i es tanca.

Amb pebrot picant

Els amants dels aperitius amargs i picants coneixen bé una preparació coneguda com a "Ogonyok". Aquesta recepta es distingeix per l'ús de pebrots picants.

Per berenar, preneu tres quilograms d'"albergínies":

• un quilogram de pebrot dolç;
• tres pebrots picants;
• tres grans d'all;
• mig got de vinagre;
• cent mil·lilitres d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Els fruits de la verdura principal es renten primer i es tallen en rodanxes de no més d'un centímetre de gruix. Es salen i es deixen anar els seus sucs. Un cop fet això, es fregeixen.

Tots els tipus de pebrots, després de rentar-los i treure'ls les tiges, es molen juntament amb all. Els pebrots picants s'hi treuen les llavors per donar-los un toc picant. La barreja resultant es barreja amb oli. S'hi afegeix vinagre i espècies. Les albergínies es col·loquen en capes en pots amb la salsa. S'esterilitzen i es segellen.

En salsa de mel

Les albergínies es poden conservar durant l'hivern en una varietat d'adobs, que crearan un sabor únic. Són particularment populars les albergínies marinades en mel, que tenen un sabor dolç i agre. També són perfectes per servir a la taula de les festes.

Per preparar aquesta recepta, per a un quilogram d'albergínies necessiteu:

• una ceba;
• un all;
• 4 pebrots xilis;
• 150 mil·lilitres de mel;
• 80 grams de sal;
• 100 mil·lilitres de vinagre de vi;
• una mica menys de dos gots d'oli vegetal;
• 20 grams de coriandre;
• 4 brots de clau;
• 4 fulles de llorer.

Primer, renteu les verdures, eixugueu-les i talleu-les a trossos, traient-ne primer les tiges. Col·loqueu les verdures tallades en una safata de forn untada amb oli i coeu-les al forn durant 15 minuts. Escalfeu la temperatura a 200 graus Celsius.

Piqueu finament l'all i el bitxo, traieu les verdures i fregiu-les juntes en oli. Els condiments s'afegeixen durant la fregida. La fregida no triga més de 5-6 minuts.Barregeu l'oli restant amb mel, vinagre i sal. Escalfeu. Dividiu les verdures cuites en pots esterilitzats i afegiu-hi la marinada. Tanqueu-ho bé amb tapes i deixeu-ho refredar.

Amb pebrot picant

Una preparació amb pebrot picant i mel és molt beneficiosa. Millora la funció cardíaca i l'equilibri de fluids del cos. Per preparar-la, necessitareu el següent per a 3 quilograms d'albergínia:

• un got de vinagre;
• tres pebrots picants;
• 20 grams de mel;
• all.

Les albergínies es renten i es pelen. Un cop seques, es deixen coure a foc lent amb sal durant tres hores. Mentre es couen les verdures, es renten i es pelen els pebrots i els alls. Després, es picen junts. La barreja es barreja amb mel i espècies, es posa en una cassola i es porta a ebullició.

Les albergínies es renten, s'assequen i es fregeixen. Un cop a punt, es posen en pots esterilitzats juntament amb la marinada.

Poseu els pots tapats al forn durant 20 minuts a 180 graus Celsius. Després, tanqueu-los hermèticament i deixeu-los refredar durant un parell de dies.

Sense esterilització

Les albergínies es preparen per a l'hivern sense esterilitzar. No es conservaran tant com les esterilitzades, però duraran la major part de la temporada de fred. Els tomàquets i les albergínies també s'utilitzen per a aquesta preparació, en proporcions iguals.

Per a una recepta estàndard, preneu:

• un quilogram d'albergínia;
• un quilogram de tomàquets;
• 300 grams de sucre;
• 100 mil·lilitres d'oli vegetal;
• un pebre vermell dolç;
• un parell de grans d'all;
• 30 mil·lilitres de vinagre.

Primer, es renten i s'assequen els tomàquets, seguits de les albergínies. També es renten els pebrots i es pelen els alls. De vegades, per a un sabor variat, s'hi afegeix poma i pebrot picant. Totes les verdures, excepte les albergínies, es tallen i es pican. A la barreja resultant s'hi afegeix sucre i sal, seguit d'oli vegetal.

Porteu la barreja a ebullició i, un cop bulli, afegiu-hi el vinagre. Afegiu les albergínies tallades a rodanxes a la marinada bullent. Coeu-les durant uns 20 minuts a foc mitjà. Tanqueu els pots amb una tapa hermètica i deixeu-los refredar.

Normes i períodes d'emmagatzematge

Per garantir que les conserves durin el màxim possible, es segueixen certes normes. En primer lloc, cal mantenir la temperatura correcta; si és possible, ha de ser lleugerament inferior a la temperatura ambient. A més, cal protegir-les de la llum solar directa. El millor lloc és un soterrani.

Conclusió

Preparar conserves d'albergínia per a l'hivern no és particularment difícil. S'utilitza una àmplia varietat d'adobs i additius. Les albergínies fetes amb mel i tomàquets són populars. Les albergínies amb pebrots picants, conegudes com a "Ogonyok", també són populars.