Collir estragó per a l'hivern a casa: sec, congelat, xarop i melmelada

Quan es parla d'estragó (també conegut com a estragó), immediatament es pensen en imatges d'una deliciosa beguda verda. Tanmateix, les cuines d'arreu del món utilitzen àmpliament aquesta planta del mateix nom per preparar plats originals, deliciosos i molt saludables. Hi ha diverses maneres de conservar aquest increïble estragó per a l'hivern. Tot dependrà de com penseu utilitzar les herbes preparades.

Quan començar a collir estragó?

La collita d'estragó per a l'hivern comença al voltant del juny. La planta tendeix a créixer ràpidament, de manera que amb l'inici del clima més càlid, desenvolupa activament fullatge. El tall de tiges es pot fer durant tota la temporada d'estiu, fins a l'inici de la tardor. No obstant això, els experts diuen que és millor dur a terme la feina quan comença el període de brotació.

El primer any després de la plantació, la collita no es fa fins a l'agost. En els anys següents, a les regions del sud, la collita pot començar ja a l'abril, i es completa a l'octubre. L'estragó es cull en temps sec i càlid, preferiblement al matí. El tall es fa 15 cm per sobre de l'arrel.

Com triar l'estragó per a la collita?

La selecció adequada de matèries primeres per a futures preparacions determina en gran mesura la vida útil i el gust del producte final. Només s'han de seleccionar tiges sucoses sense signes de danys mecànics ni malalties. Tampoc hi ha d'haver fullatge groguenc ni signes d'insectes que els agradi pondre ous a les fulles d'estragó.

Abans de la collita, s'han de descartar totes les fulles groguenques o danyades, i després s'han d'inspeccionar acuradament les branques per detectar altres defectes.

Mètodes per collir estragó per a l'hivern

Hi ha diverses maneres de conservar l'estragó per a la temporada de fred, i no és gens difícil. Fins i tot un principiant o un cuiner casolà sense experiència pot gestionar el procés. Només cal decidir la finalitat per a la qual emmagatzemaràs l'herba, ja que això determinarà el mètode òptim.

Assecat

Assecar és la manera més fàcil de conservar l'estragó per a l'hivern. És força fàcil de fer a casa. Només cal que seguiu aquests passos:

• Cal tallar tiges adequades de l'arbust i inspeccionar-les per detectar danys o danys causats per insectes.
• Esbandiu les herbes sota l'aixeta.
• Talleu les fulles i esteneu-les sobre el paper de diari en una capa fina.
• L'assecat s'ha de fer sense accés a la llum solar, en una habitació fresca i amb bona ventilació.
• Un cop les fulles estiguin completament seques, es poden recollir i guardar en un recipient de vidre.

Es recomana utilitzar recipients de vidre per emmagatzemar estragó, ja que conserven tots els components beneficiosos i l'aroma especiada inigualable de l'herba.

Congelació

L'estragó sovint es congela per emmagatzemar-lo a l'hivern. Aquest procés triga un temps mínim i els resultats duren tot l'hivern. Les tiges de les plantes es tallen, s'inspeccionen, es classifiquen i després s'esbandeixen amb aigua corrent. Les branquetes es deixen una estona per eliminar l'excés d'humitat. Aquest procés no triga més d'una hora. A continuació, l'estragó es talla finament, s'envasa en bosses o recipients per congelar i es posa al congelador. La vida útil d'aquesta preparació no ha de superar un any.

Xarop

Hi ha una altra manera inusual de conservar l'estragó per a l'hivern. Fer el xarop no és gaire difícil, però és molt agradable de beure. Necessitareu els següents ingredients:

• herba d'estragó - 300 g;
• aigua freda i neta - 1 litre;
• sucre granulat - 3 cullerades;
• àcid cítric: una cullera petita de cafè;
• llimona petita fresca - 1 unitat.

Mètode de preparació

Abans de preparar el plat, renteu l'estragó, separeu les fulles de les tiges i piqueu-les finament. Talleu la llimona a rodanxes fines. Poseu-ho tot en una cassola, afegiu-hi la quantitat d'aigua necessària, poseu-ho al bany maria i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.

A continuació, es cola el líquid i s'esprem bé la polpa. S'afegeix sucre granulat i àcid cítric al brou, es torna a posar la barreja al foc i es cou a foc lent fins que espesseixi. Després d'això, s'aboca en un recipient de vidre preparat, es tanca, es deixa refredar i s'emmagatzema.

Aquesta preparació es pot utilitzar per fer llimonada, coure rebosteria i preparar còctels.

Melmelada

Fer melmelada d'estragó no és difícil, però requereix molt de temps. Per fer-ho, renteu les branquetes tallades i talleu-les amb unes tisores. Després, aixafeu bé l'estragó a mà o amb un aixafapatates per deixar anar el suc.

A continuació, aboqueu 1 litre d'aigua bullent sobre l'estragó, tapeu-lo i deixeu-lo reposar tota la nit en un lloc càlid. Al matí, afegiu-hi 1 kg de sucre i deixeu-ho coure a foc lent. Coeu-ho durant almenys un parell d'hores, fins que la melmelada comenci a espessir-se.

Després d'això, el producte acabat s'aboca en un recipient de vidre preparat, es tanca, es refreda i s'emmagatzema. Aquesta inusual delícia d'estragó farà les delícies tant de nens com d'adults.