Cogombres en vinagre amb estragó per a l'hivern, una recepta senzilla per envinagrar per a l'hivern

L'estragó, un membre de la família de les artemisiàcies, no té l'amargor típica d'aquesta planta. Al contrari, confereix una aroma d'anís captivadora i un sabor agradable als plats, i conté una àmplia varietat d'olis essencials beneficiosos per a la salut. Per tant, molts cuiners prefereixen utilitzar unes quantes fulles d'estragó per adobar cogombres.

Una mica sobre l'estragó

L'estragó es considera un producte dietètic a causa dels seus carbohidrats fàcilment digeribles. L'estragó també conté grans quantitats de calci, magnesi, potassi i diverses vitamines. És per això que l'estragó s'utilitza àmpliament a la cuina. Val la pena assenyalar que l'estragó té un contingut calòric relativament alt per a un producte vegetal: 25 calories per cada 100 grams. Tanmateix, a causa del seu ric sabor i aroma, s'utilitzen petites quantitats d'aquest ingredient vegetal a la cuina, sense afectar significativament el valor nutricional del plat acabat.

Propietats beneficioses

La composició de la planta determina els seus alts beneficis per a la salut. L'estragó es valora principalment per la seva alta concentració d'olis essencials. Aquests components tenen un efecte beneficiós sobre el cos:

• millorar la gana;
• normalitzar els patrons de son i vigília;
• millorar la qualitat del son;
• normalitzar la funció digestiva;
• combatre l'aparició regular de mals de cap;
• augmentar la resistència del cos a l'estrès;
• eliminar els processos inflamatoris que es desenvolupen a la cavitat oral;
• normalitzar el procés d'orinació.

Val a dir que aquests components tenen un efecte beneficiós molt alt sobre el cos. Per exemple, es recomanen tintures o decoccions fetes amb estragó per a un ús regular per combatre la cistitis aguda.

La tintura d'estragó també es pot utilitzar per al tractament tòpic de cremades, èczema i sarna. Per a la gent gran, aquest remei natural és beneficiós perquè millora la circulació, enforteix les parets vasculars, protegeix el cos de l'aterosclerosi i augmenta la potència. Durant la menopausa, l'estragó pot alleujar els símptomes i escurçar el període d'ajustos hormonals al cos.

Qui té contraindicacions a l'estragó?

A més de les seves propietats beneficioses, l'estragó també té diversos inconvenients. Si aquest producte s'utilitza incorrectament o en excés, poden aparèixer nàusees, rampes o vòmits. En casos excepcionals, una persona pot patir pèrdua de consciència.

Per evitar aquests efectes secundaris, cal conèixer les contraindicacions per a l'ús de l'estragó:

• gastritis;
• intolerància individual al producte;
• úlceres.

Tampoc es recomana l'ús d'estragó durant l'embaràs, ja que augmenta el risc d'avortament espontani. També s'ha d'evitar l'estragó durant la lactància, ja que el nadó pot rebutjar la llet materna o patir una digestió deficient.

Què els dóna als cogombres?

L'estragó s'utilitza sovint a la cuina per les seves propietats beneficioses. A més de contenir nombroses vitamines i microelements, l'estragó també presumeix de propietats conservants. És per això que sovint s'afegeix estragó a la salmorra quan s'escabetxen els cogombres per a l'hivern, evitant l'ús de vinagre o àcid cítric.

L'estragó afegit a la salmorra també combina a la perfecció amb els cogombres, donant-li un sabor picant i una aroma subtil. I el ric contingut en vitamines de l'herba ajuda a combatre la deficiència de vitamines a l'hivern.

Ingredients per a escabetx d'estragó

Com que l'estragó actua com a conservant durant el procés d'escabetx, aquesta recepta de cogombre d'hivern elimina la necessitat d'àcid cítric, vinagre o grans quantitats de sal. Això permet crear cogombres cruixents i lleugerament salats amb un sabor agradable i picant i una aroma atractiva.

Per fer això necessitareu:

• 1 cabeça d'alls;
• 3 xilis frescos petits;
• 1 xili petit sec;
• 1 tija d'estragó fresc;
• 3 paraigües d'anet;
• 3 fulles de cirerer;
• 5 fulles de grosella negra;
• 1,5 quilograms de cogombres frescos;
• 2 fulles de roure;
• 3 cullerades de sal;
• 1,5 litres d'aigua.

Les quantitats especificades d'ingredients són necessàries per preparar una conserva d'estragó de 3 litres. Un cop preparats tots els ingredients, podeu començar a preparar la conserva per a l'hivern.

Passos per preparar cogombres en vinagre amb estragó per a l'hivern

Per preparar cogombres deliciosos i cruixents per a l'hivern, haureu d'utilitzar la recepta senzilla següent:

• Renta els cogombres i posa'ls en un recipient gran. Cobreix les verdures amb aigua freda i deixa-les en remull durant 24 hores.
• El cap d'all es separa en grans. Cada gra es pela, es tritura lleugerament i es col·loca al fons d'un pot preesterilitzat.
• També s'hi afegeixen beines de xili fresc rentades. El xili sec es trenca en diversos trossos i també es col·loca en un recipient de vidre.

• Es posen fulles de cirera, grosella negra i roure per sobre. També s'hi afegeix una branca d'estragó, prèviament esbandida amb aigua corrent.
• A continuació, col·loca els cogombres al pot. Mantén una alineació vertical quan formis la capa inferior. Les verdures han d'estar ben empaquetades, però la capa superior es pot col·locar en qualsevol direcció.
• Els cogombres es pressionen amb paraigües d'anet. Això és necessari per evitar que els cogombres surin i entrin en contacte amb la tapa.

• Prepareu la salmorra en un recipient a part. La sal es dissol en aigua. Barregeu-la bé i aboqueu-la a la barreja preparada, cobrint les verdures.
• Deixeu el pot a temperatura ambient durant 3 dies. Durant aquest temps, començarà a formar-se escuma al voltant del coll, que s'ha de treure immediatament. Continueu aquest procés fins que l'escuma deixi de formar-se.
• Després de tres dies, escorreu la salmorra en una cassola. Coleu-la amb una gasa. Afegiu-hi 200 mil·lilitres d'aigua més, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició. Traieu l'escuma de la superfície.

• Mentrestant, s'aboca aigua freda al pot que conté les verdures. Es tanca el coll i es sacseja suaument el pot. A continuació, s'aboca l'aigua. Aquest procediment d'esbandida es repeteix quatre vegades.
• Les tapes de les conserves es col·loquen en aigua neta i es bullen durant uns minuts. Després es treuen de l'aigua bullent i es deixen refredar.
• La salmorra bullent es retira del foc i s'aboca al recipient al cap de 5 minuts. Cal un breu període de refredament per evitar que el vidre s'esquerdi.
• S'enrotllen els recipients i es giren. Es traslladen les conserves a un lloc fresc.

Si ho desitgeu, podeu fer que el sabor de la preparació sigui més picant afegint de 5 a 10 grans de pebre de Jamaica o pebre negre al fons del recipient de vidre.

Com i quant de temps es conserven els cogombres en conserva?

Els cogombres preparats segons aquesta recepta es poden menjar l'endemà. En aquest cas, el cogombre s'amanirà lleugerament amb sal. Si voleu cogombres en vinagre, heu d'esperar 1-2 mesos. Aquests cogombres en vinagre s'han de guardar en un lloc fresc durant 1 any.