12 millors receptes casolanes de verdures d'hivern

A l'estiu, voldreu abastir-vos de tantes conserves, verdures, baies i herbes com sigui possible. Les conserves d'estiu garantiran que la vostra dieta d'hivern sigui igual de variada. Conservar herbes per a l'hivern és molt senzill i hi ha moltes maneres de fer-ho.

Especificitats de la preparació de verdures per a l'hivern

Preparar herbes per a l'hivern és fàcil. Hi ha diverses maneres de fer-ho. Es poden congelar, assecar de diverses maneres i fins i tot enllaunar. També es fan diverses salses i adjika amb herbes per a l'hivern.

Els recipients on s'emmagatzemarà la peça de treball es renten i s'assequen a fons prèviament. Si hi queda líquid, el producte es pot florir.

Collir i preparar les verdures

Es recomana tallar les herbes fresques per a l'hivern en un dia fresc i ennuvolat per evitar que es marceixin. El millor és a primera hora del matí o al vespre.

Després de tallar les herbes, cal preparar-les. Primer, classifiqueu i descarteu les branquetes seques, groguenques o pansigues. A continuació, esbandiu bé les herbes amb aigua corrent i esteneu-les sobre un drap. Deixeu-les assecar completament. La preparació posterior depèn del mètode escollit per conservar les herbes durant l'hivern.

Opcions d'adquisició de matèries primeres

Hi ha moltes maneres de preparar herbes per a l'hivern a casa.

Congelar al congelador

La manera més fàcil de conservar les verdures és congelar-les. Per fer-ho, assequeu les verdures després de rentar-les, talleu-les finament i poseu-les en bosses o recipients de plàstic. A continuació, poseu les verdures preparades al congelador.

Preservem

Per mantenir les herbes fresques el màxim temps possible, es posen en llauna.

Preparació de conserves:

1. Per fer conserves necessitareu vinagre, aigua, sal, sucre, herbes aromàtiques i pebre negre.
2. Prepareu la salmorra, poseu les matèries primeres en pots i afegiu-hi una mica de pebre.
3. Aboqueu-hi la salmorra preparada.
4. Esterilitzar els pots en aigua calenta durant 10 minuts.

Tapeu els pots amb tapes i enrotlleu-los.

Fem escabetx en pots

Per a l'hivern, les verdures es poden adobar amb sal seca o en salmorra.

Salat en sec

Col·loca les herbes en capes en pots esterilitzats, espolvorant generosament cada capa amb sal. Un cop els pots estiguin plens, compacta les herbes amb un aixafador i tanca la tapa.

Acabat en salmorra

Com preparar espècies en salmorra:

1. Prepareu la marinada de qualsevol manera.
2. Esterilitzeu els pots i ompliu-los d'herbes.
3. Aboqueu-hi salmorra.

Tapeu amb tapes i enrotlleu.

Assecat

Si no voleu passar molt de temps preparant herbes per a l'hivern, podeu simplement assecar-les. Això es pot fer al forn o de manera natural al sol.

Al forn o a la graella elèctrica

Prepareu les matèries primeres de la mateixa manera que per a l'assecat natural. Preescalfeu el forn a 70 graus Celsius (168 graus Fahrenheit). Escampeu les matèries primeres en una safata de forn i assequeu-les a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit), remenant regularment. És millor deixar la porta del forn lleugerament entreoberta per controlar el procés.

A l'aire lliure

Les herbes es tallen i es col·loquen sobre paper de diari. A continuació, es col·loca el paper de diari en una finestra assolellada. La barreja es remena regularment per garantir un assecat uniforme. Un cop les herbes estiguin completament seques, es transfereixen a pots de vidre.

Receptes

Diverses receptes per preparar herbes per a l'hivern.

Julivert i anet per a l'hivern: una recepta clàssica i ràpida

Piqueu el julivert i l'anet. Transferiu-ho a un bol gran i afegiu-hi sal. Pasteu la barreja amb les mans durant uns minuts perquè deixi anar els sucs. A continuació, transferiu la barreja als pots.

Cilantro per a l'hivern en oli vegetal

Renteu i piqueu finament el coriandre. Aboqueu-hi oli vegetal per sobre. Després, aboqueu-ho en una safata de glaçons i congeleu-ho.

En lloc d'oli vegetal, podeu utilitzar mantega fosa.

Amanir cebes tendres

Com fer cebes verdes en vinagre:

1. Rentar i picar la ceba.
2. Prepareu la salmorra.
3. Afegiu sucre i sal a l'aigua, porteu-la a ebullició i finalment afegiu-hi vinagre. Si voleu, afegiu fulles de llorer i grans de pebre negre a la salmorra.
4. Poseu les cebes en pots.
5. Aboqueu-hi salmorra.

Les conserves acabades es refreden i després es guarden en un lloc fresc.

Adjika picant amb herbes i pebrot picant

Inusual La recepta de verdures per a l'hivern és l'adjika verda i picant..

El que necessites per cuinar:

• un manat de julivert;
• un manat d'anet;
• pebrot dolç;
• pebrot picant;
• all;
• vinagre;
• sal;
• sucre.

Com preparar l'aperitiu:

1. Piqueu el julivert i l'anet.
2. Tritureu el pebre i l'all en una batedora. A continuació, afegiu-hi les herbes picades i torneu a triturar. La barreja no ha de quedar massa líquida, així que no ho tritureu més d'1 minut.
3. A continuació, afegiu-hi la sal i el sucre. Remeneu-ho.
4. Després, aboqueu-hi el vinagre i torneu a remenar.
5. Col·loqueu l'adjika acabada en pots.

Aquesta recepta d'adjika és molt aromàtica i picant. Es pot servir com a salsa per a diversos plats o untar-la sobre pa.

Enllaunament i esterilització de sorrel

Però no només es conserven espècies per a l'hivern. L'agrella també es pot conservar.

Què necessitareu per fer conserves:

• un manat d'agrella fresca;
• sal;
• aigua.

Com preparar la preparació:

1. Esbandiu l'agrella amb aigua i després talleu-la. Alternativament, podeu deixar les fulles senceres.
2. Els pots s'esterilitzen abans d'afegir-hi l'agrella. Després, s'omplen amb l'agrella.
3. Porteu l'aigua a ebullició i refredeu-la a temperatura ambient.
4. Afegiu unes quantes cullerades de sal als pots. Ompliu-los amb aigua. Tapeu-los amb tapes i tanqueu-los hermèticament.
5. També podeu coure l'agrella en aigua freda amb sal o en aigua bullent. Només recordeu d'afegir-hi una mica de sal. El vinagre és opcional. Gràcies a l'acidesa de l'agrella, la preparació es pot conservar durant molt de temps sense conservants addicionals.

L'agrella en conserva és adequada per fer sopa de col verda, sopes o amanides.

Normes per emmagatzemar verdures

Els preparats es poden conservar durant aproximadament 1 any, independentment del mètode de preparació. Els espais en blanc s'emmagatzemen en un lloc fresc i ben ventilat. Els pots no s'han d'exposar a la llum solar. Els aliments conservats es poden guardar en un celler o a la nevera.