16 millors receptes de conserves de pebrot i tomàquet d'hivern

La tardor és una època molt atrafegada per als jardiners. Per salvar la collita, es veuen obligats a conservar tomàquets i pebrots per a l'hivern. Amb moltes verdures, és bo tenir receptes fiables i senzilles a mà.

Característiques saboroses dels aperitius de pebrot i tomàquet

Les mestresses de casa que preparen marinades i amanides d'hivern meravellosament saboroses i que duren molt de temps segueixen unes regles senzilles:

• els recipients i les tapes es preparen acuradament, es renten amb bicarbonat de sodi i s'esterilitzen;
• es giren els recipients amb tapes roscades i es comprova la seva estanquitat;
• seleccionar matèries primeres d'alta qualitat;
• Remulleu sempre les verdures en aigua i renteu les fruites amb aigua corrent.

Selecció i preparació dels ingredients principals

El sabor de la conserva depèn de la maduresa i el contingut de sucre de la fruita. Els tomàquets tipus amanida són adequats per al farcit. Són grans i carnosos. La forma del pebrot no importa. El gruix de les parets de la beina influeix en el gust del lecho i de l'amanida d'hivern. Com més gruixuda sigui la paret, millor. Els tomàquets poden ser de qualsevol color.

Les millors receptes per conservar tomàquets i pebrots per a l'hivern

Aquesta col·lecció presenta les receptes més reeixides de les mestresses de casa russes. Són fàcils de preparar i emmagatzemar. El gust és tan meravellós que els pots poques vegades duren fins a la primavera.

Mètode de cocció clàssic

Els ingredients principals que formen la base de la preparació es prenen en quantitats iguals; no s'utilitzen espècies. Trieu fruites madures i carnoses:

• pebrots, tomàquets - 1 kg cadascun;
• 100 g de vinagre (9%), sucre, oli vegetal;
• 1 cullerada sopera de sal.

Pas	Descripció	Temps en minuts
1	Poseu els tomàquets en una olla amb aigua bullent.	Uns segons
2	Treure la pell	—
3	Desplaceu-vos per una picadora de carn	—
4	Aboqueu la barreja en una cassola i porteu-la a ebullició.	—
5	Traieu totes les llavors i les particions de les beines	—
6	Trossegeu les beines gruixudament i afegiu-les a la barreja de tomàquets trossejats.	—
7	Afegiu sucre i sal segons calgui	—
8	Bullir	30
9	Amanir amb oli i vinagre	—
10	Bullir bé	3

Aboqueu el lecho en un recipient calent preparat, enrotlleu-lo i cobriu-lo amb una manta.

Pebrots i tomàquets picants amb alfàbrega per a l'hivern

Aquest plat és més ràpid de preparar que el lecho. Per preparar-lo, necessitareu:

• beines multicolors amb parets gruixudes: 1 kg;
• tomàquets - 1,3 kg;
• 2 cullerades de sucre i oli vegetal;
• sal - 1 cullerada;
• 3 branquetes d'alfàbrega.

Pas	Descripció	Temps
1	Remulleu l'alfàbrega	20-25 minuts
2	Assecar i esquinçar en trossos grans	—
3	Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets	—
4	Treure la pell	—
5	Tallar a rodanxes	—
6	Traieu el cor de les beines i talleu-les en anelles.	—
7	Poseu les verdures i l'alfàbrega en un recipient i afegiu-hi les espècies.	—
8	Barreja	—
9	Dissenyar	—
10	Esterilitzar	Envàs d'un litre - 25 minuts
11	Tapeu-ho amb una manta durant 24 hores	—

Amanida de tomàquet verd i pebrot

Llista de productes necessaris per a un berenar deliciós:

• tomàquets - 3 kg;
• pebrots - 0,8 kg;
• sal i sucre, 3 cullerades cadascun;
• llavors de mostassa, llavors de coriandre i grans de pebre al gust;
• 9% de vinagre, oli vegetal: 0,5 tasses de cadascun;
• una mica de xili, una beina o un trosset petit;
• cebes mitjanes, alls, 2-3 unitats.

Pas	Descripció	Temps
1	Talleu els tomàquets a trossos	—
2	Posar en una cassola	—
3	Afegiu-hi sal i remeneu.	—
4	Deixa-ho reposar	2-3 hores
5	Talleu la ceba en rodanxes i mitges rodanxes	—
6	Coure a foc lent fins que sigui translúcid	—
7	Afegir espècies	—
8	Refredar-se	—
9	Traieu el cor dels pebrots picants i dolços, talleu el pebrot dolç a tires i talleu el pebrot picant a trossos petits.	—
10	Picar l'all i les herbes	—
11	Afegiu tots els ingredients als tomàquets verds.	—
12	Marinar (remenar de tant en tant)	2-3 dies
13	Posar en pots	—
14	Guardar a la nevera o al celler	—

Adjika

Aquesta espècia picant es guarda a l'interior. No s'esterilitza. L'adjika es serveix amb carn i peix, i s'afegeix a la sopa borscht i kharcho. Les mestresses de casa utilitzen:

• 2 kg de tomàquets i pebrots;
• 2 xilis (beines);
• 300 g d'all pelat;
• 7 cullerades de vinagre al 9%;
• 3 cullerades de sal;
• 5 cullerades de sucre;
• 4 cullerades d'oli vegetal.

Pas	Descripció	Temps
1	Talleu els tomàquets a trossos aleatoris	—
2	Traieu les llavors i les particions de les beines	—
3	Tallar en quadrats	—
	Peleu els grans d'all	—
4	Utilitzeu una batedora per triturar les verdures fins que quedin suaus.	—
5	Aboqueu la barreja en un bol	—
6	Coure, remenant, a foc mitjà.	30 minuts
7	Afegiu els ingredients restants	—
8	Barregeu la massa	—
9	Bullir bé	15 minuts
10	Aboqueu l'adjika acabada en pots	—
11	Cobriu els girs amb una manta	—

Lecho per a l'hivern

El procés de preparació i cocció en si triga dues hores. La recepta és única i no hi ha oli a la preparació. És impossible trobar algú a qui no li agradi aquest lecho. Els seus ingredients:

• pebre - 2 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• sucre - 200 g;
• sal - 2 cullerades;
• all - 4 grans.

Coure el lecho durant 30-45 minuts:

• primer, afegiu els tomàquets, picats en una picadora de carn, a la paella;
• a continuació vénen les beines aromàtiques, tallades a trossos;
• aboqueu el sucre a porcions a la barreja bullent i afegiu-hi sal;
• Cinc minuts abans del final: all picat finament.

La massa calenta s'envasa en pots, es tanca hermèticament i es tapa amb alguna cosa calenta.

Una recepta de tomàquets adobats agredolços amb pebrots per a l'hivern

Això és el que necessitareu per preparar-ho:

• 5 o 6 tomàquets;
• 8-10 beines de pebrot multicolors de paret gruixuda;
• 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de sal;
• 0,5 tasses de vinagre de taula;
• un got d'aigua incomplet (75%);
• anet - un parell de paraigües fragants;
• all, grans d'all - 2 unitats;
• pèsols - 6 unitats.

Aquesta quantitat de verdures està calculada per a un envàs d'1 litre.

Pas	Descripció	Temps
1	Traieu el nucli de les beines i talleu-les a trossos grans.	—
2	Talleu tots els tomàquets a rodanxes, traieu-ne les tiges	—
3	Col·loqueu els paraigües d'anet, l'all picat i els pèsols a la part inferior.	—
	Col·loca les rodanxes de verdures	—
4	Bullir aigua amb espècies	10 minuts
5	Retireu del foc i aboqueu vinagre a la salmorra calenta segons la norma.	—
6	Aboqueu-ho sobre les verdures	—
7	Esterilitzar	15 minuts
8	Enrotllar	—
9	Posa-ho sota un abric de pell	24 hores

Tomàquets dolços marinats amb pastanagues i pebrots

Les mestresses de casa prefereixen utilitzar pots de 2 litres per a aquesta recepta. Consum aproximat:

• beina de paret gruixuda - 1 unitat;
• tomàquets madurs - 1,2 kg;
• pastanagues, arrel de rave picant (peça de 5 cm), cap de ceba - 1 peça cadascuna;
• una mica de vegetació, un manat d'anet, julivert;
• all - 3-4 grans;
• 40 ml de vinagre (feu servir un 9%);
• 1 cullerada sopera de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• fulles de llorer i pèsols, 4 de cadascun

Pas	Descripció	Temps
1	Rentar les verdures	—
2	Pastanagues, grans d'all en cercles	—
3	Talleu el rave picant a tires fines	—
	Poseu-hi unes verdures, una mica d'all, pastanagues i cebes a la part inferior.	—
4	Ompliu el pot amb verdures i afegiu-hi espècies.	—
5	Aboqueu aigua bullent al recipient	30 minuts
6	Aboqueu el líquid en un bol	—
7	Afegiu sal i sucre	—
8	Porteu la salmorra a ebullició	—
9	Abocar en un recipient amb verdures	—
10	Aboqueu-hi el vinagre	—
11	Enrotllar	—
12	Posar sota un abric de pell	—

Una recepta de tomàquets i pebrots adobats picants per a l'hivern

Qualsevol recepta de tomàquets marinats amb pebrots dolços, amb experiència en el temps, servirà. Afegiu-hi xili al gust per a un gust més picant. Podeu provar de fer servir només una part de la beina, en lloc de la sencera. És millor treure les llavors i les membranes de la fruita, ja que són les que contenen més amargor.

El lecho més deliciós "Et lleparàs els dits"

Val la pena preparar la recepta més senzilla i deliciosa, per a això necessitareu:

• pebrots, tomàquets 2 kg cadascun;
• 1 tassa de sucre;
• ½ tassa de mantega;
• 2 cullerades de vinagre al 9% i sal per adobar.

El procés de preparació és clàssic, la descripció es dóna més amunt.

Lecho búlgar amb tomàquets, pastanagues i cebes per a l'hivern

Les mestresses de casa ho feien al segle passat. El sabor és molt harmoniós i els ingredients són senzills. El temps de cocció és de 60 minuts. Per preparar-ho, necessitareu:

• tomàquets - 4 kg;
• pebre - 3 kg;
• cebes i pastanagues 1 kg cadascuna;
• 1 cullerada d'oli vegetal (no ple);
• sucre - 4 cullerades;
• sal - 2 cullerades;
• vinagre de sidra de poma o 6% - 100 ml;
• pebre (pèsols, pebre de Jamaica), clau - 5 unitats de cadascun.

Pas	Descripció	Temps
1	Talleu els tomàquets a trossos aleatoris	—
	Triturar amb una batedora	—
2	Poseu el bol amb la barreja de tomàquet al foc.	—
	Coure a baixa temperatura, remenant de tant en tant	30 minuts
3	Talleu les pastanagues a tires	—
	Talleu la ceba a mitges anelles	—
4	En una cassola, sofregiu les pastanagues i les cebes en oli vegetal.	10-15 minuts
5	Traieu les particions i les llavors de les beines i talleu-les a tires.	—
6	Poseu tires de beines, pastanagues i cebes estofades a la barreja de tomàquet bullent.	—
7	Cuinar	15 minuts
8	Afegir espècies	—
9	Cuinar	15 minuts
10	Dissenyar	—
11	Enrotlla els pots	—

Pebrots en salsa de tomàquet i all

Ingredients:

• pebre - 1 kg;
• tomàquets - 700 g;
• grans d'all - 3 unitats;
• sal - 1,5 cullerades;
• sucre - 2 cullerades;
• vinagre de sidra de poma i oli: 30 ml cadascun.

Pas	Descripció	Temps
1	Tallar els tomàquets	—
2	Peleu i piqueu els alls	—
3	Aboqueu la barreja de tomàquet en una cassola i afegiu-hi l'all picat.	—
4	Bullir	5 minuts
5	Afegiu sucre, mantega, sal	—
6	Barreja	—
7	Bullir	5 minuts
8	Prepareu les beines, renteu-les, traieu-ne les llavors, partiu-les i talleu-les a rodanxes grans.	—
9	Deixeu caure els trossos a la barreja de tomàquet bullent	—
10	Barreja	—
11	Cuinar	15 minuts
12	Aboqueu-hi el vinagre	—
13	Cuinar	10 minuts
14	Enrotlla-ho i posa-ho sota un abric de pell	—

Amb albergínies

Aquesta saborosa amanida agradarà a qualsevol cuiner. Necessita albergínies joves, que tinguin llavors petites i polpa tendra. Ingredients:

• 30 g d'all;
• 100 g de mantega;
• 300 g de cebes (caps);
• 400 g de pebre;
• 500 g de tomàquets;
• 800 g d'albergínia.

Espècies: sal - ½ cullerada, sucre al gust, vinagre al 9% - 1 cullerada.

Pas	Descripció	Temps
1	Tallar els tomàquets	—
2	Peleu i piqueu l'all i la ceba	—
3	Talleu les beines sense particions i llavors a daus	—
4	Peleu les albergínies i talleu-les a daus.	—
5	Poseu les albergínies en un plat i afegiu-hi sal.	10-15 minuts
6	Escorre el suc alliberat	—
7	Poseu tots els ingredients excepte el vinagre al 9% en una cassola i barregeu-los.	—
8	Cuinar a foc mitjà	20 minuts
9	Posar en pots	—
10	Enrotllar	—

Amb carbassó

El carbassó és abundant a l'agost, per la qual cosa hi ha una gran varietat de receptes de melmelades. Per preparar l'aperitiu més deliciós, necessitareu:

• 4 pebrots;
• 1 kg de carbassó pelat;
• 1,5 kg de tomàquets;
• cabeça d'alls;
• 1 cullerada sopera d'oli, vinagre al 9% i sal;
• 100 g de sucre.

Pas	Descripció	Temps (minuts)
1	Talleu totes les verdures a daus	—
2	Bulliu els tomàquets amb mantega, sucre i sal	10
3	Afegiu carbassó, beines	—
4	Cuinar	15
5	Afegiu all	—
6	Cuinar	12
7	Afegir vinagre	—
8	Cuinar	3
9	Posar en pots	—
10	Enrotllar	—

Amb cogombres

Si no teniu carbassó, podeu fer un deliciós aperitiu amb verdures madures i cogombres. Agafeu cogombres ferms, no massa madurs. Els ingredients i les instruccions de preparació es mostren més amunt.

Amb cebes

Per donar-li sabor, afegiu 1 ceba tallada a rodanxes i un pebrot gran, sense llavors i sense membrana, a un pot de 3 litres de tomàquets en conserva. Per allargar la vida útil dels tomàquets durant l'hivern, aboqueu-hi aigua bullent dues vegades i després afegiu-hi la marinada una tercera vegada:

• 1,5 l d'aigua;
• 3 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada sopera d'essència de vinagre.

Després de regar-los tres vegades, els tomàquets poden romandre a l'apartament fins a la primavera.

Amb all

Els tomàquets lleugerament salats amb pebrots i all es preparen en 10-15 minuts, s'adoben durant 24 hores i es mengen immediatament. Els tomàquets madurs i deliciosos, impregnats amb l'aroma d'all, us faran venir aigua a la boca. Això és beneficiós per a la digestió.

L'olor específica de l'all sempre obre la gana.

Verdures		Salmorra
Tomàquets	1 kg	Aigua	1 l
Pebrots	2 unitats.	Sal	1 cullerada sopera.
All	Cap gran	Sucre
Verdures al gust	Paquet	Grans de pebre	5 unitats.

Normes i vida útil dels aliments enllaunats

Tots els preparats que contenen vinagre es poden guardar a l'apartament (armari, traster) fins a la primavera sense cap problema. Els aperitius preparats sense conservants (vinagre) es guarden a la nevera o al celler. Les principals característiques d'un lloc d'emmagatzematge adequat són: temperatura constant (2-20 °C), sense llum ni aparells de calefacció.