Les millors receptes per a escabetxos de verdures picants per a l'hivern

La tardor és el moment de collir i fer provisions per a l'hivern. Com més variades i delicioses siguin les receptes, millor. Avui volem compartir una recepta que no totes les mestresses de casa coneixen: verdures en vinagre anomenades pikuli. A continuació, explorarem com preparar el pikuli i la millor recepta per a l'hivernatge.

Les subtileses de fer escabetxos

Els següents punts es poden atribuir a les peculiaritats de la preparació dels escabetxos:

1. La principal característica distintiva de la recepta, que la fa diferent d'altres escabetxos, és l'ús d'una marinada especial, que conté moltes espècies.
2. Les verdures utilitzades per a la preparació es seleccionen perquè tinguin aproximadament la mateixa mida.
3. Si no és possible seleccionar productes de la mateixa mida, s'utilitza una tècnica de tall especial.

A la cuina mundial, hi ha dos mètodes coneguts per preparar escabetxos, que es consideren tradicionals:

• Bullir els ingredients fins que quedin suaus i després marinar la barreja resultant. Aquest mètode s'anomena chutney;
• El segon mètode consisteix a escaldar prèviament els ingredients i després marinar-los.

Es creu que la recepta és originària de l'Índia, però el refrigeri va guanyar fama mundial gràcies als britànics. És millor guardar els escabetxos en pots de vidre petits.

Requisits per a la selecció d'ingredients

Els escabetxos són un plat únic i la seva preparació requereix un enfocament responsable a l'hora de seleccionar els ingredients:

1. Aquest plat es fa amb verdures petites. Si no en teniu cap i feu servir moltes verdures massa madures, les heu de tallar a trossos petits i de mida uniforme.
2. No cal que utilitzeu una gran varietat d'ingredients. Els escabetxos es poden fer només amb un tipus de verdura.
3. Assegureu-vos de bullir aliments que tinguin una estructura densa i ferma, com ara blat de moro, pastanagues o coliflor.

Atenció! La marinada es prepara amb una àmplia varietat d'espècies. Com més varietat, millor.

Com adobar cogombrets per a l'hivern

Si voleu fer escabetxos per primera vegada, les receptes següents són adequades per a vosaltres:

• escabetxos de cogombre;
• amb rave i pebre;
• assortiment de verdures;
• amb tomàquets cherry i ous de guatlla;
• amb fruites;
• sense esterilització.

Cada recepta té un sabor especial i picant que tu i els teus éssers estimats recordareu durant molt de temps.

Cogombres en vinagre

Els escabetxos de cogombre es consideren una recepta deliciosa i, alhora, senzilla que totes les mestresses de casa poden fer.

Per preparar cogombres en vinagre, necessitarem:

• ceba – 1 quilogram;
• vinagre de sidra de poma – 0,5 litres;
• cogombres – 1 quilogram;
• sucre granulat – 450 grams;
• sal – 2 cullerades;
• llavors de mostassa – 1 cullerada;
• pebre de Jamaica – 2 culleradetes;
• cúrcuma – 1 culleradeta.

Preparació de verdures:

• tallar la ceba a mitges rodanxes;
• el cogombre es talla en cercles;
• Poseu les verdures tallades a trossos en un bol i empolseu-les amb sal. Afegiu-hi una mica d'aigua freda i remeneu-ho;
• posem les verdures a la nevera, a pressió;
• després de 3 hores, traieu el plat i renteu els cogombres i les cebes;
• assequem verdures.

Preparació de la marinada:

1. Poseu la paella al foc i afegiu-hi el vinagre, les espècies i el sucre granulat.
2. Cuineu la marinada fins que el sucre granulat es dissolgui completament.
3. Afegiu les verdures a la marinada i deixeu-les coure a foc lent durant un minut. Aneu amb compte de no deixar que el líquid bulli.
4. Poseu les verdures en pots esterilitzats i aboqueu-hi la marinada per sobre.
5. Enrotlleu els pots amb una tapa i deixeu-los en un lloc fresc durant una setmana.
6. Després de 7 dies, els escabetxos es poden menjar.

Cogombrets amb rave i pebre

Per preparar la recepta necessitarem:

• pebre – 2 peces;
• rave – 0,5 quilograms;
• llavors de mostassa – 1 cullerada;
• pebre de Jamaica (pèsols) – 1 culleradeta;
• sucre granulat – 250 grams;
• sal – 1 cullerada;
• vinagre d'arròs – 0,5 litres;
• llavors d'api – 1 culleradeta.

Preparació: Renteu bé els raves i els pebrots. Si cal, fregueu els raves amb un raspall per eliminar la brutícia de les zones de difícil accés. Talleu les verdures netes a rodanxes fines, traient-ne les llavors i les tiges. Poseu a bullir la marinada en una cassola amb vinagre, espècies, sucre granulat i sal. Coeu-la fins que tot el sucre i la sal s'hagin dissolt. Un cop la marinada estigui a punt, poseu les verdures en pots i aboqueu-hi la marinada. Tanqueu els pots amb una tapa hermètica i guardeu-los en un celler o soterrani.

Important! Quan trieu verdures, intenteu que la paleta de colors sigui el més variada possible. Això garantirà que el vostre plat no només sigui deliciós, sinó també bonic.

Plat de verdures

Les receptes de cogombrets no requereixen una llista estricta de verdures que tota mestressa de casa ha de seguir. Podeu triar diverses combinacions que s'adaptin als vostres gustos. L'únic requisit que s'aplica a totes les receptes és la mida dels ingredients. Tallar les verdures a trossos petits i uniformes us ajudarà a aconseguir mides uniformes.

El procés per preparar aquest plat de verdures és idèntic al de les receptes anteriors, i els ingredients que utilitzeu dependran del vostre pressupost. Recordeu utilitzar moltes espècies a la marinada i assegurar-vos que les verdures tinguin una mida uniforme.

Amb tomàquets cherry i ous de guatlla

Compost:

• 1 ceba;
• 10 ous de guatlla;
• 300 grams de tomàquets cherry;
• 150 mil·lilitres d'aigua;
• 250 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• 150 grams de sucre granulat;
• 1 cullerada de curri;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa;
• 1 culleradeta de sal;

Recepta:

• bullir i pelar els ous de guatlla;
• rentar els tomàquets;
• tallar la ceba a mitges rodanxes;
• distribuir els ingredients en pots;
• coure la marinada afegint aigua, sal, sucre, espècies i vinagre a la paella;
• Aboqueu la marinada preparada en pots i poseu-los al celler durant 7 dies.

Amb fruites

Els escabetxos es poden fer amb més que només verdures. Els escabetxos de fruites també són populars.

Per preparar-ho necessitarem:

• dues peres;
• dues pomes;
• 5 prunes;
• un tros de gingebre;
• 150 mil·lilitres d'aigua;
• 250 mil·lilitres de vinagre de sidra de poma;
• menta;
• 250 grams de sucre granulat.

Procés de cocció:

1. Rentem les fruites.
2. Traiem els cors de les pomes i les peres i separem els pinyols de les prunes.
3. Tallem la fruita a trossets petits de la mateixa mida.
4. Ratlleu el gingebre.
5. Poseu una cassola al foc i afegiu-hi aigua, vinagre i espècies.
6. Tan bon punt el líquid bulli, afegiu la fruita a la marinada i deixeu-ho coure fins que tot el sucre s'hagi dissolt.
7. Posem els escabetxos en pots esterilitzats i els enviem al celler.
8. El berenar estarà a punt en una setmana.

Sense esterilització

A causa de l'alt contingut de vinagre a la marinada, no cal esterilitzar els pots. El producte es mantindrà comestible durant força temps. Per precaució, podeu esbandir els pots amb una petita quantitat de vodka, però això no és necessari. Per descomptat, els pots no esterilitzats es faran malbé abans que els esterilitzats. Tanmateix, si teniu molt poc temps, podeu ometre l'esterilització dels pots.

Atenció! Si feu escabetxos i no esterilitzeu els estris, afegiu una mica més de vinagre a la marinada. Això ajudarà a enfortir-la i evitarà que es faci malbé.

Termes i normes per emmagatzemar cogombres

Els escabetxos preparats correctament, amb recipients esterilitzats, es poden conservar fins a 1,5 anys sense perdre el seu sabor ni valor nutricional. Per garantir que el plat assoleixi tot el seu potencial, es recomana guardar els pots al celler durant almenys 1 mes. Això garantirà que els ingredients estiguin completament marinats, donant com a resultat un berenar deliciós i sucós.

Si no teniu gaire temps, deixeu reposar els pots durant almenys 7 dies. No té sentit consumir els escabetxos abans. La resta del procés depèn de la vostra imaginació i podeu experimentar amb receptes i afegir nous ingredients si voleu.