Receptes ràpides de coliflor en vinagre a l'estil coreà per a l'hivern

Els aperitius picants i saborosos es poden fer no només amb pastanagues, sinó també amb tot tipus de col. La coliflor, cuinada a l'estil coreà per a l'hivern, té un sabor i una aroma únics. No només obre la gana, sinó que també ajuda el sistema digestiu a combatre la microflora patògena. Durant el temps fred, una amanida de verdures picant és un gran reforç immunitari.

Secrets de cuina

La coliflor a l'estil coreà és un aperitiu picant.

El sabor picant de l'amanida ve donat per la gran quantitat d'espècies utilitzades:

• nou moscada;
• cardamom;
• pebre negre i vermell mòlt;
• Condiment coreà.

Qualsevol combinació de verdures és acceptable, excepte les patates. Cada opció té la seva pròpia aroma i sabor únics.

La col es pot salar o adobar. L'adob és una barreja estàndard de vinagre, sal, sucre i oli vegetal. La coliflor sempre s'escalda per fer-la més ferma, més flexible i més capaç d'absorbir la salmorra o l'adob.

Requisits dels ingredients principals

Les inflorescències han de ser netes, blanques i denses, sense ennegriment. La frescor de la verdura es pot jutjar per l'estat dels sèpals: han de ser verds i no mostrar signes d'assecat. Per eliminar els insectes, remulleu la col en aigua salada durant un temps i després esbandiu-la amb aigua corrent.

Com cuinar coliflor a l'estil coreà

Per a aquest aperitiu, les verdures s'han de preparar d'una manera específica, amb l'excepció de l'ingredient principal. Les pastanagues, els pebrots i les remolatxes que s'utilitzen a la recepta s'han de tallar a tires fines. Els grans d'all se solen premsar amb una premsa d'alls. La marinada conté oli refinat.

Recepta ràpida sense esterilització

Per obtenir un producte acabat sense tractament tèrmic en pots en un dia o dos, les inflorescències es marinen amb una quantitat més gran de sal.

Marinada, composició:

• coliflor;
• pastanaga;
• pebrot dolç;
• pebrot picant;
• all;
• pebre negre mòlt;
• sal;
• sucre;
• vinagre;
• aigua.

Proporció de verdures en l'ordre indicat:

• 1 quilogram;
• 100 grams;
• 200 grams;
• 5 grams;
• 50 grams;
• 1 gram;
• 40 grams;
• 500 mil·lilitres.

Renteu la col i separeu-la a trossos grans, traient-ne les tiges. Escaldeu-la en aigua bullent durant 2 minuts. Refredeu-la passant-la per aigua freda. Escorreu l'aigua i reduïu la mida dels florets.

Ratlleu les pastanagues i els pebrots a tires llargues i estretes. Feu-ne suc. Poseu l'aigua i la sal a bullir als fogons i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 o 2 minuts. Aboqueu-hi el vinagre, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho refredar.

Barregeu tots els ingredients excepte la marinada en un recipient de vidre, ceràmica, acer inoxidable o esmalt. Aboqueu la salmorra refredada sobre la barreja. Apliqueu-hi un pes. Després de 12-16 hores, la coliflor picant estarà a punt per menjar. Transferiu-la a un recipient més convenient amb tapa. Guardeu-la en un lloc fresc.

Amb julivert

Amanir-ho amb julivert afegeix un sabor fresc a l'amanida. Reduïu la quantitat de pebre mòlt per evitar que se'n potenciï l'aroma i el sabor. Els altres ingredients es mantenen iguals.

Els aliments en conserva salats s'esterilitzaran, de manera que la quantitat de sal també es redueix a 1 cullerada.

La col llombarda s'escalda, es refreda i es trenca en floretes més petites. La resta de verdures es tallen i es barregen amb la coliflor, el pebre mòlt, el suc d'all i les fulles de julivert picades. La quantitat de julivert que s'utilitza és de 50 a 70 grams per volum de verdures. Es treuen les tiges i les fulles s'utilitzen per a l'envasament.

La barreja de verdures preparada s'envasa en pots de vidre de 500 mil·lilitres i s'omple amb salmorra bullent, deixant un espai d'1 centímetre entre els pots i el coll. Esterilitzeu els pots, segellats, en un recipient amb aigua escalfada a 70 graus Celsius (168 graus Fahrenheit). Porteu l'aigua a ebullició a foc fort i reduïu-la a foc lent. Coeu-la durant 10 minuts. Tanqueu bé les tapes i refredeu els pots cap per avall.

Amb cúrcuma

La cúrcuma té un sabor suau de gingebre i una aroma cítrica, i afegeix un color taronja vibrant a les verdures. Afegir-la a qualsevol recepta millorarà el sabor de qualsevol marinada, donant a les conserves un color ric i sucós. Una culleradeta d'espècies és suficient per a cada quilogram de verdures.

Amb pebre

Un quilogram de col escaldada, 500 grams de pebrot i una pastanaga mitjana es tallen al gust i es barregen amb all picat finament (1 cap). Repartiu-ho en recipients i ompliu-ho amb la marinada picant:

• 800 mil·lilitres d'aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 4 – sucres;
• 8 grans de pebre negre;
• 12 – fragant;
• 100 mil·lilitres de vinagre.

Plat de verdures

Una barreja de coliflor, mongetes verdes, pebrots, pastanagues i alls fa un aperitiu deliciós i abundant. A 1.000 grams de coliflor, afegiu-hi 200-300 grams de mongetes verdes verdes, 2 pebrots, 2 pastanagues i 6-8 grans d'all. Retalleu les tiges i les puntes de les mongetes verdes i talleu-les a trossos de 4 centímetres.

Escaldeu els florets i les mongetes durant 2 i 5 minuts. Talleu les pastanagues i els pebrots a tires, prement els grans. Barregeu-ho en un bol, aboqueu-hi 50 mil·lilitres d'oli. Envaseu.

Prepareu la marinada: mig litre d'aigua, 6 grans de pebre negre, 8 de pebre de Jamaica, 12 de clau, 1 cullerada de sal, 2 de sucre. Bulliu durant 15 minuts i després afegiu-hi 60 mil·lilitres de vinagre.

Aboqueu la marinada bullent sobre els pots i esterilitzeu-los en pots de 500 ml durant 30 minuts.

Amb cogombre

Per un quilogram de coliflor, afegiu:

• 2 cogombres, tallats a rodanxes (gruix – 3 mm);
• una pastanaga ratllada;
• pebrot dolç tallat finament;
• suc d'una cabeça d'alls.

Aboqueu-hi la marinada bullent. Esterilitzeu-ho durant 10 minuts.

Remolatxa

Les remolatxes joves i petites s'escalden com la coliflor. Primer, prepareu la coliflor. Bulliu les remolatxes en aigua a foc mitjà durant 15 minuts i refredeu-les immediatament amb aigua freda. Una remolatxa mitjana és suficient per fer un quilogram de coliflor. Talleu les remolatxes a tires fines.

La col i la remolatxa es barregen amb el suc d'1 cabeça d'all. Per a la marinada, afegiu 30 grams de sal, 60 grams de sucre, 90 mil·lilitres de vinagre i 100 mil·lilitres d'oli vegetal refinat a 500 mil·lilitres d'aigua.

La barreja es col·loca en pots, s'aboca amb solució bullent i s'esterilitza durant 15 minuts (pot de mig litre).

En marinada de tomàquet

Per fer una salsa de tomàquet per a un quilogram de col, necessitareu 500 grams de tomàquets madurs. Peleu i talleu els tomàquets.

Afegiu picat a la preparació:

• pebrots dolços – 2 peces;
• calent – ​​½ càpsula;
• all – ½ ceba.

Barregeu la barreja de marinada. Afegiu-hi 15 grams de sal, 30 grams de sucre i 5-7 grans d'olor. Aboqueu-hi 40 mil·lilitres d'oli. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts sense que bulli. Afegiu-hi els florets. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Finalment, afegiu-hi 30 mil·lilitres de vinagre, porteu-ho a ebullició i retireu-ho del foc. Aboqueu-ho immediatament en pots calents i estèrils i tanqueu-los hermèticament.

Amb llavors de mostassa

S'afegeixen llavors de mostassa a la marinada, donant-li una amargor picant. Per cada quilogram de coliflor, necessitareu 1 culleradeta de llavors seques.

La barreja de verdures inclou:

• pastanaga;
• pebrot dolç;
• all.

Per preparar la marinada, dissoleu 1 cullerada de sal i 2 cullerades de sucre en 500 mil·lilitres d'aigua. Afegiu-hi uns quants grans de pebre, pebre de Jamaica, 4-5 claus d'olor i mostassa. Bulliu-ho durant 10 minuts. Finalment, aboqueu-hi 60 mil·lilitres de vinagre, porteu-ho a ebullició i retireu-ho del foc.

Les verdures es preparen per marinar segons el procediment estàndard:

• escaldar la col;
• ratllar pastanagues i pebrots;
• picant alls.

La barreja de verdures es col·loca en pots preparats, s'aboca la marinada calenta i s'esterilitza durant 10 minuts. Es refreda a l'aire.

Amb condiment coreà

El condiment coreà pot ser semipicant, picant o picant.

Components bàsics:

• coriandre (coriandre);
• nou moscada;
• all sec;
• sucre;
• sal;
• pebrot vermell;
• pebre negre;
• sèsam;
• cúrcuma;
• gingebre.

Per preparar aquest berenar coreà, podeu comprar un amaniment ja fet o fer-lo a casa amb un molinet de cafè elèctric o una batedora tancada. Un amaniment acabat de fer serà més saborós.

Per a 1,5 quilograms de barreja de verdures (un quilogram de coliflor i mig quilogram de pastanagues), n'hi ha prou amb 1 culleradeta de la barreja.

Si ho prepareu vosaltres mateixos, acabareu tenint una quantitat sobrant, que es pot guardar en un recipient ben tancat durant molt de temps.

Els components es connecten en seqüència:

1. Coriandre i sal gruixuda: 30 i 20 grams.
2. Un pessic de bitxo.
3. Sucre i all (fresc): 20 grams i 2 grans d'all.
4. Pebre negre i vermell: 5 grams i un pessic de sal.
5. Sèsam, cúrcuma, gingebre: 5 grams cadascun.
6. Paprika: un pessic.

Poseu la coliflor i les pastanagues preparades en un recipient amb tapa hermètica, afegiu-hi 2 culleradetes de condiment, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 2 hores. A continuació, envaseu-ho en pots i aboqueu-hi la marinada calenta, utilitzant 1 cullerada de sal i 1 cullerada de sucre, 2 cullerades de vinagre i 2 cullerades d'oli vegetal per cada 700 mil·lilitres. Esterilitzeu un pot de mig litre durant 10 minuts.

Quant de temps s'emmagatzemen els espais en blanc?

Els aperitius picants, en escabetx, salats i enllaunats tenen una vida útil de no més de 12 mesos. En un lloc fresc i sec, la vida útil augmenta fins a 2 anys.

En etapes posteriors, els aliments enllaunats perden el seu valor nutricional.

Com emmagatzemar correctament la col a l'estil coreà

Els productes en conserva esterilitzats es poden emmagatzemar a temperatura ambient, a l'ombra. Els pots envasats en calent s'han de guardar en un lloc fresc i sec on la temperatura no superi els 12 graus Celsius (55 graus Fahrenheit). Quan s'escabetxi sense tractament tèrmic, el producte acabat s'ha de refrigerar durant un màxim de 2 setmanes.