Com preparar l'alfàbrega per a l'hivern a casa, mètodes i normes d'emmagatzematge

L'alfàbrega és una espècia saludable que s'utilitza en plats de carn i peix, sopes, salses, i per a conserves i marinades. Algunes varietats es poden cultivar a l'interior durant l'hivern, però no tothom sap com fer-ho correctament, per la qual cosa molta gent conserva l'alfàbrega per a l'hivern utilitzant diversos mètodes.

Varietats d'alfàbrega: quina varietat triar?

L'alfàbrega es divideix en dos tipus, que es distingeixen pel color de la fulla: verda i morada. Les varietats de fulla verda tenen un sabor delicat i una aroma lleugera, mentre que les varietats de fulla morada tenen un gust més distintiu.

Les varietats també es distingeixen per les característiques de gust i aroma; algunes s'afegeixen a la rebosteria, altres a les begudes i altres serveixen com a espècia per a primers i segons plats:

1. Olor i gust de pebre: Rubí, Alfàbrega de fulla ampla, Bakú, Reina tailandesa, Càmfora, Aramis, Rosie, Màgia de l'Est, Edwina, Ararat.
2. Aroma de clau: Clau, aroma de clau, Tulsi, Nit fosca, Fulla de sandvitx.
3. Aroma d'anís: Anís i alfàbrega, Delícia anisada, Alfàbrega italiana, Dia meravellós.
4. Aroma de clau-pebre: Marquès, Basilisc.
5. Aroma de mentol i llimona: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Gust de vainilla: aroma de vainilla.
7. Aroma de caramel: Caramel i alfàbrega.
8. Amb aroma de canyella: aroma vegetal d'alfàbrega i canyella.
9. Menta: grega.

Cada varietat del nom indica el seu ús previst. Les varietats de llimona, caramel, vainilla i canyella són adequades per a la rebosteria. Els sabors d'anís, mentol, llimona i menta s'utilitzen per a les begudes. Els sabors de clau i pebre s'utilitzen per a aliments rics en proteïnes.

Preparar l'ingredient principal

La preparació de l'ingredient comença amb la collita d'alfàbrega del jardí. Les branquetes joves que encara no han començat a florir es tallen amb tisores. La part de la tija que encara no s'ha endurit i encara és sucosa es talla. L'arbust es rega al vespre i la collita comença al matí. Això permet que la planta absorbeixi la humitat i es torni més sucosa i tova, sobretot si posteriorment es congela.

La collita per assecar es pot fer durant el dia amb molta llum solar. Els arbustos es desarrelen fàcilment si els arrenqueu a mà en comptes d'utilitzar tisores.

Després de la collita, les branquetes de fulla verda es col·loquen a la taula i es treuen les fulles malaltes, seques i podrides. Podeu ometre les branquetes i collir només les fulles.

Les fulles preparades s'han de rentar diverses vegades amb aigua tèbia corrent per eliminar la pols, la brutícia i les possibles plagues. Deixo les herbes rentades sobre un drap i les deixo escórrer uns minuts, després dels quals es preparen per a un dels tipus de preparacions.

Assecar l'alfàbrega per a l'hivern

No cal que compreu alfàbrega seca produïda comercialment; la podeu fer a casa i és encara més saborosa que l'alfàbrega envasada. Assecar l'herba és la millor manera de conservar tot el seu sabor i les seves qualitats nutricionals, que són indistingibles de les herbes fresques.

Naturalment

Aquest mètode d'assecat conserva al màxim les propietats beneficioses i l'aroma de la planta. Alfàbrega seca de manera natural, el millor condiment per a sopes i guarnicions, afegint-lo a un plat calent, revela tota l'aroma de la planta.

L'assecatge natural es fa de dues maneres:

1. Col·loca les fulles o branques sobre una superfície plana, utilitzant un full de paper. Pots utilitzar branques senceres, fulles individuals o fulles finament picades. Asseca-les en una habitació seca i càlida, allunyada de la llum solar directa. També pots assecar les fulles a l'exterior a l'ombra, cobrint-les primer amb una gasa, però porta-les a dins a la nit. Aquells que tinguin calefacció a l'estufa poden utilitzar un forn d'estufa, on les herbes s'assecaran durant el dia.
2. La segona opció consisteix a lligar diverses branques en feixos i penjar-les en una zona ben ventilada. L'inconvenient d'aquest mètode és que si la humitat és alta, la planta pot començar a podrir-se al centre del feixos.

En condicions naturals, l'alfàbrega s'asseca en 1-3 dies.

Al forn

L'assecat al forn és el mètode més ràpid, però comporta el risc de cremar o assecar massa l'alfàbrega. Aquest mètode redueix significativament les propietats beneficioses de la planta, ja que implica un tractament tèrmic, que destrueix alguns compostos i substàncies químiques.

Col·loqueu un full de paper de forn sobre una safata de forn sense greixar-la i escampeu-hi les fulles o branques en una capa fina. Escalfeu el forn a 40-50 °C, deixant la porta lleugerament entreoberta si la funcionalitat del forn ho permet. El producte estarà a punt en 50-60 minuts. Si no es pot deixar el forn obert, cal mantenir la temperatura a 30 °C i obrir-lo cada 15-20 minuts per ventilar-lo.

Aquest mètode és inconvenient i requereix molta mà d'obra, i té molts aspectes negatius: assecat excessiu, cremat, temps de preparació i calor del forn que s'escapa a l'habitació.

En una assecadora elèctrica

Els assecadors elèctrics estan dissenyats per preservar les propietats beneficioses de les verdures i les herbes. És un mètode molt senzill, però hi ha un inconvenient: és millor assecar les fulles i les branquetes per separat per garantir un assecat uniforme. La temperatura òptima per assecar l'alfàbrega és de 40 °C. Els indicadors integrats o una tapa transparent permeten apagar l'assecador quan calgui.

Al microones

Un mètode modern, però sorprenentment, l'assecat ràpid a altes temperatures conserva propietats més beneficioses que l'alfàbrega assecada al forn. Escampeu les fulles en una capa fina sobre una safata de forn i escalfeu-les al microones a 700-900 W, ajustant la temperatura a 100 °C durant 2-4 minuts.

Congelació

Congelar l'alfàbrega és una bona manera de conservar les seves propietats beneficioses, però si no es segueixen les instruccions de congelació i emmagatzematge, es pot fer malbé. Triar l'envàs adequat per emmagatzemar el producte congelat és crucial. Ha de ser hermètic, impermeable, durador i fàcil d'obrir i tancar; els envasos de plàstic o les bosses de polietilè són bones opcions.

Fulles fresques

Les fulles fresques conserven les seves propietats beneficioses i vitamines quan es congelen. Les fulles senceres o finament picades s'han de posar en un recipient o bossa perquè no s'enganxin i s'han de posar al congelador. Un altre mètode consisteix a conservar les fulles durant l'hivern en manats. Esbandiu els manats, assequeu-los individualment amb un drap, torneu-los a empaquetar i emboliqueu-los amb film transparent. A l'hivern, traieu les fulles congelades, desemboliqueu el film i talleu la quantitat desitjada de condiment.

Congelació blanquejada

Les plantes escaldades tenen diversos avantatges:

1. Eliminen el producte de fongs i bacteris.
2. Permeten preservar el gust, el color i els elements útils.
3. S'elimina l'amargor del producte.
4. Ajuda a preservar la làmina de les fulles i evita que es desfaci durant la cocció.

Aquest mètode requereix temps i dos recipients: un amb aigua bullent i l'altre amb aigua freda i gel. Col·loqueu el recipient d'aigua bullent sobre el foc i porteu-ho a ebullició. Poseu les fulles d'alfàbrega en un colador o filtre de malla fina, submergiu-les en l'aigua bullent durant uns segons (3-5 segons), retireu-les i transferiu-les a aigua amb gel durant el mateix temps. A continuació, poseu amb cura les fulles sobre un drap per assecar-les. Col·loqueu les fulles en un recipient i poseu-les al congelador.

Puré d'alfàbrega congelant

El puré d'alfàbrega es fa en diverses etapes:

1. Poseu les fulles i les branques en una batedora.
2. Afegiu-hi aigua bullent, unes quantes cullerades.
3. Tritureu-ho i aboqueu-ho en recipients de gel i poseu-ho al congelador per congelar-ho.

El puré es pot fer no només amb aigua, sinó també amb brou, te, qualsevol suc o oli.

Amb oli d'oliva

Abans de congelar l'alfàbrega amb oli, és millor escaldar la planta per eliminar els bacteris. Talleu les fulles finament o tritureu-les. Podeu barrejar-les directament en un recipient amb oli i abocar-les en safates de glaçons, o podeu abocar primer l'alfàbrega a les safates i després abocar-hi l'oli per sobre. Un cop les safates s'hagin congelat, traieu els glaçons amb oli i guardeu-los en una bossa o recipient normal.

Alfàbrega en escabetx

L'escabetx d'alfàbrega per a l'hivern es fa de la mateixa manera que la preparació de l'agrella:

1. Prepareu pots i tapes de 0,5 l, renteu-los amb bicarbonat i esterilitzeu-los.
2. Separa les fulles de les branques; pots tallar-les o deixar-les senceres.
3. Per al mètode en sec, escaldeu les fulles, remeneu-les amb una mica de sal i tanqueu bé el pot per deixar anar el suc. Esterilitzeu-ho en una cassola gran, folreu el fons amb un drap, col·loqueu-hi el pot i ompliu-lo amb aigua calenta fins a la vora, deixant un espai d'1-1,5 cm per evitar que l'aigua s'infiltri al pot durant la ebullició. Esterilitzeu-ho durant 15-20 minuts, tanqueu bé la tapa i gireu el pot cap per avall.
4. El segon mètode de preparació: envaseu bé l'alfàbrega dins del pot, afegiu-hi 1 cullerada de sal, aboqueu-hi aigua bullent, tanqueu la tapa, gireu-la cap per avall i cobriu-la amb una manta calenta.
5. El tercer mètode consisteix a transferir-ho a recipients per congelar, alternant una capa fina de sal amb fulles d'alfàbrega.

La planta salada s'utilitza per cuinar.

Cuinar pasta

La recepta de pasta és senzilla i consta de 3 ingredients:

1. Fulles d'alfàbrega - 0,4 kg.
2. Oli d'oliva (es pot substituir per oli vegetal) - 100 ml.
3. Sal - 60 g.

Tritureu les fulles fins que formin un puré, afegiu-hi sal i oli, barregeu-ho bé, aboqueu-ho en pots i refrigereu-ho. El puré es pot esterilitzar i segellar amb tapes.

Conserves

Per fer conserves, necessitareu oli d'oliva. Col·loqueu les fulles d'alfàbrega rentades ben atapeïdes en recipients de vidre, empolseu-les amb sal i cobriu-les amb oli. Guardeu-les en un lloc fresc i fosc.

Normes per emmagatzemar alfàbrega a l'hivern

La vida útil òptima de qualsevol conserva és de 4 a 6 mesos, durant els quals la planta conserva les seves qualitats beneficioses i aromàtiques. El millor és collir alfàbrega fresca cada nova temporada:

1. L'alfàbrega que ha estat sotmesa a un tractament tèrmic és apta per al consum des dels 6 mesos fins a l'any.
2. El producte enllaunat s'utilitza durant 1-2 anys.
3. Sec, si s'emmagatzema correctament, pot durar fins a 2 anys.
4. Salat durant 4-6 mesos.

Els pots que s'han segellat i després s'han obert per cuinar s'han de guardar a la nevera amb la resta d'alfàbrega durant un màxim de 24 hores. Si s'han utilitzat estabilitzadors o vinagre durant l'envasament, els pots oberts es poden guardar fins a 72 hores.

Quan descongeleu aliments congelats a la nevera, emboliqueu-los en bosses tèrmiques o traslladeu-los a un altre congelador. Si un dels aliments congelats es descongela i es torna a congelar, l'alfàbrega perdrà moltes de les seves propietats beneficioses.

Les verdures congelades ràpidament es poden conservar a -18 °C durant un màxim d'1 any.

Les plantes seques s'han de guardar en un lloc fosc, fresc, sec i ventilat per evitar que les plantes es mullin i que les plagues les infestin.

Els preparats d'alfàbrega, utilitzats a l'hivern o principis de primavera per a la cuina i amb finalitats medicinals, no només aporten un sabor i una aroma agradables, sinó que també serveixen com a font addicional de vitamines, macro i microelements.