Els beneficis i els perjudicis de les patates per al cos i la salut humana

Des de la seva introducció a la dieta, s'han produït nombrosos debats sobre els beneficis i els perjudicis de les patates. Per trobar la veritat, cal estudiar els nutrients d'aquesta verdura i entendre els seus efectes sobre el cos. També és important entendre la forma i el mètode de cocció recomanats per a les patates.

Valor nutricional de les verdures

Gràcies al seu alt valor nutricional, les patates proporcionen una sensació de sacietat duradora. Vegem els nutrients que es troben en 100 grams d'aquesta verdura:

• 4,4 grams de proteïna;
• 0,3 grams de greix;
• 0,35 grams d'hidrats de carboni;
• 5 grams de fibra dietètica (cel·lulosa).

A més, les patates són riques en àcid ascòrbic, potassi, calci, magnesi i ferro.

Hidrats de carboni

Els carbohidrats de les patates són una font important d'energia. També tenen altres funcions beneficioses:

• millorar la funció cerebral;
• assegurar un peristaltisme intestinal adequat;
• promoure l'eliminació de substàncies tòxiques;
• eliminar el colesterol dolent del cos;
• normalitzar la microflora intestinal.

Depenent de com es cuinen les patates, contenen carbohidrats de digestió ràpida o lenta. Les patates al forn contenen carbohidrats de digestió ràpida, mentre que el puré de patates simple conté carbohidrats de digestió lenta.

Fibra

Les patates crues contenen fibra vegetal. Aquest component té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu i la funció intestinal, a més de reforçar la immunitat i regular els nivells de colesterol.

La fibra dietètica es digereix lentament, cosa que ajuda a mantenir la sensació de sacietat durant molt de temps. Aquesta propietat de les patates ajuda a controlar el pes.

Proteïna de patata

La proteïna de la patata és rica en aminoàcids essencials, que no es sintetitzen al cos humà sinó que s'han d'obtenir dels aliments. Aquests inclouen:

• lisina, que és necessària per a la correcta formació òssia i el manteniment del metabolisme del nitrogen;
• valina, que normalitza el procés del metabolisme muscular i restaura el teixit danyat;
• leucina, que activa el sistema endocrí i l'alliberament de l'hormona del creixement, i també redueix els nivells de sucre a la sang;
• treonina, necessària per a un correcte desenvolupament físic;
• triptòfan, que regula les funcions del sistema circulatori, del sistema nerviós central i del sistema immunitari, i també estimula la síntesi d'àcid nicotínic;
• la fenilalanina, que participa en la síntesi de glucosa i hormones tiroïdals, i que afecta l'estat d'ànim;
• La metionina, que estimula el procés de creixement, regula la funció tiroïdal i participa en la síntesi de l'hemoglobina.

Vitamines i minerals

Les patates contenen totes les vitamines que el cos necessita:

• C (àcid ascòrbic);
• A (retinol);
• E (tocoferol);
• ENTRADA₁ (tiamina);
• ENTRADA₂ (riboflavina);
• ENTRADA₃ (àcid nicotínic);
• ENTRADA₅ (àcid pantotènic);
• ENTRADA₆ (piridoxina);
• ENTRADA₉ (àcid fòlic).

Aquesta verdura també és rica en minerals. Entre ells:

• potassi;
• fòsfor;
• clor;
• sofre;
• magnesi;
• calci;
• sodi;
• manganès;
• zinc;
• coure;
• ferro;
• bor;
• molibdè.

Altres compostos vegetals

Les patates contenen el valuós flavonoide quercetina. Aquesta substància té potents propietats antioxidants i també té un efecte beneficiós sobre la permeabilitat vascular i arterial. Juntament amb l'àcid ascòrbic, la quercetina participa en els processos redox, alenteix el procés d'envelliment i redueix la inflamació i la inflor.

L'àcid clorogènic és el principal antioxidant polifenòlic que es troba en aquesta verdura.

Els beneficis per a la salut de les patates

Menjar patates amb prudència beneficia el cos humà i ajuda a millorar la salut. Les substàncies que conté aquesta verdura enforteixen els ossos i protegeixen contra l'osteoporosi, normalitzen la pressió arterial i la funció gastrointestinal, enforteixen el sistema cardiovascular i combaten eficaçment la inflamació i prevenen el desenvolupament del càncer.

Salut cardíaca

Les patates ben cuites són molt beneficioses per mantenir la salut del cor. Les patates al forn amb la pell sense condimentar són les millors per a aquest propòsit. L'impacte positiu d'aquesta verdura en la salut del cor es deu al seu contingut de nutrients com les vitamines del grup B.₂ També hi ha vitamina C, potassi i fibra vegetal. En reduir la pressió arterial, aquests components redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars.

Segons un estudi realitzat a la Universitat de Scranton, als Estats Units, les persones que menjaven de 6 a 8 verdures petites al dia van tenir una reducció de la pressió arterial sistòlica i diastòlica del 3,5% i el 4,5%.

Control de pes

Les patates també són beneficioses perquè sacien. Proporcionen una sensació de sacietat duradora després del seu consum, cosa que les fa ideals per al control de pes. A més, gràcies al seu alt contingut en proteïnes, aquesta verdura afavoreix el creixement muscular.

Són perjudicials les patates?

En la majoria dels casos, les patates són saludables i completament segures. Tanmateix, és important ser conscient de certes substàncies que contenen i que representen riscos greus.

Al·lèrgia

Algunes persones poden experimentar reaccions al·lèrgiques a la patata, una de les principals proteïnes que es troben a les patates. Això és poc freqüent, però pot causar algunes molèsties.

Les reaccions al·lèrgiques a les substàncies presents a les patates poden ser relacionades amb els aliments (nàusees i vòmits, mal d'estómac), dermatològiques (erupcions cutànies, dermatitis) i respiratòries (dificultat per respirar, inflamació de les membranes mucoses, congestió nasal, tos al·lèrgica).

acrilamides

Les acrilamides són substàncies que es formen en aliments que contenen carbohidrats, incloses les patates, quan es processen a altes temperatures. Aquestes toxines perilloses poden causar polineuropatia amb decoloració blava de les extremitats i dermatitis de contacte, a més d'augmentar el risc de càncer.

Glicoalcaloides

Els fitonutrients tòxics anomenats glicoalcaloides es troben a totes les plantes de la família de les solanàcies. Les patates contenen dues d'aquestes substàncies: la chaconina i la solonina. Protegeixen la verdura de les plagues d'insectes.

El consum d'aquestes substàncies en grans quantitats provoca trastorns greus:

• trastorns neurològics;
• augment de la freqüència respiratòria;
• acceleració del batec del cor;
• una forta disminució de la pressió arterial;
• febre.

Els principals signes d'alts nivells de glicoalcaloides són un gust amarg a les patates i una sensació de cremor a la boca després del consum. Això pot ser degut a un emmagatzematge inadequat de la verdura.

Patates fregides i xips de patata

Les patates fregides i les patates fregides són aliments molt populars i estimats. Tanmateix, també encapçalen la llista d'aliments poc saludables.

Això és degut als factors següents:

• alt contingut calòric a causa de la gran quantitat d'hidrats de carboni i greixos;
• que contenen greixos trans perillosos, que debiliten el sistema immunitari, interrompen els processos metabòlics, causen canvis genètics i contribueixen al desenvolupament de malalties cròniques greus;
• abundància de sal i espècies utilitzades en el procés de cocció;
• un augment del contingut de carcinògens en l'oli a causa del seu escalfament repetit;
• el contingut d'aldehid en oli sobreescalfat, una substància que provoca el desenvolupament de la malaltia d'Alzheimer.

Els productes fregits, massa salats i grassos, com les patates fregides i les patates fregides, provoquen el desenvolupament de gastritis, així com úlceres d'estómac.

Quins són els beneficis del suc de patata acabat d'esprémer?

El suc de patata acabat d'esprémer conté vitamines, microelements i minerals, així com altres substàncies necessàries per millorar la salut del cos.

Té moltes propietats útils:

• normalització de la funció intestinal;
• baixar els nivells de glucosa en sang en la diabetis;
• eliminació de la pirosi crònica;
• normalització de la pressió arterial;
• relaxació del sistema nerviós;
• eliminació de toxines i residus;
• curació de ferides, irritacions, acne i furóncols;
• eliminació de la inflor i els cercles foscos al voltant dels ulls;
• suavitzant la pell de la cara i les mans.

Per fer un got de suc, necessitareu dues patates mitjanes. Esbandiu-les amb aigua corrent amb un raspall i aixafeu-les sense pelar-les. Després, passeu-les per un colador o una gasa i deixeu-les reposar durant 2 o 3 minuts per eliminar l'excés de midó.

Tractament amb patates

Les patates són un aliment saborós i nutritiu, a més d'un remei assequible que pot ajudar a combatre moltes malalties. Per tractar la tos, bulliu unes quantes patates amb pell o, després d'embolica-les amb paper d'alumini, coeu-les al forn. Quan les patates estiguin a punt, aixafeu-les fins que quedin suaus, apliqueu-les a la zona del pit, cobriu-les amb film transparent i emboliqueu-les amb una bufanda calenta.

El segon mètode requereix les peles de 3-4 verdures. Bulliu-les en un recipient amb tapa durant 20 minuts i després inhaleu el vapor curatiu durant 15 minuts. Aquest senzill procediment es recomana tres vegades al dia durant 2-3 dies. Per a malalties estomacals, com ara colitis, gastritis i úlceres, beveu suc fresc d'aquesta verdura durant dues setmanes. Per consolidar els resultats, repetiu el tractament després d'un breu descans.

Per tractar la inflamació del pàncrees, no només es pot utilitzar suc, sinó també el brou en què s'han bullit les patates. Beveu 100 ml de brou amb cada àpat. Per a les varius, es recomanen compreses amarades en parts iguals de suc de patata i col per a les zones afectades.

Els nens poden menjar patates?

El puré de patates es pot introduir a la dieta d'un nen a partir dels 7-8 mesos d'edat, després que el nadó ja s'hagi acostumat al carbassó, la carbassa i la coliflor.

Cal preparar puré d'aquesta verdura immediatament abans de donar-li menjar, seguint les recomanacions:

• les patates s'han de remullar en aigua durant mitja hora per eliminar els nitrats;
• El puré per a nadons s'ha de diluir amb llet tèbia o brou vegetal.

Contraindicacions d'ús

Les patates en cap forma no es recomanen per a persones amb diabetis o obesitat. Per a aquells amb baixa acidesa gàstrica, aquesta verdura, i especialment el seu suc, pot causar fermentació.

Característiques de la selecció i el cultiu

Per cultivar patates, és essencial seleccionar material de llavor d'alta qualitat. Els tubercles no han de ser més grans que un ou de gallina, ser uniformes i no danyats. S'han d'assecar completament i emmagatzemar en un recipient separat fins a la primavera.

Aproximadament un mes abans de plantar, els tubercles s'han de submergir en una solució de micronutrients durant 20-30 minuts. Això garantirà que creixin bé fins i tot en sòls pobres.

Per germinar, col·loqueu les patates en recipients de fusta o plàstic. Folreu el fons amb film plàstic i, a continuació, afegiu-hi capes de 2-3 centímetres d'encenalls de pi, serradures i torba. Humitegeu els recipients amb una solució feta amb un fertilitzant complex, cendra de fusta, permanganat de potassi, sulfat de coure, Kornevin i Bioglobin. Això promourà el creixement.

Els tubercles de patata s'han de plantar immediatament després que les arrels arribin a 1-2 centímetres de longitud. Per a això, caveu forats de 8-12 centímetres de profunditat. La distància òptima entre files és de 50-70 centímetres.