Delicioses receptes de cogombres adobats a l'estil de Volgograd per a l'hivern a casa i emmagatzematge

La recepta dels cogombres a l'estil de Volgograd s'ha descrit moltes vegades en diaris i revistes soviètics. Aquest és un mètode tradicional d'escabetx, però hi ha algunes peculiaritats que el fan únic i popular. Immediatament abans de l'escabetx, es treuen de la barreja qualsevol ingredient estrany, com ara l'anet, el julivert i altres herbes. Si seguiu les instruccions, tindreu un deliciós berenar d'hivern.

Característiques dels cogombres en vinagre a l'estil de Volgograd

Una característica distintiva d'aquest mètode de preparació de cogombres en vinagre és que les verdures queden cruixents i delicioses. També tenen una llarga vida útil i eviten explosions espontànies als pots de conserva.

Les mestresses de casa apreciaran la seva simplicitat perquè elimina la necessitat d'un llarg procés d'esterilització, que sovint requereix molt de temps i mà d'obra. Tanmateix, per garantir que aquests escabetxos durin molt de temps i conservin el seu valor nutricional, s'utilitzen ingredients i recipients nets. L'esterilitat s'aconsegueix esbandint els recipients amb aigua bullent en segellar-los.

Ingredients per a la recepta

Aquesta recepta requereix ingredients i subministraments tradicionals. Per a 1 litre d'aigua, necessitareu:

• verdures de mida mitjana;
• aigua – un litre;
• sal de taula – cinquanta grams;
• sucre granulat – cinquanta grams;
• àcid acètic setanta per cent - noranta grams;
• uns quants grans d'all;
• pebrot;
• fulles de julivert;
• paraigües i verdures d'anet;
• fulles de llorer;
• pebre negre sencer;
• pebre negre mòlt;
• recipient per a conserves;
• Tapes amb costura.

Preparació dels contenidors

Per garantir un emmagatzematge a llarg termini i evitar el deteriorament prematur, és important preparar correctament els recipients per a conserves. S'han de rentar i assecar a fons. Normalment, per netejar-los s'utilitzen agents de neteja especialitzats o bicarbonat de sodi normal.

Si cal, es poden escalfar encara més els pots posant-los al forn a 100 graus Celsius durant mitja hora. Les tapes també es poden rentar; es poden esbandir amb aigua bullent.

Mètode de preparació

Les verdures fresques es renten amb aigua corrent i es tallen les puntes per tots dos costats. Els cogombres preparats es col·loquen en un recipient. La seva mida depèn del nombre total de verdures que es vulguin conservar. Aboqueu aigua bullent al recipient, tapeu-lo i emboliqueu-lo bé. A continuació, prepareu la marinada.

Per a l'envasament, el volum es selecciona en funció de la quantitat total de verdures disponibles. Es manté una proporció específica d'ingredients. Per a un litre de líquid, utilitzeu cinquanta grams de sal de taula i cinquanta grams de sucre granulat.

També s'afegeixen fulles d'anet i julivert a la solució a mesura que està a punt.

Les herbes es renten bé sota l'aixeta i es lliguen amb un fil lleuger. Algunes persones escalden les herbes per obtenir un millor efecte. Després que la marinada hagi bullit i la sal i el sucre s'hagin dissolt completament, afegiu-hi l'anet i el julivert. Un cop bulli, retireu-los de la solució. La marinada està a punt i ja no calen les herbes. Poseu els grans d'all picats, mig pebrot, les fulles de llorer, uns quants grans de pebre negre i un quart de culleradeta de pebre negre mòlt en pots. Aquests ingredients s'escalden primer en aigua bullent.

Les verdures es disposen ben ajustades en files uniformes. Els cogombres utilitzats es remullen prèviament en aigua bullent. Traieu-los de l'aigua bullent mentre es prepara la marinada. Aboqueu la salmorra amb cura als pots de conserva, omplint-los fins a la vora. A continuació, afegiu-hi una culleradeta de vinagre. De vegades es recomana una quantitat més petita, però això garanteix un resultat més fiable.

Després d'aquests passos, el recipient es segella, es gira cap per avall i s'embolica per refredar-lo. En aquest cas, cada cuiner utilitza la seva pròpia experiència i modifica alguns passos de la recepta tradicional. El llarg temps de refredament permet una major esterilització dels recipients i les tapes. Aquest procediment sol trigar unes dotze hores, garantint que el producte estigui preparat de manera òptima per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Data de caducitat

Les verdures en conserva tenen una vida útil de no més de dos anys si s'emmagatzemen correctament. L'emmagatzematge a l'estiu és especialment perillós, ja que els pots es poden sobreescalfar i tornar-se àcids. Els escabetxos que es mengen durant el primer any després de la conserva estan garantits com a segurs.

La vida útil depèn de com de bé es prepara la recepta i de la qualitat dels ingredients utilitzats. Quan s'enllauna correctament, el producte durarà molt de temps i conservarà el seu deliciós sabor durant diverses temporades. L'ús d'essència de vinagre en la preparació de la salmorra allarga la vida útil dels cogombres.

L'ús de pots esterilitzats per a l'enllaunat també té un impacte positiu en la conservació. L'esterilització dels pots requereix més mà d'obra i temps, però evitarà el deteriorament prematur dels productes enllaunats.

Normes d'emmagatzematge

El lloc tradicional per emmagatzemar conserves durant l'hivern és un celler. Manté la temperatura i la humitat adequades, cosa que permet conservar els escabetxos el màxim temps possible sense comprometre'n el gust ni l'aspecte.

Si seguiu la recepta i feu servir ingredients d'alta qualitat, les conserves preparades per a l'hivern us duraran molt de temps.

Emmagatzemar cogombrets en un celler no sempre és possible. Molts habitants de la ciutat utilitzen els seus balcons per a aquest propòsit. És important tenir en compte que aquest tipus d'emmagatzematge no proporciona una temperatura i humitat constants, cosa que afecta seriosament la conservació. L'emmagatzematge al balcó també és susceptible a la llum solar directa.

Per a petites quantitats de conserves, podeu utilitzar la nevera com a lloc d'emmagatzematge.