Receptes de cogombres adobats amb salsa de mostassa (adob) per a l'hivern i la vida útil dels preparats

Preparació cogombres amb amaniment de mostassa per a l'hivern segons receptes Moltes mestresses de casa que no volen passar molt de temps enllaunant aperitius ho fan. Aquesta conserva es pot preparar amb ingredients fàcilment disponibles en només unes hores.

Triar els millors cogombres per a l'adob

Abans de començar a preparar els escabetxos d'hivern, heu de triar els cogombres més adequats que us permetran fer un berenar deliciós.

A l'hora de triar els ingredients, cal tenir en compte els factors següents:

• Mida. Quan trieu una verdura, assegureu-vos de parar atenció a la mida, ja que el refrigeri es conservarà en pots petits de mig litre. Les mestresses de casa que prefereixen conservar els cogombres sense tallar només haurien de triar-ne de petits, d'uns 7-10 cm de llarg. Si feu servir un recipient de 2-3 litres per guardar les conserves, podeu triar cogombres que siguin de 4 a 5 cm més llargs.
• Color de la pell. Els cuiners casolans experimentats recomanen parar atenció al color del cogombre, ja que determina la seva edat i varietat. Per a l'adob, seleccioneu els cogombres més verds, ja que són joves i sucosos. Les verdures amb un to groc estan massa madures i no són aptes per a la conserva.

• Superfície. A més del color, la rugositat de la superfície de la verdura també és important. La majoria dels cogombres tenen grans negres o blancs a la pell. Les fruites cobertes de grans foscos són adequades per a berenars d'hivern. Els escabetxos fets amb aquestes verdures mai exploten i tenen una llarga vida útil.
• Gruix de la pell. Molta gent vol que el seu berenar de cogombre sigui deliciós i cruixent. Per tant, a l'hora de triar verdures, presten atenció al gruix de la seva pell. Les fruites de pell fina tenen poc cruixent, així que per a les conserves, trieu verdures amb pells més gruixudes.
• Tija. Per comprovar la frescor d'una fruita, comproveu la fermesa de la seva tija. Eviteu les fruites amb la tija tova, ja que han perdut el seu sabor.

Preparar els ingredients

Abans de conservar els cogombres, cal preparar-los prèviament. Aquest treball preparatori es duu a terme en cinc etapes seqüencials:

• Inspecció. Primer, s'inspeccionen totes les verdures seleccionades. Durant aquest procés, s'inspeccionen els cogombres i es revisa si tenen podridura o danys a la pell.
• Remull. Després de seleccionar els cogombres més sucosos i cruixents, comenceu a remullar-los. Per fer-ho, ompliu un bol o una olla gran amb líquid fred i després poseu-hi els cogombres. Aquest procés garanteix que cada cogombre quedi més sucós i estigui completament saturat d'humitat. El remull no dura més de deu hores.

• Esbandida. Després de remullar les verdures, esbandiu-les bé amb aigua freda.
• Assecat. Col·loqueu els cogombres rentats en una safata a part durant 3-4 hores perquè s'assequin completament.
• Retall. Es retallen els extrems de cada verdura seca, ja que contenen alts nivells de nitrats, que afecten negativament el gust.

Les millors receptes de cogombres amb mostassa per a l'hivern

Algunes persones tenen dificultats per preparar escabetxos amb salsa de mostassa. Per preparar ràpidament aquest refrigeri, haureu de familiaritzar-vos amb les receptes d'escabetxos.

En vinagre "Per llepar-se els dits"

Algunes persones prefereixen cuinar verdures en un marinat de mostassa seguint la recepta "Per llepar-se els dits". Abans de començar, reuniu tots els ingredients necessaris. Per preparar aquest plat, necessitareu:

• 3-4 kg de cogombres verds frescos;
• dues cabeces d'alls;
• un litre d'aigua;
• 40 grams de sucre;
• 30 grams de sal;
• 50 grams de llavors de mostassa;
• 70 ml de vinagre.

Primer, es desinfecten els recipients per garantir que les conserves durin més. Per fer-ho, cada pot amb les seves tapes es ruixa amb aigua bullent i s'asseca. Després, es col·loquen all, julivert, anet i mostassa tallats a rodanxes al fons. Després d'això, es tallen els cogombres i es col·loquen al recipient amb els altres ingredients.

Ompliu els pots amb aigua bullent i, després de 10-15 minuts, aboqueu-la en una cassola i porteu-la a ebullició. Un cop el líquid bulli, torneu-lo a abocar als pots de conserves.

En pots: recepta sense vinagre

Per conservar les conserves d'hivern a la nevera, es preparen sense afegir vinagre. Aquest mètode d'envasament és ideal per a aquells que no tenen celler. Per preparar conserves amb aquesta recepta, necessitareu els ingredients següents:

• un quilogram de cogombres;
• 80 grams de mostassa seca;
• herbes al gust;
• 55 grams de pebre de Jamaica.

Primer, remullen les verdures per eliminar els nitrats i omplir-les d'humitat.

A continuació, s'asseca la fruita remullada, es tallen els extrems i es renten. Després d'això, s'afegeix pebre de Jamaica, mostassa i julivert als pots. Els cogombres es col·loquen ben ajustats a sobre i s'hi aboca el líquid calent. Després de 20-25 minuts, s'escorri l'aigua dels pots, es bullen els pots durant mitja hora i després es tornen a abocar als recipients un cop s'hagin refredat completament. Els pots que contenen el refrigeri es tanquen amb tapes i es posen a la nevera.

Una manera ràpida sense esterilització

Aquells que vulguin conservar cogombres sense esterilitzar-los haurien de consultar la recepta d'aquest tipus de refrigeri. En aquest cas, s'afegeixen més espècies al cogombre, cosa que donarà una aroma agradable als cogombres.

El procés de preparació comença amb el rentat previ i el remull de les verdures. S'han de remullar en una conca d'aigua durant aproximadament 7-9 hores. A continuació, es col·loquen entre 20 i 30 grams de pebre negre, 100 grams de mostassa seca, una fulla de llorer, tres grans d'all i 3-4 fulles de rave picant al fons de cada pot. Finalment, s'afegeixen els cogombres remullats als pots. Després d'això, els pots s'omplen amb una salmorra feta d'aigua, sal i mostassa.

Conservat amb mostassa en pols i herbes

Algunes mestresses de casa afegeixen herbes a les conserves per millorar-ne el sabor i donar-hi un toc picant. Els ingredients següents s'utilitzen per conservar cogombres amb herbes:

• 800 grams de verdures;
• tres pastanagues grans;
• vuit grans de pebre negre;
• quatre fulles de grosella;
• anet al gust;
• cinc grans d'all;
• fulla de rave picant;
• sucre i sal al gust;
• 75 grams de mostassa.

Si els cogombres els heu comprat al mercat en comptes de collir-los del vostre hort, els haureu de posar en remull. A continuació, talleu les pastanagues, l'all i les fulles de rave picant. Poseu els ingredients picats en pots esterilitzats juntament amb els cogombres, la mostassa, les fulles de grosella, l'anet i el pebre negre. Un cop els pots estiguin plens, aboqueu-hi la marinada calenta i tanqueu-los amb tapes.

Rodanxes en salsa de mostassa

De vegades, es fan servir verdures grans que no caben completament en un recipient per a la conserva. En aquest cas, els cogombres tallats a rodanxes s'adoben amb un amaniment de mostassa.

Per fer-ho, es renten de 2 a 4 kg de verdures, es posen en remull i es tallen a trossos petits. Després, es posen en pots juntament amb 90 grams de mostassa seca, 30 grams de pebre negre, julivert, all i una fulla de llorer. A continuació, es prepara una salmorra a partir de 7-10 litres d'aigua i 100-150 grams de sal, en la qual marinaran els ingredients. El líquid es bull durant 35-45 minuts i, després, s'aboca en recipients.

Tots els pots amb conserves es tanquen amb tapes de segellat i es transfereixen al soterrani.

Amb l'addició d'all

De vegades, els escabetxos amb mostassa no queden gaire picants ni saborosos. Per solucionar-ho, afegiu-hi més all, cosa que n'en realçarà el sabor.

Per crear aquest plat necessitareu:

• 2-3 kg de verdures;
• 80 ml d'oli vegetal;
• 75 grams de sucre i sal;
• 90 grams de mostassa;
• 4-5 cabeces d'alls.

Els cogombres es renten, es tallen i es tallen a rodanxes longitudinals. A continuació, es col·loquen els cogombres tallats a rodanxes en pots amb la resta d'ingredients. Després d'omplir els pots, es prepara la marinada i s'aboca sobre els ingredients dels pots.

Recepta de vodka picant

Cogombres en vinagre amb vodka Són molt saborosos i, per tant, s'utilitzen per cuinar sopes, amanides i altres plats en conserva. Per adobar un pot de verdures de tres litres, necessitareu:

• 100 ml de vodka;
• 700 grams de verdures;
• 60 grams de sal;
• dos litres d'aigua;
• verd.

L'envasament comença preparant els cogombres. Primer, es renten, es posen en remull i es posen en pots amb altres ingredients. S'afegeix aigua als pots, que s'escorri al cap de 3-4 dies. Després d'això, els pots es tornen a omplir amb aigua i vodka i es tanquen amb tapes.

Escabetx

Per adobar cogombres amb mostassa, cal remullar-los prèviament en líquid fred. El millor és adobar tots els aperitius en recipients esterilitzats, així que després de remullar-los, esterilitzeu els pots. A continuació, folreu el fons dels pots amb els cogombres, una fulla de rave picant, 65 grams de mostassa, tres grans d'all i pebre negre.

Tots els pots s'omplen amb una marinada de sal i es col·loquen en un lloc càlid durant 3-4 dies per fermentar. Després d'això, s'escorre la salmorra, es torna a bullir i s'aboca als pots.

Com preservar la integritat de les peces de treball

Les conserves casolanes es conserven millor en habitacions amb temperatures no superiors als 15-18 graus centígrads. Temperatures massa baixes o massa altes faran que les conserves es facin malbé.

Les condicions òptimes per a la conservació de cogombres en vinagre només es poden aconseguir en un celler. Tanmateix, algunes persones no tenen accés a un celler. En aquest cas, el procés d'adob es pot dur a terme al balcó, que és un lloc excel·lent per emmagatzemar conserves durant l'hivern. Quan guardeu aperitius en balcons oberts, haureu de controlar periòdicament la temperatura per assegurar-vos que el contingut dels pots no es congeli.

Conclusió

Qualsevol mestressa de casa pot conservar cogombres amb mostassa. Simplement familiaritzeu-vos amb receptes per conservar aquest tipus d'aliment per a l'hivern.