7 receptes pas a pas per preparar cogombres en marinada per a l'hivern i condicions d'emmagatzematge

Si esteu cansats d'adobar o salar verdures, és hora de dominar noves receptes. Us recomanem fer cogombres en adob per a l'hivern; fins i tot un cuiner novell pot dominar les receptes senzilles. Aquest aperitiu combina bé amb plats de peix, carn i patata, i es pot utilitzar com a salsa o adob.

Cogombres en vinagre: secrets i subtileses de la preparació

Els cogombrets en escabetx s'utilitzen en rassolnik (sopa de cogombrets), solyanka (solyanka) i amanides, i es poden servir com a aperitiu o guarnició. Els cogombrets amb tomàquets es serveixen amb farinetes de fajol, bulgur, costelles i costelles. Aquests cogombrets tenen una llarga conservació i sovint es preparen a granel.

Selecció i preparació de verdures

Les varietats de cogombre en vinagre es distingeixen per les seves espines negres, mentre que les que tenen "grans" blancs es consideren varietats d'amanida. Els cogombres en vinagre absorbeixen bé la marinada i tenen l'acidesa i el cruixent perfectes. Es recomanen cogombres petits i joves. Els cogombres madurs i grans es tallen a rodanxes o tires.

Abans de conservar els cogombres, es preparen: es renten, es col·loquen en una conca, s'omplen d'aigua i es deixen en remull durant 5-7 hores. Només cal abocar-hi aigua freda. Després del temps especificat, escorreu l'aigua, torneu a omplir els cogombres amb aigua i deixeu-los reposar durant 2 hores més. Això els donarà fermesa i cruixent.

Processament de llaunes

Per a l'enllaunat, prepareu ampolles de vidre i pots de mig litre. Han d'estar intactes, sense esquerdes ni estelles al coll. Cada recipient i tapa s'han d'esterilitzar prèviament.

La cullera de fusta per remenar també es tracta abocant-hi aigua bullent. Els pots s'esterilitzen al forn, al microones o al bany maria.

Receptes delicioses per a l'hivern

Les receptes següents són adequades tant per a cogombrets petits com per a exemplars més grans que no caben en un pot. La salsa de tomàquet aporta una lleugera acidesa i un sabor delicat a les verdures. La salsa de mostassa hi afegeix un toc picant i aromàtic.

Recepta clàssica

Aquest plat, preparat segons la recepta clàssica, complementa qualsevol farinetes, patates o carn. Per preparar aquesta delícia, necessitareu:

• oli de gira-sol 60 ml;
• 8 grans d'all;
• sucre 130 g;
• cogombres 5 kg;
• sal 70 g;
• aigua 1,4 l;
• fulles de llorer 2-3 unitats;
• vinagre 120 ml;
• 1 manat d'anet;
• salsa de tomàquet 240 ml;
• 3 cebes;
• 5-8 grans de pebre negre.

Cuina pas a pas:

• Les verdures es classifiquen, es renten i es posen en remull. El fons d'un pot esterilitzat es folra amb anet, la ceba es pela i es talla a rodanxes.
• Les fruites es premeu a l'ampolla juntament amb la ceba i un gra d'all.
• Bulliu aigua en una cassola, diluïu el tomàquet amb aigua en un recipient a part i afegiu-lo a la marinada.
• El líquid bullent es barreja amb oli de gira-sol, condiments, espècies i es bull durant 15-20 minuts.

La marinada calenta s'aboca en ampolles, es tapen i s'esterilitza. A continuació, la barreja es segella, es gira i s'emmagatzema.

Cuinar cogombres en salsa de tomàquet

Després d'obrir el pot, es mengen les verdures i la salsa de tomàquet s'aboca en borscht, mandonguilles i rotllets de col. El plat es prepara amb:

• cogombres 3,5-4 kg;
• tomàquets 2 kg;
• pebrots picants 5 unitats;
• 2-3 cabeces d'all;
• oli vegetal 250 ml;
• sucre 250 g;
• sal 1,5-2 cullerades;
• vinagre 100 ml.

Com fer-ho:

• Els tomàquets i els pebrots pelats es tallen en una picadora de carn, es barregen amb sal i sucre i es couen durant 8 minuts.
• Els cogombrets es tallen a rodanxes, s'afegeixen als tomàquets i es couen a foc lent durant 18 minuts.
• 7 minuts abans d'acabar la cocció, barregeu la barreja amb vinagre i all.

La delícia calenta s'aboca en un recipient esterilitzat, s'enrotlla, es gira i es tapa amb una manta calenta.

Cogombres picants en marinada

Pots donar un toc picant als cogombres amb espècies i salsa de tomàquet picant/quètxup. Per fer-los en conserva, necessitaràs:

• cogombres 2,9 kg;
• 60 g de sal;
• vinagre 200 ml;
• sucre 230 g;
• 3 grans d'all;
• 9 cullerades de quètxup calent;
• anet, julivert, 1 manat de cadascun;
• 2 l d'aigua;
• 5 grans d'all;
• 6 grans de pebre negre

Preparació pas a pas:

• Els cogombres pelats, submergits en aigua freda, es col·loquen en ampolles esterilitzades juntament amb espècies i herbes.
• En una cassola a part, cuineu la marinada: bulliu aigua, barregeu-la amb sal i sucre.
• Remeneu la salsa de tomàquet fins que quedi suau, aboqueu-la a la marinada, retireu-la del foc i barregeu-la amb vinagre.

Els cogombres s'aboquen amb la salsa picant, es tapen amb tapes i s'esterilitzen. Els pots es segellen, es tapen amb un drap calent i, després de refredar-se, es transfereixen al seu lloc d'emmagatzematge permanent.

amaniment de mostassa

A l'hivern, els cogombres comprats a la botiga no tenen una aroma ni un sabor distintius. Per conservar-ne el sabor, es recomana envasar-los. Els cogombrets marinats amb mostassa milloraran qualsevol menú de festa.

El plat es prepara amb:

• cogombres 2 kg;
• sucre 100 g;
• sal 1,5-2 cullerades;
• 0,5 cullerades de pebre negre mòlt;
• 1 cullerada de mostassa en pols;
• oli de gira-sol 100 ml;
• vinagre 100 ml.

Preparació pas a pas:

• Els cogombres es renten, s'assequen, es tallen gruixudament i s'envasen en ampolles.
• En un recipient a part, prepareu la marinada de mostassa. Barregeu l'oli de gira-sol amb vinagre, sal, sucre, pebre negre mòlt i mostassa en pols.
• Aboqueu la marinada sobre les verdures, remeneu, tapeu-les, sacsegeu-les i deixeu-les reposar durant 3-4 hores.

Els pots es tanquen hermèticament i s'esterilitzen. Després de refredar-se, els recipients es transfereixen a un lloc fresc i fosc com ara un celler o soterrani.

Preparem un plat fragant en salsa de tomàquet i all

Preparant cogombres segons aquesta recepta, podeu gaudir d'un refrigeri picant i especiat a l'hivern.

Va bé amb farinetes, carn, peix i patates. L'aperitiu es prepara amb:

• tomàquets 1,5 kg;
• cogombres 2,5 kg;
• sucre 130 g;
• 130 g d'all;
• sal 50 g;
• vinagre 1,5-2 cullerades;
• oli d'oliva 110 ml.

Com fer-ho:

• Renta els cogombres, talla'ls en 4 trossos i treu-ne les llavors. Tritura els tomàquets amb una picadora de carn o cola'ls amb un colador.
• Barregeu el líquid del tomàquet amb el sucre, la sal i l'oli. Poseu la barreja al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
• Afegiu els cogombres picats a la paella, deixeu-ho coure durant 25 minuts i retireu-ho del foc.
• L'all es passa per una premsa i es barreja amb la barreja juntament amb vinagre.

La massa vegetal s'aboca en ampolles esterilitzades i s'enrotlla.

Cogombres a rodanxes amb pasta de tomàquet

Tallar els cogombres a rodanxes no només millora l'aspecte de la preparació, sinó que també permet que la marinada hi penetri millor, donant-los cruixent i suavitat.

Per fer aquest berenar, necessitareu abastir-vos de:

• cogombres 2,5 kg;
• pasta de tomàquet 500 g;
• aigua 500 ml;
• sucre 100 g;
• 1,5 cullerades de sal;
• oli d'oliva 130 ml;
• 110 ml de vinagre.

Seqüència de cocció:

• Els cogombres es renten i es tallen a rodanxes.
• En un recipient a part, barregeu el tomàquet amb aigua, sucre, sal i oli.
• Poseu la salsa al foc, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 5-7 minuts.

Afegiu les verdures picades a la barreja de tomàquet, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho reposar durant 5-8 minuts. Transferiu la barreja a un recipient esterilitzat i tanqueu-lo hermèticament.

Preparació sense vinagre

Aquest aperitiu sense vinagre agradarà a aquells que fan dieta. Guardar el plat no és diferent de les versions anteriors: col·loqueu els pots en un lloc fresc i moderadament humit.

El gir es prepara amb:

• cogombres 2 kg;
• 7 grans d'all;
• 1 l de suc de tomàquet;
• 2 cullerades de sal

Tecnologia de cocció:

• Els cogombres remullats es renten sota l'aixeta i s'assequen.
• El suc de tomàquet es bull, es sala i es barreja amb cogombres.
• El fons del pot està folrat amb all i cogombres picats.

L'aperitiu calent s'aboca en un recipient, s'enrotlla i es deixa refredar durant 12-15 hores.

Normes per emmagatzemar conserves d'hivern

Per emmagatzemar cogombres en marinada, necessiteu un lloc fosc i fresc amb una humitat moderada, com ara un soterrani, un celler o un rebost. No es poden col·locar pots de melmelades al balcó sota la llum solar directa. Les verdures en conserva no s'han de conservar més d'1 o 2 anys. Un cop oberta, guardeu l'ampolla a la nevera; consumiu-la en un termini de 2 setmanes.