Normes i mètodes per conservar els nabius a casa durant l'hivern

Els nabius són baies peribles i no estan pensades per a l'emmagatzematge fresc a llarg termini. L'envasament i les altes temperatures de cocció provoquen la pèrdua de vitamines. Els antioxidants i la vitamina C que es troben als nabius són essencials per al cos durant l'hivern. Hi ha diverses maneres de preservar les propietats beneficioses dels nabius, des de confitar-los fins a la vinificació.

Preparació de baies

Els nabius collits es classifiquen, eliminant les baies, fulles i tiges que estiguin en mal estat. S'han de rentar abans de cuinar-los o envasar-los. Per emmagatzemar-los a la nevera, no s'han de rentar les baies després de collir-les per evitar la floridura. Abans de congelar-les, s'han de rentar i assecar.

Mantenir la collita fresca

Per organitzar correctament l'espai d'emmagatzematge, cal seleccionar la temperatura i el recipient.

Selecció de contenidors

Les baies collides es col·loquen en cistelles, caixes de fusta i safates. Les petites quantitats de baies s'emmagatzemen millor en recipients de plàstic. Els recipients metàl·lics donen un sabor metàl·lic a causa de l'oxidació i, per tant, no són adequats.

Condicions per a l'emmagatzematge a llarg termini de nabius

Les baies peribles s'emmagatzemen en llocs frescos i humits.

Per tant, l'única manera de mantenir-los frescos a casa és a la nevera.

Temperatura i humitat

L'emmagatzematge òptim dels nabius és a la nevera a 0-2 graus i amb un 90% d'humitat.

Il·luminació del lloc

Els fruits del bosc peribles s'emmagatzemen sense llum natural.

Els matisos d'emmagatzemar els nabius a la nevera

Les baies fresques es poden guardar a la nevera sense congelar durant 3-4 dies.

Com guardar-los durant 10 dies:

• no renteu;
• trieu un recipient de plàstic amb forats;
• Col·loqueu paper absorbent al fons del recipient;
• Col·loqueu els recipients als prestatges inferior i mitjà de la nevera.

Aquest mètode d'emmagatzematge protegirà el producte de la floridura i la congelació.

Vida útil de les fruites fresques

Els nabius sense processar tenen una vida útil curta a temperatura ambient: 12 hores. Refrigerats en un recipient de plàstic, es conservaran durant una setmana o 10-12 dies.

El tractament amb una solució de vinagre el mantindrà fresc durant 30 dies.

Preparatius per a l'hivern

Per mantenir els nabius frescos durant més d'un mes, és essencial un tractament amb calor o fred. Les conserves recobertes de sucre tenen una vida útil més llarga. Les baies seques i congelades tenen una vida útil més llarga.

Al congelador

Com emmagatzemar els nabius al congelador:

• Col·loqueu un full de paper vegetal sobre una superfície plana;
• distribuir les baies a un mil·límetre de distància les unes de les altres;
• posar al congelador durant 2-3 hores;
• Poseu les baies en una bossa segellada.

Els preparats congelats es poden conservar durant 1 any.

Assecat

Els nabius secs es preparen per a l'hivern:

• esbandir en un colador;
• deixar escórrer durant una hora;
• assecat a l'ombra durant 6-10 dies;
• En una assecadora elèctrica s'assequen a 50 graus i després s'acaben d'assecar a 70 graus.

En bosses de paper o lli, les fruites seques es poden conservar durant 2 anys.

Sucre

Ingredients:

• 1 tassa de nabius;
• 2 tasses de sucre.

Mètode de preparació:

• Tritureu les baies rentades amb sucre en una batedora;
• poseu la barreja en pots esterilitzats;

Conservar a la nevera durant 3 mesos.

Conservació en suc propi

Envasament senzill:

• Poseu els nabius rentats i secs en pots de 0,5 litres;
• afegiu 1,5 cullerades de sucre;
• sacsegeu els recipients, tanqueu-los i deixeu-los bullir durant 20 minuts;
• girar i deixar refredar sense embolicar.

Els productes en conserva es poden emmagatzemar a temperatura ambient durant 2 anys.

Tractament tèrmic

Els nabius s'evaporen:

• ompliu els pots 2/3 amb baies;
• posar en aigua bullent;
• afegiu més baies a sobre de les que s'han assentat;
• retireu els pots quan estiguin plens de baies bullides.

Les conserves enrotllades s'emmagatzemen en un rebost o en un celler.

Preparació del xarop

Recepta sense cocció per conservar les vitamines:

• barregeu quantitats iguals de nabius i sucre;
• barrejar i guardar a la nevera durant 20 hores;
• Escalfeu el recipient amb la barreja a una temperatura de 70 graus per dissoldre el sucre;
• col·loqueu la massa en un colador folrat amb gasa multicapa;
• Es col·loca el sedàs sobre un bol i es deixa escórrer.

El xarop es pot guardar en un recipient de vidre a la nevera durant 2 mesos.

Suc de nabius

Per preparar-ho, necessitareu una picadora de carn, una batedora i una maça de mà:

• Trossegeu les baies rentades amb qualsevol mètode;
• fregar a través d'un colador, esprémer en una gasa;
• colar el suc, escalfar durant 10 minuts sense bullir;
• abocar en pots i enrotllar.

Un cop els pots invertits i embolicats s'hagin refredat, es col·loquen en un celler fresc. El suc es conservarà durant 24 mesos.

Elaboració de vi

Ingredients per a una beguda clàssica:

• 2 quilograms de nabius;
• 1 litre d'aigua;
• 500 grams de sucre;
• 50 mil·lilitres de ferment de vi o 2 grams de llevat de vi;
• ampolla de vidre neta.

Preparació:

• Escalfeu les baies netes i fresques al bany maria;
• moldre en una batedora o picadora de carn;
• espremeu el suc de la barreja a través d'una gasa;
• diluir el suc amb aigua a una temperatura de 25 graus;
• aboqueu 300 grams de sucre al líquid, afegiu-hi massa mare o llevat;
• aboqueu el suc en una ampolla, poseu-hi un segell de gas i deixeu-ho reposar durant 7 dies;
• escórrer mig got de líquid, barrejar-lo amb 200 grams de sucre i tornar-lo a abocar a l'ampolla;
• deixar fermentar la beguda a 20-25 graus durant 1,5 mesos;
• si el vi continua fent bombolles, s'ha d'abocar en una altra ampolla;
• quan la fermentació s'ha completat, el líquid es filtra, s'aboca en una ampolla neta i es deixa reposar a 16-20 graus;
• Per clarificar el vi, es filtra cada 45 dies.

La beguda es deixa reposar de 3 mesos a 1 any i es pot conservar durant 3 anys.

Gelatina de nabius

Compost:

• 2 quilograms de nabius;
• 4 gots d'aigua;
• 5 tasses de sucre;
• 50 grams de pectina.

Com cuinar:

• aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi baies;
• portar a ebullició i coure a foc lent durant 30 minuts;
• espremeu la barreja resultant en una gasa;
• afegir la pectina i portar a ebullició;
• afegiu-hi el sucre i deixeu-ho bullir un minut.

Enrotlleu la gelea en pots, gireu-los i emboliqueu-los.

Recepta de melmelada

Per preparar 1,5 litres de producte necessitareu:

• 800 grams de nabius;
• 1 tassa de sucre;
• 2 gots d'aigua.

Com cuinar:

• bullir aigua;
• afegir sucre;
• aboqueu-hi baies rentades;
• quan la barreja bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure, remenant, durant 15 minuts;
• Aboqueu la melmelada calenta en pots i enrotlleu-los.

Les baies de la melmelada de nabius romanen senceres i la consistència és similar a la gelea.

Melmelada

Per preparar melmelada espessa necessitareu:

• un quilogram de nabius;
• 600 grams de sucre;
• un got d'aigua.

Recepta:

• Aboqueu les baies netes en una cassola, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho;
• mantenir a la prestatgeria inferior de la nevera durant 8-10 hores;
• retireu la cassola, poseu-la al foc, cuineu-la, remenant, fins que bulli;
• afegiu-hi aigua, deixeu-ho coure durant 30 minuts fins que la melmelada espesseixi.

Aboqueu el producte acabat en pots, tanqueu-los i deixeu-los cap per avall fins que es refredin.

Compota

Primer, heu de preparar el xarop de sucre: foneu 3 cullerades de sucre en 1 litre d'aigua i porteu-ho a ebullició.

Preparació de la compota:

• omplir els pots fins a 3/4 de la seva capacitat amb nabius;
• aboqueu xarop calent a la part superior;
• bulliu els pots durant 15 minuts;
• enrotllar les tapes.

Deixeu refredar els pots cap per avall sota un drap.

Nabius per a l'hivern sense cuinar amb mel

Necessitaràs:

• 1 quilogram de nabius;
• 1 quilogram de mel.

Preparació:

• distribuir les baies triturades en pots;
• abocar-hi mel.

Tanqueu els pots amb tapes i guardeu-los al celler.

Opcions originals

Una alternativa a les compotes i melmelades tradicionals són les conserves amb gelatina, mel i fruits secs.

Amb gelatina

Compost:

• 600 grams de nabius;
• 700 mil·lilitres d'aigua;
• 3 cullerades de ginebra i 3 cullerades de gelatina;
• 300 grams de sucre.

Recepta:

• picar les baies;
• afegiu-hi 350 grams de sucre i deixeu-ho reposar mitja hora;
• dissoldre la gelatina en aigua tèbia;
• aboqueu-hi la ginebra, afegiu-hi el sucre, la barreja de baies i remeneu-ho;
• Mantingueu la barreja a la nevera fins que qualli.

La ginebra es pot substituir per vermut o conyac.

Amb mel i fruits secs

Ingredients:

• 2 tasses de nabius;
• 3 cullerades de mel;
• 100 mil·lilitres d'aigua;
• 0,5 tasses de nous i sucre.

Mètode de preparació:

• triturar les baies en una batedora;
• fregiu els fruits secs en una paella seca;
• Escalfeu la mel al bany maria, però no la deixeu bullir;
• dissoldre el sucre en aigua calenta, afegir-hi mel, nabius i fruits secs;
• remeneu, deixeu reposar durant 1,5-2 hores.

Poseu la barreja en pots i enrotlleu-los.

Quin mètode conserva més vitamines?

Productes amb un tractament tèrmic mínim que retenen més nutrients:

• assecat;
• congelació;
• ensucrar;
• envasar sense coure.

Ensucrar conserva la vitamina C. La congelació només mata els microorganismes nocius. El valor nutricional dels nabius congelats és igual al dels frescos.

Les baies seques perden humitat, però no vitamines, i es conserven més temps que les fresques.