Les millors receptes per fer adjika georgiana tradicional per a l'hivern, amb tomàquets, pastanagues i pomes.

La cuina georgiana és tan única que és impossible confondre-la amb cap altra. Cada plat té un sabor captivador: moderadament picant i lleugerament dolç. Molta gent creu que replicar aquesta delícia nacional és difícil. Però això no és del tot cert! Per exemple, podeu preparar l'adjika georgiana per a l'hivern i afegir-la a altres plats durant tot l'any.

Alguns punts importants

Quan prepara una obra mestra culinària, un xef ha d'aprendre les seves característiques específiques. Pel que fa a l'adjika georgiana, hi ha algunes coses a tenir en compte:

• Alguns ingredients d'aquest plat estan molt calents. Manipular-los pot causar cremades. Per tant, es recomana utilitzar guants en preparar-los.
• L'adikà s'emmagatzema en pots esterilitzats. Abans de transferir el producte a un recipient, poseu-lo en un forn preescalfat a 200 graus centígrads durant 15 minuts.
• El pot ha d'estar ben tancat amb una tapa per crear un entorn hermètic.
• El preparat conté una gran quantitat d'olis essencials. Per tant, no es recomana per a persones amb trastorns gastrointestinals.

En crear aquest condiment, com en preparar qualsevol altre plat, cal respectar estrictament les proporcions de cada ingredient.

Selecció i preparació dels ingredients principals

Per preparar l'adikà necessitareu diversos ingredients bàsics:

1. La base és el pebrot picant. Si voleu un plat moderadament picant, feu servir només la polpa. Per a un toc picant, feu servir el pebrot sencer, incloses les llavors i les membranes. Abans de cuinar-lo, talleu-lo i assequeu-lo.
2. Fer adjika georgiana és impossible sense espècies. Per a mig quilo de pebre, necessitareu 4 cabeces d'all, 200 grams de julivert i coriandre, 50 grams de khmeli-suneli, 25 grams de llavors de coriandre i 3 cullerades de sal.
3. Un altre ingredient per a aquesta preparació són les nous. Tritureu 100 grams d'aquests fruits secs amb una picadora de carn juntament amb l'all.

Per descomptat, per preparar la preparació heu de preparar pots de vidre estèrils amb tapa.

Mètodes per preparar l'adjika georgiana per a l'hivern

L'adikà es pot preparar de dues maneres: amb o sense tractament tèrmic. Les receptes també poden variar en els ingredients que contenen.

Una recepta ràpida sense tractament tèrmic

Per fer aquest amaniment sense cocció, només necessitareu espècies fresques, que li donen una aroma captivadora. Aquesta recepta ràpida i fàcil consta de només tres passos bàsics:

1. picar pebrots, julivert o coriandre en una batedora;
2. picar all, nous i llavors de coriandre;
3. combinant tots els ingredients, afegint sal i llúpol-suneli.

El plat preparat s'ha de barrejar bé durant 5-10 minuts.

Recepta tradicional

L'autèntica adjika georgiana requereix un tractament tèrmic per garantir que el condiment quedi suau i sucós. Per preparar-lo, necessitareu:

1. Aboqueu aigua bullent sobre els pebrots picats i deixeu que les verdures s'infusionin durant 2-3 hores;
2. coleu el líquid, premeu el pebre per treure l'aigua que quedi;
3. processar el component principal amb una batedora;
4. afegir espècies, herbes picades, nous, barrejar bé;
5. reprocessar tots els ingredients amb una batedora.

Mentre es remullen, els pebrots poden surar a la superfície de l'aigua. Per evitar-ho, es recomana aplanar-los amb un petit pes.

En rus

Val a dir que la recepta russa d'adjika no té res a veure amb Geòrgia. És una versió modificada del condiment real, amb un sabor més ric i menys picant. La preparació és la següent:

1. L'ingredient principal és 1 kg de tomàquets. Tritureu-los en una picadora de carn elèctrica per obtenir 1 litre de suc de verdures.
2. Per separat, s'ha de processar un got (150-200 ml) de grans d'all pelats en una picadora de carn.
3. Cal barrejar la salsa de tomàquet amb all picat, afegint 1-2 cullerades de sal a aquesta barreja.

L'adjika acabada s'ha de deixar reposar durant 2-4 hores, remenant-la periòdicament.

De tomàquets i alls

Una altra versió d'ajika es fa amb tomàquets i all. Aquest plat serà més picant i picant, per la qual cosa es pot utilitzar en lloc del clàssic amaniment georgià. Per preparar-lo, necessitareu:

1. processar 5 quilograms de pebrots dolços i tomàquets en una picadora de carn;
2. Piqueu per separat 500 grams d'all i afegiu-lo a la salsa de verdures resultant;
3. afegiu 1 cullerada de vinagre al 9% a la massa principal, afegiu sal al gust;
4. Remeneu el contingut periòdicament durant 2-4 hores.

Si voleu augmentar el toc picant de la preparació, juntament amb la resta de verdures, heu de picar 3 beines de xili.

Amb pastanagues i pomes

A l'hivern, es recomana afegir adjika de pastanaga i poma a la carn o a un acompanyament. Això és degut a que aquests aliments són rics en vitamina C, que enforteix el sistema immunitari. Per preparar aquest plat, necessitareu:

1. Peleu i talleu finament 500 grams de pomes agredolces, 1,5 quilograms de tomàquets, 500 grams de pebrots dolços i 500 grams de pastanagues;
2. Poseu tots els ingredients en un recipient fondo, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tous;
3. afegiu-hi 1 cabeça d'all mitjana, aixafada en una batedora;
4. aboqueu-hi 0,5 l d'oli;
5. continueu coent tot el contingut a foc lent durant 5 minuts més.

L'ajika fragant i sucosa ja està gairebé a punt. Només queda deixar-la reposar durant 2 hores.

De pebrot picant

L'autèntica adjika georgiana ha de ser picant. Per tant, es recomana utilitzar pebrots picants. Els ingredients i el mètode de preparació són els mateixos que per a l'adjika clàssica.

Però les proporcions dels ingredients són lleugerament diferents. Per a mig quilo de pebrot picant, necessitareu 1 cabeça d'all gran, 2 paquets de condiment khmeli-suneli, 1 paquet de llavors de coriandre i coriandre seques, 7 nous, 2 culleradetes de sal i un 3% de vinagre.

Com i quant de temps es conserva el preparat?

L'ajika casolana es pot guardar en un recipient de vidre amb una tapa hermètica. La nevera és ideal. Si no hi ha prestatges lliures a la nevera, es pot utilitzar qualsevol lloc sec i fresc com a alternativa. La seva vida útil màxima és de 6 mesos.

Els amants de la cuina georgiana no necessàriament necessiten visitar aquest magnífic país ni els seus restaurants. Simplement prepareu adjika amb verdures de temporada, que es poden afegir a qualsevol plat durant tot l'hivern, donant-li un toc de sabor georgià a cadascun.