Descripció de la varietat de raïm Saperavi i les normes de cultiu

El saperavi és una de les varietats de raïm negre georgianes més antigues, coneguda pels seus vins. La principal regió de cultiu és Kakheti, però la planta també es cultiva en altres regions de Geòrgia, així com a Moldàvia, Kazakhstan i Azerbaidjan. El nom Saperavi es tradueix com a "pintura" o "donador de color". La varietat va rebre aquest nom perquè conté una gran quantitat de tanins, substàncies que donen un color intens a les baies i a les begudes que se'n fan.

Història de la selecció

L'origen exacte de la varietat Saperavi és desconegut. Els georgians la consideren la varietat més antiga i l'anomenen amb diversos noms: Kakhet Saperavi, Didi Saperavi i Krasilshchik. Al segle XX, els científics la van utilitzar activament com a font de selecció genètica. L'Institut de Recerca Potapenko de Viticultura i Vinificació de Novocherkassk va desenvolupar un híbrid amb propietats varietals millorades. Es va anomenar Saperavi Severny.

Aquesta varietat es recomana per al cultiu a les regions del Caucas Nord i del Krai de Krasnodar. Característiques del Saperavi del Nord:

• varietat tècnica mitjana-tardana;
• el seu període de vegetació és de 140 a 145 dies;
• les flors de la planta són bisexuals;
• raïms de raïm en forma de con, que pesen fins a 200 grams.

Descripció i característiques de la varietat

El saperavi és una varietat de maduració tardana. El seu rendiment més alt a la seva principal regió de cultiu, Kakheti, és de 110 cèntims per hectàrea. La varietat creix i dóna fruits en una varietat de sòls, amb l'excepció dels sòls calcaris, salins, pantanosos i secs.

Saperavi produeix els seus millors resultats en condicions de reg suficient en sòls solts, ben il·luminats i escalfats.

La varietat es considera universal. No es pot classificar clarament com a raïm de taula o de vi. Les vinyes de Saperavi donen els seus primers fruits quatre anys després de la plantació. La collita més abundant i de més qualitat es produeix als 15 anys.

El vi elaborat amb la varietat de raïm Saperavi té una vida útil molt llarga. Envellit durant més de 12 anys, es considera particularment valuós i beneficiós. El seu contingut alcohòlic és de 10-12 graus.

Característiques principals

Els arbustos de Saperavi són vigorosos, amb aproximadament el 70% dels seus brots fructífers que creixen fins a 25 anys.

Aspecte

Les plantes tenen fulles arrodonides, de cinc lòbuls, amb una osca al pecíol en forma de lira. De vegades, les làmines de les fulles són senceres, amb les vores arrissades. El revers és densament pubescent.

Clústers

Els raïms de raïm tenen les següents característiques:

• pes, de mitjana, 110 grams;
• forma – amplament cònica;
• longitud de la cama 4,5 centímetres;
• branques fortament.

Baies

Les baies són de forma ovalada i de color blau fosc. La pell és ferma però fina. A l'interior hi ha dues llavors i la polpa és sucosa. El raïm té un gust dolç i fresc, amb una aroma agradable.

Deu quilograms de baies de Saperavi produeixen aproximadament vuit litres de suc. El contingut de sucre és de 19-22 grams. El suc s'utilitza per elaborar vins, inclosos vins escumosos. El Saperavi és adequat per a vins de qualitat, ja que les baies estan enriquides amb olis essencials.

Resistència a les gelades

La varietat de vinya Saperavi Severny pot suportar temperatures de fins a -30 °C. C. Les plantes que creixen a les regions meridionals no necessiten coberta hivernal.

Quan es cultiva la varietat a la zona mitjana, les vinyes es cobreixen abans de la primera gelada.

Productivitat

La collita del Saperavi comença al setembre. Cada cep que dóna fruit produeix una mitjana d'1,6 raïms de baies. El rendiment de la varietat és alt. Tanmateix, es pot reduir per una il·luminació deficient, així com per una combinació de condicions meteorològiques desfavorables i males pràctiques agrícoles.

La varietat es distingeix pel fet que les baies madures no cauen ni s'assequen al cap d'un mes.

Transportabilitat

El raïm es transporta a curtes distàncies per a la seva transformació en most de vi. Els raïms no es conserven en el seu estat comercialitzable.

Resistència a les malalties

A la conca del Mar Negre, considerada ideal per al cultiu de la varietat Saperavi, les plantes són menys susceptibles a les malalties. Com més dures siguin les condicions de cultiu, menor serà la seva resistència a les malalties. La varietat presenta una resistència moderada a l'oïdi i al míldiu, però requereix protecció contra la floridura grisa. La planta també té una forta immunitat a les enrotlladores de fulles.

Pros i contres

El raïm té els següents avantatges i inconvenients:

Avantatges de la varietat Saperavi	Desavantatges de la varietat Saperavi
Es distingeix per la seva resistència a les gelades i la sequera.	Resistent a la infecció per oïdi i míldiu.
Serveix com a bona matèria primera per a l'elaboració de diversos vins.	Caiguda de flors i ovaris.
Transportat a distàncies mitjanes.	Època de maduració tardana.
No requereix autopol·linització.	L'aparició de floridura grisa a les plantes en temps de pluja.

Com plantar correctament

L'elecció correcta de la ubicació per plantar una vinya és molt important, ja que determina el rendiment i el gust del fruit.

Selecció i preparació del lloc

La varietat es planta en zones ben drenades i protegides dels vents. La manca de llum solar provoca una maduració lenta i raïms agres.

La preparació del sòl per a la plantació comença dues setmanes abans de plantar, o a la tardor. El sòl ha de tenir temps d'assentar-se, ja que en cas contrari els brots de la planta acabaran a terra, cosa que és inacceptable. S'afegeix una capa de drenatge de pedra triturada fina o grava als forats.

Com triar i preparar una plàntula

Les plàntules de raïm es seleccionen segons els criteris següents:

• Edat. Les plantes d'1 a 2 anys es consideren les més viables;
• mida L'alçada de les plantes ha de ser d'almenys 0,4 metres;
• L'aspecte del tronc. Idealment, és llis, sense danys, rebaves ni engruiximents;
• Condició de les arrels. Haurien de tenir diverses branques principals i nombroses arrels absorbents.

Abans de plantar, les plàntules de Saperavi es remullen en aigua durant dos dies. S'afegeixen estimulants de creixement a l'aigua.

Recomanacions per triar terminis

A les regions meridionals amb un clima suau, les vinyes es poden plantar a la tardor. Si el sòl es congela durant l'hivern, la plantació s'ha de fer al març o a l'abril, quan el sòl s'hagi escalfat bé.

Diagrama de plantació

Quan es planta la varietat Saperavi, el patró de plantació òptim és de 2,5 x 1,5 metres:

1. Els forats s'excaven a una profunditat de 0,5 metres.
2. La terra del forat es recull en un petit monticle. S'hi col·loca la plàntula, estenent el sistema d'arrels.
3. Comproveu que el node superior del portaempelts estigui situat 10 centímetres per sota del nivell del forat de plantació.
4. El forat s'omple, la terra es compacta lleugerament i es rega amb diverses galledes d'aigua.
5. La planta està lligada a un suport.

Instruccions de cura

Les varietats de raïm universals i de vi tenen l'avantatge de requerir poca inversió en el cultiu i produir rendiments decents. La varietat Saperavi és fàcil de cuidar i respon bé a les pràctiques agrícoles.

Reg

El primer reg de raïm de la temporada es fa immediatament després de treure la coberta. Després, es programen dos regs més: 7-10 dies abans de la brotada i després de la floració. Tan bon punt les baies comencen a tornar-se blaves, s'atura el reg.

L'últim reg abundant de la temporada perquè les plantes sobrevisquin a l'hivern es realitza abans de cobrir-les.

Els arbustos de menys de tres anys es reguen amb canonades enterrades. Cada planta necessita quatre galledes d'aigua tèbia.

Encoixinat

L'aplicació de cobertor vegetal al sòl s'ha de començar la temporada abans de plantar la vinya per garantir que les vinyes joves s'estableixin bé, evitin les gelades i siguin resistents a les malalties. L'aplicació de cobertor vegetal elimina la necessitat de desherbar, garanteix l'absorció d'humitat i promou una bona aireació del sòl.

El millor moment per aplicar cobertor vegetal és quan s'obren els brots. El mètode més senzill és cobrir un radi de 0,5 metres al voltant de l'arbust amb cobertor vegetal orgànic, com ara palla.

Amaniment superior

La varietat Saperavi respon bé als fertilitzants minerals i orgànics. Si els raïms es fertilitzen durant la plantació, la següent aplicació de fertilitzant s'ha d'ajornar durant 3-4 anys mentre les vinyes es desenvolupen.

Període	Fertilitzant	Acció	Quantitat
2 setmanes abans de la floració	Compostos que contenen nitrogen (nitrofosca, àcid bòric)	Creixement actiu de la massa vegetal verda	5 grams d'àcid bòric i 60 grams de nitrofosca per cada 10 litres d'aigua
Quan apareixen els ovaris	Mescles de nitrogen-fòsfor-potassi en la proporció 3:2:1	Enfortiment del creixement dels ovaris	30 grams de fertilitzant per cada 10 litres d'aigua
Després de collir les baies	Fertilitzants de potassi i fòsfor	Enfortiment de les defenses immunitàries de les plantes i resistència a les gelades	Segons les instruccions

Formació

L'objectiu de la formació d'arbustos és accelerar la fructificació. Aquest procediment es duu a terme durant els primers anys després de la plantació. La càrrega admissible en una planta no és superior a 60 brots. Les vinyes es poden a 10-12 brots.

Quan es forma un arbre estàndard, es selecciona el brot més vigorós que ha crescut durant la temporada de creixement. Es poda fins a l'alçada del futur estàndard, deixant 2-3 brots a la part superior. Es treuen els brots restants.

polvorització preventiva

El primer tractament del raïm es realitza a principis de primavera, després de treure la coberta, per prevenir infeccions per fongs i bacteris. Els temps de polvorització posteriors es determinen en funció de la temporada de creixement:

• quan apareixen els brots;
• abans i durant la floració;
• quan les baies maduren - quan tenen la mida d'un pèsol;
• abans de la collita;
• abans de cobrir els raïms per a l'hivern.

Per ruixar els arbustos s'utilitzen diversos mitjans: insecticides i fungicides químics, preparats biològics.

Protecció contra vespes i ocells

Un dels problemes als quals s'enfronten els viticultors són els danys a les baies causats per vespes i ocells. Per combatre els primers, s'utilitzen els següents:

• trampes;
• repel·lents i plantes;
• cobrint fruites amb diversos materials.

Sense protecció contra els ocells, els raïms poden perdre fins a un 50% de la collita. Els ocells solen menjar baies a primera hora del matí.

Els jardiners experimentats recomanen col·locar xarxes de niló sobre les vinyes per preservar el raïm, creant un cinturó protector d'uns 1,5 metres d'alçada.

Refugi per a l'hivern

La part més vulnerable de l'arbust de Saperavi és el sistema d'arrels. S'ha de cobrir amb una capa de cobertor vegetal abans que arribin les gelades. Les plantes joves també necessiten refugi. S'instal·la un marc resistent a sobre i es cobreix amb una pel·lícula de plàstic.

Mètodes de reproducció

Els raïms Saperavi es propaguen per plàntules, esqueixos i capes. Es creu que les vinyes que creixen a partir de plàntules es desenvolupen millor i comencen a donar fruits més ràpidament.

Llavors

Els raïms cultivats a partir de llavors difereixen en les seves propietats i trets, per bé o per mal, de les seves plantes progenitores. La germinació de les llavors és un procés lent. Sembreu-les a la tardor en caixes plenes de terra de jardí i enterreu-les a terra oberta. A la primavera, es transfereixen a un hivernacle. Quan apareixen de 3 a 5 fulles veritables, les plantes es trasplanten a la seva ubicació permanent.

Esqueixos

A la tardor, durant la poda del raïm, es cullen esqueixos. Fan entre 50 i 60 centímetres de llarg i uns 10 mil·límetres de gruix. Els esqueixos es remullen en aigua durant dos dies i després s'emmagatzemen en un celler fins al febrer. A l'hivern, es divideixen de manera que cada esqueix tingui dos brots, un a la part superior i un a la inferior.

Els esqueixos es col·loquen en un gerro amb aigua al fons i es porten a una habitació càlida. Després que apareguin les arrels, es planten en tasses amb terra solta (una barreja d'humus i sorra). Es trasplanten a terra oberta al maig.

Capes

Propagació del raïm per capes Comença a la primavera. Treu totes les fulles d'una tija llarga, excepte les del final. Fes un anell de 5 mil·límetres d'amplada tallat a l'escorça al punt que quedarà sota terra. Cava un forat, col·loca la secció exposada de la tija a la part inferior, cobreix-la amb terra i aigua. Lliga l'extrem de la tija per mantenir-la dreta.

Malalties i plagues

El saperavi no és una varietat model de resistència a les malalties. Requereix un tractament preventiu. Els viticultors novells han de controlar de prop les plantes, especialment durant condicions meteorològiques adverses.

Podridura grisa

La infecció de la vinya es produeix més sovint en condicions d'alta temperatura i humitat. Els seus símptomes inclouen:

• assecat d'inflorescències;
• recobriment gris esponjós als pinzells;
• podridura de les baies.

Per combatre la floridura grisa, les plantes es tracten amb Euparen o Topsin.

floridura

La malaltia fúngica més perillosa. La humitat elevada afavoreix el seu desenvolupament. Símptomes de míldiu a les vinyes:

• les fulles són olioses, grogues i poden caure;
• les lesions són petites al principi, però gradualment cobreixen tota la superfície de la làmina foliar;
• a la part inferior hi ha una capa de pols blanca: miceli;
• les inflorescències i les parts superiors dels brots s'assequen;
• les baies s'enfosqueixen i s'arruguen.

El principal mitjà de control és la barreja de Bordeus.

Oidi

Aquest és un fong que ataca el raïm quan la humitat de l'aire és superior al 80% i la temperatura és superior a 25. C. L'oidium es pot reconèixer pels següents signes:

• recobriment en pols a les fulles;
• les làmines de les fulles s'enrotllen i s'assequen;
• les baies s'esquerden i s'assequen.

El mitjà més eficaç per combatre la malaltia són els preparats de sofre.

Collita i emmagatzematge

El raïm és un producte ric en vitamines. És beneficiós menjar-lo fresc.

Les baies es poden guardar en un lloc fresc i ventilat. El saperavi es pot utilitzar per fer vi a casa. Les baies dolces i madures són les millors per a aquesta beguda.

Aplicacions de baies

El raïm Saperavi s'utilitza com a matèria primera per a la producció de més de 40 vins.

Aquests inclouen vins negres de taula, vins negres de postres d'anyada i vins de postres fortificats. Tots es caracteritzen per un sabor agre i astringent, determinat pel seu alt contingut en tanins.

Consells i suggeriments de jardiners experimentats

Els jardiners experimentats aconsellen als principiants que prestin atenció als següents matisos a l'hora de cuidar la varietat Saperavi:

1. És millor plantar plantes en sòl que no contingui sal ni calç.
2. Cal evitar regar massa les arrels, ja que això farà que la vinya doni menys fruits i pugui morir.
3. Les fulles que creixen a prop dels raïms de maduració s'han d'arrencar perquè no obstrueixin el subministrament d'aire.
4. Un sol arbust té fins a 30 brots. Cal podar cinc brots curts.

Per garantir una bona collita de raïm Saperavi, és important controlar el reg i la salut de la vinya, cobertar el sòl amb humus, proporcionar refugi hivernal i protegir les vinyes de les malalties fúngiques. Els vins Saperavi són àcids i molt aromàtics.