Què és una mongeta baby de Lima, la seva descripció i usos culinaris, receptes

L'elecció de varietats per cultivar al teu propi hort està influenciada pel gust i el valor nutricional del cultiu. Una mongeta que combina aquestes qualitats són les mongetes de Lima. Prenen el seu nom de la capital del Perú, on són especialment comunes.

Poca gent sap què és. Però un cop aprengueu les seves propietats beneficioses, ocuparà el lloc que li correspon al vostre jardí i a la vostra taula.

Descripció de la varietat

El nom complet de la planta és mongeta de Lima (o mongeta dolça). També es coneix com a mongeta de mantega, pel seu sabor cremós.

Es consumeix durant el període de maduració làctia, i això és el que la diferencia de les mongetes ordinàries.

Les varietats més esteses són:

• Sucre;
• Espessa de gra petit;
• Armeni;
• Cervatell-varietat.

Avantatges i desavantatges

Els diversos aspectes positius i negatius d'aquesta varietat de mongetes esdevenen el factor decisiu a l'hora de decidir si cultivar mongetes de Lima en una parcel·la o no.

Així doncs, els avantatges:

• la cultura és rica en vitamines i altres substàncies útils; 0,5 quilograms en contenen tantes com un quilogram sencer de carn;
• té propietats medicinals: és beneficiosa per al sistema muscular, afavoreix la pèrdua de pes, és antioxidant i neteja l'estómac;
• L'aroma de les seves fulles repel·leix els insectes: és un repel·lent natural.

Els desavantatges són menors; es tracta, més aviat, de contraindicacions per a diabètics i persones que pateixen urolitiasi.

Com cultivar mongetes de Lima

Un cop sàpigues exactament com de calorable és la Lima, que tampoc tolera les gelades ni la calor extrema, val la pena esforçar-s'hi i cultivar-la al teu lloc.

El cultiu requereix humitat moderada durant la seva temporada de creixement normal. Tampoc tolera la humitat estancada a les capes superiors del sòl. Creix bé en sòls neutres i lleugerament àcids, però notablement més lentament en sòls pesats.

Donarà fruits fins i tot en sòls argilosos, rocosos i de muntanya. Només requereix fertilitzant orgànic. Els fertilitzants nitrogenats no són necessaris tret que el sòl sigui extremadament pobre.

Planta les llavors a una profunditat de 3-6 centímetres. Cobreix la zona quan baixin les temperatures. Les plàntules haurien d'aparèixer en una setmana.

La lima s'ha de sembrar quan la temperatura del sòl sigui com a mínim de 15 °C. Si és més baixa, les llavors es podriran.

Característiques de cura

Un pas molt important és aplanar els parterres quan surten les primeres fulles veritables. Això protegirà els brots tendres dels vents forts.

Altrament, l'atenció és estàndard:

• desherbar;
• afluixament (dues vegades per temporada);
• reg (no inundeu ni deixeu que s'assequi);
• amaniment superior.

Les varietats enfiladisses necessitaran suports.

Plagues i malalties

La Lima ha desenvolupat immunitat a les malalties víriques. Tanmateix, és susceptible a l'oïdi i a la taca foliar.

Aquesta planta no és susceptible al corc de les mongetes, però altres insectes poden causar danys si els arbustos no es tracten a temps.

Collita i emmagatzematge

Els temps de maduració varien segons la varietat. Les mongetes enfiladisses triguen un mes, mentre que les mongetes arbustives triguen menys. Les llavors es cullen encara abans.

Per determinar si les mongetes estan a punt, punxeu-les. Si estan massa madures, això serà difícil.

Les mongetes de Lima fresques no duraran més de 2 setmanes a la nevera. Les llavors es poden guardar al congelador durant tot l'hivern.

Les beines, pelades i assecades, es conserven en un recipient ben tancat durant un màxim de sis mesos.

Receptes de mongetes de Lima petites

Els plats que inclouen mongetes de Lima tendres com a ingredient clau són força específics i requereixen força temps de preparació.

Secrets de la calor i el processament de qualitat

Qualsevol cuiner casolà sap quant de temps triguen a coure's les mongetes. Hi ha uns quants petits secrets que poden reduir significativament el temps de cocció:

1. Remull. Abans de cuinar, remulleu els fesols en aigua i deixeu-los en un lloc fresc durant 6-8 hores.
2. Coure durant 45 minuts, retirant l'escuma constantment.

Important! No es recomana utilitzar una olla a pressió!

3. No afegiu sal ni condiments fins que la cocció estigui acabada.

Curry amb mongetes de Lima bullides

Ingredients:

• mongetes – 400 grams;
• cebes – 3;
• pasta de tomàquet concentrada – 2 cullerades (podeu picar finament 3 tomàquets);
• tomàquets secs al sol – 10 peces;
• llet de coco – 0,4 litres;
• curri – 1 cullerada;
• aigua – 0,4 litres;
• oli vegetal – 2 cullerades;
• coriandre - un manat;
• sal i xili – al gust.

Els fesols han d'estar precuinats. La ceba picada es fregeix en oli amb espècies. Després s'hi afegeix el tomàquet i, mentre es continua fregint, s'hi afegeix aigua i es cou la barreja a foc lent durant 5 minuts.

Després d'això, podeu afegir sal, abocar-hi la llet de coco i escalfar-ho. Ara afegiu-hi les mongetes i els tomàquets secs. Cuineu-ho durant 2 minuts i el plat estarà a punt.

El coriandre serveix de decoració.

Fabada aromàtica asturiana

Ingredients:

• mongetes – 0,4 quilograms de mongetes de Lima;
• garró de porc fumat;
• panxa de porc (fumata o salada) – 0,4 quilograms;
• botifarra de sang – 0,2 quilograms;
• xoriço – 0,2 quilograms;
• all – 3 grans;
• fulla de llorer – 1;
• grans de pebre negre – 0,5 culleradeta;
• fils de safrà - un pessic;
• sal i pebre – al gust.

Col·loqueu el cuix i el pit de vedella sobre els fogons. Porteu-los a ebullició, després escorreu el líquid i aboqueu-hi aigua bullent sobre la carn, eliminant l'escuma i després barregeu-ho amb els fesols prèviament remullats. Aboqueu-hi 2,5 litres d'aigua sobre la barreja i porteu-la a ebullició als fogons, eliminant l'escuma.

Després d'això, afegiu-hi safrà, llorer i pebre, i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores. No remeneu ni afegiu-hi sal.

Quan la carn estigui cuita, traieu-la, talleu-la i talleu-la a trossos petits. Conserveu només 3 cullerades de greix.

El greix picat es fregeix i es fon, s'hi afegeix all picat durant uns minuts, després es retira amb una escumadora i s'afegeix immediatament al recipient amb les mongetes. En el greix restant, es fregeixen llesques de salsitxa, prèviament tallades, fins que queden cruixents.

Torneu a posar l'olla al foc, afegiu-hi la carn i la salsitxa a les mongetes i espereu que la sopa bulli. Salpebreu-ho i continueu la cocció durant 5 minuts més.

La sopa tradicional espanyola es serveix calenta.

Mongetes estofades amb bolets silvestres

Ingredients:

• bolets del bosc – 1 quilogram;
• mongetes – 0,3 quilograms;
• tomàquets – 3 peces;
• all – 3 grans;
• julivert - un manat;
• majorana seca – 1 culleradeta;
• alfàbrega – 1 cullerada;
• sal i pebre – al gust.

Un cop bullins els fesols, afegiu-hi all picat i un manat de julivert fresc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts. A continuació, afegiu-hi el tomàquet picat i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora més.

Els bolets es tallen a trossos, es fregeixen durant 7 minuts en oli amb l'addició d'all, sal i espècies, i després s'hi afegeixen els tomàquets restants, tallats prèviament a rodanxes grans.

Traieu tots els additius de l'olla amb les mongetes i deixeu-les coure a foc lent amb els bolets durant 15 minuts.

El plat es serveix calent i espolvorejat amb herbes picades finament.

Quan les condicions climàtiques ho permetin, no et rendeixis. Els beneficis d'aquest cultiu són innegables. Si mai no l'has plantat al teu propi jardí, t'estàs perdent alguna cosa.