Com i on mantenir correctament l'arrel de gingebre fresca a casa

Les begudes i plats orientals reben un sabor únic mitjançant l'ús d'espècies i condiments únics, inclosa l'arrel de gingebre aparentment modesta. Podeu utilitzar gingebre mòlt, que es troba a qualsevol supermercat, però el seu gust i aroma són significativament diferents del gingebre fresc.

Utilitzar tota l'arrel alhora és impossible, ja que només es necessita una petita porció per a les obres mestres culinàries. Això planteja la qüestió de com emmagatzemar correctament el gingebre a casa perquè es pugui tornar a utilitzar. Hi ha diversos mètodes provats per a aquest propòsit. La vida útil dels rizomes de gingebre depèn completament del mètode d'emmagatzematge escollit i de la qualitat del producte.

Mètodes per emmagatzemar arrels fresques

Només s'ha de seleccionar per a l'emmagatzematge gingebre fresc, sense defectes visibles i signes evidents de deteriorament. Es pot emmagatzemar juntament amb altres verdures en conserva en un celler amb baixa humitat, amb la temperatura mantinguda entre 0 i +4 °C. C. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini o paper de forn per protegir-ho de la llum i guardeu-ho en un lloc fresc. Es recomana emmagatzemar el gingebre fresc en aquestes condicions fins a sis mesos.

Cada 14 dies, els subministraments es reorganitzen i es revisen per detectar floridura o podridura.

El gingebre també es pot guardar a la nevera. Per fer-ho, emboliqueu l'arrel en una bossa de cel·lulosa i poseu-la en un calaix de verdures. D'aquesta manera, conservarà les seves propietats durant almenys una setmana.

Per maximitzar la vida útil, heu de:

• seleccioneu les arrels més fresques i sense pelar que no mostrin signes de deteriorament o danys significatius;
• netejar amb cura l'arrel vegetal amb un tovalló de paper gruixut o una tovallola;
• embolicar cada arrel per separat en un tovalló normal;
• Col·loqueu les hortalisses d'arrel, embolicades en tovallons normals, en bosses de cel·lofana amb tancaments especials, traient-ne l'aire prèviament;
• L'arrel s'ha de guardar en un calaix de verdures.

L'arrel pelada s'ha de tallar a trossos petits i posar-la en un recipient de vidre o ceràmica. A continuació, afegiu-hi vodka, aigua bullida refredada o vi fort i guardeu-ho en un lloc fresc. Els rizomes de gingebre es poden conservar en aigua fins a 30 dies, i en vodka i vi, el doble de temps.

Congelar o no congelar

Només es recomana guardar el gingebre a la nevera durant períodes curts de temps. La congelació pot allargar-ne la vida útil, tot i que no és una bona opció per a la conservació. Per mantenir el gingebre fresc, necessitareu:

• raspar la pell del rizoma amb un ganivet afilat;
• tallar l'arrel a rodanxes fines, tires o ratllar-la amb un ratllador gruixut;
• col·locar el producte preparat en recipients o bosses especials per congelar petits volums;
• posar al congelador.

Aquest tipus d'aliment congelat no cal descongelar-lo ni tan sols abans d'utilitzar-lo amb finalitats culinàries, de rebosteria o de begudes. La vida útil és de fins a un any, el gust es conserva completament, però tots els components beneficiosos s'evaporen. És per això que les mestresses de casa prefereixen reservar una mica d'espai lliure a la nevera i no congelar el rizoma de gingebre.

Processem i emmagatzemem

No sempre és possible emmagatzemar gingebre fresc a casa; de vegades cal processar-lo ràpidament. La millor manera de conservar el gingebre és mitjançant un dels mètodes següents:

• escabetx;
• preparació d'infusió d'alcohol;
• tintura d'alcohol;
• preparant una decocció.

Per fer la barreja en vinagre, peleu 350 g d'arrel de gingebre, talleu-la a rodanxes fines i poseu-la en un pot de vidre. La marinada es prepara amb els següents ingredients:

• 6 cullerades de sucre;
• 4 culleradetes de sal;
• 0,5 cullerades de vinagre d'arròs.

Bulliu la marinada, aboqueu-la sobre la verdura d'arrel preparada i tapeu-la. Guardeu-la a la nevera durant uns tres mesos.

Es prepara una tintura d'alcohol a partir de rizomes sense pelar (40 g), que es trituren i es col·loquen en un recipient de vidre fosc. S'hi afegeixen 250 ml d'alcohol pur amb una concentració mínima del 70%. Aquesta barreja es deixa en infusió durant un parell de setmanes, després de les quals s'utilitza per tractar malalties, diluïda amb aigua destil·lada en una proporció d'1:4.

Els rizomes de gingebre sencers i pelats s'infonen en qualsevol licor fort (com ara xerès, vodka o rom). Es requereix un recipient de vidre o ceràmica. La infusió es pot emmagatzemar en un celler, rebost o soterrani durant molt de temps. Es pot utilitzar tant per cuinar com per rebosteria.

La decocció té la vida útil més curta: només unes hores. Es prepara just abans d'usar-la. Talleu un tros d'arrel de gingebre de 5 cm de llarg a trossos petits, afegiu-hi un got d'aigua neta i deixeu-ho coure a foc lent al bany maria durant quinze minuts, mantenint la tapa posada. Simplement retireu la decocció del foc i deixeu-la refredar.

Emmagatzematge en sec

Si teniu una gran quantitat de portaempelts, és una bona idea preparar-ne gingebre sec. Com que el gingebre sec no s'escalfa ni es congela, conserva totes les seves propietats beneficioses. Les neveres i els congeladors sovint tenen poc espai, per la qual cosa emmagatzemar el gingebre sec permet estalviar espai.

Només cal que realitzeu les operacions següents:

• rentar l'arrel per eliminar la brutícia i qualsevol placa que s'hagi format;
• Amb un ganivet afilat, raspeu amb cura la pell;
• talleu el gingebre en anelles o tires fines (intenteu que siguin transparents);
• cobriu una safata de forn i esteneu-hi l'arrel picada en una sola capa;
• poseu-ho al forn per assecar-lo durant 60 minuts, preescalfant-lo a 50 AMB;
• traieu el full i gireu totes les peces cap al costat oposat;
• Poseu-ho al forn durant 60 minuts més.

Pot gingebre sec i naturalment. Per fer-ho, les llesques es col·loquen sobre una superfície plana i es deixen durant diversos dies en un lloc fosc i ben ventilat. Aquesta preparació es trenca fàcilment i es pot guardar sencera o moldre fins a convertir-la en pols.

El temps que es pot emmagatzemar el gingebre depèn directament del lloc d'emmagatzematge escollit. Conserva les seves propietats fins a sis mesos en un recipient de vidre o ceràmica hermèticament tancat en condicions domèstiques estàndard, mentre que la seva vida útil a la nevera augmenta fins a dos anys.

Com a additiu per a postres i begudes

El gingebre s'utilitza com a additiu per a postres picant finament el rizoma i afegint-hi mel. Una opció alternativa per a aquells que s'abstenen dels dolços és afegir-hi suc de llimona. Després de preparar aquesta interessant combinació, s'afegeix no només a les postres, sinó també a les salses d'hivern per a plats de carn i begudes. Aquest gingebre no s'ha de conservar més de 14 dies i s'ha de conservar a la nevera.

Per enfortir les defenses de l'organisme a l'hivern i durant el període de transició, l'arrel es prepara mitjançant el mètode següent:

• S'han de ratllar 120 g de rizoma pelat amb un ratllador fi;
• Peleu 4 llimones mitjanes i talleu-les a daus petits;
• barregeu-ho tot en un bol i tritureu-ho amb una batedora;
• Aboqueu-ho en un recipient de vidre o ceràmica i barregeu-ho amb 250 g de mel.

Aquesta preparació es guarda exclusivament a la nevera.

Emmagatzematge a terra

Les arrels de gingebre sense pelar es conserven bé en una barreja de terra nutritiva, per a la preparació de la qual necessitareu:

• humus;
• torba;
• sorra gruixuda de riu.

Tots els ingredients es prenen en proporcions iguals. Les arrels de gingebre es col·loquen en una caixa o test preparat, es cobreixen amb terra per a test i s'emmagatzemen en un soterrani o rebost. L'arrel de gingebre preparada s'ha de guardar en un lloc fresc i fosc. Si es guarda en un lloc càlid i lluminós, l'arrel germinarà i produirà una bona collita d'herbes, que també es recomanen per al seu ús en amanides i tes.

Fer fruites confitades

L'arrel de gingebre picada s'utilitza per fer una delicadesa preferida: el gingebre confitat. El procés de preparació és el següent:

• 250 g d'arrel, pelar i tallar a trossos petits;
• aboqueu el gingebre en un recipient adequat, afegiu-hi 0,5 litres d'aigua neta i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts;
• coure el xarop de mig got d'aigua i 220 g de sucre granulat;
• llenceu la verdura d'arrel bullida en un colador o colador i espereu fins que s'escorri bé;

• aboqueu els trossos al xarop i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts més fins que es tornin transparents;
• esteneu un full i repartiu el gingebre bullit en 1 capa;
• assecar les fruites confitades en un forn preescalfat a 40 Del forn;
• es retira la safata de forn i es gira cada llesca cap a l'altre costat;
• poseu-ho al forn una estona més;
• treure i arrebocar en sucre granulat o sucre en pols.

La fruita confitada preparada segons aquesta recepta es pot guardar en un pot de ceràmica o vidre ben tancat a la nevera fins a un mes. S'ha demostrat que alleuja les nàusees i s'utilitza per prevenir el mareig.

La compra correcta és la meitat de la batalla

El gingebre que es ven als supermercats té l'aspecte d'un rizoma dens amb una pell fina. Pot ser de color gairebé negre o blanquinós. Això no determina la frescor de l'arrel, sinó que reflecteix el seu mètode de preprocessament. Pelar-lo mecànicament i esbandir-lo amb aigua neta conserva el color fosc natural del gingebre. Quan es tracta amb solucions que contenen clor, el cultiu d'arrels adquireix un color blanquinós.

El producte comprat ha de ser d'alta qualitat i fresc. Això afecta la manera com conserva el seu sabor, aroma i components beneficiosos originals. Com més fresc sigui el gingebre, més llarga serà la seva vida útil a casa.

La seva qualitat es determina pels següents paràmetres:

• El rizoma de gingebre té una textura densa;
• el gingebre és força pesat;
• sense podridura, placa ni floridura;
• la pell és fina i llisa;
• l'arrel no té danys visibles, el color és uniforme;
• el rizoma és de forma regular, llis i sec;
• La polpa sucosa i densa és de color groc verdós o groc fosc.

Hauries de pensar en com emmagatzemar el gingebre comprat i en la seva frescor mentre encara ets al supermercat. En cas contrari, et decebrà no només el seu gust sinó també la seva vida útil.

Possibilitats d'ús

La manera com guardeu el gingebre a casa determina com l'utilitzeu. Aquí teniu algunes maneres habituals d'utilitzar les conserves de gingebre:

• les arrels seques i fresques s'utilitzen com a espècies per a plats de carn i peix;
• l'arrel vegetal mòlta a estat polsós es converteix en un ingredient en rebosteria;
• s'afegeix rizoma ratllat congelat o fresc a begudes alcohòliques o no alcohòliques;

• els trossos secs o marinats seran útils per preparar salses o marinades;
• el gingebre sec i triturat s'utilitza per preparar mescles de condiments i espècies;
• els preparats en escabetx s'utilitzen per fer amanides;
• Les fines llesques d'arrel de gingebre, preparades com a fruita confitada, augmenten la gana, alleugen les nàusees i milloren la digestió.

Gràcies a la seva abundància de components beneficiosos, el rizoma de gingebre també s'ha utilitzat en la medicina popular. Ajuda a enfortir les defenses del cos durant la temporada baixa, normalitza els nivells hormonals, estabilitza la salut mental i millora el metabolisme. El gingebre també s'utilitza eficaçment en la lluita contra el càncer.