Com emmagatzemar raves per a l'hivern al celler i a la nevera a casa

Hi ha diverses maneres de conservar els raves durant tot l'hivern. Aquesta verdura sana i nutritiva és fàcil de conservar, tant si sou propietaris d'una casa com d'un apartament en un edifici alt. La clau és recordar alguns consells essencials. Aquesta hortalissa d'arrel rica en vitamines és un gran complement al vostre menú durant la temporada de fred, quan els nutrients escassegen.

Quines eines i materials seran necessaris?

Per preservar una collita de rave, primer de tot, trieu i prepareu les condicions de cultiu adequades. Ha de mantenir el microclima correcte durant tota la temporada de fred.

Al mateix temps, no podràs passar-ho sense una sèrie d'eines que facilitaran significativament la tasca de preservar la collita de les teves arrels. Un jardiner necessitarà:

• caixes de fusta;
• taulons de fusta per crear zones d'emmagatzematge al soterrani;
• claus per a ells;
• sorra seca;
• bosses de plàstic per guardar a la nevera.

Com podeu veure fàcilment en aquesta llista, emmagatzemar aquesta verdura no és quelcom car, independentment del mètode que trieu.

Recollida i preparació

Si teniu previst guardar els raves durant l'hivern, comenceu a collir-los més tard. Això garantirà que la fruita tingui temps de madurar i duri fins a la propera collita. D'altra banda, no heu de deixar que els raves madurin massa, ja que si no, el seu sabor es deteriorarà i es tornaran durs i "llenyosos".

Cal recordar que aquesta verdura no tolera les gelades, per la qual cosa és important controlar de prop la previsió meteorològica. Haurien d'intentar collir abans que arribin gelades importants a terra. Si la verdura d'arrel es congela, començarà a podrir-se ràpidament.

Després d'haver desenterrat tots els raves, es classifiquen acuradament. Els exemplars malalts, de mida petita o immadurs es descarten. No sobreviuran a l'hivern. Aquests fruits es mengen immediatament.

Per identificar les fruites no adequades per a l'emmagatzematge, sovint es col·loquen en un clot especial, cobert amb 20 centímetres de terra. S'emmagatzemen en aquestes condicions fins a dues setmanes.

Quan talleu les puntes, intenteu no danyar el cultiu d'arrels, ja que això provocarà la seva infecció i la posterior podridura.

A quina temperatura s'ha de conservar i durant quant de temps?

Aquesta verdura s'emmagatzema en un lloc fresc. Només unes condicions confortables garanteixen la conservació a llarg termini de la collita.

Es considera que la temperatura ideal és constantment superior a zero (per evitar que les hortalisses d'arrel es congelin), però no superior a 3 graus Celsius. Si s'aconsegueix aquesta temperatura, combinada amb una humitat d'un 80-85%, els raves conservaran el seu aspecte atractiu i el seu valor nutricional durant almenys sis mesos.

Triar una ubicació d'emmagatzematge

Els raves s'emmagatzemen en diversos llocs durant l'hivern, inclòs al congelador. La clau és garantir unes condicions d'emmagatzematge adequades. Normalment, l'elecció és entre:

• celler;
• soterrani;
• balcó.

Cadascun d'aquests llocs té els seus propis avantatges i desavantatges. Hi ha maneres específiques d'aconseguir les condicions adequades per a la preservació.

Emmagatzematge d'hivern a casa

A l'hora d'escollir entre diversos mètodes per emmagatzemar els raves collits per a l'hivern, molts opten per l'emmagatzematge domèstic. Això és degut a que és el mètode més econòmic. No requereix trobar ni llogar instal·lacions especials. A més, el cost d'aquesta última opció només es recuperaria si la collita collida estigués destinada a la venda comercial.

Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar els raves d'hivern a casa. Tanmateix, els cellers i soterranis s'utilitzen més sovint en cases particulars.

Emmagatzematge al celler

Per a l'emmagatzematge hivernal de les verdures collides, un celler o soterrani ofereix les millors condicions. Aquesta és una de les principals raons per les quals aquest mètode és tan popular.

Per garantir que la collita duri més temps, és important observar certes normes de seguretat al celler:

• no hi hauria d'haver ratolins ni altres rosegadors;
• les aigües subterrànies no haurien d'estar massa a prop;
• No hi hauria d'haver floridura a les parets.

L'absència de rosegadors és crucial. Si n'hi ha, s'han d'eliminar com a part de la preparació de la zona d'emmagatzematge del rave. En cas contrari, consumiran tota la collita.

La presència de fongs i floridura a les parets, al seu torn, indica una humitat excessiva al celler. Això condueix al desenvolupament de la podridura a les hortalisses d'arrel. Per evitar-ho, l'habitació s'asseca amb escalfadors i es ventila bé. Les parets es tracten amb mescles antifúngiques.

La tecnologia per emmagatzemar verdures al soterrani és força senzilla. Netejades de les parts superiors i la terra, les hortalisses d'arrel seques es col·loquen en barrils o caixes de fusta, alternant-les amb sorra. Primer, es col·loquen les fruites a la part inferior, després es cobreixen completament amb sorra seca, seguida d'una altra capa de verdures a la part superior, i així successivament fins que el recipient estigui ple.

Una altra opció per emmagatzemar aliments en un celler o soterrani consisteix a construir contenidors especials amb taulons de fusta. Aquests contenidors han de tenir els costats de fins a un metre d'alçada. Els forats de ventilació són essencials.

A l'apartament: a la nevera o al congelador

Una de les millors maneres de conservar la collita de rave per als habitants de la ciutat és congelar-la al congelador o guardar-la al prestatge de la nevera.

Es creu que la congelació no és adequada per a tots els tipus i varietats de raves. Molts perden part del seu sabor quan es congelen, cosa que fa que la fruita es torni massa tova. És millor congelar només les varietats més fermes o les destinades a ús medicinal i preventiu. En aquest darrer cas, ratlleu l'arrel i poseu-la en un recipient d'emmagatzematge. D'aquesta manera, es manté apta per al consum durant almenys un any.

Guardar les hortalisses d'arrel a la nevera, a temperatures no superiors a 4 °C (4 °F), és adequat per a gairebé totes les varietats d'aquesta hortalissa. Tanmateix, algunes varietats es conserven d'aquesta manera durant no més de sis setmanes després de la collita. El daikon és una d'aquestes hortalisses de vida curta.

Per conservar la collita, diverses hortalisses d'arrel es col·loquen en bosses de plàstic, ben segellades, amb forats molt petits per a la ventilació. La bossa s'ha de col·locar simplement en un dels prestatges de la nevera. L'estat de les verdures es revisa regularment i, al més mínim signe de deteriorament, es descarten.

Al balcó

Emmagatzemar raves al balcó és una altra manera reeixida de conservar-los en un apartament. Tanmateix, això requereix:

• el balcó estava envidrat;
• la temperatura allà no baixava per sota de zero a l'hivern.

La majoria dels habitants de les ciutats modernes poden proporcionar aquestes condicions. L'envidrament d'un balcó és important no només perquè manté millor la temperatura, sinó també perquè protegeix les hortalisses d'arrel de les precipitacions.

Al balcó, els raves es guarden en caixes, igual que al celler. És a dir, les arrels s'alternen amb sorra seca, en capes. Si la temperatura exterior es torna massa baixa i hi ha un risc real que la temperatura del balcó baixi a nivells crítics, les caixes es tapen amb mantes.

Conservació

Els raves també es poden conservar durant l'hivern adobant-los i segellant-los en pots esterilitzats amb altres hortalisses d'arrel (com ara pastanagues).

El mètode de conservació més senzill és el següent:

1. Primer, es renta i es pela el rave.
2. Després es ratlla o es talla finament.
3. Els pots estan esterilitzats.
4. Poseu-hi un o dos grans d'all a la part inferior.
5. Aboqueu-hi una culleradeta de vinagre de taula.
6. Aboqueu el rave.
7. S'hi afegeixen altres ingredients (verdures, pastanagues).
8. Una culleradeta de sal i sucre.
9. Ompliu completament el pot amb aigua bullent.
10. Poseu-ho en una cassola amb aigua bullent moderadament i tapeu-ho amb una tapa.

Aquesta amanida rica en vitamines és un gran complement per al menú d'hivern. El rave també s'escabetxa.

Característiques d'emmagatzematge de diferents varietats

La prevalença de diverses varietats de rave fa que els jardiners no sempre sàpiguen com conservar cada verdura en particular. Les diferències en l'emmagatzematge del rave són mínimes, però existeixen. En particular, la vida útil de la collita varia.

Els raves verds i negres de Margilan són els que tenen la vida útil més llarga. En condicions òptimes, poden durar fins a un any. Mentrestant, els raves blancs japonesos (també coneguts com a daikon) solen ser comestibles durant un màxim de dos mesos. Tanmateix, en alguns casos, la vida útil es pot duplicar.

Estiu

Malauradament, els raves negres d'estiu no duraran més d'un mes durant l'hivern. Per tant, emmagatzemar-los en recipients especials al celler no és pràctic: n'hi haurà prou amb una nevera normal.

Tardor

Les varietats de rave de tardor es conserven gairebé igual que les varietats d'hivern. Tanmateix, es conreen principalment per al consum durant la tardor i principis d'hivern. Per tant, la refrigeració és suficient per a ells. Aquests raves també són excel·lents per a l'envasament.

Si la collita d'arrels de tardor és abundant, es col·loca en un celler o en un balcó. Tanmateix, s'emmagatzema per separat de la collita prehivernal.

hivern

Les varietats d'hivern reben el nom de l'estació en què es destinen a l'emmagatzematge i al consum. Totes les varietats d'aquesta verdura que es conreen a Rússia són varietats d'hivern.

Independentment de la varietat o el cultivar, els principis per emmagatzemar els raves d'hivern són els mateixos que els descrits a les seccions anteriors. Tanmateix, val la pena tenir en compte que no totes les varietats tenen la mateixa vida útil, fins i tot en condicions ideals. El daikon, per exemple, rarament dura més de 5 mesos, mentre que els raves negres d'hivern es poden emmagatzemar en un celler fresc i ben ventilat fins a 9 mesos.

Conclusió

Conservar el valor nutricional dels raves durant tot l'hivern no és tan difícil. La clau és proporcionar-los la temperatura adequada —sense gelades, però no superior a 3-4 graus Celsius— i molt d'aire fresc. No els agrada l'excés d'humitat, ni la sequedat. Les caixes de fusta es consideren els millors recipients per a la collita.