3 receptes pas a pas per preparar ajvar a l'estil serbi per a l'hivern i emmagatzemar els ingredients preparats

La península Balcànica és àmpliament coneguda pels seus aperitius tradicionals únics. S'utilitzen hàbilment com a deliciós plat d'acompanyament o es serveixen com a plat independent. L'ajvar és un dels més deliciosos i famosos, i la salsa és fàcil de fer a casa utilitzant una recepta sèrbia provada i també per abastir-se per a l'hivern.

Especificitats de la preparació de la salsa ajvar

Essencialment, l'ajvar és un caviar vegetal fet de pebrots dolços. La clau per preparar-lo és coure'ls al forn o als fogons i després picar-los. Són els pebrots rostits els que donen a la salsa el seu sabor únic i intens.

Selecció i preparació de verdures i envasos

Seleccioneu només fruites madures i atractives amb una pell ferma i elàstica. No han d'estar massa madures, toves, podrides o fetes malbé. Abans de cuinar-les, renteu-les, eixugueu-les i traieu-ne les llavors i la pell.

Les millors receptes d'ajvar per a l'hivern

Per preparar l'ajvar més deliciós per a l'hivern, les mestresses de casa han de seguir estrictament les instruccions de les millors receptes provades.

Conserva tradicional sèrbia amb suc de llimona

Aquesta salsa tradicional sèrbia és fàcil de fer a casa, utilitzant un forn normal en comptes de fogons. Necessitareu:

• pebrot dolç (búlgar) – 3 quilograms;
• all – 8 grans;
• oli vegetal (refinat) – 250 mil·lilitres;
• sucre – 1 cullerada;
• cebes (grans) – 2 peces;
• sal – 1/2 culleradeta;
• suc de llimona – 25 mil·lilitres;
• pebre mòlt (negre) i vermell – al gust.

Preparació pas a pas:

1. Esbandiu els pebrots amb aigua corrent i eixugueu-los. Rostiu-los al forn fins que s'enfosqueixin (preferiblement utilitzant una reixeta, però també podeu fer servir una safata de forn). Idealment, feu servir una graella. Rostiu els pebrots durant 15 minuts a 170–200 °C.
2. Després, les verdures calentes es posen en una bossa de plàstic, es lliguen i es sacsegen diverses vegades. Això permet als cuiners pelar fàcilment els pebrots. A continuació, es treuen les llavors dels pebrots i es tallen a trossos petits.
3. Ara, talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada. A continuació, tritureu totes les verdures en una picadora de carn o tritureu-les fins que quedin suaus.
4. Aboqueu la barreja resultant en una cassola fonda, afegiu-hi oli de gira-sol i tots els ingredients restants i poseu-la al foc. Un cop la barreja bulli, deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts, afegiu-hi el suc de llimona i remeneu-ho bé. Després, torneu-la a bullir, apagueu el foc i aboqueu-la en pots mentre estigui calenta.
5. Ara heu de tancar els pots amb tapes, embolicar-los amb una manta o manta calenta i, un cop s'hagin refredat completament, guardar-los per a un emmagatzematge permanent.

Tomàquets variats

Afegir tomàquets fa que el sabor sigui més suau i ric, i la consistència més sucosa.

Per preparar-se, les mestresses de casa han de prendre:

• pebre – 1,5 quilograms;
• tomàquets – 500 grams;
• ceba – 200 grams;
• alls – 1 cap;
• pebrot xili – 1 beina;
• oli de gira-sol – 50 mil·lilitres;
• sal – 2 cullerades;
• sucre granulat – 4 cullerades;
• vinagre – 20 mil·lilitres.

Recepta amb blaus

L'ajvar serbi fet amb albergínia és original, aromàtic i saciant. Per preparar aquest plat, necessitareu:

• pebrot – 2 quilograms;
• albergínies – 1,5 quilograms;
• oli de gira-sol – 50 mil·lilitres;
• vinagre (preferiblement vi) – 2 cullerades;
• all – 3 grans;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 1 cullerada.

Condicions d'emmagatzematge i durada

L'ajvar s'ha de guardar en llocs frescos, foscos i secs. Els llocs adequats inclouen cellers i soterranis amb temperatures hivernals d'almenys +2 °C, així com neveres domèstiques. En aquestes condicions, els productes no es fan malbé i conserven tot el seu sabor fins a 2 anys.