Recepta de tomàquets en vinagre amb calèndules per a l'hivern, condicions d'emmagatzematge i vida útil

Hi ha innombrables receptes per conservar tomàquets: es cuinen sencers, a rodanxes, madurs, marrons o verds. I la varietat d'ingredients i espècies addicionals és sorprenent. Cada cuiner casolà té la seva pròpia recepta característica, que comparteix amb orgull. Una recepta d'hivern de tomàquets amb calèndules es pot convertir en una recepta característica, i els tomàquets sorprendran amb el seu sabor. Posar un pot d'aquestes boniques flors a la taula sorprendrà a tothom.

Què aporten les calèndules a l'hora de conservar els tomàquets?

Les calèndules són més conegudes com a calèndules (en ucraïnès). Aquestes flors sense pretensions fan les delícies dels jardiners des de l'estiu fins a finals de la tardor. Però pocs consideren el seu ús com a espècia. Poden substituir fàcilment el safrà, una espècia molt cara. Els tomàquets en conserva segons aquesta recepta tenen un sabor inusual i impressionant i un ram d'aromes incomparable.

Un dels avantatges és que no cal utilitzar cap espècia; les calèndules són autosuficients en el procés d'escabetx.

Ingredients necessaris

La simplicitat rau en el fet que la recepta no conté un gran nombre de components:

1. Tomàquets. Trieu tomàquets ferms i sense danys. Són preferibles els petits, sobretot si els marineu en pots de mida d'un litre. Els tomàquets grans seran difícils de treure dels pots; poden quedar antiestètics i el refrigeri acabat no tindrà un aspecte atractiu. Renteu els tomàquets i traieu-ne les tiges. Abans de posar-los als pots, punxeu la tija amb un escuradents per evitar que els tomàquets s'esquerdin durant la marinada.
2. Calèndules. Les flors i les fulles s'han de seleccionar intactes i no seques. S'han de rentar i assecar a fons.
3. Si voleu, podeu afegir all i augmentar la quantitat de sucre si voleu un refrigeri més dolç.

Mètode de preparació

El mètode de preparació és sorprenentment senzill; fins i tot un cuiner novell el pot gestionar. Per a un pot d'un litre, necessitareu els següents ingredients:

• tomàquets - 0,6 kg;
• calèndules amb fulles - 2 peces;
• all - ½ gra d'all;
• aigua - 360 ml;
• vinagre - 33 ml;
• sal - 10 g;
• sucre - 25 g.

Procediment:

• Traieu les tiges de les fruites rentades i seleccionades i punxeu el lloc on estan enganxades amb un escuradents per evitar que les fruites s'esquerdin durant l'envasament.
• Col·loqueu una flor amb fulles i all al fons d'un recipient rentat del volum necessari.
• Col·loca els tomàquets i posa-hi la segona flor a sobre.
• Afegiu-hi la quantitat necessària de sal i sucre i, a continuació, aboqueu-hi el vinagre. Podeu substituir el vinagre per 4 g d'àcid cítric.

• Poseu aigua a bullir i aboqueu-la sobre els tomàquets. La quantitat de líquid variarà segons com de ple estigui el recipient.
• Tapeu-ho amb una tapa i esterilitzeu-ho durant un quart d'hora.
• Tanqueu bé el pot amb una tapa adequada, gireu-lo cap per avall per comprovar el segellat i tapeu-lo perquè el contingut del recipient s'escalfi completament.
• Després de refredar-se, la salmorra adquireix un agradable to daurat.

Com i quant de temps s'emmagatzemen els espais en blanc?

Els tomàquets marinats d'aquesta manera, si s'observen les proporcions i la tecnologia de preparació recomanades, s'emmagatzemen en una habitació fosca fins a la propera collita de tomàquets, que dura un any sencer. Si els recipients es mantenen frescos i foscos, la vida útil augmentarà fins a tres anys. No és recomanable guardar el pot als balcons durant períodes de gelades fortes, ja que el pot es congelarà i esclatarà.

Informació addicional

Els tomàquets i les calèndules són els ingredients principals de la recepta i tenen qualitats importants:

• Els tomàquets són baixos en calories. La presència de vinagre i el tractament tèrmic redueixen la quantitat de vitamines valuoses, però els microelements i substàncies beneficioses dels tomàquets es mantenen. I la proporció de licopè, un potent antioxidant, fins i tot augmenta.
• Les calèndules són flors que mereixen una atenció especial. Les flors mòltes són l'espècia georgiana zafaran, també coneguda com a safrà imerètic. Alguns la consideren similar al safrà, però les espècies són diferents. Les flors de color vermell ataronjat es consideren més fragants.

• No és estrany que les flors de calèndula s'utilitzin com a matèria primera farmacològica; les seves valuoses propietats són conegudes des de fa temps. Contenen carotenoides, especialment luteïna, que poden reduir el risc de cataractes. A més, les flors tenen propietats bactericides, sufocants, diürètiques i antiinflamatòries. Sorprenentment, les flors conserven les seves propietats beneficioses fins i tot quan es cuinen.
• Tenen algunes propietats analgèsiques, ajuden a millorar el metabolisme, enforteixen la visió i alleugen la fatiga i l'estrès. Són una prevenció eficaç per als refredats i enforteixen el sistema immunitari.

Aquesta recepta de tomàquet sens dubte es convertirà en una de les preferides de qualsevol cuiner casolà. Aquest aperitiu serà un dels preferits per a qualsevol festa o sopar familiar.