Receptes de tomàquets en vinagre amb alfàbrega per a l'hivern, preparació d'aliments i condicions d'emmagatzematge

Ja sigui per a un dinar festiu o un sopar familiar, les mestresses de casa volen servir un aperitiu vegetal únic. Els tomàquets creen autèntiques obres mestres culinàries. Moltes dones estan interessades en receptes de tomàquets amb alfàbrega per a l'hivern. Aquesta planta picant, originària de l'Índia, té una aroma meravellosa. La salmorra a la qual s'afegeix aquesta herba dóna als tomàquets un sabor únic. Combina la frescor dels camps amb el picant i l'aroma d'Orient.

Les complexitats de preparar tomàquets amb alfàbrega per a l'hivern

Les verdures s'adoben amb vinagre, es conserven i es salen. El to porpra de l'herba destaca sobre les flors vermelles. A més d'aquests dos ingredients, els tomàquets també es condimenten amb all i ceba, fulles de llorer o cirerer, espècies i pastanagues, prunes cherry i pomes. Cada variació de tomàquets adobats o salats afegeix un nou sabor.

Com triar i preparar correctament els ingredients principals

Els tomàquets de pell gruixuda són els millors per a les conserves. Els tomàquets grans es poden tallar per la meitat, però és millor triar tomàquets més petits, sobretot els que no tinguin abolladures. Abans de posar-los en un pot, els tomàquets es renten i es tallen, i es punxen la pell en diversos llocs amb una agulla o un escuradents.

Les branquetes fresques d'alfàbrega morada es submergeixen en aigua i s'assequen de la mateixa manera que les fulles de cirera i grosella. Quan es conserven o s'adoben els tomàquets, aquests ingredients es col·loquen al fons d'un pot estèril o entre cada capa de verdures.

Mètodes per adobar tomàquets amb alfàbrega

Els llibres de cuina i els llocs web en línia ofereixen una varietat d'opcions per conservar tomàquets agredolços per a l'hivern. Les mestresses de casa trien tant receptes com ingredients addicionals per adobar tomàquets segons els seus gustos. Algunes prefereixen un refrigeri més picant, mentre que d'altres prefereixen un producte més delicat amb una aroma subtil.

Recepta clàssica

L'aroma únic de l'herba picant es nota clarament a l'hivern si obriu el pot on s'enrotllen les herbes. tomàquets salats amb àcid cítric i espècies. Per preparar verdures segons la recepta tradicional, necessitareu:

• tomàquets - 1200 g;
• sucre - mig got;
• alfàbrega acabada de collir - 3-4 branquetes;
• all - 4-5 grans;
• sal - 2 culleres rases;
• pebrot picant - 5 pèsols;
• aigua - litre.

L'àcid cítric s'utilitza com a conservant en lloc del vinagre. Tots aquests ingredients serveixen per fer dos pots de verdures d'un litre. El procés de preparació consta de diversos passos, però no triga gaire:

1. Els tomàquets mitjans es renten sota l'aixeta i s'assequen lleugerament.
2. Col·loqueu els grans d'all i les branquetes d'alfàbrega al fons d'un pot estèril.
3. Els tomàquets es col·loquen després d'aquests components.
4. El recipient amb verdures s'omple amb una part d'aigua.
5. Afegiu sal, àcid cítric i sucre a l'altra meitat, barregeu-ho tot i porteu-ho a ebullició.
6. La barreja calenta s'aboca sobre els tomàquets.

Els pots es tanquen amb tapes metàl·liques i es cobreixen amb una manta. Al cap d'una estona, les verdures es porten al celler.

La manera ràpida

Si menjareu tomàquets d'aquí a uns dies o els guardareu a la nevera, proveu una recepta diferent. Són lleugerament salats i deliciosos. Per a 1,5 kg de tomàquets, necessitareu:

• ceba;
• all;
• sucre - 2 culleradetes;
• fulla de llorer;
• sal - 1,5 cullerades;
• alfàbrega;
• grans de pebre.

Esbandiu els tomàquets amb aigua corrent i poseu-los en una cassola, on els cobriu amb capes d'espècies i herbes. Afegiu sal i sucre a almenys 2 litres d'aigua i deixeu-ho bullir durant 2-3 minuts. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures. Col·loqueu un plat pesat a sobre de la cassola. Deixeu marinar els tomàquets durant tres dies.

Tomàquets cherry amb all

Els fruits en miniatura, d'un vermell brillant, tenen un aspecte interessant i bonic en pots. Probablement per això, a finals del segle passat, els criadors israelians van desenvolupar tomàquets cherry que no superen els 3 cm de mida. Moltes dones conserven aquests tomàquets per a l'hivern. Per a 1 kg d'aquestes petites verdures, les mestresses de casa utilitzen:

• un manat d'alfàbrega;
• anet;
• pèsol dolç;
• mig all;
• sucre granulat - 1 cullerada;
• mel - 30 g;
• sal;
• vinagre de sidra de poma - 35-40 ml.

Renteu els tomàquets, traieu-ne les tiges per accelerar el procés de salat i feu-ne uns forats a la pell. A continuació, poseu els tomàquets en una cassola juntament amb les espècies, les herbes i l'all picat. Tapeu la cassola amb aigua bullent i deixeu-ho reposar, tapat.

La marinada refredada s'aboca en un recipient a part i es torna a bullir, i els tomàquets cherry s'envasen en pots, amb fulles d'alfàbrega morada, afegiu-hi mel i vinagre. Ompliu l'espai buit amb salmorra calenta.

Aquesta preparació, sota tapes metàl·liques, es guarda bé al soterrani o a la nevera.

Sense esterilització

Tot i que els tomàquets no perden les seves propietats beneficioses després del tractament tèrmic, el contingut de vitamines i minerals sí que disminueix. Per preservar els nutrients essencials, es conserven durant l'hivern sense esterilitzar. Per preparar 2 kg de tomàquets en vinagre, utilitzeu:

• all - 4 grans;
• vinagre - ¼ de tassa;
• alfàbrega - de 40 a 50 g;
• sal - 2 cullerades senceres;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 150–170 grams.

Poseu els tomàquets, les herbes i l'all al fons dels pots escalfats al vapor. Per fer una marinada, afegiu sucre i sal a l'aigua. Cobriu les verdures amb la solució bullent. Després de 5 minuts, retireu-la, porteu-la a ebullició i torneu-la a abocar sobre els tomàquets. Afegiu-hi el vinagre. Tanqueu els pots amb segell i gireu-los cap per avall.

Tomàquets lleugerament salats amb alfàbrega

No necessiteu cap coneixement culinari especial per preparar un aperitiu agredolç per a carn o un amaniment per a borscht. Si teniu un quilogram de tomàquets petits, un parell de branquetes d'alfàbrega i anet, i unes fulles de rave picant, podreu fer tomàquets lleugerament salats i saborosos.

Per preparar l'aperitiu, renteu les verdures i poseu-les en una cassola juntament amb les herbes i els grans d'all. Dissoleu 1,5 tasses de sal en 1,5 litres d'aigua i aboqueu la barreja al recipient amb els tomàquets. Tapeu-ho i deixeu reposar els ingredients durant tres o quatre dies.

Per accelerar el procés de preparació, talleu els tomàquets per la meitat. Per a un gust més picant, afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt. A més d'alfàbrega, podeu fer servir julivert o coriandre.

Emmagatzematge addicional de tomàquets

Les verdures en conserva i en vinagre no es fan malbé durant molt de temps a casa. La vida útil dels tomàquets depèn del mètode de preparació.

No altereu el temps d'esterilització ni la quantitat de conservants especificats a la recepta. Els tomàquets es faran malbé ràpidament si es deixen massa curts, mentre que massa en degradaran el sabor.

Els tomàquets en conserva, emmagatzemats en un celler o fins i tot a temperatura ambient, conserven el seu sabor i les seves propietats durant més d'un any, sempre que l'envàs estigui segellat. La temperatura ambient no ha de superar els 20 graus centígrads i la humitat no ha de superar el 75%.

Les verdures adobades amb herbes aromàtiques tenen una vida útil d'uns 6 mesos a una temperatura de 0 a 4 °C, per la qual cosa s'emmagatzemen en un celler o refrigerades. Aquest mètode de conservació hivernal es fa sense esterilització, però amb una quantitat generosa de sal, que afavoreix la fermentació i inhibeix el creixement microbià.

L'habitació on s'emmagatzemen les conserves ha d'estar ben ventilada. Els pots de tomàquets no s'han de guardar a temperatures sota zero. Si no es disposa d'un celler o soterrani, els tomàquets marinats amb vinagre o àcid cítric es poden guardar a l'interior, però assegureu-vos de mantenir-los allunyats de la llum solar directa.