Receptes de melmelada de maduixes silvestres i de prat: melmelada de cinc minuts per a l'hivern, emmagatzematge de conserves

Sovint, quan recordem una estació en particular, la gent experimenta els gustos i les olors d'aquell període, experimentant les emocions corresponents. L'estiu per si sol ens recorda a si mateix no només inconscientment sinó també visiblement. A més del sol, les oportunitats per visitar el riu, el mar, les vacances i els viatges, és famós per emmagatzemar aliments per als dies llargs i freds. A principis de temporada, quan les primeres baies comencen a madurar, les mestresses de casa intenten preparar melmelada de maduixa en cinc minuts per a l'hivern.

Característiques de fer melmelada de maduixa

Per als xefs, aquest és un dels moments de perfeccionar les seves habilitats.

El bosc sempre dóna més del que esperes. Els seus regals contenen calidesa i bondat, la dolçor del sol, la lleugeresa de la brisa. Les maduixes no són una excepció. Una àmplia gamma de vitamines i minerals, una aroma embriagadora, un sabor únic: tot el que s'obté d'una baia fresca és quelcom que es vol conservar quan es fa melmelada.

Això és possible si segueixes unes quantes regles:

• les baies han de romandre senceres;
• el tractament tèrmic no pot ser a llarg termini;
• Cal omplir els pots mentre el plat està calent.

Cada fada de la llar té la seva pròpia clau secreta per a l'art de fer complir aquestes lleis. Tanmateix, hi ha molts fils comuns a l'hora de crear obres mestres des de les primeres baies silvestres.

Selecció de productes

Sovint la gent anomena les baies silvestres i de camp "maduixes silvestres", i les baies de jardí "maduixes silvestres". Tanmateix, des de l'antiguitat es creia que els fruits de les maduixes silvestres, o, com s'anomenen ara, maduixes silvestres, creixien més a prop de terra. Són oblongues, dolces, però petites. Creixen amagades a l'herba, fora de la vista de l'ull gandul. Més sovint es domesticen, es cultiven en jardins, on, sota el sol i l'ull atent dels seus propietaris, floreixen i creixen fins a una mida perceptible des de lluny.

La textura delicada s'altera fàcilment per la pressió, l'impacte o l'exposició a l'aigua. Per tant, és millor collir les baies en temps assolellat i sec, traient-les amb cura dels arbustos. Les maduixes silvestres se separen fàcilment dels seus sèpals. Tenen una melodia vitamínica més vibrant. Tanmateix, durant l'emmagatzematge, poden desenvolupar una certa amargor, com si es penedeixin del seu bosc natiu i de la seva llibertat.

En arbustos alts apareixen maduixes grans, rodones i en forma de bola. Formen cercles en prats i gespes. T'atrauen, et sedueixen i t'atreuen a la distància. Però només les pots collir del matoll amb el seu mantell verd.

Quan colliu baies silvestres, no perdeu el cap perseguint-les per carreteres i autopistes. Juntament amb la fruita brillant i bonica, s'hi pot portar molta pols i compostos nocius.

Les maduixes de jardí absorbeixen tota la cura i l'atenció. Grans i boniques, són fàcils de collir. Són més fermes que les seves parents silvestres i de prat, menys delicades. No es fan malbé quan es col·loquen al costat d'altres baies i resisteixen fàcilment a ser rentades amb aigua.

Com fer melmelada de maduixa "Cinc minuts"

Hi ha moltes maneres de fer melmelada amb els primers fruits de l'estiu. Les vitamines i els minerals es conserven millor amb un tractament tèrmic mínim o nul. En aquest cas, les baies romanen tan aromàtiques i delicioses com quan es van collir.

A algunes persones els agrada dolç, altres prefereixen un sabor agre. Així doncs, una sola recepta es desenvolupa en multitud de modificacions i versions: el principi és el mateix, però els detalls varien.

Tradicionalment, la composició inclou:

• maduixes;
• sucre granulat.

No obstant això, s'hi poden afegir altres baies, fruits secs, àcid cítric o suc de llimona, pebre vermell dolç i menta.

Preparació de baies

Primer, cal classificar acuradament els regals del bosc, treure les fulles caigudes, les fulles d'herba, les agulles de pi, separar els sèpals, potser tallant-los lleugerament amb un ganivet.

Durant "Cinc minuts", intenta treure les baies massa madures, podrides i verdoses. Es poden menjar per separat. Combinades, poden crear un gust amarg.

A continuació, algunes mestresses de casa renten les maduixes, les col·loquen amb cura en un colador i les submergeixen suaument a l'aigua. Tanmateix, la majoria de cuiners casolans prefereixen no batre més les baies ni afegir-hi més aigua, sinó combinar-les amb sucre immediatament.

Barrejant amb sucre

Intenta no remenar la melmelada de maduixa.

Molt sovint s'espolvoregen amb sucre i es deixen fins que s'extregui el suc.

Els més llaminers prefereixen les següents proporcions:

• un got de baies per un got de sucre;
• una mesura de maduixes per dues mesures de sorra;
• un quilogram de baies per tres quilograms de sucre granulat.

Els que prefereixen un gust agre, en canvi, redueixen la quantitat de sucre de dues a tres vegades en comparació amb la quantitat de baies utilitzades.

Cada mestressa de casa té les seves pròpies mesures. Els gustos també varien. En tots els casos, la melmelada resulta aromàtica, lleugera i agradable.

Les maduixes han de deixar anar prou suc per cobrir la fruita. Si no pots obtenir prou suc, prepara primer un xarop i submergeix-hi amb cura les baies.

El procés de cocció

Coure a foc mitjà o baix. Portar a ebullició. Escórrer amb cura l'escuma que aparegui amb una cullera de fusta. Això és una delícia especial. Es pot menjar tan bon punt es refredi una mica.

Després de bullir, cuineu-ho durant uns cinc minuts i, a continuació, reserveu el recipient.

Després d'un temps (de tres a 24 hores) es repeteix el procés.

Després dels cinc tercers minuts, poseu la barreja en pots de mig litre i litre prèviament rentats i esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

De vegades, la fase de cocció es repeteix dues vegades.

Per comprovar la qualitat del segellat, normalment es giren els pots cap per avall. Si no hi ha fuites, tot està bé. En cas contrari, és millor tornar-ho a intentar.

Emmagatzematge

Els pots acabats s'embolcallen amb mantes fins que es refreden, de manera que la temperatura disminueix lentament i gradualment.

Després, guardeu-lo en un lloc fresc, per exemple, en un soterrani o celler.

Els pots, tancats amb taps de niló, es posen a la nevera després de refredar-se.