Època i mètodes de recol·lecció d'olives, condicions d'emmagatzematge per a la collita

Les olives creixen a Itàlia, Espanya, Grècia i Israel, però no tothom sap com es cullen. L'olivera, o Olea europaea, és un arbre subtropical de fulla perenne que s'ha cultivat pel seu oli des de l'antiguitat. Les olives són riques en vitamines E i A, aminoàcids essencials i oligoelements. Són beneficioses per a la vista, la pell, el sistema nerviós, l'estómac i el fetge. Un sol arbre pot viure 500 anys. Tant les granges privades com els grans productors cultiven oli d'oliva.

Època de la collita

Depenent de la ubicació cultiu d'oliveres Cull entre setembre i desembre, un arbre pot produir entre 50 i 150 kg de fruit.

Olives verdes

Els fruits verds no maduren completament. Es cullen a finals de setembre o principis d'octubre. Quan les baies comencen a enfosquir-se, es deixen madurar completament.

Olives negres

Les olives negres també es coneixen com a olives; són de color vermell negre, castanyer fosc o morat. Finals de novembre i principis de desembre és el moment de collir les olives. Quan el fruit cau, indica la seva maduresa.

Com es cullen les olives

La collita s'ha de dur a terme en un clima sec i assolellat.

Manualment

Aquest mètode és fiable i causa menys danys a la fruita. Es deixa una lona gran sota els arbres per a la collita. Les baies cauen quan maduren i les que queden es cullen a mà amb un dispositiu giratori especial. Després es col·loquen en caixes de plàstic.

El procés requereix cura, ja que les fulles i les branques trencades sovint acaben a la cinta transportadora juntament amb les baies. Es classifiquen per mida i es netegen de restes i fulles.

Amb l'ajuda de màquines

Cada cop més, les olives es cullen amb una màquina especial. Aquesta màquina s'acosta a l'arbre i omple un espai d'11 metres d'amplada amb una pel·lícula que s'estén automàticament. Una altra màquina agafa el tronc de l'arbre i sacseja les baies madures sobre la pel·lícula.

Condicions d'emmagatzematge per a la collita

Les olives no s'han de conservar a l'aire lliure durant més de tres dies. Es col·loquen en cistelles folrades amb paper, es transporten i s'envien per al seu processament o es guarden a la nevera durant una setmana.

Usos de les oliveres

Les olives de taula s'utilitzen per a adobats, enllaunats i altres preparacions. Les olives oleaginoses s'utilitzen per a l'extracció d'oli. També hi ha varietats universals. Els fruits s'assequen, es curen i es salen. L'oli s'utilitza en amanides, fregits i marinat de carns. L'oli refinat és adequat per fregir, l'oli sense refinar és adequat per a amanides.

Extracció d'oli d'oliva mitjançant una tecnologia antiga

Els agricultors italians continuen extraient oli d'oliva amb un mètode antic. Les cireres rentades s'alimenten a un molí. Allà, unes moles pesades les molen, amb pinyols inclosos, fins que s'obté una massa homogènia.

A continuació, les baies triturades s'escampen sobre discs amb forats i filtres. Els discs es col·loquen en discs especials, que després es munten en un passador situat en un carro mòbil. Quan hi ha 20 discs, el carro es col·loca sota una premsa. L'oli i l'aigua premsats s'alimenten a un separador, on s'obté oli pur.

Premsant les olives al molí d'oli i deixant l'oli assentat

Primer, es neteja la fruita de fulles i branques. S'utilitza un aspirador per aspirar qualsevol residu en una tina especial. Després, les baies es renten amb aigua tèbia i se separen de les llavors en un tub especial. La polpa es tritura a fons a la tina i després s'envia a una centrífuga. Allà, es premsa la polpa, amb l'aigua fluint en una direcció i l'oli en l'altra.

L'oli entra en un separador, on es neteja de qualsevol polpa restant. El producte acabat es deixa reposar durant dues setmanes més en un recipient d'acer inoxidable a una temperatura de 16 °C. C. Aboqueu l'oli en recipients d'acer inoxidable o ampolles de vidre.