Receptes senzilles per fer compota de ruibarbre amb i sense esterilització per a l'hivern

El ruibarbre es pot trobar a tots els jardins. Les seves tiges àcides són familiars per a molts des de la infància. Les mestresses de casa solien conservar aquesta planta útil anualment per a l'hivern, preservant els nutrients i les vitamines que necessita el cos humà durant l'hivern. La compota de ruibarbre casolana per a l'hivern no només és rica en vitamines, sinó que també és deliciosa. Vegem el procés de conservació i les receptes detallades.

Subtilitats de la cuina

Per assegurar-vos que les vostres conserves surtin saboroses i aromàtiques, heu de familiaritzar-vos amb algunes de les característiques de preparació.

1. Només els pecíols són aptes per al consum. Les fulles es descarten.
2. Les tiges joves tenen la carn tendra, de manera que es pot deixar la pell. El ruibarbre madur té una pell rugosa, per la qual cosa cal pelar-lo amb cura. Després, assegureu-vos d'esbandir-lo i utilitzar-lo.
3. Les begudes d'hivern es fan només amb ruibarbre o amb l'addició d'altres fruites i baies. Es permeten la canyella, el clau i la menta com a espècies.
4. Afegiu més sucre granulat a les begudes enllaunades per a l'hivern. En cas contrari, s'agrejaran, les tapes s'inflaran i el còctel de vitamines serà imbevible.

Preparació de l'ingredient principal

Hi ha diverses maneres de fer una beguda de ruibarbre. Primer, prepareu l'ingredient principal per assegurar-vos que la compota sigui deliciosa i aromàtica:

• els pecíols vermells són adequats per a la conserva, els verds no donaran aquest gust específic i, en alguns casos, al contrari, empitjoraran el gust del producte acabat;
• Després de recollir-les, s'han de rentar i treure la pel·lícula superficial (si cal);
• Abans de posar-ho en un pot, cal tallar les tiges;
• Cal preparar una preparació per a l'hivern a partir d'esqueixos acabats de tallar.

Val la pena recordar que si no podeu conservar les tiges de les plantes immediatament, no té sentit guardar-les a la nevera. Ja no són adequades per a la conserva després de només dos dies.

Per millorar el sabor, algunes receptes requereixen àcid cítric. També s'utilitza sovint canyella (en branca), ratlladura de cítrics i baies i fruites acabades de collir.

Mètodes de cocció

Podeu trobar una gran varietat de receptes en línia. Vegem les més populars.

Una recepta senzilla per a l'hivern

La beguda és fàcil de preparar. És deliciosa, saludable i es pot gaudir durant tot l'any.

• ruibarbre – 1,5 quilograms;
• sucre granulat – 250 grams;
• líquid filtrat – 4,5 litres.

Abans d'envasar la compota, esbandiu els pots de vidre i esterilitzeu-los al vapor. Bulliu les tapes durant 3-5 minuts. Esbandiu les tiges de ruibarbre i traieu-ne la membrana exterior no comestible. Talleu-les a daus mitjans i poseu-les en recipients de vidre preparats. Per a una beguda concentrada, ompliu els recipients fins a la meitat, però amb 1/3 n'hi haurà prou.

Aboqueu la quantitat especificada d'aigua en una cassola neta, afegiu-hi el sucre i poseu-ho al foc. Espereu fins que el sucre es dissolgui completament. Un cop bulli, ompliu els pots fins a dalt, tapeu-los i deixeu-los reposar durant 15 minuts. Un cop transcorregut el temps, coleu la barreja fins que bulli. Torneu a omplir els pots i deixeu-los reposar durant 15 minuts. Repetiu aquests passos una vegada més. Tanqueu bé els pots, gireu-los, emboliqueu-los amb una manta calenta i deixeu-los així fins que es refredin completament.

Amb taronges

Productes:

• ruibarbre – 0,3 quilograms;
• taronja – 150 grams;
• romaní – 1 branca;
• sucre granulat – 1 tassa;
• aigua filtrada – 0,5 litres;
• suc de taronja – 1 got.

En una cassola a part, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sucre granulat i romaní. Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició, remenant regularment. Esbandiu la taronja i aboqueu-hi aigua bullent. Traieu-ne una capa fina de pell i poseu-la al xarop. Aboqueu-hi la quantitat especificada de suc de taronja acabat d'esprémer.

Peleu, esbandiu i talleu el ruibarbre a trossos petits. Col·loqueu el ruibarbre als pots preparats. Talleu la polpa de taronja de manera similar i repartiu-la pels pots. Ompliu els pots amb xarop dolç i bullent. Tanqueu-los bé, gireu-los cap per avall i emboliqueu-los amb una manta calenta.

Amb maduixes

Productes:

• aigua filtrada – 4 litres;
• fulles de menta fresca (al gust);
• maduixes – 1 quilogram;
• sucre granulat – 1 quilogram;
• ruibarbre (tiges) – 2 quilograms.

Classifiqueu les baies, traieu-ne les fulles verdes. Renteu-les i talleu-les per la meitat. Esbandiu les tiges de ruibarbre, traieu-ne la membrana i talleu-les a daus. Renteu les fulles de menta i piqueu-les finament. Poseu els ingredients preparats en una cassola adequada i espaiosa. Empolseu-ho amb sucre granulat. Aboqueu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que les tiges estiguin completament toves.

Cobriu el producte semielaborat resultant amb un tovalló de tela i poseu-lo en un lloc fresc durant 10 hores. Ara preparem el xarop dolç. Aboqueu la quantitat especificada de líquid en una cassola, afegiu-hi el sucre restant. Porteu-ho a ebullició i continueu la cocció fins que l'ingredient dolç es dissolgui completament. Dividiu les maduixes i el ruibarbre en pots estèrils. Ompliu els pots amb xarop calent, tanqueu-los hermèticament i gireu-los cap per avall.

Amb pomes

Productes:

• ruibarbre – 400 grams;
• pomes – 2 quilograms;
• aigua filtrada – 2 litres;
• sucre granulat – 700 grams.

Prepareu els pots: esbandiu-los i esterilitzeu-los. Assegureu-vos de bullir les tapes. Peleu i esbandiu les tiges de ruibarbre. Talleu-les a daus mitjans. Esbandiu les pomes, traieu-ne les llavors i talleu-les a rodanxes. Per evitar que les pomes s'ennegreixin, deixeu les rodanxes en remull en aigua acidificada durant uns minuts (utilitzeu 3 grams d'àcid cítric per litre d'aigua neta).

Distribuïu uniformement el ruibarbre i les pomes entre els pots nets. Poseu a bullir una cassola amb aigua neta prèviament i aboqueu-la als pots de vidre. Tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 5-7 minuts. A continuació, coleu el líquid de nou a la cassola. Afegiu-hi sucre granulat i porteu-ho a ebullició. Ompliu els pots amb el xarop dolç, tanqueu-los, gireu-los cap per avall i deixeu-los refredar sota una manta calenta.

Amb llimona

Productes:

• ruibarbre – 2 quilograms;
• sucre granulat – 400 grams;
• aigua neta – 8 litres;
• llimona – 2 fruites.

Prepareu l'ingredient principal: renteu-lo, peleu-lo i talleu-lo a daus mitjans. Aboqueu la quantitat especificada d'aigua en una cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi el sucre i espereu fins que es dissolgui completament.

Afegiu-hi el ruibarbre. Baixeu el foc i continueu la cocció durant 10 minuts. Esbandiu els cítrics i aboqueu-hi aigua bullent. Talleu-los a rodanxes. Afegiu-los a la compota i deixeu-los coure durant 7 minuts més. Aboqueu-los en pots estèrils, tanqueu-los hermèticament i poseu-los sota una manta calenta.

Amb cireres

Productes:

• ruibarbre (tiges) – 0,6 quilograms;
• cireres – 0,6 quilograms;
• sucre granulat – 800 grams;
• aigua filtrada – 6 litres.

Classifiqueu les cireres, traieu-ne les tiges i renteu-les. Esbandiu el ruibarbre, peleu-lo i talleu-lo a trossos iguals. Aboqueu la quantitat especificada de líquid en una cassola adequada, afegiu-hi sucre granulat i deixeu-ho coure fins que es dissolgui completament.

Col·loqueu les baies i el ruibarbre en capes en recipients esterilitzats adequats. Ompliu-los amb xarop bullent, deixant 1,5 centímetres de la part superior. Tapeu-los amb tapes i esterilitzeu-los a foc lent durant mitja hora. Tanqueu-los hermèticament, gireu-los cap per avall i refredeu-los sota una manta calenta.

Sense esterilització

Productes:

• ruibarbre (tiges) – 1 quilogram;
• sucre granulat – 300 grams;
• vainillina – 2 grams;
• canyella – 2 pals;
• aigua neta – 2 litres;
• suc de llima – 60 mil·lilitres.

Renteu, peleu i talleu l'ingredient principal a daus mitjans. Repartiu-lo uniformement entre els pots esterilitzats. Poseu a bullir una cassola amb aigua neta prèviament, ompliu els pots de vidre i tanqueu-los amb tapes. Deixeu-los reposar durant mitja hora. Passat el temps indicat, coleu el líquid de nou a la cassola. Afegiu-hi la vainilla, el sucre granulat i la canyella. Porteu-ho a ebullició i continueu la cocció durant 4-5 minuts. Aboqueu-hi el suc de llima i remeneu. Aboqueu el xarop sobre el ruibarbre dels pots i tanqueu-los hermèticament. Gireu-los i poseu-los sota una manta calenta.

Com s'emmagatzema aquesta compota?

La compota s'ha de guardar en un celler o soterrani. Els pots s'han de guardar refrigerats, després de comprovar si les tapes estan inflades.