20 millors receptes de ruibarbre per a l'hivern

No totes les mestresses de casa coneixen delicioses receptes de ruibarbre per a l'hivern. Tanmateix, si sabeu com tractar aquesta planta correctament, podeu crear compotes, gelees i melmelades aromàtiques i saludables. El ruibarbre no només té un gust i una aroma meravellosos, sinó també una textura agradable i unes propietats protectores úniques, cosa que el fa realment beneficiós per a la salut.

Els beneficis i avantatges per a la salut de la collita de ruibarbre

Les conserves de ruibarbre són un autèntic tresor de vitamines. Té propietats curatives per a tot el cos, per la qual cosa els cuiners casolans s'esforcen per conservar-ne el màxim possible per a un ús futur. Això explica la varietat de conserves de ruibarbre disponibles: melmelada, melmelada de fruita confitada, suc, compota, puré, gelea, fruita confitada, salses, melmelada i molt més.

El ruibarbre és un dels més rics en vitamina C. Ajuda a normalitzar la funció immunitària i millora l'estat de la pell i els cabells. El ruibarbre també conté altes quantitats de vitamina K, potassi, magnesi, fòsfor, seleni, zinc, ferro i vitamines del grup B, que juntes milloren la funció digestiva, normalitzen l'equilibri d'aigua i sals, acceleren el metabolisme i afavoreixen la salut del cor i els ronyons.

Per descomptat, també hi ha diversos antioxidants i pectines que ajuden a eliminar substàncies i toxines nocives del cos. Si tenim en compte les propietats de totes les substàncies beneficioses incloses en la composició, les més significatives són:

• restauració de la immunitat;
• ajuda amb la deficiència de vitamines;
• millora de les funcions digestives;
• ajuda per al cor i els vasos sanguinis;
• millora del metabolisme i, com a resultat, pèrdua de pes;
• restauració de la pressió arterial a la normalitat;
• assistència en la restauració cel·lular i l'hematopoesi;
• reducció del risc de malalties cardíaques i vasculars;
• promovent la normalització de l'activitat cerebral.

Com podeu veure, les herbes fresques tenen molts beneficis. I les conserves en conserven la majoria. Tanmateix, és important entendre que com més es cou la planta, menys nutrients conserva.

El contingut calòric és mínim: cent grams només contenen 16 calories. Certament, amb totes les seves característiques, s'està convertint en una delícia preferida per a aquells que volen perdre uns quants quilos de més o simplement mantenir-se en plena forma.

Selecció i preparació del ruibarbre

Seleccioneu i prepareu el producte. Feu servir les tiges més carnoses. S'han de tallar just abans que comencin a créixer. Són adequades les fulles d'aproximadament tres centímetres de gruix i 30 centímetres de llarg.

Es renten bé les fulles i es pelen les tiges. Això es fa fàcilment amb aigua freda.

S'ha d'utilitzar immediatament; quan s'emmagatzema, no només perd les seves propietats beneficioses, sinó que també s'asseca i el seu aspecte esdevé diferent.

Esterilització de recipients

L'esterilització dels recipients per preparar les conserves és obligatòria. Necessiteu:

• recollir pots adequats per a un tipus específic de melmelada, conserva o compota;
• rentar-les bé amb detergent i bicarbonat;
• esbandir durant almenys 3 minuts amb aigua corrent;
• esterilitzar-lo de manera convenient;
• Col·locar sobre un drap sec i net.

La melmelada de ruibarbre sovint s'infla. Per evitar-ho, esterilitzeu a fons els pots i les tapes i renteu qualsevol ingredient addicional inclòs a la recepta, com ara branquetes de canyella, peres o pomes.

Opcions de plats de ruibarbre per a l'hivern

Els millors plats de ruibarbre conserven una gran quantitat de nutrients i són un meravellós reforç immunitari durant tot l'hivern. El que també és fantàstic és que fins i tot un cuiner novell pot fer totes les receptes.

Assecant el ruibarbre

El ruibarbre sec té un rècord pel contingut de vitamines. Necessitaràs:

• 1 kg d'ingredient principal;
• 300 grams de sucre normal.

Primer, renteu i eixugueu bé el ruibarbre, després esteneu-lo sobre una superfície plana i empolseu-lo amb sucre. Premeu-lo fermament i deixeu-lo reposar durant 24 hores. El suc s'alliberarà, que s'ha d'escórrer. A continuació, col·loqueu el ruibarbre en una safata de forn a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). Coeu-ho a foc lent durant un màxim de 5 hores. Els trossos han d'estar completament secs, però no esmicolats. El ruibarbre enfeltrat s'emmagatzema en bosses de tela en un lloc fosc, però no fred.

Assecat

La fruita seca es pot emmagatzemar durant diversos anys. No cal sucre per assecar-la. Les tiges es tallen finament i es col·loquen en una safata de forn sota pressió. S'alliberarà el suc, que s'ha d'escórrer regularment. Després, es deixen en un deshidratador de fruita especial durant diverses hores. Però si no en teniu cap, no hi ha problema.

Podeu assecar el producte a la mínima temperatura en un forn normal.

Congelar al congelador

Per descomptat, la manera més fàcil de congelar-les és posar les verdures en bosses de plàstic hermètiques i ficar-les al congelador. Però d'aquesta manera, la textura no es conservarà i el suc es barrejarà amb l'aigua. El plat no serà tan saborós.

Les mestresses de casa recomanen congelar el ruibarbre amb xarop de sucre. Per preparar-lo, necessitareu 2 tasses de sucre i 6 tasses d'aigua. Col·loqueu els trossos de tija al xarop calent. No cal ficar el ruibarbre en un pot; n'hi haurà prou amb un recipient hermètic. El ruibarbre es pot conservar en xarop durant diversos mesos.

Preparem una melmelada inusual

La melmelada és una delícia. Fins i tot els nens petits, que no poden reconèixer del tot el ruibarbre com a aliment, mengen amb molt de gust aquesta delícia saludable. Necessitareu:

• 1 kg de ruibarbre;
• 1 kg de sucre granulat;
• 1 taronja;
• una mica de sucre glaç per empolvorar.

Els ingredients es tallen a trossos petits d'1 cm d'amplada, es passen per sucre i es refrigeren durant 48 hores. A continuació, es fa el xarop afegint-hi el sucre restant i el suc de taronja. S'afegeixen els trossos i es cou a foc lent durant 30 minuts. Un cop el ruibarbre s'hagi refredat, es passa per sucre glaç i es guarda en pots.

Salsa per a plats

La salsa de ruibarbre és una salsa realment única. Es menja amb pasta i verdures, cereals i patates, carn i peix. La seva característica distintiva és el seu sabor agredolç característic. Aquí teniu una guia pas a pas:

• agafa ruibarbre rosat i renta'l bé;
• triturar en una batedora;
• posar al foc;
• engegar a foc lent;
• bullir durant 30 minuts;
• Afegiu 1 cullerada de sucre i sal a 1 tassa de la barreja.

Pots afegir diversos condiments a la salsa al gust. L'alfàbrega, la canyella i el farigola són bones opcions.

melmelada de ruibarbre

Per fer una melmelada deliciosa, necessitareu molt de sucre. Feu servir com a mínim 1 quilogram per quilogram de l'ingredient principal. Per tant, definitivament no és un plat dietètic.

Talleu el ruibarbre a tires o daus, empolseu-lo amb sucre i deixeu-lo reposar tota la nit en un lloc càlid. Al matí, quan hagi alliberat una gran quantitat de suc, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi la vainilla, la canyella i el romaní. Si voleu una consistència suau, tritureu-ho amb una batedora o un colador abans d'envasar-lo. L'envasament es fa en recipients esterilitzats.

Gelatina per a l'hivern

La gelatina resulta increïblement rica, vibrant i delicada en textura. Ingredients:

• 1 kg de ruibarbre;
• 750 grams de sucre granulat;
• 1,5 litres d'aigua;
• un paquet de 20 grams de gelatina instantània;
• condiments i espècies al gust.

Prepareu la gelatina: normalment, es cobreix amb aigua calenta. Mentrestant, deixeu coure a foc lent les verdures picades en l'aigua durant 5 minuts i després afegiu-hi el sucre. Coleu-ho i després afegiu-hi la barreja de gelatina. Les espècies que donaran a la gelatina un sabor picant inclouen la canyella i la vainilla.

Ho preparem en forma de puré

El puré de ruibarbre s'utilitza a l'hivern com a farcit per a pastissos, brioixeria, éclairs i altres productes de forn casolans. La recepta és la següent:

• peleu les tiges de les verdures i talleu-les a trossos de qualsevol amplada;
• col·locar en un recipient d'esmalt;
• cobrir cada capa amb sucre;
• microones o forn fins que estigui tou;
• triturar en una batedora o passar per una picadora de carn;
• bullir fins a la consistència de crema agra;
• posar en pots i enrotllar.

Podeu afegir canyella o vainil·lina al puré per realçar-ne el sabor.

Fer suc d'herba

Per obtenir un suc saborós, només el ruibarbre jove és adequat. Encara no conté àcid oxàlic, que oxidaria fortament tot el suc. Aquí teniu com fer-ho:

• tallar les tiges d'herba a daus;
• submergir en aigua bullent durant un parell de segons;
• escorreu immediatament l'aigua i poseu-la sota aigua freda corrent;
• espremeu el suc de qualsevol manera convenient (utilitzant una premsa o un espremedor);
• deixar actuar durant 8 hores per a la saturació del color;
• afegiu sucre al gust després d'una estona;
• portar a ebullició.

A continuació, el suc s'aboca en pots. L'esterilització completa dels recipients és essencial.

Pastilla dolça

Per a la recepta necessitareu:

• mig quilo del producte principal;
• mig quilo de sucre granulat;
• un quart de culleradeta de canyella, vainillina i àcid cítric;
• sucre glaç per empolvorar.

Piqueu finament el ruibarbre i deixeu-lo reposar amb el sucre i les espècies durant mitja hora. Baixeu el foc al mínim, afegiu-hi l'àcid cítric quan bulli i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Escorreu la meitat del líquid i tritureu la resta, juntament amb els trossos, en una batedora. Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Aboqueu-hi la barreja espessa. Enforneu-ho a 100 graus Celsius fins que estigui completament sec. Això sol trigar fins a 4 hores.

Recepta per fer fruites confitades saludables

Pres per quilogram d'ingredient principal:

• 1,2 kg de sucre;
• 300 ml d'aigua.

Coure la fruita a foc lent en tres etapes. La primera etapa és de fins a 15 minuts a foc lent. Continuar fins a 19 hores. La segona etapa és de 10 minuts i continua durant 15 hores. La tercera etapa és idèntica a la segona. Després d'això, deixar reposar la fruita confitada durant una hora i després assecar-la al forn fins que estigui caramel·litzada.

Xarop

El xarop resulta ser d'un color rosa o vermell inusualment deliciós. Per a 3 kg de ruibarbre, preneu:

• 1 litre d'aigua;
• 1 kg de sucre;
• 2 llimones.

Poseu tots els ingredients i el sucre en una cassola. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. El xarop s'ha d'infusionar durant 2 dies.

Melmelada dolça de ruibarbre amb maduixes

Bulliu les verdures picades en aigua durant 5 minuts i després afegiu-hi el sucre (en quantitats iguals). Coleu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que es formi una gelatina. La canyella i la vainilla són algunes espècies que donaran a la gelatina un sabor picant.

Com fer amanida de ruibarbre?

Per a l'amanida de ruibarbre, prepareu:

• pelar la pell de les tiges;
• submergir en aigua bullent durant 2 segons;
• abocar-hi aigua freda per sobre.

El ruibarbre combina bé amb raves, cogombres, tomàquets, alfàbrega, anet, julivert, col, ous, formatge de cabra i cebes tendres. Amaniu-lo amb oli vegetal o suc de llimona.

Melmelada de ruibarbre amb pectina i cardamom

Prendre:

• 1 kg de ruibarbre;
• 1 kg de sucre;
• 12 grams de pectina;
• 5 g de cardamom;
• 20 g de vainilla en una bosseta.

Bulliu la barreja i barregeu-la. Afegiu-hi el sucre, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Afegiu-hi el cardamom i la pectina i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més.

Farcit de pastís

El farcit dels pastissos es fa de la mateixa manera que es fa el puré.

Compota

No hi ha cap diferència real entre fer suc i compota. Però pots deixar els trossos a dins.

Deliciosa melmelada de ruibarbre amb plàtans

Per a 1 kg de ruibarbre necessitareu:

• 1 kg de plàtans;
• 1,3 kg de sucre.

Coure tots els ingredients a foc lent, afegir el sucre. Esterilitzar durant 15 minuts.

melmelada de taronja

Talleu el ruibarbre a daus, empolseu-lo amb sucre i deixeu-lo coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi la taronja finament picada i la ratlladura. Poseu-ho en un recipient esterilitzat.

Fer melmelada de poma

El mètode de preparació és el mateix que l'anterior, utilitzant taronges. Les pomes dolces i fermes són les millors.

Requisits per a les condicions d'emmagatzematge i la durada

Els preparats es conserven de 3 mesos a 2 anys (segons el tipus de preparat) en un lloc fosc i sec.