8 millors receptes per cuinar delicioses albergínies senceres per a l'hivern

Les albergínies fresques i senceres per a l'hivern són un plat deliciós que millorarà tant les taules de cada dia com les de les festes. Seguiu certes pautes per assegurar-vos que les verdures es mantinguin senceres i evitin l'amargor i no es desintegrin durant l'emmagatzematge. Les receptes més delicioses inclouen les que porten pebrots i coriandre picant, en un adob dolç, en salsa de tomàquet i oli, i amb pebrots i pastanagues.

Els beneficis de conservar les albergínies senceres per a l'hivern

Les albergínies senceres per a l'hivern són un plat fàcil de preparar que desenvoluparà nous sabors durant l'emmagatzematge. Conservar-les té diversos avantatges:

• es pot emmagatzemar fins a tres anys;
• les verdures tenen un gust brillant;
• la textura de les albergínies es manté cruixent i densa;
• les verdures no perden el seu tint blavós;
• no trigarà gaire a preparar-se i processar-se;
• El producte acabat es pot utilitzar per a diversos propòsits, per exemple, menjar-lo sencer o afegir-lo a una amanida a trossos.

Les albergínies, quan són senceres, tenen un aspecte força bonic. S'assemblen a vaixells que es poden farcir o simplement guarnir. Per exemple, tomàquets, formatge tendre, herbes fresques com alfàbrega, julivert o anet, ous frescos i molt més hi anirien bé.

Selecció i preparació de verdures

És crucial triar les verdures adequades per a aquestes receptes. En cas contrari, les albergínies quedaran amargues, arruïnant tot el plat i malgastant tota la feina. Les verdures següents són adequades:

• sense signes de danys greus;
• fresc, completament madur, però no massa madur;
• amb una crosta fina, però elàstica i intacta;
• uns 15 centímetres de llarg, però no més de 20, els molt petits tampoc són benvinguts;
• amb una tija verda, no seca;
• amb carn blanca i molt elàstica, sense el més mínim rastre de groguenc o tint blavós.

Preparar les albergínies per a aquesta recepta és bastant senzill. Esbandiu-les bé amb aigua tèbia corrent i després amb aigua freda. A continuació, punxeu-les amb un escuradents (això és per evitar que la pell s'esquerdi i que la polpa s'escampi dins del pot durant el procés de marinada) i talleu els extrems (fins a un centímetre) a banda i banda.

A continuació, les albergínies es submergeixen en aigua salada (cal dissoldre almenys una cullerada de sal gruixuda per litre) i després es deixen reposar durant dues hores. La immersió en sal és necessària per eliminar l'excés d'amargor.

Esterilitzem els envasos

Les albergínies senceres s'adoben millor en pots de dos o tres litres. Primer, renteu bé els pots amb bicarbonat de sodi i aigua calenta i després coeu-los al vapor. També els podeu coure al vapor amb una tetera o simplement al microones durant uns segons. Les tapes de segellat s'han de bullir per separat durant almenys tres minuts.

Receptes i instruccions pas a pas

Les millors receptes són força senzilles. Fins i tot un cuiner novell les pot preparar.

La manera tradicional als bancs

Haureu de portar un recipient de tres litres;

• 2 quilograms d'albergínies;
• 3 paraigües d'anet;
• 4 fulles de llorer;
• 7 grans d'all;
• 100 ml de vinagre del nou per cent;
• 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de sal.

Primer, agafeu 2,5 litres d'aigua, afegiu-hi sal i porteu-ho a ebullició. Quan l'aigua arribi als 100 graus Celsius, afegiu-hi les albergínies i deixeu-les coure durant 15 minuts (han d'estar toves però no massa cuites).

Mentrestant, afegiu els condiments i les espècies als pots. Col·loqueu les albergínies senceres ben ajustades, però no massa, una sobre l'altra. Aboqueu-hi la marinada, afegiu-hi el vinagre i el sucre. Esterilitzeu-les durant 15 minuts i després tapeu-les.

Verdures en vinagre per a l'hivern

Cal que prenguis:

• 1 kg d'albergínies;
• 4 pastanagues;
• diversos pebrots vermells o taronges;
• 3 cebes;
• 200 g d'oli vegetal;
• 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de sal;
• 200 ml de vinagre (necessàriament el sis per cent, no el nou, com a la recepta estàndard);
• espècies i condiments al gust.

El mètode de preparació és força senzill. Primer, aboqueu aigua bullent sobre totes les verdures. Deixeu-les reposar un parell de minuts. Cuineu les albergínies com a la recepta estàndard. Després, barregeu tots els ingredients. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua bullent, porteu-la a ebullició i finalment afegiu-hi vinagre i oli vegetal. Aboqueu la marinada sobre la barreja, esterilitzeu-la durant un parell de minuts i tapeu-la.

Preparació sense esterilització

Cal:

• 6 kg d'albergínies;
• 2 cabeces d'alls;
• un manat de julivert.

Feu una salmorra. Per cada litre d'aigua, afegiu-hi dues fulles de llorer i 60 grams de sal. Els condiments clàssics es posen en una verdura a part i s'aboquen sobre la marinada preparada. La clau és deixar els pots durant dos dies en lloc de segellar-los immediatament. Al primer signe de fermentació, segelleu-los.

Recepta amb pebrots picants i coriandre picant en salmorra

També podeu preparar unes delicioses albergínies amb coriandre. No només afegeix una aroma agradable al plat, sinó que també evita que el pot s'infli. Necessitareu una culleradeta de condiment per litre de marinada. Un pebrot picant per pot de tres litres. La recepta és bàsicament clàssica.

Preparem els blaus dolços en un adob

L'especialitat d'aquesta recepta és que les blaves s'han de coure a foc lent en la marinada. Això els donarà la dolçor desitjada. Necessitareu la quantitat estàndard d'ingredients, però feu servir 100 grams de sucre en comptes d'una cullerada sopera.

Bulliu les albergínies durant 5 minuts en aigua lleugerament salada i escorreu-les en un colador. Mentrestant, prepareu la marinada amb espècies i afegiu-hi sucre. Afegiu-hi les albergínies i deixeu-les bullir durant 5 minuts més. Guardeu la barreja calenta en pots tancats.

Albergínies en oli

Qualsevol pot fer unes delicioses albergínies en oli. Necessitareu:

• 2 kg blau;
• 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de sal;
• 200 g de mantega;
• 75 g de vinagre;
• espècies (fulla de llorer, pebre, anet).

Bulliu les meitats de l'albergínia fins que estiguin toves i després escorreu-les en un colador. Prepareu la marinada. Finalment, afegiu-hi el vinagre i l'oli vegetal. Barregeu-ho bé. Aboqueu la barreja sobre les verdures i esterilitzeu-les durant 12 minuts.

Aperitiu amb salsa de tomàquet

Aquest aperitiu a base de tomàquet es fa amb una quantitat estàndard d'ingredients. Però la seva especialitat rau en la seva marinada única. Necessitareu:

• escalfar 1 litre d'aigua;
• afegiu-hi sal i sucre;
• afegir pasta de tomàquet (100 grams per litre);
• afegir condiments;
• bullir durant 5 minuts.

Aboqueu la barreja preparada sobre les verdures i esterilitzeu-les durant 10 minuts.

Conserves amb pebrots i pastanagues

L'envasament es realitza amb els següents ingredients:

• 1,5 kg d'albergínies;
• 800 g de pebrot;
• 500 g de pastanagues.

Renteu-ho tot bé i traieu-ne la pell. Ratlleu les pastanagues i talleu els pebrots a tires fines. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. A continuació, afegiu-ho a les albergínies preparades prèviament i aboqueu-hi la marinada. Esterilitzeu-ho durant 15 minuts. Les verdures conservades d'aquesta manera conserven la seva textura.

Condicions i períodes d'emmagatzematge

Els ingredients preparats tenen una vida útil d'1 a 3 anys. Guardeu-los en un lloc sec i fosc.