Les 8 millors receptes per cuinar albergínies a l'estil coreà per a l'hivern amb i sense esterilització

De tots els mètodes existents per conservar les albergínies, l'albergínia en conserva —l'albergínia a l'estil coreà per a l'hivern— té el sabor més picant. Això s'aconsegueix afegint-hi diverses espècies, tal com s'especifica a les receptes. La preparació no requereix gaire temps, tot i que els ingredients han de marinar durant diverses hores. El producte resultant és adequat per a molts plats.

Preparació d'albergínies per a conserva

Les amanides coreanes es preparen amb verdures crues. Tanmateix, les albergínies s'han de coure abans d'afegir-les al plat. Això és degut a que la fruita conté substàncies (solanina) que poden causar intoxicació aguda i trastorns dispèptics (disfunció intestinal, nàusees).

Abans de guardar les albergínies per a l'hivern, cal bullir-les, coure-les al forn o fregir-les. Per eliminar l'amargor inherent de la fruita, les verdures es posen en remull en aigua salada durant mitja hora.Per a la preparació a l'estil coreà, són adequades les albergínies de mida mitjana (15-17 centímetres de llargada) amb pell llisa i sense defectes.

Si les verdures són de color verd grisenc o groguenc, estan massa madures. Aquestes fruites no són aptes per a la conserva, ja que contenen altes concentracions de solanina.

Els fruits més grans no són adequats per la seva abundància de llavors. Els més petits i "blaus" no s'utilitzen perquè es tornen tous i pastosos quan es bullen.

Receptes populars d'hivern

Es recomana ratllar les albergínies amb un ratllador especial adequat per a productes d'estil coreà. Abans de posar les verdures en pots, assegureu-vos d'esterilitzar els pots i les tapes amb vapor o al forn.

Recepta clàssica per preparar la preparació

Igual que les pastanagues coreanes, la recepta següent és un aperitiu picant. Aquest plat deliciós i senzill es prepara amb els ingredients següents:

• un quilogram de "blau";
• 4 grans d'all;
• un litre d'aigua neta;
• 100 grams de pastanagues i pebrots;
• 20 grams de sal.

Per a la marinada necessitareu:

• 100 mil·lilitres d'oli de gira-sol refinat i vinagre al 9%;
• una cullerada de sucre;
• 10 grams de condiment de pastanaga coreà.

Les albergínies rentades i sense tiges es tallen longitudinalment per crear una butxaca. Les albergínies es bullen en aigua salada durant 5 minuts. Després d'això, es col·loquen els fruits sota una premsa i es deixen reposar fins a 6 hores. Aquest temps permetrà que les verdures alliberin els seus sucs essencials.

Després del temps especificat, l'albergínia i el pebrot es tallen a tires i les pastanagues es trituren finament. Els ingredients es barregen i després s'adoben amb sucre i sal. L'all es premsa i s'afegeix a les verdures juntament amb l'oli i el vinagre.

Finalment, l'amanida es posa en pots, es tanca amb tapa (no s'enrotlla) i es pasteuritza durant 20 minuts. Per fer-ho, poseu els pots en una cassola amb aigua i porteu-los a ebullició.

Mètode sense esterilització

Aquest mètode requereix tres quilograms d'albergínia i tomàquets. Si es vol, es poden fer servir pebrots picants en lloc de tomàquets.

També preparat per a berenars:

• 400 grams de sucre;
• 90 grams de sal;
• 2 pebrots dolços i cabeces d'alls;
• 200 mil·lilitres d'oli refinat;
• 90 mil·lilitres de vinagre.

Tots els ingredients (excepte l'albergínia) es tallen i es pican. A la barreja resultant s'hi afegeix sal, sucre i oli de gira-sol. A continuació, es posa la barreja en una cassola i es porta a ebullició, després de la qual es barreja amb vinagre.

Les albergínies es tallen a rodanxes i s'afegeixen al recipient amb els altres ingredients. La barreja es cou a foc lent durant 20 minuts i després s'aboca en pots.

En una marinada amb tomàquets

Aquesta recepta es coneix com a Kadi-cha. Per a un quilogram d'"albergínia" i 400 grams de tomàquets, necessitareu:

• 300 grams de pebrot;
• 50 grams d'all i sucre;
• 250 grams de cebes;
• pebrot picant;
• 70 mil·lilitres d'oli d'oliva;
• 1,5 culleradetes de vinagre al 70% i coriandre;
• 2 culleradetes de sal.

Totes les fruites es tallen de la manera que sigui convenient. Les albergínies es deixen sense pelar. Les cebes es sofregeixen en oli d'oliva fins que estiguin daurades. A continuació, s'afegeixen els tomàquets a la paella. Coeu els tomàquets i les cebes a foc lent durant 10 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi els dos pebrots.

Finalment, afegiu l'albergínia, el sucre, les espècies i la sal a la paella. Coeu els ingredients a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant. Dos o tres minuts abans que acabi la marinada, afegiu-hi l'all picat i el vinagre.

"Tsar"

Per preparar 2 quilograms d'albergínies, necessitareu:

• 2 pastanagues, la mateixa quantitat de cebes i pebrots dolços;
• julivert fresc (al gust);
• cabeça d'alls;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt i condiment de pastanaga coreana;
• 4 cullerades de sucre;
• 150 mil·lilitres de vinagre al 9%;
• 2 culleradetes de sal;
• 250 mil·lilitres d'oli de gira-sol.

Les albergínies pelades es tallen longitudinalment, es posen en aigua salada i es bullen durant 10 minuts. Després d'això, les albergínies es premsen durant 1 hora.

La resta de verdures es tallen convenientment i les pastanagues es ratllen finament. Les albergínies preparades es pelen. Les verdures es barregen amb la resta d'ingredients. S'hi afegeix una cullerada d'aigua neta. La barreja resultant es col·loca en pots i es refrigera durant 24 hores. Passat el temps assignat, l'amanida es divideix en recipients, s'enrotlla i es guarda.

Amb col

Per tancar les albergínies salades, necessiteu:

• 500 grams de col;
• 2,5 quilograms d'albergínia;
• 300 grams de pastanagues;
• 100 grams d'all;
• 3 cullerades de sucre;
• pebrot picant;
• 200 mil·lilitres de vinagre al 9%.

Les albergínies es preparen tal com s'ha descrit anteriorment. Les pastanagues i la col es tallen finament i el pebrot es talla a tires. Les verdures, juntament amb l'all premsat, es barregen, s'adoben amb espècies i es deixen marinar durant tres hores. Finalment, els ingredients es posen en pots i es tanquen hermèticament.

Amb pebrot

La conservació de l'aperitiu es duu a terme amb els següents ingredients:

• un quilogram de "blau";
• 400 grams de pastanagues i pebrots;
• 100 grams de cebes;
• 40 grams de sal;
• 5 grans d'all;
• 20 grams de sucre;
• pebrots negres i vermells mòlts (al gust);
• 5 grams de cúrcuma i coriandre;
• 80 mil·lilitres d'oli de gira-sol;
• 50 mil·lilitres de vinagre al 9%.

Les verdures es preparen tal com s'ha descrit anteriorment. Les espècies es couen a foc lent durant un minut en oli calent en una paella i després es barregen amb vinagre, sal i sucre. La marinada resultant s'aboca al recipient amb les verdures. Els components de l'aperitiu es deixen marinar durant 4 hores. Després d'això, l'amanida es col·loca en pots, es pasteuritza i es segella.

Amb nous

Per a un quilogram de "blau" preparen:

• 100 grams de nous, all i oli de gira-sol;
• julivert fresc (al gust);
• pebrot picant;
• 3 cullerades de vinagre al 9%;
• 1,5 culleradetes de sal.

Les albergínies tallades a rodanxes es col·loquen en una safata de forn i es couen en un forn preescalfat a 200 graus centígrads durant mitja hora. La resta d'ingredients es tallen i es barregen. Les albergínies fregides es col·loquen en pots juntament amb el condiment preparat. Finalment, els pots es pasteuritzen i s'emmagatzemen.

Ell des del cel

Ell, o caviar, dels "blaus" és un aperitiu picant que es prepara amb els següents ingredients:

• 500 grams de pebrot, ceba i pastanaga;
• 2 quilograms d'albergínies;
• 30 grams d'all;
• 100 mil·lilitres d'oli de gira-sol i vinagre al 9%;
• una cullerada de sal;
• 140 grams de sucre;
• pebre negre i vermell mòlt (al gust);
• una cullerada de condiment coreà.

Les pastanagues ratllades es posen en aigua bullent durant 10 minuts i les albergínies es couen al forn com a la recepta anterior. Les verdures picades i la resta d'ingredients es barregen en un bol i es deixen marinar durant tres hores. La barreja marinada es posa en pots, es pasteuritza i es guarda.

Com emmagatzemar correctament els pots de melmelada a l'hivern?

Per evitar que el refrigeri es faci malbé durant diversos mesos, guardeu els pots en una habitació fresca i fosca. Un soterrani es considera ideal.