Receptes delicioses per adobar cogombres de Praga amb llimona i àcid cítric per a l'hivern

Durant l'època soviètica, els cogombres cruixents de Praga amb llimona aromàtica tenien molta demanda: la gent feia cua per delectar la seva família i amics amb aquest deliciós escabetx a la taula de les festes. Avui dia, el secret per conservar aquests cogombres fa temps que s'ha revelat i és accessible a totes les mestresses de casa.

Selecció de la millor varietat de cogombre

L'opció més ideal per a un escabetx com el de Praga són els cogombres cruixents i en miniatura.

Les opcions més populars i beneficioses per a tothom són:

• Cogombret parisenc: maduració primerenca, petit, la longitud del fruit és de 5 a 10 centímetres, té espines fosques;
• Filipok: aquesta varietat creix fins a 8-9 centímetres de llargada, té un color fosc intens, que queda molt bé en escabetx;
• El Fill del Regiment és un cogombret híbrid en miniatura amb fruit que mesura entre 6 i 9 centímetres, no es torna groc i té espines blanques.

Consell: Els millors cogombres per adobar es distingeixen per les seves qualitats externes: la superfície del fruit és irregular amb espines pronunciades, la pell és gruixuda i són més ferms al tacte que les varietats per a amanides.

Preparació correcta de la salmorra: càlcul de les proporcions

La marinada adequada juga un paper crucial a l'hora d'adobar cogombres; és el que els fa sucosos, cruixents i saborosos. Primer, trieu l'aigua adequada per a la salmorra: és preferible l'aigua de font o embotellada. L'aigua de l'aixeta de la ciutat pot produir resultats no ideals.

La llista clàssica d'espècies sol incloure fulles de grosella (preferiblement negres), umbel·les d'anet, fulles de rave picant i grans de pebre negre. Alguns cuiners afegeixen fulles de cirerer, llavors de comí, coriandre, alfàbrega, all i altres ingredients preferits a la salmorra.

Una recepta infal·lible de salmorra es prepara de la següent manera: per 1 litre d'aigua neta de font o embotellada, afegiu-hi 60 grams de sal gruixuda, 5 grans de pebre negre i un manat d'anet. També necessitareu 1 aspirina i 1 cullerada de vinagre al 9%. Porteu l'aigua a ebullició i només llavors dissoleu la sal i la resta d'ingredients, excepte l'aspirina, que va al pot amb els cogombres al final.

Variacions per preparar cogombres a l'estil de Praga

Entre les moltes maneres de preparar cogombres de Praga, val la pena considerar-ne dues de les més interessants: la versió clàssica i la que té un adob d'àcid cítric. Aquestes dues variacions van ser populars a l'època soviètica i ara estan disponibles per a pràcticament tots els cuiners casolans.

La manera clàssica

Per a un pot d'un litre de cogombres en vinagre segons la recepta clàssica, necessitareu les quantitats següents d'ingredients: 12 cogombrets cruixents d'uns 10 centímetres de mida, 1 rodanxa fina de llimona.

Per a una marinada deliciosa, necessitareu mig litre d'aigua neta, 20 grams de sal gruixuda i 75 grams de sucre. No us oblideu de dissoldre 1 cullerada de vinagre al 9% a la marinada. També recomanem afegir 2 grans d'all mitjans, tallats longitudinalment, 2 fulles de llorer, 3 fulles de grosella, una petita arrel de rave picant (d'aproximadament 1 centímetre), 1 branca d'anet i 3 boles de pebre de Jamaica negre al fons del pot.

Preparació:

1. Abans de conservar-los, deixeu els cogombres en remull en aigua freda durant 3 hores. Poseu les espècies al fons d'un pot estèril.
2. Prepareu la marinada: afegiu tots els ingredients a aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 segons.
3. Poseu la fruita amb una rodanxa de llimona en un pot i aboqueu-hi la marinada calenta. Enrotlleu els pots i gireu-los cap per avall.

En una salsa amb àcid cítric

Els cogombres en vinagre són simplement increïbles. Fins i tot un principiant pot dominar aquest senzill mètode de conservació per a l'hivern. Per a un pot d'un litre, necessitareu 10 cogombres; la varietat preferida és Herman F1.

Poseu 3 fulles de grosella, 2 fulles de cirerer, rave picant, alfàbrega i 2-3 grans d'all al fons del pot. També val la pena afegir 1 centímetre de bitxo o jalapeño i un manat d'anet. Per a la marinada, necessitareu 1,5 cullerades de sal gruixuda, 1 cullerada de sucre i 1 culleradeta d'àcid cítric.

Recepta:

1. Repartiu les herbes, el xili i l'all pel fons del pot.
2. Traieu les tiges d'un extrem dels cogombrets. Poseu els cogombrets en un colador, submergiu-los dues vegades en aigua bullent i repartiu-los pels pots. Afegiu-hi els ingredients secs.
3. Aboqueu aigua bullent sobre la fruita fins a la vora dels pots. Enrotlleu i tanqueu les tapes.
4. Col·loqueu els pots sota una manta calenta fins que es refredin completament.

Els cogombres marinats amb àcid cítric seran un meravellós aperitiu per a les vacances.

Com emmagatzemar correctament els aliments enllaunats

Per assegurar-vos que els vostres escabetxos durin molt de temps i tinguin un gust increïble, seguiu uns quants consells senzills d'emmagatzematge:

1. Les llavors de mostassa ajudaran a evitar que el pot exploti; només n'hi ha prou amb un pessic a la salmorra.
2. Unes quantes rodanxes de rave picant ajudaran a prevenir la floridura si es posen a sobre dels cogombres.
3. Un petit tros d'escorça de roure ajudarà a mantenir la fruita cruixent.
4. Una culleradeta de pastilla d'aspirina triturada ajudarà a evitar que el pot exploti.

Podeu guardar els productes enllaunats a temperatura ambient en un armari fosc, però el millor lloc és un celler. El millor és guardar un pot de cogombres obert a la nevera.

Conclusió

Coneixent les tècniques adequades per preparar i conservar els cogombres, és fàcil fer escabetxos a l'estil de Praga. Aquesta recepta es distingeix per la seva simplicitat i el sabor exquisit dels cogombres, que sempre seran un èxit en qualsevol festí.