Les millors receptes d'albergínia i carbassó deliciosos per a l'hivern i la vida útil dels preparats

La tardor és el moment de preparar la collita per a l'hivern. Hi ha moltes maneres de conservar fruites i verdures: assecar, congelar, enllaunar, adobar, salar i molt més. A continuació, parlarem de les millors receptes per conservar carbassó i albergínia per a l'hivern.

Les complexitats de conservar carbassons i albergínies per a l'hivern

Per assegurar-vos unes verdures en conserva delicioses, hi ha algunes pautes de preparació a seguir:

• El carbassó és una verdura insípida que prospera quan es barreja amb altres verdures i herbes. Els pebrots, les albergínies, les pastanagues, els tomàquets, l'api, l'all, els bitxos, el rave picant i les fruites àcides són adequades.
• Per al caviar, feu servir carbassó blanc, i per a amanides i aperitius, feu servir carbassó. Són més ferms i no es desfaran durant el processament.

• A causa de la composició del carbassó, només es pot adobar; no es pot fermentar ni salar. Per a la marinada, és millor utilitzar vinagre de taula o àcid cítric. També són adequats el vinagre de sidra de raïm o de poma, o el suc de baies àcides.
• És millor tallar les albergínies amb un ganivet de ceràmica.
• Per treure l'amargor, feu un parell de forats petits a les albergínies (podeu fer servir una forquilla) i empolseu-les amb sal. Deixeu reposar les verdures i després esbandiu-les.
• Per evitar que la polpa s'enfosqueixi, poseu les albergínies en aigua amb gel.
• Per conservar la seva forma, no peleu les albergínies.
• Per al caviar, es recomana tallar les albergínies amb un ganivet en lloc d'una batedora.

Com triar i preparar correctament els ingredients principals

Triar les verdures adequades és crucial per garantir una conserva deliciosa. A l'hora de triar els carbassons, tingueu en compte què teniu previst cuinar. Per a aperitius, amanides i altres plats on la integritat és important, és millor triar carbassons joves amb pell fina i llavors. Per al caviar, en canvi, necessiteu un carbassó madur.

Trieu albergínies fermes i de pell llisa, idealment petites, rodones i amb una tija verda i ferma. No hi ha d'haver buits ni llavors. Eviteu fer servir albergínies arrugades o pansides. Les albergínies no s'han de menjar crues. S'han de coure abans d'envasar-les o menjar-les.

Mètodes per cuinar carbassó amb albergínia

Hi ha molts plats deliciosos fets amb carbassó i albergínia. A continuació es mostren algunes receptes bàsiques d'aperitius d'hivern.

Una recepta senzilla

Ingredients:

• carbassó i albergínies, 1 kg cadascun;
• tomàquet vermell 0,2 kg;
• pastanagues 0,3 kg;
• ceba 0,3 kg;
• pebrot 200 g;
• oli de gira-sol;
• 3 cullerades de sal clàssica;
• 3 cullerades de sucre;
• vinagre 9% 3 cullerades;
• grans de pebre;
• all;
• fulla de llorer.

Preparació:

• Rentar les verdures.
• Peleu les pastanagues, el carbassó i la ceba. Traieu les llavors del pebrot.
• Talleu les albergínies i els carbassons (les albergínies finament), ratlleu les pastanagues, talleu els pebrots a tires i les cebes i els tomàquets a mitges rodanxes.

• Poseu el variat de verdures en una cassola amb oli calent.
• Saleu-ho. Afegiu-hi el sucre, el pebre, l'all i la fulla de llorer. Coeu-ho a foc lent, tapat, durant 60 minuts, remenant de tant en tant.
• 5 minuts abans que acabi, afegiu-hi el vinagre i remeneu-ho.
• Reparteix l'amanida entre els pots, tanca'ls, tapa'ls i embolica'ls amb alguna cosa calenta. Un cop els pots s'hagin refredat, ja estan llestos per guardar-los.

Amb bolets

Una altra deliciosa opció d'aperitiu que es pot preparar per a l'hivern és una amanida de carbassó amb bolets.

Ingredients:

• carbassó 3 kg;
• cebes 500 g;
• xampinyons 1 kg;
• tomàquets 1 kg;
• 1 manat d'anet;
• oli de gira-sol;
• 2 cullerades de sal;
• pebre al gust;
• vinagre 200 ml.

Preparació:

1. Rentar les verdures.
2. Peleu la ceba i el carbassó.
3. Talleu el carbassó a rodanxes, la ceba a mitges rodanxes, els tomàquets a trossos i piqueu finament les herbes.
4. Fregiu els carbassons en una paella amb oli calent.
5. Fregiu els bolets en una altra paella.
6. A continuació, barregeu els dos ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora.
7. Afegiu-hi la ceba, els tomàquets i les herbes. Aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi la sal i les espècies i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
8. Distribuïu l'amanida en pots i esterilitzeu-los.

Com i quant de temps s'emmagatzemen els espais en blanc?

Per allargar la vida útil de les conserves de verdures, es recomana esterilitzar els pots. Després de distribuir el refrigeri entre els pots, s'han de segellar hermèticament amb tapes esterilitzades, girar-los cap per avall, embolicar-los i deixar-los refredar durant almenys 24 hores. Només llavors es poden guardar en un celler, nevera o un altre lloc fresc.

Podeu deixar les verdures adobades a temperatura ambient, però s'han de consumir com a màxim 4-5 mesos després d'haver-les adobat.

Si teniu previst guardar la preparació en un apartament, heu de deixar-la a la nevera durant almenys les primeres 2-3 setmanes: d'aquesta manera el plat absorbirà tota l'aroma de les espècies i quedarà el més deliciós possible.