Receptes per adobar jalapeños, instruccions de preparació i vida útil

Els jalapeños afegeixen varietat a qualsevol plat, donant-li un toc picant. El procés d'escabetx en si mateix ofereix una varietat de receptes de salmorra, des de les clàssiques fins a les agredolces i picants. Combinen a la perfecció amb plats de carn, peix i verdures. També afegeixen un sabor picant i especiat a les salses. Una característica distintiva és que el pebrot conserva la majoria de les seves valuoses propietats durant la cocció.

Consells per adobar pebrots jalapeños per a l'hivern

Els jalapeños s'utilitzen molt a Mèxic. Es consideren una de les varietats de pebrot més picants. Les beines fermes i lleugerament verdes s'utilitzen més sovint per a conservar-les. Tallades en anelles, es poden menjar crues o utilitzar com a guarnició.

Els pebrots són rics en components valuosos. Contenen vitamines B, A, C i K. Entre els micronutrients i macronutrients, contenen fòsfor, calci i ferro. També són líders en àcid linoleic, àcid ascòrbic, carotidina i carotè.

Selecció i preparació de l'ingredient principal

La preparació del component principal depèn de la forma en què es marinarà:

1. Seleccioneu principalment fruites fermes. Classifiqueu les beines i traieu les que estiguin fetes malbé o danyades.
2. Retalla les tiges. Si vols atenuar el toc picant del plat acabat, es recomana treure les llavors.
3. Si adobeu el pebrot sencer, deixeu-ne la tija, però feu un petit tall al llarg del fruit per evitar que es trenqui. Si adobeu el pebrot en anelles, talleu la beina en conseqüència.

Com adobar jalapeños a casa

L'escabetx per a l'hivern no és difícil, el més important és seguir les proporcions i la tecnologia de preparació recomanades.

Marinada clàssica

Els pebrots en una marinada clàssica conserven el seu sabor original, que no s'interromp per espècies i altres ingredients.

Components necessaris:

• jalapeño - 17-20 beines;
• sucre granulat - 90-95 g;
• sal - 55 g;
• vinagre (vi blanc) - 230 ml;
• aigua - 240 ml;
• all - 2 grans.

Esquema d'accions:

1. Renteu les beines i talleu-ne les tiges. Talleu la fruita en anelles.
2. Peleu els alls, talleu-los i poseu-los en un recipient. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sal i sucre. Porteu la salmorra a ebullició.
3. Poseu les verdures tallades a trossos, espereu fins que bulli i aboqueu-hi el vinagre.
4. Amb una escumadora, poseu els anells en un recipient net i esterilitzat. Quan estigui ple, aboqueu-hi la salmorra i tanqueu-ho hermèticament.

Marinada dolça i picant

Els jalapeños marinats d'aquesta manera tenen un sabor i una aroma més rics i picants. S'utilitzen com a aperitiu, s'afegeixen a plats mexicans o s'utilitzen en salses.

Components necessaris:

• jalapeño - 5-7 beines;
• vinagre (vi, poma) - 120 ml;
• pebre negre i pebre de Jamaica - 4 pèsols cadascun;
• coriandre - 7 g;
• fulla de llorer;
• aigua - 230 ml;
• un gra d'all;
• oli de gira-sol - 15 ml;
• mel - 8 g;
• sal - 10 g.

Esquema d'accions:

• Renteu les beines, com que les fareu servir senceres, no cal tallar-les, però sí que cal fer un petit tall al llarg de la fruita perquè la beina no esclati sola, cosa que quedarà força antiestètica.
• Peleu el gra d'all i piqueu-lo finament.

• Aboqueu la quantitat especificada d'aigua en una cassola, afegiu-hi all, pebre, coriandre, llorer, sal, mel i oli. Afegiu-hi les beines i, després que bullin, deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.
• Amb una escumadora o una forquilla, traieu les beines de la paella i col·loqueu-les en un recipient prèviament esterilitzat.
• Aboqueu vinagre al pot i aboqueu-hi salmorra bullent. Tanqueu-lo hermèticament.

Estil mexicà

Per crear un autèntic plat mexicà, cal triar les espècies adequades. En aquest cas, la recepta clàssica es realça amb orenga i all. Si teniu safrà, seria un gran complement per a la recepta.

Components necessaris:

• jalapeño - 12 beines;
• aigua - 180 ml;
• vinagre (blanc) - 140 ml;
• sal - 35 g;
• oli de gira-sol - 15 ml;
• sucre - 45 g;
• all - 2 grans;
• orenga - 2 g.

Instruccions de cocció:

1. Traieu les tiges de les verdures rentades i talleu-les a rodanxes.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, orenga, aboqueu-hi oli i afegiu-hi all pelat i picat. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
3. Col·loqueu els anells en pots esterilitzats amb una escumadora. Aboqueu-hi la marinada bullent i tanqueu-los hermèticament.

Més emmagatzematge

Els pebrots en conserva, després de passar per totes les etapes d'esterilització i segellar-los hermèticament, s'emmagatzemen a temperatura ambient. Un cop oberts, s'han de refrigerar durant un màxim de 2 setmanes. Si el pot està tapat amb una tapa de plàstic, s'ha de guardar a la nevera.

Preparats segons qualsevol de les receptes suggerides, els pebrots són un aperitiu i un complement excel·lent per a amanides, salses i carn. Però no us limiteu a receptes ja preparades.

Si feu servir ingredients addicionals i combinacions d'espècies, podeu crear una obra mestra culinària nova i única.