Les 10 millors receptes tradicionals de pastissos de Nadal

Nens i adults esperen amb impaciència les vacances de Nadal i Cap d'Any. Porten més que regals i dies de descans extres. També són una oportunitat per passar temps amb la família i visitar éssers estimats i amics. Deliciosos dolços i productes de forn casolans creen un ambient acollidor. Fer pastissos de Nadal s'ha convertit en una tradició ben coneguda. Aquest pastís no només realça una festa de te casolana, sinó que també és un regal digne i agradable per a familiars i amics.

Història de la creació

El pastís tradicional es feia en forma rectangular. La tradició diu que es feia per simbolitzar el nen Jesús, embolicat amb bolquers. És el postre tradicional més antic d'Alemanya i altres països europeus.La primera menció data del 1329, quan el pastís va ser presentat com a regal a un bisbe. Tanmateix, tenia un sabor diferent, ja que es feia durant la Quaresma amb ingredients vegetals.

Més tard, per fer el pastís més saborós, es va permetre la mantega, però a canvi d'una tarifa que es pagava a l'església. Més tard, es va guarnir amb fruits secs i nous.

Requisits bàsics i preparació dels ingredients principals

Les mestresses de casa solien començar els preparatius molt abans de Nadal. Els albercocs secs, els nabius, les panses, els dàtils, les cireres, les pinyes i les prunes es maceraven en conyac, rom o xerès. Es sacsejaven periòdicament durant tot el procés de maceració per assegurar-se que estiguessin ben infusionats. L'antiga recepta demanava 100 ml d'alcohol per cada 0,5 kg de fruita seca. Avui dia, el mètode de preparació s'ha simplificat:

1. Renteu les fruites seques i els fruits del bosc. Traieu-ne els pinyols. Trossegeu-ho i combineu-ho amb els fruits secs. Poseu-ho en un recipient, afegiu-hi espècies (clau, canyella, cardamom, nou moscada) i aboqueu-hi l'alcohol.
2. La mantega i els ous han d'estar calents i conservar-se a temperatura ambient.

Preparació de la massa

Només sembla difícil fer un pastís de Nadal tu mateix. És molt més senzill: la massa no requereix cap temps de repòs especial. Tot i que algunes receptes requereixen llevat.

Esquema d'accions:

1. La mantega ha d'estar tova. Bateu-la amb sucre granulat fins que estigui blanca i esponjosa. De vegades, el sucre es pot substituir per melassa, mel o sucre moreno.
2. Bateu-hi els ous un per un. Es recomana que estigui a temperatura ambient.
3. Barregeu la farina i el llevat en pols i afegiu-ho a la massa.
4. Afegiu-hi sabors naturals: canyella, clau, nou moscada, fruita confitada.

Les subtileses d'una correcta rebosteria

És important conèixer les regles del procés de cocció per assegurar-se que els vostres productes de forn siguin deliciosos i ben cuits:

1. La safata de forn ha d'estar untada amb mantega i la base i els costats folrats amb paper sulfuritzat.
2. La massa és pesada i humida, per la qual cosa es cou a una temperatura més baixa. Això garanteix que el pastís estigui ben cuit i no es cremi per sobre.
3. El temps de cocció es calcula en funció del volum de la safata. Per a un pa de 7 cm de gruix, el temps de cocció necessari és d'1 a 2 hores. També depèn de la consistència de la massa.
4. La preparació es comprova amb un pal de fusta.
5. Si la part superior està ben daurada i el mig no està cuit, s'ha de cobrir el pastís amb paper d'alumini.
6. Treure del recipient només quan estigui fred.
7. El truc per evitar que la fruita seca i la fruita confitada es cremin és posar una part de la massa com a primera capa sense afegir-hi fruita seca, estendre-la per la part inferior i els costats i després posar la massa amb la fruita seca.

Per assegurar-vos que la superfície dels productes de forn acabats sigui uniforme, heu de fer una depressió al centre.

Com decorar correctament els cupcakes?

La decoració és una part essencial de qualsevol magdalena nadalenca. Un pastís ben decorat es convertirà en una obra d'art. Recomanem decorar-lo amb fondant, empolvorar-lo amb sucre glaç o glaçar-lo amb glaça.

El cupcake té un aspecte elegant amb una cobertura blanca feta amb clares d'ou batudes amb sucre glaç i espolvorejades amb espurnes de confiteria.

Receptes de pastissos de Nadal

S'han creat nombroses variacions de nous pastissos basats en la recepta clàssica. Cada grup ètnic ha contribuït a la recepta tradicional, tenint en compte les peculiaritats de la seva cuina nacional. Així va sorgir la diversitat de pastissos de Nadal.

Pastís tradicional envellit

Els pastissos acabats de fer s'han de deixar reposar durant almenys una setmana, regant-los amb alcohol cada tres dies. Seran molt més saborosos que els frescos.

Necessari:

• panses - 0,34 kg;
• taronja i llimona confitades: 55 g cadascuna;
• albercocs secs - 85 g;
• Cointreau - 140 ml;
• ratlladura de llimona;
• nous - 130 g picades + 55 g mòltes;
• mantega - 210 g + 25 g;
• ous - 4 unitats;
• pols;
• sucre - 160 g blanc + 50 g negre;
• farina - 0,24 kg;
• vainilla;
• llevat en pols - 2/3 culleradeta;
• clau (molt);
• canyella;
• nou moscada.

Passos:

1. Talleu els albercocs secs i deixeu-los en remull en alcohol amb les panses durant 3 o 4 dies. Gairebé tot l'alcohol s'haurà absorbit. Empolseu-ho amb farina.
2. Barregeu els ous amb el sucre granulat i la mantega. Afegiu-hi el llevat en pols, la ratlladura de llimona, la farina, la fruita seca, els fruits secs i les espècies, i barregeu-ho bé. La massa està a punt.
3. Poseu-ho en un motlle i coeu-ho a 160.^O 1,5 hores.
4. Amaniu-ho amb mantega fosa (25 g), empolseu-ho amb sucre glaç i refrigereu-ho durant 3-5 dies.

Pastís de Nadal anglès

Ha estat durant molt de temps un símbol del Nadal. Oliver Cromwell no va poder eradicar aquesta tradició de coure pastissos per Nadal.

Per preparar-ho necessitareu:

• brandi - 25 ml;
• panses - 0,21 kg;
• fruites confitades - 0,53 kg;
• fruits secs - un got;
• suc de llimona - 30 ml;
• mantega - 0,21 kg;
• sucre (fosc) - 0,2 kg;
• ous - 4 unitats;
• farina - 0,22 kg.

Passos:

1. Aboqueu el brandi sobre les panses. A part, barregeu la fruita confitada i els cacauets torrats amb el suc de llimona.
2. Bateu la mantega tova amb el sucre granulat i després afegiu-hi els ous, un per un. Afegiu-hi la farina per tandes fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi la fruita confitada, els fruits secs i les panses.
3. Coure durant aproximadament 1,5 hores a 170^OQuan estigui fred, empolvoreu-ho amb sucre glaç.

Amb l'addició de fruits secs

De la mateixa manera que no es poden fer malbé les farinetes amb mantega, tampoc es poden fer malbé els pastissos de Nadal amb fruites seques.

Components:

• mantega - 0,18 kg;
• mel - 45 ml;
• sucre - 0,19 kg;
• canyella - 1 culleradeta;
• farina - 0,21 kg;
• gingebre - 6 g;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• nou moscada - ½ culleradeta;
• ous - 4 unitats;
• suc de llimona - 15 ml;
• fruites seques (figues, panses, albercocs secs, dàtils, prunes) - 0,75 kg;
• fruites confitades - 1,5 tasses;
• conyac - 90 ml.

Passos:

1. Talleu la fruita seca, poseu-la en un recipient, aboqueu-hi el conyac i tanqueu-ho. Deixeu-ho reposar durant 3-4 dies. Espremeu-ho i empolseu-ho amb farina.
2. Barregeu el sucre amb els ous i la mantega tova. Afegiu-hi les espècies, el llevat en pols i la farina, gradualment, i barregeu-ho fins que quedi una barreja suau.
3. Afegiu-hi la fruita (seca), la fruita confitada, remeneu-ho i poseu-ho en una safata de forn untada amb oli.
4. Coure durant aproximadament una hora a 170^ORemulleu els productes de forn refredats en conyac, emboliqueu-los amb paper de forn o paper d'alumini i deixeu-los reposar durant una setmana.

Pastís de Nadal alemany "Robat"

El gust és ric, dens, saciant i aromàtic.

Necessari:

• farina - 0,52 kg;
• sucre - 0,13 kg;
• rom - 90 ml;
• nabius (secs) - ½ tassa;
• ametlles - 1/3 de tassa;
• panses - 0,16 kg;
• ratlladura de llimona - 1 cullerada sopera;
• llet - 85 ml;
• llevat - 5 g;
• mantega - 0,23 kg;
• pols.

Passos:

1. Remulleu els nabius i les panses en rom durant 2 dies. Afegiu-hi les ametlles triturades i deixeu-les reposar durant 24 hores més.
2. Dissoleu el llevat en llet lleugerament escalfada, afegiu-hi sucre granulat i una mica de farina. Remeneu i deixeu que la massa pugi.
3. Afegiu-hi la mantega fosa, la ratlladura, els fruits secs i les nous, la farina restant i prepareu la massa.
4. Formeu un panet oblong. Enforneu a 180 graus.^O una hora. Si comença a enfosquir-se per sobre, cobriu-ho amb paper d'alumini.
5. Empolvoreu l'Stollen acabat amb sucre glaç, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo en un lloc fresc durant un parell de setmanes.

Una versió ràpida amb mandarines

Components:

• rodanxes de mandarina - 3 unitats:
• fruita seca - 120 g;
• ous - 3 unitats;
• fruites confitades - 2/3 de tassa;
• mantega - 160 g;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• farina - 140 g;
• licor de taronja - 25 ml;
• sucre - 135 g.

Etapes:

1. Assequeu les llesques a l'aire durant unes 2 hores i després fregiu-les en oli amb sucre granulat.
2. Remulleu les fruites seques en licor durant 1,5 hores i després assequeu-les en una paella fins que el líquid desaparegui.
3. Fregueu la mantega i els ous amb sucre granulat. Afegiu-hi el llevat en pols, la farina, la fruita seca i la fruita confitada.
4. Escampeu-ho en un recipient untat en capes, col·locant rodanxes de mandarina preparada entre elles.
5. Coure durant aproximadament una hora a 170^O.

Pastissos festius Chadeika

Una altra opció per a uns deliciosos productes de forn.

Components:

• ous - 4 unitats;
• mantega - 220 g;
• sucre - 190 g;
• farina - 240 g;
• ametlles (picades) - 45 g;
• espècies (nou moscada, canyella, clau);
• fruites seques (panses, nabius, figues, cireres seques);
• pell de llimona i taronja confitades - ½ tassa cadascuna;
• xerès - 55 ml;
• nou moscada - 85 ml.

Passos:

1. Remulleu les fruites seques en nou moscada durant tota la nit. Empolseu-les amb farina.
2. Bateu bé la mantega amb el sucre granulat i després afegiu-hi els ous un per un. Afegiu-hi la farina, totes les espècies, la fruita i la fruita confitada i barregeu-ho bé.
3. Engreixa i enfarina el motlle. Fes un forat al centre perquè la part superior quedi anivellada després de llevar.
4. Cuinar a 150^O aproximadament 1,5 hores. Submergir en xerès i empolvorar amb sucre glaç. Pastís de Nadal Belonika

Hi ha moltes variacions de preparació de magdalenes, cadascuna única a la seva manera.

Necessari:

• fruites seques - 0,65 kg;
• mantega - 130 g;
• farina - 110 g;
• ous - 2 unitats;
• sucre moreno - 110 g;
• pols d'ametlla - 1/3 de tassa;
• melassa negra - 15 ml;
• rom - 45 ml;
• canyella - 8 g;
• nou moscada - ½ culleradeta;
• cardamom - ½ culleradeta;
• sal.

Passos:

1. Remulleu les fruites seques en rom durant almenys 3 dies, preferiblement més temps.
2. Bateu els ous amb el sucre granulat fins que facin escuma, després afegiu-hi la mantega tova, la sal i la pols d'ametlla. Afegiu-hi gradualment la farina i barregeu-ho fins que quedi una barreja suau. Afegiu-hi la fruita seca, remeneu-ho i poseu-ho en un bol untat amb oli i farina.
3. Cuinar a 150^O aproximadament 1,5-2 hores. Remulleu el pastís refredat en rom.

Com cuinar segons la recepta italiana

Els italians són famosos per més que només pizza i pasta. Els seus pastissos de Nadal són increïbles.

Components:

• farina - 840 g;
• llet - 190 ml;
• sucre - 240 g;
• llevat - 25 g;
• mantega - 140 g;
• ous - 3 unitats;
• rovell i proteïna - 2 unitats;
• fruita confitada - ½ tassa;
• panses - 140 g;
• albercocs secs - 140 g;
• cardamom, canyella, vainilla.

Passos:

1. Dissoleu el llevat en llet tèbia, afegiu-hi el sucre, una mica de farina, barregeu-ho i espereu que la massa pugi.
2. Afegiu-hi els ous batuts, els rovells, la mantega fosa i les espècies. Incorporeu-hi la farina tamisada i barregeu-ho fins que es formi una massa. Deixeu-ho reposar en un lloc càlid perquè pugi.
3. Baixeu la massa, afegiu-hi els albercocs secs, les panses i la fruita confitada picats finament i remeneu-ho. Poseu-ho en una safata de forn. Guardeu-ho en un lloc càlid.
4. Coure a 170^O Aproximadament 1-1,5 hores. Es comprova la preparació amb una broqueta de fusta.
5. Decorar amb clares d'ou batudes, fruita confitada o fruits secs.

Deliciós de gingebre per Nadal

Les galetes de gingebre es poden fer amb nens, us submergiran en l'atmosfera d'un conte de fades d'hivern.

Necessari:

• farina - 140 g;
• mantega - 110 g;
• sucre - 45 g;
• ou;
• gingebre mòlt - 1 culleradeta;
• llevat en pols - 1 culleradeta;
• clara d'ou i sucre glaç per decorar.

Passos:

1. Fregueu la mantega amb sucre granulat, bateu-hi l'ou, afegiu-hi el llevat en pols i el gingebre i barregeu-ho tot.
2. Afegiu la farina i prepareu la massa. Refrigereu-la durant mitja hora.
3. Estireu la massa, talleu les galetes amb motlles, poseu-les en una safata de forn i enforneu-les durant un quart d'hora a 180 graus.^O.
4. Bateu bé les clares d'ou i el sucre glaç. Podeu afegir-hi unes gotes de suc de llimona o rom. Decoreu les galetes refredades i deixeu-les assecar.

Normes per emmagatzemar productes de forn

Els productes de forn ben remullats es poden conservar durant diversos anys. Fet! El pastís de fruites més antic es va coure als EUA el 1878. Encara es conserva avui dia.Idealment, els productes de forn s'haurien de madurar durant unes quatre setmanes. Els productes de forn acabats es conservaran durant sis mesos a temperatura ambient o durant un any a la nevera. S'han d'embolicar amb paper vegetal o paper d'alumini i s'han de ruixar periòdicament amb alcohol cada tres o quatre dies. El sabor dels productes de forn acabats no canvia a mesura que l'alcohol s'evapora. L'alcohol actua com a conservant.

Les vacances de Nadal i Cap d'Any submergeixen adults i nens en un món meravellós de bondat, amor i confort. I els dolços ajuden a crear un ambient festiu i un estat d'ànim meravellós.