Recepta de melmelada d'albercoc i ametlles per a l'hivern

Els albercocs contenen un ric complex vitamínic i són beneficiosos tant frescos com en conserva. Moltes mestresses de casa preparen melmelada d'albercoc amb ametlles per a l'hivern utilitzant diverses receptes. La melmelada es pot fer amb albercocs sencers, a rodanxes, amb o sense pinyols. Independentment del mètode de preparació, la melmelada serveix com a mesura preventiva contra les malalties cardiovasculars, l'anèmia i el recompte sanguini baix.

Les subtileses de fer melmelada d'albercoc

Per assegurar-vos que la vostra melmelada quedi saborosa i saludable, és important seguir algunes regles a l'hora de preparar-la.

Incloent-hi:

1. Mentre es cuina, no remeneu la barreja de fruita per evitar que perdi la forma. Sacsegeu el recipient de tant en tant.
2. Quan afegiu sucre als albercocs, afegiu-lo gradualment perquè no ompli tots els espais entre els albercocs. En cas contrari, la fruita quedarà massa cuita i massa tova.
3. Quan prepareu melmelada amb llavors, heu de triar varietats amb llavors dolces, ja que no produeixen àcid cianhídric verinós.
4. Cal treure de la paella qualsevol escuma que es formi a la superfície, ja que pot espatllar el gust i crear amargor.

Preparació dels ingredients principals

Es pot utilitzar qualsevol varietat d'albercocs per cuinar. Les fruites seleccionades han de ser fermes, sense danys i sense abolladures ni altres defectes. Si feu servir albercocs sencers per a la melmelada, cal punxar-los en diversos llocs i escaldar-los durant 5 minuts a 80-90 graus Celsius (176-194 graus Fahrenheit) i després refredar-los immediatament.

La recepta estàndard requereix 1 kg de fruita i sucre, 250 g d'aigua i 100 g de fruits secs.

Melmelada d'albercoc i ametlles per a l'hivern

Aquesta recepta clàssica de melmelada d'albercoc amb ametlles no requereix cap habilitat culinària especial. Per fer aquesta delícia, només cal que seguiu aquestes senzilles instruccions:

• separar els fruits de les llavors o agafar fruits sencers i coure'ls a foc lent;
• barregeu la massa resultant amb sucre i porteu-la a ebullició;
• afegiu-hi les ametlles i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant;
• Col·loqueu el producte acabat en pots esterilitzats.

Melmelada d'albercoc amb ametlles sense pinyol

Aquesta recepta de melmelada sense llavors és una de les més comunes. Cal rentar bé la fruita, treure-li les tiges i tallar-la per la meitat al llarg del solc. Es col·loca la fruita amb la part tallada cap amunt en una cassola i es cobreix amb xarop de sucre calent. La barreja resultant es deixa reposar durant 24 hores, després es porta a foc lent i es cou fins que s'aconsegueix la consistència desitjada. Finalment, s'hi afegeix essència de vinagre i vainilla.

Melmelada d'albercoc amb ametlles i llimona

Per afegir varietat al sabor de l'albercoc, podeu afegir espècies a la recepta. Afegir suc de llimona o un parell de cullerades de ratlladura li donarà un aroma cítric. Es recomana afegir mitja llimona o una llimona sencera per cada kg de l'ingredient principal. L'ús de més cítrics pot donar com a resultat un producte acabat àcid. Barregeu la llimona amb la barreja d'albercocs i xarop de sucre que s'està bullint a foc lent. Seguiu la recepta estàndard per als passos restants.

Melmelada d'albercoc amb ametlles del Tsar

La recepta més exquisida es considera la melmelada reial amb fruits secs dins de la fruita. Per preparar-la, necessiteu:

1. Traieu amb cura el pinyol dels albercocs sense danyar la fruita. Per fer-ho, podeu fer un petit tall i inserir un estri amb mànec rodó o un objecte similar a l'osca.
2. Col·loca una ametlla al forat de la fruita.
3. Poseu la fruita en una cassola i barregeu-la amb el xarop de sucre.
4. Retirant constantment l'escuma, espereu fins que bulli, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 10-12 hores.
5. Continueu coent la massa resultant en tres etapes amb intervals de temps similars.
6. Aboqueu la melmelada en pots i espereu fins que es refredi completament, girant els pots cap per avall.

Emmagatzematge del producte acabat

Els pots per guardar melmelada acabada s'han de rentar, esbandir amb aigua bullent i assecar al forn. L'exposició a la humitat pot causar floridura. Quan tanqueu els pots amb tapes de llauna, aboqueu-hi la melmelada mentre estigui calenta, omplint completament l'espai buit. Els pots es poden deixar a temperatura ambient, protegits de la llum solar directa.

Si envaseu la melmelada quan s'hagi refredat, n'hi ha prou amb cobrir-la amb paper de forn.En aquest cas, el producte s'ha de guardar en un lloc fresc i fosc. És millor consumir la melmelada amb llavors afegides durant el primer any, ja que un emmagatzematge prolongat fa que les llavors alliberin substàncies nocives.