10 TOP receptes de melmelada de l'hort i maduixes silvestres per a l'hivern, en una olla de cocció lenta i als fogons

La melmelada de fruits del bosc casolana serà un motiu d'orgull per a qualsevol cuiner casolà, i és increïblement senzilla i increïblement deliciosa. Hi ha diverses receptes clàssiques i noves per fer melmelada casolana de maduixes aromàtiques, amb i sense additius. En comptes de buscar en línia, podeu trobar una gran quantitat d'informació útil en aquest article.

Característiques de fer melmelada de maduixa

Fragants i amb un sabor únic, els fruits del bosc són extremadament beneficiosos per a la salut: contenen vitamines, especialment E i B, i són de qualitat superior als seus homòlegs cultivats, seleccionats per al seu cultiu en cases rurals i jardins d'estiu. També es fan una excel·lent melmelada, perfecta per gaudir-ne a l'hivern amb la família o els amics. Aquestes postres agradaran tant a adults com a nens.

Fer melmelada requereix conèixer les proporcions correctes: quantes baies i sucre utilitzar, quant de temps de cocció i a quina temperatura. Però malgrat tots els avantatges evidents de les maduixes silvestres, no són fàcils de collir, per la qual cosa es dóna preferència a varietats cultivades com ara Roshchinskaya, Koralka, Mysovka, Chernobrovka, Saxonka o Komsomolka.

El procés de cocció comença triant una olla de la mida adequada. La millor opció és una olla de fons ample amb una capacitat de 2 a 6 quilograms. Es recomanen olles de coure, llautó o acer inoxidable, ja que evitaran que la melmelada s'enganxi. Si feu servir una gran quantitat d'ingredients, és millor dividir-los en porcions individuals i cuinar-los en diverses etapes.

Important. Fer melmelada casolana requereix molt de temps, i cal que l'almívar s'escalfi i fins i tot bulli. Per tant, el recipient ha de ser de mida generosa per evitar que el contingut es vessi, garantint que la melmelada de maduixa sigui deliciosa i es prepari correctament.

Com preparar pots per a conserves

Seleccionar acuradament els recipients per emmagatzemar la melmelada acabada i seguir les tècniques de conservació són passos essencials per preparar aquest producte dolç i nutritiu. Malgrat els avenços tecnològics, els mètodes tradicionals per conservar fruites i baies s'han mantingut pràcticament sense canvis: la millor manera de conservar les vitamines i els minerals de l'abundància de l'estiu continua sent emmagatzemar la melmelada en pots de vidre nets i ben rentats.

La capacitat òptima és de 0,5, 1 o 2 litres; les mides més grans (o més petites) s'utilitzen amb menys freqüència. Abans d'omplir-los, els pots s'han d'esterilitzar, ja sigui en un forn o amb vapor a 100 °C. No hi ha d'haver humitat als pots; s'han d'eixugar.

Com seleccionar i preparar les baies per a l'emmagatzematge d'hivern

Independentment del tipus de baies que s'utilitzin per a la melmelada (maduixes de jardí, de prat o de camp), la seva preparació per a la conservació requereix una atenció especial. Les fruites danyades, verdes o amb cops es treuen immediatament, mentre que les que queden, després de classificar-les, es netegen acuradament de fulles, tiges i altres restes.

No hi ha consens sobre com rentar les baies: alguns recomanen una dutxa obligatòria, mentre que d'altres consideren que un suau ruixat d'aigua és suficient. En qualsevol cas, després d'aquest pas, es deixen escórrer les baies una estona, eliminant l'excés de líquid, abans de procedir directament a la cocció.

Important: El gust, el color i la qualitat de la melmelada acabada depenen de la selecció acurada de les maduixes i del grau de puresa, per la qual cosa és millor no descuidar aquest procediment.

A més de les varietats conegudes, les baies es poden trobar en varietats exòtiques, com les blanques o silvestres, així com varietats perennes, que són plantes perennes i particularment adequades per al cultiu al jardí. També és possible combinar diverses varietats; això només millorarà les característiques del producte final, afegint-hi un toc de picant i sofisticació.

Receptes de melmelada de maduixa

Fer melmelada, com qualsevol altre plat, segueix certes regles, basant-se en proporcions adequades, seleccionant els ingredients i mantenint la temperatura correcta. Amb el temps, han evolucionat diverses receptes clàssiques per cuinar maduixes en xarop de sucre.

Amb l'addició d'aigua

Per cuinar segons aquesta recepta necessitareu:

• maduixes – 1 quilogram.
• sucre granulat – 1 quilogram.
• aigua – 1 got (250 grams).

La preparació comença classificant les baies: han d'estar senceres i netes. En el cas de les varietats silvestres, fins i tot es permet deixar els calzes posats (donaran un sabor especial a la melmelada). Les baies rentades s'han d'assecar completament. A continuació, aboqueu el sucre en un recipient de fons ample preseleccionat, afegiu-hi aigua i escalfeu-ho a foc mitjà fins que es dissolgui completament. A continuació, afegiu les baies al xarop, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts i després refredeu-ho completament.

La melmelada gairebé a punt s'haurà de tornar a escalfar a ebullició a foc lent, coure a foc lent durant uns 5 minuts i després enrotllar-la en pots preparats i esterilitzats.

Una recepta senzilla per a cinc minuts

Un dels mètodes més bàsics, que fins i tot els cuiners sense experiència poden fer. Aquestes postres gairebé no requereixen cocció i necessitareu 2 quilograms de maduixes silvestres i sucre granulat. Les maduixes netes i seleccionades es col·loquen en un recipient per fer melmelada, s'espolvoregen amb sucre i es deixen reposar durant 5-6 hores. A continuació, poseu el recipient a l'estufa, porteu-ho a ebullició a foc lent, esprement amb cura l'escuma, i deixeu-ho coure a foc lent durant no més de 5 minuts. Deixeu-ho en un lloc fresc (o al mateix foc) durant 10-12 hores, després torneu-ho a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, remenant.

La melmelada és deliciosa, amb baies senceres, i el més important, és ràpida i fàcil de fer. El producte acabat està segellat en un recipient de vidre.

Melmelada de maduixa sense coure

Una manera inusual de fer unes postres delicioses i aromàtiques de fruits del bosc sense haver de cuinar. Hi ha diversos mètodes provats i comprovats, un dels quals és fer puré de maduixes netes en un bol d'esmalt o porcellana amb sucre, utilitzant una proporció d'aproximadament 1-1,5 quilograms de sucre per quilogram de fruits del bosc.

A continuació, es cou la barreja resultant: s'escalfa a foc lent fins que els grans de sucre es dissolguin completament i, finalment, s'hi afegeix un pessic d'àcid cítric. La melmelada fresca ja està a punt per menjar i també es pot guardar com les conserves normals: en pots amb tapa.

Important: No es recomana guardar la melmelada preparada amb el mètode simplificat (sense coure) durant molt de temps, ja que les baies poden fermentar. També hi ha receptes per cuinar sense foc: simplement empolvoreu baies silvestres fortes amb sucre, cobriu-les en un pot amb tapa i guardeu-les a la nevera.

Melmelada de maduixa en una olla de cocció lenta

Aquesta melmelada és per a mestresses de casa modernes que també tenen una multicuina. Es recomana eliminar qualsevol olor de l'aparell abans de cuinar. Per fer-ho, aboqueu aigua al bol, afegiu-hi una rodanxa de llimona i configureu la multicuina a la configuració "Sopa". A continuació, buideu la multicuina i eixugueu-la. Els pots s'esterilitzen mitjançant el mètode estàndard, de manera que procedim directament al procés de cocció. Equip addicional que necessitareu:

• escumadora;
• cullera de fusta;
• un plat profund per recollir escuma.

Heu d'utilitzar aproximadament 1 quilogram de baies per cada 1,7 quilograms de sucre granulat. Les baies han d'estar netes, madures (no podrides), sense fulles, branquetes ni copes. Les baies rentades es col·loquen en un bol en capes, alternant amb sucre, i després es deixen reposar durant 5 (o fins i tot 7) hores per deixar anar el suc. Feu servir la configuració "Estofat" en una olla multiusos durant 60 minuts, evitant que la melmelada es desbordi i eliminant l'escuma ràpidament. De vegades, es recomana afegir àcid cítric; és una qüestió de gustos.

Melmelada de maduixa amb ametlles

Una recepta inusual i saborosa que et permet crear unes postres delicioses. Necessitaràs:

• maduixes o maduixes silvestres (500 grams); 4
• sucre granulat (400 grams);
• aigua neta (100 grams);
• ametlles netes i tallades a rodanxes (70 grams);
• suc de llimona (1 cullerada), es pot substituir per àcid (2 grams);
• Licor d'Amaretto (70 grams).

Primer, prepareu el xarop: barregeu aigua, suc de llimona i sucre. Escalfeu a foc lent, remenant constantment, fins que bulli. A continuació, afegiu-hi les ametlles i els fruits del bosc, que prèviament haureu de tallar a rodanxes de 3-5 mm de gruix. Porteu la barreja a ebullició vigorosa i deixeu-la coure a foc lent durant uns 30 minuts. Finalment, afegiu-hi el licor, apagueu el foc i deixeu que la barreja es refredi. Després de mitja hora, la melmelada estarà a punt per envasar.

Melmelada de maduixa amb rom

Aquesta recepta requereix 1 quilogram de maduixes netes i madures, 1,4 quilograms de sucre, 50 mil·lilitres de rom i mig got (uns 100 mil·lilitres) d'aigua. Les maduixes es remullen en un xarop fet amb la meitat del sucre i ple d'aigua, i després es deixen reposar durant 3-5 hores.

Les baies, un cop han deixat anar el suc, es cobreixen amb la sorra restant i es couen a foc lent en tres etapes, cadascuna durant 5-6 hores, eliminant l'escuma periòdicament. Finalment, s'hi afegeix el rom, es remena la melmelada i es tanca en pots prèviament rentats i esterilitzats.

Melmelada de maduixa amb menta i llimona

Un plat deliciós, moderadament espès i dolç amb un lleuger toc de menta es pot fer amb els següents ingredients:

1. Maduixes – 1,4 quilograms.
2. Sucre granulat – 1,8 quilograms.
3. Aigua – 700 mil·lilitres.
4. Llimona – 2 culleradetes (uns 10 grams).
5. Menta – unes 5-6 branquetes petites.

Poseu les baies pelades en un xarop transparent i sense cereals fet amb aigua i sucre i deixeu-ho reposar durant 5 hores. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment. Finalment, afegiu-hi l'àcid i la menta (3 minuts abans que el xarop estigui a punt). La melmelada s'enrotlla en pots com aquest normalment sota una tapa de llauna.

Maduixes amb groselles

Una altra recepta àcida: les groselles i les maduixes es complementen en un ram, creant una combinació de sabors única. La recepta pas a pas és la següent: classifiqueu les baies, renteu-les, traieu-les de les tiges, els calzes i les fulles i després tritureu-les en una picadora de carn.

La barreja de baies es cou a foc lent fins que comença a bombollejar (comença el punt d'ebullició), després es retira del foc i es refreda. Aquest procés es repeteix tres vegades, després de les quals el producte es considera a punt. La recepta no conté sucre, però això li dóna un sabor únic i subtil. La melmelada es guarda en pots esterilitzats amb tapes de llauna.

Melmelada de maduixa amb lavanda

Per fer aquesta melmelada correctament, normalment s'utilitza una decocció de flors de lavanda acabades de collir, però es pot substituir per un sobre de lavanda seca. La preparació de la melmelada comença de manera una mica inusual: s'afegeix un sobre de lavanda (50 grams) a 100 mil·lilitres d'aigua, es porta a ebullició, es deixa en remull durant 10 minuts i es cola. A continuació, es cou a foc lent el xarop de sucre en aquesta solució, seguit de les baies: aproximadament 1 quilogram de maduixes per una quantitat igual de sucre granulat. La melmelada resultant és dolça, deliciosa i aromàtica.

Melmelada de maduixa sense amargor

Per crear una melmelada realment dolça sense el més mínim toc d'amargor, s'hi afegeixen diversos ingredients, com ara groselles vermelles. Per a 3 tasses de maduixes, feu servir 1 tassa de sucre i 1/2 tassa de groselles. Les maduixes netes i classificades es cobreixen amb sorra i es deixen fins que deixin anar els seus sucs (de 6 a 12 hores). Les groselles vermelles, conegudes pel seu sabor ric i agre, s'hi afegeixen en una proporció d'1 part de sucre per 6 parts de maduixes.

Coure la barreja breument —no més de 5 minuts— abans de portar-la a ebullició. Remenar bé i treure l'escuma. La melmelada acabada s'aboca en pots de vidre nets, es tanquen amb tapa i es deixen fins que es refredi completament.